Grappa напитка: видове как да се пие, разлика от chachi, цена

Грапа е истинското въплъщение на италианския темперамент в градуса на крепостта. Това е невероятна и оригинална алкохолна напитка. Като продукт, произведен от отпадъчно вино, тя завладя света с вкуса си. Всяка година Италия произвежда около 40 милиона бутилки грапа, които се разпространяват във всички страни. Всъщност това е напитка, произведена на територията на републиката, която има право да носи гордото име Грапа. Предлагаме на вашето внимание най-пълния и точен преглед на хмел.

Произход

Произходът на грапата е неразривно свързан с появата на методите за дестилация. Методите за дестилация са разработени в Месопотамия между VIII и VI век. пр.н.е. и скоро се прилага за вина за производството на коняк. Дестилацията на кюспе вероятно има и много далечни корени. Има легенда, разказваща за римски легионери (I в. Пр. Н. Е.), Който, връщайки се от Египет, откраднал дестилационен апарат и започнал да получава дестилат от гроздова каша.

Историкът Луиджи Папо отбелязва през 511 г. А.Д. в района на Фриули, първото производство на напитки в ръцете на бургундите. Те взеха назаем методите за дестилация на ябълков сайдер от съседна Австрия и го приложиха при беритбата на грозде, за да се получи грапа.

Появата на дестилерията Нардини в Басано дел Грапа през 1779 г. доведе до истинска революция чрез въвеждането на метода „парна дестилация“, който се използва и до днес. Всъщност Бортоло Нардини е най-старата дестилерия в Италия.

След Втората световна война италианските компании започват период на безпрецедентен растеж. Италианците промениха начина си на живот, последвана от фундаментална промяна във вкусовете.

Производителите на Grappa вървяха в крак с времето и слушаха предпочитанията на потребителите. Вкусът на напитката стана мек, по-малко агресивен и започна да отлежава дълго време в дърво. Така видяха светлината на новите видове грапа, разпръснати по света.

Какво е грапа

Grappa е по същество дестилат от грозде. Напитките, получени по подобен метод, в други страни се наричат различно. Например в Германия е Schnapps, във Франция - Mark, в Испания и Гърция - Цикудя. За Уругвай европейското законодателство не е валидно, така че те използват много сходния термин grappamiel (грапа с мед). Не бъркайте грапа с ракия. Последното е резултат от дестилация на гроздова мъст, а не на целулоза.

Името на напитката най-вероятно идва от думата "граспа", която на венето означава "лоза". Смята се, че продуктът е получил името си от провинция Басано дел Грапа (Bassano del Grappa). Няма доказателства обаче за този факт.

Производство

Качеството на гроздови джибри е първият и най-важен фактор за производството на добра напитка. По-често грапата използва целулоза, останала от производството на червени вина. Такива изцеждания претърпяват процес на ферментация в пивната мъст, поради което съдържат алкохол и само малко количество захар и не се нуждаят от допълнителна подготовка.

При производството на бели вина, пулпата не се ферментира, поради което е много богата на захари и не съдържа алкохол. Нарича се "vergini" (девствена). Масло от розе броди известно време с горските плодове. Такава каша се нарича "полуферментация". Вече има малко алкохол. Преди производството на грапа и двата вида от описаните суровини преминават през етап на ферментация.

Грапата с най-високо качество изисква отстраняването на семената от кълновете преди дестилация. И още повече, че е много рядко, ако дестилерията използва целулоза, смесена със стъбла и листа.

Дестилация

Повече от 50 години Италия въвежда автоматизирани методи за дестилация. Съвременните дестилатори са дизайн на 3 свързани устройства, които имат формата на пресечен конус. Това осигурява най-високата степен на пречистване от примеси. Такива инсталации се характеризират с непрекъснат цикъл на дестилация, висока мощност и относителна простота на производствения процес.

Въпреки многото положителни свойства, някои производители на напитки са на мнение, че грапата, получена в дестилатори с прекъсващ (периодичен) цикъл, е много по-качествена. Затова в реномирани фабрики го готвят по старомоден начин или комбинират 2 метода.

Съдържанието на алкохол в грапата може да варира от 37,5 до 60%. Крайният продукт на дестилацията съдържа 65-86% алкохол. Следователно той се довежда до необходимата сила с помощта на дестилирана или деминерализирана вода.

Откъс

Отлежаването или узряването е допълнителен етап в приготвянето на напитката, тъй като последната стъпка за получаване на млада грапа е филтрацията. Затова отстранете примесите от маслата и получете кристално чиста и прозрачна напитка. След това едната грапа се изпраща към бутилката, другата - да узрее.

Процесът на стареене протича в дървени бъчви, обикновено обем от 225 литра. Видът и вкусът на крайния продукт зависи от вида на дървесината, с която той влиза в контакт. Най-често се използват дъб, акация, ясен и череша.

Черешовите контейнери идват с по-лека напитка. Грапата от дъбови бъчви има кехлибарен цвят и характерен вкус поради високото съдържание на танини в дървесината. Освен гледката към крайния аромат, влияе и специфичен сорт дъб. Затова бъчвите се правят от дървета, които растат не само в Италия. Друга характеристика на процеса на стареене е времето. В зависимост от дължината на етапа се получават различни видове грапа.

Видове

Грапата се класифицира според възрастта й, естеството на джибрите и сорта грозде, отговорен за конкретния аромат. Разграничават се следните видове напитки:

Giovanni (Giovane) - млада грапа, която остава в инертен контейнер от стомана или стъкло, докато се бутилира в бутилка.
Ароматни (Aromatica) - Напитка, получена от ароматни сортове грозде (Мускат, Малвазия).
Affinata (Affinata) - грапа, излята след съхранение в дървени контейнери за 12 месеца.
Invechiata (Invecchiata) - зряла напитка, наричана още Vecchia (стара), която се бутилира след 12-18 месеца в дървени контейнери.
Stravecchia (Stravecchia) или Riserva (Riserva) - зреене на грозде за повече от година и половина в дървени съдове.
Monovarietale или "Един клас" - Напитка, приготвена от грозде от определен сорт, която обикновено е посочена на етикета.
Polivitino (Polivitigno) - продукт от различни сортове грозде, но принадлежащи към едно и също семейство. Такива суровини могат да бъдат различни по отношение на зреене, време на прибиране на реколтата и техника на производство на вино.
Ароматизирана (Aromatizzata) - грапа, към която в края на дестилацията се добавя едно или повече естествени растителни масла.

Това, разбира се, далеч не е пълна класификация на грапата. Ако вземете предвид географския произход, можете да различите много повече опции за напитката. Всички те се различават помежду си по вековната традиция, присъща на региона и културата на дестилация. И, разбира се, една напитка може да принадлежи към различни видове. Например, грапата може да бъде млада и ароматизирана.

Производители

Има около 130 различни производители на грапа, от които 63% са в североизточна Италия.

В някои дестилерии, като Rovero и Castelleri Bergaglio, производството на силно питие придружава основната. Други фабрики (Poli и Nonino) са насочени изключително към производството на грапа и купуват суровини от винопроизводителите. Въпреки това няколко фирми, които заслужават уважение и популярност сред потребителите, се открояват от такова разнообразие:

Берта (Берта) - Компания от Пиемонт с много широка гама от напитки. Отличителна черта на грапата от Bert е необичайната форма на бутилките в комбинация с най-високото качество на напитката.

Bokkino (Bocchino) - Компания, която внимателно съхранява традиционните методи за дестилация и отлежаване на грапа. Избите за узряване на напитка се изкопават в хълмовете. Bokkino произвежда 4 вида грапа със сила 40-50 градуса.
Бортоло Нардини - Най-старата фабрика, свързана със семейство Нардини. И до днес потомците на Бортоло продължават традицията в производството.
Виторио Каповила - Компания, занимаваща се главно с дестилация на плодови напитки и в малки количества, произвеждаща грапа. Grappa di Bassano е особено ценен със сила от 41%.
Маруля (Marolo) - дестилатор, който комбинира модерно оборудване с традиционните методи. Отличителна черта на компанията е богата гама не само напитки, но и сладки десерти с грапа.

Nonino (Nonino) - Компания, представяща женската квота в класирането на дестилерите, тъй като семейство Nonino се състои предимно от жени. Компанията винаги се стреми да революционизира методите на производство, като спазва традицията. Всички видове напитки, получени от Nonino, заслужават внимание, но Grappa Cru Monovitigno Picolit може да се подчертае. Бутилката й е направена под формата на колба. Има мек аромат с аромат на мед и цветя акация.
Поли (Поли) - Компания, която произвежда голям асортимент от грапа в разпознаваеми бутилки с дълга и тясна шийка. Заводът използва 2 метода на дестилация, като произвежда напитки с деликатен вкус.
Романо Леви - легенда в света на грапата. Заводът все още използва директен метод на дестилация с прекъснат цикъл. Бутилките красят етикети с необичайни модели, предназначени за колекционери.

Има повече производители на качествена грапа, отколкото са изброени. Когато избирате напитка, можете да се съсредоточите не само върху марката, но и върху имената, обозначаващи конкретния регион, използването на който е нормативно регламентирано:

Грапа ди Бароло;
Grappa piemontese или del Piemonte;
Grappa lombarda или della Lombardia;
Grappa trentina или del Trentino;

Grappa friulana или del Friuli;
Грапа венета или дел Венето;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana или Grappa di Sicilia;
Грапа ди Марсала.

Производството на тези видове грапа трябва да отговаря на определени стандарти. Фирми, които не отговарят на изискванията за използване на наименованието грапа или географско указание, използват термина „запознайте ди винокиа“ за обозначаване на напитка.

Какво е различно от чачи

Много потребители си задават въпроса: "По какво се различава грапата от чача, ако е получена по подобни методи?" На пръв поглед разликата между тези „скачащи сестри“ е само в родината (чача - грузински дестилат от изцеденото грозде). Всъщност това далеч не е така.

Чача е по-груба и по-силна напитка. Съдържанието на алкохол в него е 55-60%.
Суровината за производството му е неузряло или нестандартно грозде заедно с гребени или изцедено грозде. Докато грапата се прави изключително от каша (понякога със семена).
Голямо влияние върху аромата на напитката има сортът грозде. За чачи се използват грузинско вино бяло грозде Ркацители или Изабела. За грапата ароматните италиански сортове са приоритет.
И накрая, узряването на чача се случва в контейнери с черница, което също се отразява на разликата в ароматите на двете напитки.

Въз основа на горната информация можем да заключим, че грапа и чача са две различни напитки „от корен до връх“.

Как да опитате и пиете

Дегустацията на Grappa от професионалисти е много точен процес, със строги изисквания. Тя трябва да се проведе в стая със светли стени и добра звукоизолация, така че вниманието да е фокусирано само върху аромата на напитката.

Дегустаторите се съветват да не използват парфюми, да не пушат и да не ядат храни и напитки с ярки вкусове. Ако в процеса участват няколко вида грапа, тогава те започват с млад, отиват на ароматни и завършват подправени.

Оптималната температура на напитката е 9-13 градуса. Въпреки че зрялата грапа е изключение. Сервира се на 17 градуса.

Идеалното стъкло за грапа има форма на лале и височина 10-15 см. Тя трябва да бъде средно изпъкнала, изработена от кристал или прозрачно стъкло. Шията на такава чаша е тясна с отворена корона. Той насърчава постепенното освобождаване на аромата.

Препоръчваме ви да посетите: дегустация на грапа в Рим

Първата оценка на грапата се осъществява визуално в лумена. Ако напитката не е ароматизирана с масла, тогава всяка мътност ще се счита за дефект. След това определете цвета, докато младата грапа в идеалния случай е абсолютно безцветна.

За да се оцени миризмата на напитката, чашата се държи малко далеч от носа, опитвайки се да възприеме нюансите и да не вдишва алкохола. Младата грапа има ясен, свеж аромат с плодови акценти. Зрели - пълни с нотки на ванилия, канела, женско биле, какао и дори тютюн.

За да прецените вкуса на грапата на малки глътки превъртете върху езика за няколко секунди. Това позволява пълноценно отваряне на вкусовите рецептори. След всеки вид напитка се препоръчва да се изпие половин чаша мляко, за да се „поднови“ устната кухина.

Ако целта на дегустацията ви не е да оцените качествените характеристики, а да искате да се забавлявате добре в компанията на приятели, тогава не забравяйте, че грапата е класически диджестиф. Пие се в малки дози след хранене, за да подпомогне храносмилането. В Италия грапата се добавя към еспресо. Подобна напитка италианците нарекли caffè coretto, което означава "фиксирано кафе".

Солените шам-фъстъци и бисквити с акациев мед, поръсени с люспи от пармезан, ще бъдат приятен съпровод на собствения аромат на грапата.

Цена

Колко оригинален е грапата, диапазонът на цените за него е толкова невероятен. В Италия може да се закупи силно питие от 7-8 евро за 500 мл. Но това е само началната цена. В зависимост от производителя, вида и възрастта на напитката, закупуването на грапа може да ви струва дори 600 евро за същите 500 мл.

В Русия цената на грапата започва от 1000 рубли за напитка със съмнително качество. Той достига 65 000 рубли за 500 мл за колекцията Grappa с дълго време на експозиция.

По тази пищна информация е напълно изчерпана. Живейте ревностно, обичайте честно, пътувайте развълнувано и помнете: "Не отлагайте това, което можете да пиете на вечеря за закуска!"