Хлябът е най-простият продукт, за приготвянето на който са нужни само няколко съставки: брашно, вода и мая. Но си струва да добавите няколко допълнителни компонента, да промените формата или времето на излагане на тестото и ще има голямо разнообразие от опции за любимите си сладкиши.
Така че в Италия всеки регион може да се похвали със собствено разнообразие от брашно. От 1998 г. в републиката има законодателство, регулиращо производството и търговията на популярен продукт. Представяме на вашето внимание всички видове италиански традиционен хляб, разположени в родните им райони.
Абруцо
Домашен хляб Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) има типична набръчкана форма с ярка златиста коричка с дебелина 3-4 мм. Прясният кок е хрупкав с аромат на царевичен тост, въпреки че най-вече присъства пшенично брашно.
Друг представител на хлебните изделия в региона е Parruozzo. Основната съставка в състава му е царевичната каша. Преди да направите тестото, се вари с вряла вода, оставяйки да почива цяла нощ. Хлябът има тъмна кора и наситен царевичен вкус. На италианските маси той често придружава зеленчукови ястия.
Пулия
Алтамурният хляб (Pane di Altamura) се произвежда във всички краища на Пулия. Високото му качество се потвърждава от категорията DOP. Приготвя се от първокласно пшенично брашно, вода, мая, сол и малц. Твърдата пшеница е богата на глутен, което прави продукта особено здравословен. Печете Алтамура в печка на дърва или камък. Кората на хляба се оказва много хрупкава, а трохата е със светло жълт цвят. Хляб с кръгла форма с една или две прорези в горната част.
Тарали е типичен пулски сладкиш. Това е продукт без мая, който включва: брашно, вода, сол, зехтин и сухо бяло вино. Парчета от приготвеното тесто се разточват на епруветки, след което се затварят в пръстен. Готвенето се състои от два етапа. На първия - Тарали се вари, на втория - суши се във фурната до златист цвят. По външния си вид приличат на домашни геврецино в Италия те се консумират като хляб, докато се хранят.
Friselle е гевреци, направени от твърдо пшенично брашно. Те не са просто изпечени, а са изпечени два пъти. Готовите кифлички се разрязват по дължина наполовина и се пекат отново. В резултат на това Friselle има компактна, суха структура. Преди употреба се накисва на вкус в студена вода до желаната мекота. Обикновено се поръсва с чесън, домати, риган или се полива със зехтин.
Базиликата
Хляб Матера (Pane di Matera) - продукт, получен от древната система за печене. Тестото с грис и твърдо пшенично брашно се пече в пещи на дърва. Той е маркиран с маркировка за качество IGP. По форма прилича на полумесец. Тегло на хляб 1-2 кг. Трохата е лека, ароматът е наситен. Matera се отнася до продукти за дългосрочно съхранение (7-9 дни).
Rukkul (Ruccul) е фокакия, но с по-ранен произход. Състои се от стандартно тесто за хляб, ароматизирано с чесън, масло, риган и чили. Целият производствен процес е ръчен. Точно като негов близък роднина, Руккул се пече под формата на торта, Повърхността му обикновено е неравна, златисто кафява.
Вале д'Аоста
Типичният хляб от района на Вале д'Аоста се нарича Pan Ner или Black. Пригответе го от ръжено брашно. Има твърда тънка кора и компактна структура. Често се овкусява със семена от кер или копър. Днес в региона все още има пекарни, които произвеждат Pan Ner в пещи със стар стил.
Венето
Във Венето традиционно се пече хляб Bovolo. Той се откроява сред своите братя с необичайна спирална форма., Състои се от меко брашно, вода, сол, мая и бира. Узрялото тесто се разделя на малки парчета и се усуква в спирала. Резултатът е малки кифлички със златист цвят и тегло не повече от 150 g.
Choppa (Cioppa) или Choppetta (Cioppetta) - типичен хляб от провинция Виченца. Той също е изумителен от формата си на кръста. В зависимост от хлебопекарната, тя се прави или с по-удължени, или по-заоблени страни. Състои се от брашно, вода, няколко вида мая и сол. Готовият продукт има компактна структура и свеж. Най-често хляб от чоппа се нарязва на отделни кифлички и се използва за сандвичи.
Ciabatta е най-известният италиански хляб за домашния потребител. Характеристиката на продукта е голямо количество течност в състава (70% от общата маса брашно). Лесно се разпознава по тъмната му кора и силно порестата троха. Вкусът е нежен, леко солен.
Калабрия
Питаният хляб, приготвен от брашно, вода, сол и мая, лесно може да бъде объркан с арменския пита хляб. Той е кръгъл, плосък и мек. Това печене е типично за Близкия изток. Питата обикновено не само придружава основни ястия, но се използва и като закуска със сосове.
Кампанията
Селянски хляб (Pane Cafone), типичен за региона Кампания, но разпространен в цяла Италия. Особеността на неговото приготвяне е, че в състава има смес от пшеница и грис. Тази комбинация прави вкуса на продукта изискан и богат. Кората му е тъмна, хрупкава (малко твърда). Въпреки че Cafone се появи като храна на бедните, днес тя се смята за един от най-добрите хлябове на републиката.
Pagnotta di Santa Chiara прилича повече на пай, отколкото на хляб. Пече се от брашно, картофено пюре, мая, свинска мас и черен пипер. Готовият продукт е украсен с аншоа и домати, а също поръсен с риган и магданоз.
Лацио
Главният герой на хлебните къщи на Лацио несъмнено е генцано Пане Касареччо ди Генцано. Този продукт е надарен със защитено географско наименование IGP. Приготвя се от брашно, мая, сол, вода и пшенични трици. Теглото на хляба варира от 0,5 до 2,5 кг. Една кора с тъмен цвят с вдлъбнати трици. Ароматът на хляба на Гензано се описва като миризмата на прясно зърно. Вкусът е приятен с лека киселинност.
Лигурия
Лигурия е известна със своята Фокакия Дженовезе. Тортила се приготвя от пшенично брашно, зехтин, сол, вода и мая. Това е истински деликатес, който може да бъде както рано сутрин за закуска, така и късно вечерта като нощна закуска. На вечеря тя е придружена от малка чаша бяло вино. Има много варианти за допълване на класически хляб. Например, фокакията с бял лук е много популярна. Ситно се нарязва и се добавя към тестото. Традиционните включват сервиране на торти, поръсени с маслини или градински чай. Съвременните версии включват пълнеж от месо, сирене, домати, ядки или стафиди (сладко).
Друга лигурийска специалност е Ciappe. Името им буквално се превежда като "плосък камък". Съставът включва брашно, вода, олио и сол. Готовото тесто се разточва с дебелина само няколко милиметра и диаметър 10-15 см. Подобно на focaccia, Chiappe може да бъде допълнен с лук или подправки. Хрупкав хляб с любимия ви съпровод е чудесен вариант за лека закуска.
Ломбардия
Мишета (Michetta) - вид хляб, широко разпространен в Ломбардия (особено в Милано). Лесно се разпознава по типичната му звезда. За приготвянето му брашното се смесва с вода, малц и мая. Тестото узрява поне 16 часа. На финала има "перфектна" еластичност. Благодарение на деликатната си структура, Miketta се използва широко за приготвяне на сандвичи, но като правило губи своята хрупкавост в рамките на няколко часа след приготвянето.
Мантовано (Mantovano) - типична провинция за печене Мантова. Това е един от най-старите видове хляб в ломбардската кухня. Тя включва няколко вида: Baule (Baule) и Richolona (Ricciolona). Втората версия е допълнена с масло и свинска мас. Традиционно се приготвя от брашно, вода и кисела тесто. Готовият продукт се характеризира със суха текстура. Мантовано има формата на дълъг хляб с гребени, оформени поради напречни разрези в тестото. Размерът обикновено не е голям: от 30 до 250 g.
Марке
Хлябът Crescia се произвежда в целия регион Марке по различни начини. И така, в квартал Монтефелтро е известен като Spianata, а в Пезаро - Crescia Brusca. Ароматизиран с билки и крекери, продуктът се нарича Pizza coi grasselli или „Билка пица“. По традиция Крешу се допълва с олио, розмарин и лук. В някои провинции се пече на скара. Продуктът има плоска, кръгла форма с височина около 2 см. По външния си вид наподобява основата за пица. Често се използва като основа за много пълнежи.
На територията на Пезаро и Урбино готвят Кростоли дел Монтефелтро (Crostoli del Montefeltro). Такъв хляб е като тънка торта. Цветът на кора обикновено е светло златист. Ядат го по-често с наденица, сирена, месо и зеленчуци на скара.
Молизе
Както в Абруцо, и в Молизе пекат собствен царевичен хляб, наречен Parrozzo Molisano. За разлика от съседката си, тя също съдържа пшенично брашно и варени картофи. Пригответе тестото за 2 дни, след което печете на силен огън.
Скарпел (Scarpelle) - един от най-необичайните хлябове на Италия. Въпреки че съставът му е доста светски (брашно, вода, сол и мая), но това не го прави обичайното печене, а се запържва в зехтин. Резултатът е цилиндри с неправилна форма със златна кора.
Пиемонт
Хлябът, наречен Грисино, е основната звезда на Пиемонт. Това е тънка пръчица с дължина от 20 до 80 см. За приготвянето му използвайте пшенично брашно, вода, мляко, мая и сол. За да получите по-деликатни и крехки варианти, в състава е включено малко масло. След излагане тестото се разточва ръчно и се пече 15-20 минути. Резултатът от тази работа е ненадмината хрупкавост на Грисини.
Biova Piemontese е друг вид хляб, традиционен за региона. Състои се от брашно, мая и сол и сол. Има овална форма. Често Biova се пече под формата на малки рулца за приготвяне на най-различни, включително сладки сандвичи.
Сардиния
Карасау е типичен сардински хляб, чието второ име звучи като carta da musica (музикална хартия). Той характеризира невероятната си хрупкавост, която създава доста "музикален" шум при дъвчене. Изработва се продукт от твърдо пшенично брашно, вода, мая и сол. Използвайте го по два начина. Сухият Каразау придружава както солени, така и сладки ястия. Предварително накиснат във вода - той служи като основа за най-различни пълнежи: месо, сирена, зеленчуци.
Сицилия
Pagnotta del Dittaino, подобно на много DOP хлябове, се произвежда от първокласно брашно, както и вода, мая и сол. Хлябовете обикновено са със среден размер (1-1,4 кг), кръгла форма с гъста кожа и жълта троха. Продуктът се съхранява за не повече от 5 дни.
Mafalda е хляб, приготвен от брашно, грис, малц, сусам, мая и сол. Формата му прилича на спяща змия, поръсена със сусамово семе. Тестото се усуква в цилиндър и се сгъва в зигзаг с 4 бримки, останалият край се поставя отгоре по дължината. В пекарните в Палермо това е най-често срещаният вид печене.
Трентино Алто Адидже
Хлябът от Trentino Alto Adige се нарича Chifel. По форма той е идентичен с кроасан, който обърква неинформирани купувачи. Всъщност той не съдържа захар, само брашно, вода, олио, мая и сол. Резултатът е малка кифличка с тегло 30 g с лъскава тънка кора. Вкусът й е деликатен с лека соленост. Кифел е чудесен за приготвяне както на сладки, така и на пикантни сандвичи за закуска.
Тоскана
Тосканският хляб (Pane Toscano) е известен със своя "безвкусен" вкус поради пълната липса на сол. Има правоъгълна, яйцевидна или кръгла форма и цвят на златиста кора. Често се използва за приготвяне на крутони, нарязване и пържене във фурната. През 2016 г. хлябът без сол получи категорията качество DOP.
В целия регион Маремма Pagnotta Maremmana е продукт, произведен от пшенично брашно, вода, кисела течност и бирена мая и сол. Хлябовете са кръгли, цветът на кора зависи от вида брашно (от светло до тъмно златисто).
Фриули-Венеция Джулия
Бига хляб, буквален превод на който звучи като "колесница", е често срещан в Триест. За неговото приготвяне брашното, водата и маята се смесват в такова съотношение, че крайният продукт е доста сух. Има полукръгла форма с малка пукнатина в горната част.
В провинция Удине е невъзможно да се мине от традиционната Grispolenta. Това е вид селски хлебни пръчици с дължина 15 см и дебелина на палеца. Съдържа царевично и пшенично брашно, вода, зехтин, свинска мас, кисела тесто и сол. Царевичното брашно придава на готовия продукт нежен вкус и ронливост.
Характерно за по-студените месеци в района на Фриули е хлябът Pan de Frizze. Приготвя се от пшенично брашно, яйца, крекери, свинска мас, сол и мая. Визуално прилича на тортила с пълнеж. Такъв продукт е особено популярен в селските райони.
Умбрия
Хлябът Terni (Pane di Terni) се произвежда в цяла Умбрия. Правят го от пшенично брашно, вода, сол и няколко вида мая. Хлябовете са овални или кръгли и тежат около 800 g. Терни е известен с репутацията си на "домашен хляб".
Pan Caciato - сирене хляб, наследство от класическата италианска кухня. В състава му, освен брашно, мая и вода, присъстват: зехтин, сирене Пекорино, орехи и стафиди. След узряването тестото се нарязва на парчета с тегло 650 g, оставя се да втаса и се пече в предварително загрята фурна. Пан Какиато заедно с аромат на сирене е надарен с нотки на сладък пивна мъст поради наличието на стафиди в него.
Емилия Романя
Най-известният хлебен продукт на Емилия-Романя, безспорно, може да се нарече Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Прави се от пшенично брашно, вода и сол. Омесете тестото с ръце и разточете с точилка, докато се получи диск с подходящ размер. Някои опции включват добавяне на малко масло или мазнини към състава. Тестото се пече на каменни плочи. Готовият хляб е под формата на торта с диаметър от 15 до 30 см и дебелина от 3 до 8 мм. Пядина, придружена от шунка или наденица, е често срещан метод за закуска на улицата.
Провинция Модена е известна със своята Тигела Моденезе, приготвена от брашно, вода и сол. Особеността на този хляб е, че се пече в специални формички, върху които се отпечатва красив модел. Кифлите са с малки размери (диаметър 15 см, дебелина 1,5 см). В много таверни Тигела е в менюто като основно ястие.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - хляб от провинция Ферара (Ферара). Името му буквално се превежда като „двойка“. Тя се дължи на формата на продукта, наподобяваща две въжета, свързани помежду си. За високо качество през 2004 г. продуктът беше награден с категория IGP. Съставът му включва: брашно, свинска мас, зехтин, кисело тесто, сол и малц. Теглото на готовия хляб варира между 80-250 г. Хрупкава и нежна средна правят копието отлично "средство" за събиране на сосове от чиния по време на вечеря.
След като пътувахме до всички региони на републиката, нашият преглед приключи. Италианският хляб не е само сладкиши. Това е чудесен начин да спечелите сърцето на турист веднъж завинаги.
