Един от най-сладките спомени на повечето хора на средна възраст е, без съмнение, Nutella. Шоколадово-орехова паста в най-простата опаковка със снимка на лешници направи невероятно пръскане в постсъветското пространство. Тези, които не можаха да го купят, приготвиха тестени изделия в кухнята си, докато мечтаеха за съкровен буркан. Въпреки че никой дори не е мислил, че този деликатес е роден в Италия. "Какъв би бил един свят без Нутела?" - се казва лозунгът на известната марка. Не знаем какъв би бил светът без италиански вкус, но със сигурност знаем какво е с нея и каква е нейната тайна.
Историята
Историята на Nutella е тясно свързана с шоколада джандия, който е почти 30% пълен с лешници. Той е роден в Piemonte, когато след войната са въведени забранителни данъци върху вноса на какаови зърна и разпространението на обикновения шоколад рязко намалява.
Пиетро Фереро притежаваше сладкарница в Алба в района на Лангхе, територия, известна с производството на лешници. През 1946 г. първата партида Джандей тежи около 300 кг. Продуктът представляваше шоколадова паста, пълна с ядки под формата на малки нарязани пръчици.
През 1951 г. жандармът става Суперкрема. Сега деликатесът се продаваше в големи банки като зеленчуци с консерви.
През 1964 г. Микеле Фереро решава да подобри производството на макаронени изделия, за да го промотира на европейския пазар. Той промени състава, етикета и името на продукта. Образувана е от английската дума nut (орех), украсена с италианско произношение. Така се роди името Нутела. Регистрираното през същата година лого е оцеляло и до днес.
Първият буркан на Nutella е пуснат на 20 април 1964 година.
През 1965 г. тя завладява Германия, през 1966 г. - Франция, след което продължава победния си поход през Европа. През 1978 г. в Австралия, недалеч от Сидни, е открит завод за производство на известната паста с шоколадово-ядково орехче. И днес лакомството остава изключително популярно и често се споменава в песни и филми.
През 2010 г. Европейският парламент одобри закон, който изисква производителите на храни с високо съдържание на мазнини и захари да поставят предупреждение за „висококалорично ниво“ на етикета. Тази мярка беше насочена към борба със затлъстяването. Вицепрезидентът на Фереро Паоло Фулчи я прие във враждебност. Той създаде комитет, наречен Hands Off Nutella и с подкрепата на италианския министър по европейските въпроси, призова да не се поддава на „фундаментализма на диетолозите“.
Интересни факти
- През 1964 г. капакът на буркана от Nutella е боядисан в червено. По-късно бе направен бял, за да намали (поне малко) производствените разходи.
- През 1969 г. е направен опит за укрепване на състава на Nutella, което го прави подходящ за бебешка храна. Химикът от фабриката на Ferrero призна, че в един момент ръководството наредило да обогатят макароните с витамини, за да изпреварват конкурентите и да насърчават майките да купуват. Новият продукт никога не е влизал в продажба.
- Използването на стъклени контейнери от самото начало на производството е форма на стимул за закупуване на тестени изделия, След изпразването на бурканите се използва за домашни нужди. До 1990 г. тя е била украсена с абстрактни изображения, свързани с природата. Тогава те бяха заменени с фотографии от комикси, които все още се използват в Италия за продукт в контейнери от 200 g.
- През 2007 г. Клаудио Силвестири, главен готвач на италианския национален отбор по футбол, заяви, че самият той яде сандвичи с нутела на закуска.
- През 2012 г. френският сенатор предложи да увеличи данъка върху палмовото масло с 4 пъти. Маслото е един от основните компоненти на пастата. Затова медиите нарекоха инициативата „данък от Nutella“.
- През 2013 г. Фереро се присъедини към Грийнпийс в подкрепа на мораториум върху обезлесяването в Югоизточна Азия за производство на палмово масло. Компанията работи под мотото „Нутела спасява гората“. И до днес Ferrero използва палмово масло, получено от райони, където не е имало унищожаване на дървета за засаждане на палми.
Структура
Съставът на Nutella варира в различните страни. По-точно, не компонентите се променят леко, а тяхното съдържание. Съвременните тестени изделия са далеч от предшественика си - джандуята, която включваше само захар, шоколад и ядки. Какво сега участва в известния деликатес?
Захар
Nutella съдържа захар от цвекло и захарна тръстика. Компанията Ferrero има строги изисквания към закупените суровини. Захарта трябва да е чиста и да има определен размер на кристала. Компанията си сътрудничи с някои доставчици повече от 40 години, а новите преминават през строг процес на подбор. Съдържанието на захар в шоколадовата паста е приблизително 56%.
Палмово масло
Палмовото масло се получава от плодовете на палмата Elaeis Guineensis, която расте в екваториалната зона. Използва се в нутела, за да придаде на пастата кремообразна консистенция и да подчертае аромата на други съставки. Маслото се различава от другите видове растителни мазнини по това, че след определена обработка има неутрален вкус и мирис. Друг положителен момент е специалната текстура, характеризираща се с добра мазане.
Производителите на nutella не хидрогенират палмово масло, което осигурява пълното отсъствие на вредни за здравето трансмазнини.
Той действа и като биологичен консервант, който увеличава срока на годност на лакомствата, тъй като не се подлага на бързо окисляване. Съдържанието на компонента в пастата е около 19%.
Лешник
Лешниците за приготвяне на нутела идват главно от малки ферми в Турция и Италия. Беритбата започва в началото на август и приключва в края на септември. След това ядките се сушат, почистват и прехвърлят във фабриката, където се сортират, окончателно почистват и калибрират.
Компанията купува само цял лешник, който преди печене допълнително се проверява за спазване на стандартите за качество.
Изпържете го и го смилайте непосредствено преди да го добавите към пастата, за да запазите максимално вкуса и аромата. Интересен факт е, че покупките на лешници от Фереро представляват около 25% от продажбите на лешници в световен мащаб. Масовата част на ядките в нутела е приблизително 13%.
Какао
Какаото, от което се произвежда нутела, се добива от западна Африка. Беритбата се извършва през цялата година. Те се отварят, извличат се семена с целулоза, които се ферментират за около седмица. След това бобът се суши и се изпраща до фабриките на Фереро. След оценка на органолептичните, физичните, химичните и микробиологичните характеристики на суровината, тя се превръща в какао на прах. Съдържанието на този компонент е около 7,4%.
Обезмаслено мляко и суроватка
Според Ferrero, за производството на нутела, млякото на прах и суроватката са подложени на много повече контрол, отколкото се изисква от закона. Мониторингът на органолептичните свойства на млечните суровини се извършва на няколко нива (при доставчика, в предприятието по време на доставката, в централните звена за контрол на качеството), като се използват най-модерните методи. Делът на млякото е 6,6%.
Соев лецитин
Лецитинът се използва в нутела като емулгатор. Получава се от соя, която расте в Бразилия, Индия и Италия и не е претърпяла генетични промени (продуктът не съдържа ГМО). Лецитинът осигурява уникална текстура на пастата. Съдържанието му в деликатеса е минимално.
Ванилин
Съставът на нутела включва аромат, идентичен на естествената молекула ванилин. Производството на шушулки от ванилия не е достатъчно, за да задоволи нарастващото глобално търсене на този аромат. В тази връзка сладкарската промишленост прибягва до синтеза на пикантни вещества. Кутия с 400 g паста съдържа около 0,08 g ванилин. Количеството му е минимално, но достатъчно, за да създаде вкус и мирис на класически тестени изделия и да придаде завършеност.
Подобно на много големи компании, които произвеждат популярни продукти, Фереро пази точната рецепта на Нутела в най-строга увереност. Но по отношение на състава на пастата може по-вероятно да се отдаде на спредове, отколкото на шоколадови кремове.
Свързани продукти
В сладкарската промишленост има много конкуренти на Nutella както в Италия, така и в чужбина. Сред най-известните аналози на италианските деликатеси може да се отбележи:
- Меренда в Гърция;
- Nusspli и Nudossi в Германия;
- Алпела в Турция;
- Choconutta и Hazella в Канада;
- Бишкокок в Нова Каледония (Франция). Италианската нутела беше забранена да внася на острова, за да защити продажбите на своя продукт.
- Nocilla в Испания и Португалия.
Досега никой от тях не е успял да надмине добре познатата паста по популярност. И по целия свят, само с Nutella се свързва ароматът на шоколад и ядки.
Съдържание на калории
Да се каже, че nutella е доста питателно лечение е да не казваш нищо. Калорийното му съдържание на 100 g е 546 kcal, които са съставени от:
- Протеини 6 g;
- Мазнини 31,6 g;
- Въглехидрати 57,3 g.
От общото съдържание на въглехидрати почти 98% са захари, мазнини - 30% наситени. Това са противоречиви вещества в диетата на хората, водещи здравословен начин на живот. Систематичната консумация на големи порции паста може да доведе до увеличаване на мастната тъкан.
Препоръчителната дневна норма не трябва да надвишава 15 g за деца, юноши и хора, водещи активен начин на живот.
Тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, с висока захар или холестерол, които не се движат много през деня, изобщо не трябва да използват известното лечение.
В САЩ Фереро е съден за фалшива реклама, че нутела е полезна за здравето. През април 2012 г. компанията се съгласи да изплати обезщетение в размер на 3 милиона долара и направи промени в рекламите по радиото и телевизията.
Съхранение
Колкото и да искате да сложите отворен буркан с Nutella в хладилника, не трябва да правите това, защото:
- Голямо количество захар в продукта действа като консервант, предотвратявайки растежа на микроорганизмите.
- Мазнините от ядките стават много вискозни при охлаждане, а пастата губи кремообразната си консистенция.
По този начин отворена нутела може да се съхранява при стайна температура в шкаф до датата на изтичане.
Домашна рецепта
Производителите на Nutella могат да ни предизвикат, но можем с увереност да кажем, че домашната шоколадова паста е много по-полезна от закупената.
Рецептата за Nutella у дома е доста проста. Готовият продукт няма да има толкова ярък аромат, но вкусът му ще направи много приятно впечатление. За да направите 450 г тестени изделия, ще ви трябва:
- Тъмен шоколад - 100 г;
- Мляко - 100 мл;
- Масло - 80 мл;
- Лешници - 80 г;
- Захар - 100 г;
- Щипка ванилин.
Първо мелете захар с препечени лешници в блендер. За предпочитане е компонентите да се смилат на прах, но ако обичате да усещате парчета ядки, тогава не можете да смачкате до края.
В тенджера на слаб огън разтопете маслото с шоколада, добавете млякото. След получаване на хомогенна маса, изсипете пудра захарно-ядкова смес и разбъркайте отново. Гответе 6-8 минути, без да кипвате.
Напълнете домашната нутела в буркан, затворете капака и оставете да се охлади. За разлика от закупен продукт, макароните, приготвени вътрешно, трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 седмици. Лакомството се използва като добавка към черен дроб, хляб и плодове. Използва се като крем за торти и сладкиши, както и като пълнеж за палачинки.
Цена
Купувайте нутела във всяка цивилизована страна по света не е трудно. В родината на тестените изделия цената му е около 18 евро за 3 кг. В Русия същите 3 кг могат да бъдат закупени за 1800-1900 рубли. Най-закупеният пакет от 350 г ще ви струва 300 рубли.
На това се разкриват всички тайни на известната паста. Питате: "Каква е нейната тайна?" Това е, че няма тайни. В по-голямата си част хората ядат нещо, което удовлетворява вкуса им, без да обръщат внимание на плюсовете и минусите на продуктите. Живейте смело, експериментирайте разумно, пътувайте гладко и помнете какво би казал Владимир Маяковски: "Яжте нутела, докато сте млади и живеете в движение. Стареене и седене на стол - определено го предайте на врага!"
