Ако попитате хора от различни страни: „Какъв италиански десерт знаете ли?“, Най-вероятно повечето от тях ще отговорят: „Тирамису!“ Поради простотата на рецептата и необичайния вкус, тя се превърна в бестселър сред сладките ястия. Има толкова много варианти за него, че преди няколко години възникна хоби: наложително беше да поръчате тирамису в различни ресторанти, за да се допълни вкусната прасенце с нови усещания. В Италия казват, че всички семейства на републиката имат свой собствен десерт. Освен това всички вярват, че рецептата на майка му е най-добрата.
Историята
Историята на тирамису е сравнително кратка. Той е толкова добър, че няколко региона на Италия се бориха за правото да носят гордата титла „Родина на Тирамису“: Тоскана (Тоскана), Пиемонт (Пиемонте) и Венето (Венето). Но последната област спечели с огромен марж.
Много историци са склонни да смятат, че рецептата му е измислена през 60-те години в ресторанта Alle Beccherie в Тревизо. Главният готвач Роберто Лингуаното, по прякор Лоли, който дълго време работи като сладкар готвач в Германия, комбинира баварските рецепти за сладки с италианската традиция да дават на децата жълтък, бит със захар за цялостно укрепване. И така се роди нов десерт. След известно време Лоли отново заминава за Бавария, но любовта към родината го накара да се върне.
Колегите иронично укориха Роберто, който беше дошъл в Италия: "Защо изобретихте тирамису? Сега трябва да работим в потта на нашите лица, защото клиентите не искат нищо друго освен този десерт!"
За първи път думата „Тирамису“ се появява на страниците на италианския речник Sabatini Coletti през 1980 г. Това буквално се превежда като „дръпни ме нагоре“ (италианска версия на израза „развесели ме“). Хората с диви фантазии предполагат, че десертът е получил такова име, защото може да действа като афродизиак (увеличаване на сексуалния нагон). Всъщност, Името на ястието се свързва с високата му хранителна стойност.
Рецептата на Тирамису за първи път е публикувана през 1983 г. в книгата „Сладкиши Венето“ на Джовани Капниста. През 1986 г. Паоло Золи го включва в речника на диалектите като дума, родена в региона Венето.
През 2006 г. тирамису е избран за „представител“ на Италия в поредицата ястия „Сладка Европа“ (списък на десерти от различни страни на Европейския съюз). 17 януари 2013 г. той бе признат за официално ястие на Международния ден на италианската кухня.
Предположения и техните опровержения
Едно от предположенията приписва раждането на тирамису в Сиена. Казват, че за първи път е приготвен по повод посещението на Козимо Старите Медичи и е бил наречен „супа за херцога“.
Но ако употребата на такъв компонент на десерта като кафе все още може да бъде потвърдена (въпреки че по това време той се използваше само като напитка), тогава маскарпонето, първоначално от Ломбардия, и дамските пръсти (бисквитки от френския Савой) почти не се използват Тосканските сладкари от XVII-XVIII в. Освен това, мекото сирене се разбягва бързо, то не може да бъде доставено от Ломбардия до Тоскана. Освен това използването на сурови яйца в десерта е малко вероятно.
„Супата на херцог“ не се споменава в такава класическа готварска книга като „Науката за готвене и изкуството е добра“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Пелегрино Артюси.
Друга версия гласи, че тирамису е създаден в Торино, за да подкрепи граф Кавур в опитите му да обедини Италия. Първо, средата на XIX век не блести с наличието на хладилници, което изключва възможността за съхранение на продукта. Второ, няма документални доказателства за тази теория.
Италианският готвач Carminantonio Giannacone, който в момента пребивава в САЩ, твърди в статия на Washington Post от 2007 г., че е измислил известния десерт, докато е бил в Тревизио. Подобно егоистично изявление нямаше доказателства и бързо беше опровергано.
Има още много италиански заведения, които се опитват да присвоят авторството на рецептата за тирамису, но нито едно от тях няма стабилна почва.
- Искате ли да научите как да направите истинско тирамису? Препоръчваме ви да посетите семинар за тирамису в Рим с професионален готвач за сладкиши.
Домашна рецепта
Днес има много вариации на тирамису. Но за да създадете свой уникален десерт, трябва да знаете основата - класическата рецепта.
За оригиналното тирамису ще ви трябват следните съставки:
- 500 гр. "Маскарпоне";
- 250 гр. Бисквитки „Дамски пръсти“;
- 80 г захар;
- 4 яйца
- 1 чаша кафе;
- Несладено какао на прах за поръсване (на вкус).
Инвентарът за приготвяне е съвсем прост: миксер, чаша за кафе и калъп за тирамису.
В резултат на това ще получите почти 1 кг торта, с която можете да нахраните 6 души.
Подготовка
Така че, нека започнем да извайваме тирамису:
- Направете силно кафе и охладете до стайна температура;
- Разбийте жълтъците със захарта до гладка (сместа трябва да олекне);
- Смесете маскарпоне, който до този момент беше в хладилника (!), С яйчно-захарната маса и изпратете отново в хладилника при поискване;
- Потопете пръстите си един по един в кафето. Течността не трябва да тече от бисквитките. Необходимо е само да е леко наситен;
- Вземете калъп и наредете слой бисквитки последователно, слой маскарпоне до завършване на компонентите. Последният трябва да е крем;
- Поръсете получения какаов кекс и поставете в хладилник за поне 2 часа. Идеалният вариант е да издържите за една нощ.
Калоричното съдържание на варения десерт на 100 г е 384 ккалсъстоящ се от:
- Протеин 8 g;
- Мазнини 28 g;
- Въглехидрати 25 g.
Ако решите да разделите тирамису на 6 души, тогава трябва да се примирите с факта, че във вашата порция (157 g) ще има около 600 kcal. Но, повярвайте ми, това е такава дреболия в сравнение с нейния божествен вкус.
- Вижте също: Италианска рецепта за домашно тирамису
Препоръки
Класическата форма на тирамису е кръгла, въпреки че дамските пръсти са по-подходящи за оформяне на правоъгълен десерт. Затова съветът за избора на подходящ съд е да избирате опцията за стъкло, когато е възможно. Предпочита се единствено с естетически цели: да се демонстрират красиво положени слоеве.
Ако не успяхте да намерите „Дамски пръсти“, тогава всеки вариант на бисквитени бисквити ще направи. Друг начин е да изпечете торта с гъба с дебелина около 1 см и да се нарязва на правоъгълници 2 на 10 см. По-добре е да не го потапяте в кафе, а да го поръсите.
Готвенето на маскарпоне у дома също е просто. Можете да прочетете за това в нашата статия "Маскарпоне - нежно италианско сирене."
Модерни версии
В съвременните интерпретации тирамису има много по-голям брой компоненти. Често се използват бити протеини, смесени с маскарпоне, за да се направи кремът по-лек, по-гъст и въздушен.
Ликьор или обогатено вино като марсала се добавя към импрегниращото кафе. Само резервация, тази версия не е подходяща за лечение на деца. За детски празник е по-добре кафето да се замени с напитка с какао.
Една версия предвижда биене на яйца на водна баня, По този начин се убиват патогенните микроорганизми и се удължава времето за съхранение на десерта.
Има рецепти за тирамису с плодове, банан, лимон, шоколад, ананас, кисело мляко, малини, кокос и дори бира. Ако имате любимите си вкусотии, а след това добавяйки ги към десерт, можете да приготвите свой собствен, перфектен тирамису.
Популярност
Колкото и странно да изглежда, тирамису придоби голяма популярност в Средното царство. Според интернет статистиката в момента Повече от 14 милиона рецепти за десерти, публикувани в китайските кулинарни сайтове. И това е почти 5 пъти повече от представеното на италиански.
Тирамису обаче не спря само в Китай. Има около 19 милиона справки на английски, 9 милиона на френски, немски и испански. Това показва изключителния успех на едно просто и вкусно ястие за сладки зъби.
Разбира се, можете да опитате тирамису в домашни ресторанти, можете да го направите сами, но нищо не бие италианския десерт, приготвен в родината му. Преминете през живота с доброта, обичайте отворен ум, пътувайте сладко и си спомнете как кулинарът Лоли каза: "Заслепих го от това, което беше! И тогава, какво беше, се влюбих в целия свят!"
