Съгласете се, че всички италиански десерти са свързани с конкретни места. Например, тирамису мирише на скъп ресторант, гелато е неразривно свързано с лятно кафене, а панакота е фен на шумно парти. Нашият деликатес днес е ароматен с ароматите на селска къща и топлината на ръцете на баба ми. Името му е Crostata, италиански отворен пай на базата на сладкарски сладкиш и гарнитура. Рецептата й в републиката възникна толкова отдавна, че тя се смята за най-възрастната в категорията си ястия. Ще научите какво представлява кростата и как да го приготвите у дома от нашата статия.
Кой е авторът - монахиня или русалка?
Произходът на кростата се свързва с много красива легенда. Говори се, че жителите на Наполи решили да благодарят на сирената на Партеноп за сладките й песни, носещи изящни подаръци: брашното е символ на сила и богатство; извара - старателна работа; яйца - обновяване на живота; пшеницата в млякото е симбиоза на два свята; вода от цветя - богатството на природата; захар и подправки като образ на сладко пеене. Русалката положи подаръци в краката на боговете, които ги върнаха под формата на сладка торта.
Друга и по-реалистична версия твърди, че монахинята е измислила кростата в древния манастир Сан Грегорио Армено. Жена свързва тортата с възкресението на Исус Христос. От тук дойде обичайът да се пече и да се яде на Разпети петък.
Друг епизод от живота на Кростат е свързан със семейство Бурбони. Веднъж екипажът на маркиз дьо Рубис, докато пътуваше в Неапол, попадна в дупка, като повреди колелото. Беше нощ, така че нещастните трябваше да поискат подслон в семейство от фермери. Те поздравиха внезапните гости със сладка торта. Маркизът се зарадва на десерта и взе рецептата за кралската трапеза.
„Уютното“ печене не само завладя вкусовете, но и направи невъзможното. Всички знаеха, че кралица Мария Тереза от Австрия, съпругата на Бурбонския цар Фердинанд II, никога не се усмихва. В празничния ден на Възкресението Христово благородна дама се поддаде на уговорките на съпруга си и вкуси сладки сладкиши. На лицето й цъфна усмивка. Инцидентът беше украсен и с шегата на остроумен владетел. Той отбеляза: "Жена ми получи усмивка от кроста. Сега трябва да чакам следващия Великден, за да я видя отново да се смее!"
Вид
Има безкрайни вариации както на сладък, така и на солен кростат. В същото време първите играят като десерти, докато вторите могат да бъдат сервирани като основно ястие.
В сладките лакомства най-често като плодове се използват плодови пюрета: кайсия, череша, праскова, зрънце, слива, дюля. Понякога те изпичат първо празна основа, която след това се пълни с крем, отгоре с резени пресни плодове - тази версия се нарича crostata di frutta.
Един от съвременните видове десерт е crostata alla nutella (пай, напълнен с известната шоколадова паста с ядки).
В централна Италия кростата ди рикота е особено популярна. Пълнежът за него се приготвя от рикота със захар и лимонова кора. Въпреки че е възможен вариант, допълнен от какао и стафиди.
Съставките за осолен кростат могат да включват предварително приготвено месо, риба и зеленчуци. Книгата с рецепти Opera dell'arte del cucinare има версия на пая с месо от раци и скариди.
Домашна рецепта
Няма единна рецепта за приготвяне на кроста. Но от цялото разнообразие, ние ще откроим най-добрите варианти за това да вършите чудеса точно във вашата кухня.
Ще предложим две версии на основата за пая: класическа и постна или вегетарианска. Последният не съдържа животински продукти като яйца и масло.
Класическа рецепта за основи
Така че, за класически кростат трябва:
- Пшенично брашно - 300 г;
- Захар - 120 г;
- Масло - 150 г;
- Пилешко яйце - 1 бр .;
- Жълтък - 1 бр .;
- Солта е щипка.
Приготвянето на основата започва с пресяване на брашното и смесването му със сол и захар. Нарежете маслото на малки кубчета и комбинирайте със захарно-брашната маса. Разбъркайте всичко старателно, докато се образуват големи трохи. След това вкарваме яйце и жълтък в центъра на бъдещия тест и месим, докато се получи компактна текстура. Оформяме топка, увиваме я с прилепнал филм и я изпращаме в хладилника за половин час.
Намазваме кръглото печене (диаметър около 24 см) с масло. Разточваме готовото тесто до дебелина около 5 мм, внимателно го увиваме на точилка и го прехвърляме във форма. Натрошаваме основата в капацитет и я навиваме с точилка по краищата на стените, за да отрежем излишното.
За да може тортата да бъде добре изпечена, внимателно, но често пробивайте с вилица дъното на основата. Разпределяме пълнежа, опциите за който ще представим по-долу. От остатъците от тестото оформяме ленти с широчина около 1 см и украсяваме тортата с шаблон под формата на клетка.
Печем класически кростат във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 30-35 минути.
Постна или вегетарианска основа
Насладете се на вкусен италиански пай не само редовно сладък зъб, но и вегетарианци, както и християни, на гладно. И ако е доста просто да се определи пълненето, тогава основната рецепта трябва да бъде известна със сигурност.
Основни съставки:
- Пшенично брашно - 400 г;
- Растително масло - 70 мл;
- Захар - 80 г;
- Студена вода - 140-150 мл;
- Бакпулвер - 1 ч.л;
- Сол - щипка;
- Целина на един лимон.
На работната повърхност комбинираме брашно, захар, сол, бакпулвер и лимонова кора. Добавете маслото и разбъркайте старателно, като постепенно въвеждате студена вода. Тестото е компактно, но меко и еластично. Образуваната топка се увива с филм и се изпраща в хладилника за 30 минути.
Освен това процесът на готвене на постно кроста не се различава от класическата версия.
Избирайки рецептата за основите, трябва да вземете решение за пълнежа. Има много от тях за десерт. Ако предпочитате простотата и сбитостта, тогава можете да се спрете на всякакви плодови, ягодови пюрета или сладко. За почитателите на кулинарните експерименти ще опишем най-екстравагантните и популярни версии.
С ягоди и крем
Италианският кростат с ягоди трябва да се готви в тандем с крем. За него имаме нужда от:
- Яйчни жълтъци - 4 бр .;
- Брашно - 40 г;
- Захар - 100 г;
- Мляко - 400 мл;
- Ванилова шушулка.
Това количество крем ще отнеме около 500 г пресни ягоди.
Правим пълнеж, когато тестото е подходящо в хладилника. Разбийте жълтъците със захарта. Добавете брашното, разбъркайте и оставете да къкри с ванилов боб за около 5 минути. Изваждаме подправката и постепенно заливаме млякото, без да махаме тигана от котлона. Продължаваме процеса, докато кремът се сгъсти. За да не се образуват бучки, масата трябва непрекъснато да се разбърква с размах.
Охладеният крем се разпределя на сурова основа в съд и се пече на 180 градуса 30 минути. Докато се приготвя тортата, измиваме ягодите и ги нарязваме на плочи с дебелина около 5 мм.
Върху изпечен кростат разпределете ягодите в кръг (не хоризонтално, но леко вкарвайки основата на чинията в крема). Резултатът е прилика на цъфтящо цвете.
За да запазите сладкишите по-дълго, можете да го покриете с тънък слой желатин. Просто пригответе желатиновия разтвор, следвайки инструкциите на опаковката, и го разстелете върху повърхността на плодовете със силиконова четка. Важно е кростата от ягоди да се съхранява в хладилника.
С череша
На пръв поглед обикновен кростас с череши при приготвянето му изисква много търпение. Пълнежът съдържа следните компоненти:
- Прясна череша - 1 кг;
- Черешово сладко - 350 г;
- Захар - 100 г;
- Целина на един лимон.
В началото приготвяме череши: измиваме, нарязваме наполовина и отстраняваме костилката. Смесете горските плодове със захарта в тиган с дебело дъно и гответе, докато течността се отстрани почти напълно (около половин час).
Първо сложете сладкото върху основата, а след това приготвените череши и поръсете с лимонова кора. Печем такова лакомство за 40-45 минути или докато краищата станат златисто кафяви.
Съхранявайте кростата с череша на стайна температура, покрита с капак или фолио, не повече от 3-4 дни.
Лимонена
Лимоновият кростат се счита за най-съвършения лимонов пай. Не прекалено кисел и не прекалено сладък, докато кремообразният, кадифен вкус е леко обвит в цитрусово воал. За пълнежа се използват не само лимони със захар или сладко, а се приготвя специален крем. Включва съставките:
- Вода - 250 г;
- Захар - 160 г;
- Лимонов сок - 50 г;
- Картофено нишесте - 50 г;
- Масло - 50 г;
- Целина на един лимон.
В случая с лимонов кростас, ние изпичаме основата първо, като върху нея слагаме пергамент и преса от грах или оризова крупа.
Докато тестото се пече, пригответе сметаната. Комбинирайте захарта с нишесте и кори. Постепенно въведете вода, разбъркайте старателно. Слагаме тигана на слаб огън и готвим 5 минути до състояние, подобно на желе. Изключете котлона и въведете лимонов сок, а след това и нарязано масло.
На леко охладена основа разпределете топлия крем и изгладете повърхността с нож. Яжте студен лимон кроста. Защо предварително поставете в хладилника за 1 час.
Описаните пълнежи могат да се регулират по ваш вкус. Например, заменете ягодите с ябълки, черешите с всякакви плодове, лимоните отстъпват на други цитрусови плодове. Любителите на млечните продукти са по-подходящи за кростас с извара, за което последният се смесва със захар и яйчни жълтъци. Като цяло рецептата за пълнеж на италиански десерт е неограничен обхват за вашето въображение.
Съдържание на калории
Съдържанието на калории при печене директно зависи от избрания пълнеж. Средно тя варира от 350 до 450 ккал на 100 продукта. Да предположим, че кроста с плодово сладко съдържа около 420 ккал, които са съставени от:
- Протеин 0,9 g;
- Мазнини 16,5 g;
- Въглехидрати 71,7 g.
Както можете да видите, основният енергиен товар пада върху въглехидратите. Затова хората с диабет и с наднормено тегло трябва да се въздържат от хранене.
За да намалите калориите в храненето си, намалете захарта и използвайте нискомаслени млечни продукти. Но най-добрият избор би бил да ограничите порцията и да се включите в мобилна работа. Например, организирайте едночасова разходка с велосипед.
Това е всичко за тортата с вкус на селския живот. Можете да изненадате любимите си хора с нов кростат за много дълго време. Не се страхувайте от експерименти, живейте без граници и не забравяйте: "Няма да развалите кростата с пълнежа!"
