Италианският бишкот (Biscotto) или Biscotti (често посочен в множествено число) знаят, без преувеличение, всичко. Това не е само сладко лакомство, а лесно може да бъде наречено символ на необятния свят на бисквитките. Вярно е, че извън Италия, включително и у нас, терминът Бискоти не се използва правилно. Италианците го използват за означаване на всички видове сухи, хрупкави сладкиши с различни форми, размери и вкусове. Имаме предвид само един сорт, който в републиката се нарича кантучини, кантучи или бишкоти от Прато.
Следователно въпросът, който възниква сред някои хора „каква е разликата между бишкотите и кантучи?“ В родината им ще изглежда смешен. Cantucci е вариант на бишкоти и по нашето разбиране, едно и също печене е едно и също.
Историята
Рецептата на Кантучи се появява сравнително наскоро - през Възраждането, вероятно през 1691 г. в Прато. А бишкотите, като сухите и дълго съхранявани сладкиши, са родени още в Римската империя. Те бяха направени за войници, които тръгват на дълги маршове. Прясно изпечени питки, подправени с бадеми, се пекат отново след готвене, за да се премахне останалата влага. Оттук и името Бишкоти, което означава „двойно печено“. Срокът на годност на подобно лакомство беше толкова дълъг, че философът Плиний Старши (Plinius Maior) веднъж се похвали, че ще бъдат годни за консумация в продължение на няколко века. Когато Римската империя се разпада, бисквитките изчезват заедно с нея до Ренесанса.
Някога пресни тоскански хлебни печива, изпълнени с нови аромати. Те добавиха анасонова водка, лимон, амарето и различни подправки към тестото. Бадемите станаха част от бисквитките по-късно, след което започнаха да използват други ядки и сушени плодове, както и стафиди, смокини, фурми и дюли. Най-дръзките кулинарни експерти допълниха вкуса на бишкотите с парченца шоколад.
През 19 век Антонио Матей (сладкар-готвач от Прато) сложи край на търсенето на най-добрия вариант за кантучи, като разработи рецепта, станала класическа. Получава много награди на изложби в Италия и чужбина. Той беше особено ценен на световната изложба в Париж през 1867г. Магазинът му „Матонела“ съществува и до днес в Прато и се счита за място за „спазване на традицията на Кантучи“.
Описание
Бишкотите имат традиционна удължена форма, получена чрез нарязване на изпеченото тесто по диагонал. Повърхността на бисквитките е златиста с включения на цели бадеми. Дължината може да бъде различна, но, като правило, не надвишава 10 cm.
Тестото от Cantucci се състои от брашно, захар, яйца, бадеми и масло. Понякога захарта в рецептата се заменя с мед, а маслото се заменя с маслиново. Бадемите при печене не се пържат. Традиционно кантучи се продава придружено от друго лакомство от Тоскана, Brutti ma Buoni.
Понякога под името "Biscotti di Prato" можете да намерите не съвсем класическа версия. Тя може да бъде или една от многото версии на cantucci или фалшива от оригиналното разнообразие. Последното често се характеризира с липсата на масло и наличието на голям брой ароматизатори.
Рецепти
Един от италианските десерти, които лесно можете да приготвите, е cantucci - сладко лакомство с вкус на домашен уют. В Италия традиционно се придружава от чаша вино Санто или се сервира в края на храненето.
Има много версии на Biscotti di Prato. Например опцията с шам-фъстък. Но оригиналната рецепта за тази бисквитка включва само бадеми.
Класически
За да приготвите класически кантучи, ще трябва:
- Брашно - 400 г;
- Яйца - 3 бр .;
- Бакпулвер (бакпулвер) - 0,5 сашета;
- Захар - 100 г;
- Бадеми - 100 г;
- Солта е щипка.
За да омесите тестото, трябва да подготвите работната повърхност. Измийте и подсушете предварително масата или голямата дъска за рязане. Върху него изсипваме хълм с брашно, върху което правим голяма депресия. Там изпращаме бакпулвер, захар, сол и яйца. Смесете всичко старателно с ръце. Резултатът е много гъвкава, мека маса. Ако тестото се оказа стегнато, тогава добавете малко мляко, ако е течно - добавете шепа брашно. Харесвате ли повече нежни сладкиши? След това добавете към масата 15 г разтопено масло.
Бадемите се запържват леко в тиган или във фурната. Процесът трябва да отнеме само няколко минути, тъй като ядките ще достигнат готовност при печене в тестото.
Готовите бадеми се добавят към получената маса и се смесват, докато ядките се разпределят равномерно. Накрая оформяме дълги и тесни хлебчета. Ширината им не надвишава 3 cm.
Загрейте фурната до 180 градуса и покрийте листа за печене с пергаментова хартия, върху която разпределяме хлябовете тесто. Печете около 20 минути. След като започнат да се втвърдяват, изваждаме и нарязваме на парчета с дебелина около 2 см.
Почти готов бишкоти ди Прато отново изпратен във фурната, но за 10 минути. Изваждаме от фурната и оставяме да изстине напълно. Вашите кантучи ще разнообразят ежедневното меню или ще се превърнат в прекрасен винен аперитив на празничната трапеза.
От Юлия Висоцкая
Известната актриса и готвач на телевизия на непълно работно време също не можеше да направи без рецепта за италиански бишкоти. Неговата версия има допълнителни съставки.
Така че, за бисквити от Юлия Висоцкая ще ви трябва:
- Брашно - 200 г;
- Захар - 125 г;
- Лимон - 2 бр .;
- Яйца - 2 бр. и отделно 1 жълтък;
- Бадеми - 65 г;
- Масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- Пекан - 65 г;
- Бакпулвер - 0,5 супени лъжици. лъжици;
- Брашно от царевица или елда - 1,5 с.л. лъжица.
За начало разбийте яйцата и жълтъка с размах, докато обемът се увеличи 2 пъти. Комбинираме брашно с бакпулвер. Смелете малко ядки на малки трохи. В дълбока купа смесете приготвените съставки, добавете жар и 1 с.л. лъжица лимонов сок, разтопено масло, цели ядки и царевична каша. Омесете тестото и оформете един дълъг и широк хляб с височина около 2 см.
Печете в предварително загрята до 150 градуса фурна за около 40 минути. Нарежете на филийки, които се изсушават на 180 градуса, докато коричката от канюци се покафенее. Оставете сладкишите да се охладят и да се насладите на бишкотите от Джулия Висоцкая, придружени с чаша кафе.
Съдържание на калории
Подобно на други сладки лакомства, бишкотите са доста висококалоричен продукт. 100 g десерт съдържа около 430 kcal, състоящ се от:
- Протеини 8.3 g;
- Мазнини 12,6 g;
- Въглехидрати 70,5 g.
По-голямата част от хранителната стойност се дължи на наличието на захар и бадеми, така че бисквитките са далеч от диетата на хората, водещи здравословен начин на живот или, обратно, имат проблеми с наднорменото тегло. Въпреки че холестеролът на кантучи е сравнително малък - около 17 mg на 100 g.
Дори диетичната версия без масло съдържа около 400 kcal. Ето защо, ако можете да хапнете 2-3 кантуции и да спрете, тогава това ще бъде чудесен вариант за вашето тяло. Ако дозата ви бишкоти е опаковка от 250 г, тогава е по-добре да не съхранявате бисквитки в килера си.
На това приключи историята на известната бисквитка. Без съмнение, домашните торти са на второ място. Но, за да приведете вкуса на вашите бисквити до съвършенство, просто трябва да опитате оригинала в родината му. Побързайте в Италия, живейте смело, шегувайте се с трезва глава и помнете: "Няма дим без огън, а бисквити - без второ печене!"
