Един от най-лесните, най-старите и най-подходящите десерти за празника на Нова година е този, за който повечето хора рядко се сещат. Sabayon (Zabaione или Zabaglione) - много често срещано празнично ястие за сладка трапеза в Италия. Някой го нарича сметана, някой го нарича сос. Но неизменно едно нещо, класическият Сабайон е толкова вкусен и ободряващ, че ще ви стопли перфектно при завръщане вкъщи в края на студен зимен ден.
Историята
Историята на Сабайон датира от няколко века. Подобно на много древни рецепти, следата му се губи в дълбините на вековете. Затова много легенди се отнасят за произхода му.
Един от тях твърди, че Сабайон излезе от ръцете на Джован Паоло Баглиони през 1471 година. Капитанът лагерува близо до Реджо нел'Емилия. Не знаейки как да храни войниците си, той събирал от местните жители наличните запаси: яйца, захар и вино. И като му липсваха кулинарни умения, той просто смеси всички съставки и вари малко, като супа. Така се роди сосът с името Zvan Bajòun, който по-късно се превърна в Zabajone.
Най-старата теория приписва неаполитанския произход на Сабаон. Подобна рецепта се появи в ръкописа на Неапол в средата на XV век (няколко десетилетия по-рано, отколкото безстрашният капитан влезе в Емилия).
Друга версия разглежда бащата на Сабаон, монаха францисканец Паскуале де Байлен (Pasquale de Baylon), който е живял в енорията на Свети Тома в Торино (Торино). Той отвори рецептата за сос в края на 16 век случайно, след което се опита да го доведе до съвършенство. В резултат на това свещеникът стигна до идеалната формула „1 + 2 + 2 + 1“ (1 яйце, 2 чаени лъжички захар, 2 мивки вино, 1 мивка гореща вода). Pasquale препоръчва да се приготви сабион не само за деца, като източник на енергия, но и за мъже, за да се постигне ефектът на Viagra.
През 1680 г. Бейлен е канонизиран. Оттогава измислената от него рецепта започва да носи името си Сан Байон (Сейнт Бейлен) или по друг начин Забаглионе.
Сред най-разпространените версии са загубени други предположения. Някои смятат, че рецептата за сабаон е била известна на гърците, а името й идва от латинската дума sabaium (вид мая). Други твърдят, че десертът е дошъл от Франция с името sabayon, въпреки че френската дума е от италиански произход. Третата категория борци за истината се нарича сицилиански сос по произход. Те предполагат, че името му идва от zabbina (пяна върху суроватка), което на Сицилия (Sicilia) означава "камшик при варене", както се приготвя сабайон.
На тази безброй версия за раждането на Сабайон все още не свършва. Приписвам неговото изобретение в двора на Медичи, влиятелно семейство на Гонзага, а насилствените романтици намират своите корени във Венеция (Венеция). Коя от тези теории да изберете най-подходящата за себе си, приготвяйки десерт, вие решавате.
Историческа рецепта
Рецептата за сос за пръв път се появи в кулинарния ръкопис на Куоко Наполетано, който все още е в една от библиотеките на Ню Йорк. В книгата приготвянето на десерт е описано, както следва: "За да сварите 4 чаши сабаон, вземете 12 жълтъка, 3 унции захар, половин унция канела и чаша добро сладко вино, Оставете сместа да ври, докато се сгъсти, като бульон. След това свалете от котлона и изсипете в голяма чиния за забавна компания. Ако искате, сложете отгоре парче несолено масло. "
В по-късните италиански готварски книги има препоръки за употреба: „трябва да приложите Сабайон вечер преди лягане, той стимулира мозъка добре“. Има и десертни рецепти, допълнени с пилешки бульон, бадемово мляко и розова вода.
Модерна рецепта
Времената се променят и Sabayon classic остава практически непроменен, Години само полирах рецептата малко, за да се впишат идеално в съвременната кухня. За да подготвите Sabayon за 4 души, ще трябва:
- 4 яйчни жълтъка;
- 3 супени лъжици захар;
- 1,5 чаени лъжички канела;
- 150 мл сладко вино.
От кухненските съдове ще ви трябва: миксер, размахване, тиган с дебело дъно, термоустойчива (стъклена, желязна) купа. Ако преди десертът е бил сервиран в голяма чиния, от която всички яли, сега кремът се приготвя на партиди. Затова за втвърдяване на сабион са подходящи малки чаши, чаши или всякакви консерви.
Как да готвя
Комбинирайте жълтъците, захарта, канелата в купа и разбийте, докато масата побелее и увеличи обема си. Налейте виното и разбийте още малко с миксер.
Поставете купата на водна баня и задръжте 7 минути, докато разбърквате с камшик. Когато масата се сгъсти, махнете от котлона и разпределете в красиви формички. Оставете десерта да се охлади до стайна температура и хладилник в продължение на 4 часа.
Препоръки
За да получите идеалния Sabayon, помислете за няколко препоръки:
- Най-подходящите вина за приготвяне на Sabayon са марсала или тосканско вино Santo (Vino Santo);
- Ако не сте впечатлени от канела, тогава можете спокойно да я изключите от рецептата или да я замените с друга подправка;
- Ако решите да готвите сабаон директно в тиган, а не на водна баня, тогава бъдете много внимателни. Огънят трябва да бъде сведен до минимум, в противен случай ще се окаже не известен десерт, а бучка течност;
- Докато охлаждате сабайона до стайна температура, той трябва да се разбърква редовно, за да се избегне отделянето на жълтъци и вино;
- Преди да поставите соса в хладилника, увийте консервите с прилепнал филм. Това ще попречи на десерта да абсорбира миризмите на други ястия.
Как се сервира
Обслужването на сабайон не е задължително студено. Можете да го изпратите до масата все още топла или като се охлади до стайна температура. За да украсите десерта, използвайте бисквити бисквити, вафли или любимите си опции за сладки сладкиши.
Идеалната комбинация е сабаон с плодови сосове или пресни плодове. Можете да поставите листа от мента за десерт, гарнирайте с бита сметана, поръсете с шоколадов чипс, лимонова кора или портокал.
Италианският сос е толкова добър, че има рецепта за тирамису със сабаон. Като част от тортата количеството маскарпоне се намалява наполовина и яйцата се елиминират. За да се компенсират промените, сиренето се смесва с предварително приготвен Sabayon.
Sabayon е много универсален в сладките вкусови комбинации, така че полетът на вашето въображение е неограничен.
Калорично съдържание и предимства
Sabayon е доста висококалоричен, но в редиците на сладкишите е близо до диетични ястия. Хранителната му стойност е около 220 kcal на 100 g. Енергийното натоварване се разпределя, както следва:
- Протеини 3,1 g - 16%;
- Мазнини 4,9 g - 24%;
- Въглехидрати 12,1 g - 60%.
Sabayon съдържа голямо количество холестерол (273,5 mg на 100 g), така че хората с диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване трябва да го използват с повишено внимание.
В Сабайон има много бионалично желязо и фосфор - съответно 1,8 и 156,9 мг. следователно Кремът се препоръчва като десерт за тези, които страдат от анемия и патологии на остеоартикуларната система. За да се даде почерпка на деца с липса на желязо, алкохолът в рецептата се заменя с подобен обем мляко.
Кремът е богат на витамини А и Е. Първият от тях е отговорен за зрителната острота и здравето на кожата, а вторият контролира репродуктивната функция на човека и е необходим в диетата на бременни жени.
Трябва да се отбележи, че наличието на етилов алкохол изключва класическия сабайон от менюто на хора с чернодробно заболяване.
Имайки предвид древните препоръки, можете да посъветвате десерта на мъжете, за да подсилите „мъжествената сила“. По-рано в Сардиния (Сардения) младоженецът получи купа със сабайон, така че той се показа от „най-добрата страна“ в сватбената нощ.
В диета на здрави, активни хора, сабионът трябва да присъства за закуска в количество от 200-250 г. Той ще осигури на организма необходимата енергия за дълго време.
Сега всичко е казано за Сабайон. И така, неусетно ви хвърлихме страхотна идея за десерт за новогодишната трапеза. И още по-добре, ако зададете тази таблица в Италия. Живейте празнично, обичайте се завинаги, пътувайте компетентно и помнете: "Добра лъжица за вечеря, а Сабайон за празника!"
