Днес ще научим как да правим сол. В крайна сметка почивката в Сицилия е не само морето и плажа, но и много образователни забележителности. Лично аз се старая да не ям сол в храната, но се оказва не толкова страшно.
Солта е толкова често срещана, че дори не мислим откъде идва. В Сицилия имахме възможността да научим подробно за процеса на извличане на морска сол, който се провежда близо до Трапани, а тук е музеят на солта. Парадокс е, че имаме много брегове по света, а солта се добива само на няколко места. Както ни казаха, не всяка крайбрежна зона е подходяща за производство, а само такава, където плитко дъно се простира на десетки метра от брега.
Процес на производство на сол
Крайбрежната зона е разделена на 4-5 нива, различаващи се по височина. Първият, разположен по-близо до открито море, най-високият и най-големият.
Водата влиза в него с помощта на специална тръба с вътрешни остриета. Водната дълбочина на първото ниво е не повече от половин метър.
Освен това водата по естествен начин тече към следващото ниво и по-нататък до последното, където в крайна сметка се извлича сол. По време на преминаването на всички нива водата се пречиства от вредни бактерии.
За ускоряване на процеса вече се използва специална основна смес, благодарение на която се образуват до 15 сантиметра сол.
Процесът на производство на сол е бил известен преди две хиляди години, но в Трапани производството се появява само преди повече от двеста години. И представете си, че процесът не се е променил много оттогава. Единственото нещо сега е, че не е необходимо солта да се влачи в тежки кофи.
Големите компании обаче успяха да механизират процеса, усложнявайки го с появата на етап на пречистване, което води до намаляване на качеството на солта. Факт е, че при използване на ръчен труд, солта се събира чиста, без мръсотия и не изисква допълнително почистване.
След директно събиране, солта се съхранява на брега под плочките, за да изсъхне напълно от влагата.
Солта, разбира се, не излиза веднага във вида, в който сме свикнали да я виждаме. Първоначално се получава в големи твърди парчета, като този. Между другото, има вкус много много солен. Проверен лично от Артур Якуцевич.
И така, след дълго време на сушене, солта се изпраща в мелницата, където става зърно със среден размер, след което се пакетира и процесът завършва. Въпреки това, не можете да купите такава сол във всеки магазин. Подобно на всичко, което се прави на ръка, струва 10-15 пъти повече и е рядкост. Например цената на килограм органична сол е 12-15 евро. Но дори и да използвате сол, то само една, която е запазила много полезни микроелементи.
Процесът на производство на сол е възможен само в топлия сезон, защото изисква постоянно изпаряване на водата.
Затова през зимата собствениците на солов бизнес използват резервоари с вода за отглеждане на риба. А също и отворени рибни ресторанти, в един от които имахме късмета да обядваме. Но ние ще ви разкажем за това, скъпи читатели, в нашия специален гастрономичен доклад.
Хареса ми музея на солта. Намира се близо до Трапани на адрес:
Museo del sale
Via delle физиологичен разтвор, paceco
91100 Трапани, Италия
+39 0923 867442
Вижте Музея на солта Трапани в Сицилия на по-голяма карта
Отворена през цялата година от 9:30 до 19:00 часа. Входът е около 5 евро. Екскурзоводско обслужване на италиански и английски език.
Официален уебсайт на музея: www.museodelsale.it
