Цялата истина за спагетите Болонезе, феттучине Алфредо и други неиталиански ястия, които традиционно се считат за произведения на италиански готвачи по целия свят. И се пази от пилето ...
Добре известен факт: Италия има най-добрата храна в света. Не говорим за професионални готвачи на други нации или за яростни привърженици на други видове кухня. Въпреки това, във въображаем мач "Италия VS Останал свят" едва ли има рецепта, която може да се съревновава с чиния от правилно приготвени спагети с морски дарове или добро старо кремообразно ризото.
И ако това твърдение - безсмислено, арогантно, но безспорно - е вярно, тогава има смисъл да се опровергават всички лъжливи вярвания за италианската храна и рецепти, които всъщност не е италиански, Вероятно е до края на статията да намразите автора му.
Спагети за кюфте
Въпреки че всички помним сцената от "Дами и батути" и видя как Катрин Скорсезе готви спагети с кюфте за любимия си син Мартин, в Италия няма такова ястие.
Италиано-американските традиции доведоха до мита, че подобна комбинация се основава на италианската кухня, но това не е така. В Италия има кюфтен сос (и той не се яде със спагети), а понякога кюфтетата могат да се намерят в лазаня (въпреки че там са много по-малки), но бъдете сигурни, че никое италианско семейство няма да ви покани на спагети с кюфте за съботна вечеря.
Спагети болонезе
Подобна ситуация. Сос Болонезе или дори стеу-ала-болонезе е традиционен сос на град Болоня, който се приготвя от доматен сос и кайма. Освен това, да наричаме процеса на готвене дълъг, е да се подценява: ние говорим за много, много часове изнемогване на огън. Но нито един жител на Болоня, какъвто е Емилия Романя, и нито един италианец няма да ядат рагу с всякакви тестени изделия, с изключение на талиатели, папардел или капелети. Максимум, с къси епруветки от паста или struzzapreti. Но извинете, със спагети? ...
Феттуцин Алфредо
Всъщност много забавна история за италианско ястие, което не съществува в Италия. Една от най-популярните бензиностанции в света е почти непозната в самата Италия. Достатъчно е да се отбележи, че Wikipedia дори няма страница за това ястие на италиански. Въпреки това, английската версия е широко разпространена, според която феттучините са „създадени“ от римския ресторантьор Алфредо ди Лелио. Защо не?
Само малко пояснение. Традиционно тестени изделия с масло и Пармезан използва се само в следните случаи: с болка в стомаха, в болницата, с напълно празен хладилник или ако все още има градински чай и ядете тортелини.
Пица Пеперони
Ако пристигнете в Неапол и поискате пица с пеперони (и ако вашият сервитьор се окаже малко глух), най-вероятно ще получите пица с черен пипер. Защото на италиански думата "пеперони" звучи почти същото като "пеперони", което означава "черен пипер". В Италия няма вид салам, наречен пеперони: ако все пак искате да го вземете, трябва да поръчате пица с наденица (con salsiccie), дяволски (alla diavola) или пикантен салам (con salame piccante).
Пица с ананас
Същото нещо. Освен това, както всички добре знаят, ананасът в Италия е "широко разпространен" плод.
Марината сос
Това, което навсякъде гордо се нарича сос маринара, в Италия най-вероятно е обичайният доматен сос, който се използва за приготвяне на пица, паста и т.н. Само че без чесън, лук и всякакви билки, с изключение на пресен босилек. Единствената известна в Италия маринара е пицата маринара, която се приготвя в Неапол. Това е пица без моцарела, само с домат, чесън, риган и зехтин. (От тук тръгна много често срещаната грешка при добавянето на риган в доматения сос? Никога не правете това!)
Неаполитански сос
Отново никой в Италия не знае какво е неаполитанският сос. В Италия може да има много варианти, в зависимост от региона и семейните традиции (със и без чесън, с и без лук, с и без моркови, с добавена захар за намаляване на киселината и т.н.). Като цяло доматеният сос просто се нарича "салса" или "суго", в зависимост от това дали се намирате северно или южно от Рим.
Чесън хляб
Може и с масло? Изобщо не. Нито един италиански ресторант няма да ви го сервира и нито един хлебар няма да го продаде: вместо това опитайте да поискате брускета с прясно нарязани домати или брускета, настъргана с чесън и поръсена със зехтин.
Карбонара
Ако вашият млад мъж ви приготвя карбонара с бекон (pancetta), вместо буза (guanciale), трябва да се разделите с него. Можете също да добавите:
- Ако приятелят ви готви карбонара със сметана, хвърлете го.
- Ако приятелят ви готви чесън карбонара, хвърлете го.
- Ако приятелят ви готви карбонара с кисело мляко, пуснете я.
- Ако приятелят ви готви карбонара от магданоз, хвърлете го.
- И накрая, ако приятелят ви готви карбонара с лук, пуснете го.
- И ако вашето гадже купи буркан с "готов" сос карбонара, поискайте разпореждане.
Италианска сватбена супа
Ето ви: в региона Кампания има традиция за коледно или великденско готвене супа със зелени зеленчуци и месо, най-често свинско. Но не се опитвайте да го поръчате извън сезона или в ресторанти в Рим или Венеция: ще въведете сервитьора в ступор. Ако наистина го искате, поръчайте на италиански: това е Minestra Maritata, което на неаполитански италиански означава „сватбена супа“ или дори „супруга за съпруги“.
Пилешка паста
Пилето не е дресинг. Пастата не е гарнитура. Краят на дискусията.
Пармиджана с пилешко или телешко месо
Пармиджана се прави от патладжан, домати, лютено сирене и бисилика. Нито пилешко, нито телешко месо. В някои региони на Италия е обичайно да се редуват слоеве от патладжан с шунка или бити яйца, само за да стане малко по-добре усвоима.
Сос Песто
Песто (Pesto) се използва само като добавка към макаронени изделия, гъби и сос бешамел за лазаня. Единствената лигурийска добавка, която можете да си позволите, е да добавите нарязани на кубчета картофи и зелен фасул във вряща вода със спагети. Бъдете внимателни с тези, които използват песто със салати, брускета, пилешко месо и всичко друго.
Италианска превръзка
Салатата се подправя с екстра върджин зехтин, сол и оцет, или екстра върджин зехтин, сол и балсамов оцет, или екстра върджин зехтин, сол и лимон. Всички останали бензиностанции не са италиански.
Пармезан за всяко хранене
Не поръсете пармезан върху пицата, която сте поръчали в ресторанта (готвачът вече се е погрижил за това). Също така, никога не го добавяйте към тестени изделия с морски дарове.
