Думата „гранит“, не твърде мека и сладка за нашите уши, в Италия, напротив, ще накара човек да замръзне в очакване на вкусотии. В републиката името Granita е десерт, който е натрошен ароматен лед със захар. Често се бърка със сорбет или желато, но има по-груба и кристална текстура. Въпреки че консистенцията на гранита може да варира от град до град. Например в Палермо (Палермо) е толкова нежен, колкото този на сладоледа. Сладкият родом от Сицилия (Сицилия) перфектно утолява жаждата, има неустоим вкус и е идеален за справяне с летните горещини. Както можете да видите, има много причини да разкажете всичко за този прекрасен деликатес.
Произход
Произходът на гранита обикновено се приписва на периода на арабското господство в Сицилия. Именно арабите донесоха на острова рецепта за шарбат или сорбет - замразена напитка с плодов сок или розова вода.
В Катания (Катания) и други градове на Сицилия сняг се събираше върху вулкана Етна (Етна), в планините Пелоритани (Пелоритани), Иблей (Иблей), Неброди (Неброди). Беше положено в специални каменни сгради наречени нивиери, които бяха в естествени или изкуствени пещери. Такива структури все още могат да се намерят на острова. През лятото получавали лед, натрошавали го и покривали с плодов сироп или цветя. Този продукт оцелява до 20 век с името rattata, което означава „настърган“.
През XVI век методът на приготвяне на сорбет е претърпял значителни промени. Сицилианците започнаха да използват сняг, смесен с морска сол. Само сега това не беше десертна съставка, а охлаждащ компонент. Новият резервоар беше дървен съд с цинкова кофа в центъра. Вътрешната кухина беше изпълнена със солен сняг. Замразеното съдържание на кофата непрекъснато се смесва, за да се предотврати образуването на големи ледени кристали. Гранитът, приготвен по този начин, постепенно замества рататата.
През 20-ти век развитието на новите технологии доведе до замяната на ръчните устройства със смес от сняг и сол със специални машини.
От 2012 г. град Acireale е домакин на фестивала Nivarata, посветен на ръчното производство на сицилиански гранит. Участниците му повтарят древния метод за приготвяне на десерт, използвайки планински сняг. Фестивалът се провежда ежегодно през май и юни. Победителят се определя по вкус според общата оценка на публиката и журито, състояща се от видни имена на „студената“ индустрия.
Състав и сервиране
Ако не посочите, тогава гранитният състав може да бъде представен като обединение от 3 компонента: вода, захар и ароматизатори, Последните са изключително естествени съставки. Всеки сорт десерт има свой уникален вкус, но повече за това по-късно.
Съдържанието на захар в гранита е приблизително 20-25%, а в киселините - 0,5-1%. За разлика от желато и сорбет, сицилианският деликатес е почти безветрен. Много е важно замръзването да става при постоянна температура и разбъркване. В противен случай водата се отделя от масата, превръщайки се в безвкусни ледени кристали.
Гранитът се сервира като правило в прозрачни стъклени чаши. Традиционно се придружава от свеж хрупкав хляб. Сицилианската кухня представя местни кифлички, приготвени от тесто с мая с яйца, като постоянен спътник на десерта. Такива сладкиши имат полусферична форма, увенчана с топче отгоре.
Гранита с кок (granita câ brioscia) - традиционна закуска на жителите на крайбрежните райони на острова през лятото.
Честа практика е в сицилианските барове да се добавя лимонов гранит към чай, минерална вода и дори бира, за да се направи готина напитка. Кафеният гранит в комбинация със студено кафе създава така нареченото мецофреддо сицилиано - заместител на еспресото в горещите летни дни.
Не се изненадвайте, ако ви сервират гранит в хартиени или пластмасови чаши, който вече се е разтопил и прилича повече на напитка. Често се практикува в Италия през лятото, за да се охлади по време на разходка.
Десертът, в който има по-малко или никаква захар, може да се предлага между храненията като отлично „почистващо средство за уста“, за да се насладите напълно на различни вкусове.
Сортове по град
Според исторически данни първите сортове гранит са с вкус на лимон, бадем, шоколад и кафе. Десертът в източна Сицилия беше ароматен с канела, жасмин и козевъд (scursunera). И въпреки че последното цвете вече не се използва като аромат, терминът scursunera все още живее. В Палермо наричат гранит с жасмин и канела.
Понякога за приготвяне на бадемов десерт към по-голямата част от ядките се добавя малко количество горчиви бадеми. Това придава на гранита по-интензивен аромат.
В град Катания, особено в община Бронте, гранитите с вкус на шам-фъстък и бадеми са широко разпространени (тази разновидност се допълва от капка горещо кафе). От сортовете плодове са популярни сладкишите с черна черница (плод на черница), праскова, ягоди, мандарин и ананас.
В Месина (Месина) и на Еолийските острови (Isole Eolie) предпочитат вариации на лимон, ягоди, праскови и кафе. Въпреки че приматът на подиума е така нареченият "шоколадов гранит", който всъщност е направен от какао. Съставът на десерта в различните градове е различен. Например, гранитът от Месина има леко сладък вкус, в подобна версия от киселинността на Сиракуза ще надделее.
В Сиракуза гранитът е повсеместен. Може да се поръча в почти всеки бар. Въпреки популярността на оригиналните аромати, броят на новите аромати непрекъснато расте. Характерно за Трапани е десерт с жасмин и черница. Жителите на малкото крайбрежно градче Фавазина в Реджо ди Калабрия се борят с летните горещини с гранит от смокини и бодлив круша.
Сицилианските сортове гранит с черна черница и бадем са в списъка на хранителните продукти на традиционната италианска кухня.
Гранитна рецепта за лимон
Granita di limone е лек десерт, който традиционно се сервира в най-добрите барове на Сицилия. Но ако нямате възможност да дойдете на острова, тогава можете да се запознаете със сицилианския деликатес точно във вашата кухня. Разбира се, гранитът, приготвен у дома, се различава от този, получен с помощта на специални машини. Но въпреки това резултатът от прости манипулации ще бъде свеж, утоляващ жажда десерт, идеален за лятна вечер.
Основни съставки:
- 500 мл чиста питейна вода;
- 500 мл натурален лимонов сок (за предпочитане прясно изцеден);
- 250 г захар;
- 1 лимон.
Етапи на подготовка:
- За да получите по-ароматен гранит, трябва да "мариновате" лимон във вода. Нарежете плода на 4 части и го спуснете в течността за 1 час.
- След като извадите резените лимон, разтрийте жар на фина ренде и го върнете обратно във водата. Добавете захарта, разбъркайте добре и загрейте на слаб огън, докато се разтвори напълно. Важно е да не довеждате сместа до кипене.
- Изсипете лимонов сок в охладения сладък разтвор, разбъркайте добре.
- Прехвърляме масата в подходящ съд и я изпращаме във фризера. Препоръчително е да правите всички манипулации сутрин, така че през деня на всеки половин час с шпатула да смесвате бъдещ гранит (в същото време можете да спите спокойно през нощта).
- На следващата сутрин изваждаме гранит от фризера половин час преди сервиране. Когато ледът започне да се топи, използвайте миксер, за да разбиете десерта до кадифена консистенция.
Препоръки
Следвайки няколко прости препоръки, ще можете да приготвите десерт, който отговаря на всички изисквания на сицилианската традиционна кухня:
- За гранитите с оригинален вкус лимоните на Майер са най-добрият вариант. Ако нямате такъв, тогава ще се получи обичайният сорт.
- Лимоновият сок, изцеден самостоятелно, трябва да се филтрира през няколко слоя марля.
- За да направите десерт, който има вкус като мохито, трябва да добавите няколко листа мента, за да получите лимонов сок.
- Ако по някаква причина един лимон не ви подхожда, тогава е напълно възможно да замените този компонент с любимите си плодове или плодове.
- За да придадете специален вкус на сицилианския десерт, можете да добавите чаша водка или джин към сместа преди замразяване.
Можете да допълнете сварения гранит с прясна кифла, както правят сицилианците, и да се насладите на ненадминат вкус.
Калорично съдържание и предимства
Изненадващо, въпреки факта, че гранитът е десерт, хората, които спазват диета, могат да му се насладят. Калоричното съдържание на лакомството с лимон от лимон е само 77 kcal на 100 гр. Калориите се състоят от:
- Протеини 0,1 g;
- Мазнини 0 g;
- Въглехидрати 20,6 g.
Granita di limone е богат на витамин С и е най-нискокалоричният вариант за десерт.
Гранитът с други пълнители съдържа:
- Ягода - 120 ккал;
- Кафе със сметана - 250 ккал;
- Бадем - 230 ккал;
- Краставица - 125 kcal;
- Мента - 115 kcal.
Бадемовият деликатес поради наличието на ядки е богат на витамини от групи В и Е. Първият от тях регулира дейността на нервната система, а вторият е отговорен за репродуктивната функция. Бадемите са отличен източник на минерални соли, калций, желязо, фосфор, магнезий, калий и цинк.
Granita, за разлика от сладоледа, е отличен избор за отслабване любители на сладкиши и хора, страдащи от непоносимост към мляко. Но не забравяйте, че въглехидратният му състав се образува от чиста захар, така че тези, които са болни от диабет тип II, не трябва да ядат десерт.
Разнообразието от вкусове на десерта не познава граници. Затова си струва да се отбележи, че всеки нов компонент обогатява гранита с неговите полезни свойства.
На тази тежка информация за лек деликатес е напълно изчерпана. Обичайте прясно, гответе вкусно, пътувайте винаги, когато е възможно и помнете: "Топлината не разбива костите. Топлината изисква гранит!"
