Снимал се е повече от веднъж в карикатури и филми. Този десерт се пее в песните на изпълнители от много страни по света. И накрая, хората от цялата земя го обичат, млади и стари. Всичко това, без съмнение, може да се каже само за един деликатес, наречен „Сладолед“. И ако това е Gelato - италиански сладолед, тогава няма да има равен с него в никое кътче на света. Това е приятна прохлада, която спестява в летните горещини, и млечен воал, който допълва чаша кафе на зимна вечер със семейството. Майсторите правят истинско желато на ръка, придавайки му своята уникална жар.
Историята
Историята на гелато е толкова древна, че е почти невъзможно да се открие кога се е родил. Може да се каже едно: неговите предци значително се различават от съвременните версии.
Първите любители на замразените десерти бяха неандерталците, живели преди около 35 хиляди години. Те скривали плодове и плодове в снега, за да ги запазят. По-късно нациите научиха как да замразяват мляко през зимните месеци.
В бъдеще се появиха първите аромати - пюрета с мед, плодове и плодове, Сред древните римляни сладоледът, направен от лед, покрит с приличен слой мед от вулканите Везувио и Етна, бил популярен.
През IX век арабите, живеещи в Сицилия (Сицилия), правели сладолед от инфузии на билки и подправки със захар, получени от тръстика. Такава смес беше поставена в контейнер, заобиколен от лед и сол и за това време се получи вкусен сорбет.
Големите традиции на гелато са положени през Възраждането в Италия (XIV-XVI в.). Известното семейство Медичи спонсорира кулинарно състезание за най-добър замразен десерт. Фермерът Руджери спечели конкуренцията, като направи сладолед от сладък плодов сок и лед (подобно на днешния сорбет). Новината за таланта му бързо се разпространи. Катрин де Медичи (Катерина де Медичи) дори покани опитен готвач на сватбата си с бъдещия крал на Франция. Беше сигурна, че само Руджери може да се състезава с френските готвачи. Въпреки че някои историци смятат, че всичко това не е нищо повече от красива легенда.
В края на 1500-те години семейство Медичи нарежда на известния художник и архитект Бернардо Буонталенти да подготви красиво тържество по случай пристигането на краля на Испания. Използвайки кулинарните си умения, майсторът срещна неговото величие с великолепен кремообразен десерт. Той приготви това, което днес наричаме гелато. То Buontalenti се смята за изобретател на италиански сладолед.
Франческо Прокопио дей Котели направи гелато известен в цяла Европа. Преминавайки от Палермо в Париж, той отвори кафене, което по-късно се превърна в център на иновациите. Първо започнаха да сервират сладолед в малки чаши. Институцията беше изключително успешна и беше отправна точка за пътуването с желато в Европа.
Гелато за пръв път идва в Америка през 1770 г., когато Джовани Базиоло донася рецептата си в Ню Йорк. Тогава имаше два вида сладолед: единият, направен от вода с плодове, а другият от мляко с канела, кафе, шам-фъстък или шоколад. През 1846 г. фризерите са подобрени, замразяването става при непрекъснато разбъркване. Така американците получиха истинско желато, което вече не беше зърнесто, но имаше приятна кремообразна консистенция.
Годината 1884 се счита за годината на началото на масовите продажби на сладолед в Италия. С появата на съвременните фризери започва нова ера на индустриално готвене на гелато. Но дори и днес оригиналният и най-вкусен италиански сладолед се прави на ръка в специални институции - гелатерия.
Съставките
Знаете ли, че всички съставки за приготвяне на гелато вероятно вече са в хладилника ви? За италиански сладолед те приемат изключително естествени съставки, което го прави не само вкусен, но и много полезен.
Мляко и сметана
Основата от желато се избира в зависимост от това коя опция ще готвите. Водата е основата за плодовите сорбета; кремообразните версии са направени с мляко. Най-добрият аромат е пълномасленият млечен сладолед, но някои производители използват суровини с ниско съдържание на мазнини (1-2%) или напълно без мазнини. Млякото помага да се получи гладка, кремообразна текстура, а също така повишава устойчивостта на десерта към топене. Съдържанието му в желато е около 60%. Често производителите добавят малко мляко на прах, но това в никакъв случай не е трик. Лактозата му абсорбира свободна вода, а протеините придават на масата стабилна консистенция. От 5 до 20% сметана се добавя към желато, за да придаде на вкуса по-ярък млечен аромат и нежна текстура.
За хора, страдащи от непоносимост към лактоза, съвременните производители произвеждат желато на базата на соево мляко.
Захар
Майсторите добавят захар в желато не само, за да го направят сладък. Този компонент спомага за понижаване на температурата на замръзване и повишаване на вискозитета. Има много различни видове захари, които се различават по химичен състав:
- Захароза (от тръстика);
- Лактоза (от мляко);
- Фруктоза (от плодове);
- Инвертирайте захар от глюкоза, мед и царевичен сироп.
В оригиналния гелато се използва тръстикова захар, чието съдържание е от 14 до 24%. Заслужава да се отбележи, че инвертната захар е много по-сладка от своите колеги. Следователно, когато го използвате, делът на тази съставка в десерта е значително намален.
Производителите на Gelato се стремят да са в крак с времето и предлагат опции за хора с всякакви диетични функции. Някои компании произвеждат сладолед със заместител на захарта.
Аромати
Не се страхувайте от тази плашеща дума, както ароматизирайте изключително с натурални съставки. В сладолед се добавят ванилия, кафе, шоколад, лешници, шам-фъстък. Десертите с плодове (праскова, лимон) и горски плодове (малини, ягоди, боровинки, касис) са много популярни. Те се добавят пресни, замразени или под формата на плодово пюре.
В индустриалните версии гелато все още може да използва изкуствени аромати. Така че има в продажба версии с вкус на тирамису, кисело мляко или екзотични плодове.
Яйчни жълтъци, стабилизатори и емулгатори
Яйчните жълтъци придават на гелато по-гъста, по-вискозна консистенция. Ако производителят не ги използва, тогава на напълно законни основания той може да добави стабилизатори и емулгатори (но естествено в минимални количества). Първите действат като сгъстители, вторите предотвратяват отлагането. И двата компонента са получени от естествени вещества.
Въздух
Невероятно, но въздухът е много важен компонент на желато. Използвайте го за разбиване на сладолед. Това увеличава силата на звука и изглажда текстурата. Преди да бъде подаден в масата, въздухът преминава през много филтри и влиза напълно чист, така че това не влияе на вкуса на десерта.
Как да си направите оригинално желато
Преди това всички етапи на приготвяне на желато се извършваха строго на ръка, но сега някои процеси помагат на капитана да направи специални устройства. Сладоледът на основата на мляко се приготвя по така наречения горещ метод.
На първия етап се дозират и смесват мляко, захар и добавки (стабилизатори и емулгатори). В Италия добавянето на ароматизиращи съставки става непосредствено преди замразяването.
Това е последвано от пастьоризация на сместа - термична обработка, която убива патогенната микрофлора, но оставя всички вкусови характеристики непроменени. Масата се загрява до 82-85 градуса, като непрекъснато се разклаща в продължение на 3 минути, след което се охлажда до 4 градуса във фризери. При тази температура продуктът узрява, което продължава 6-12 часа.
На следващия етап се добавят естествени аромати и фризерът преминава към отрицателни температури за няколко минути. В този случай масата се смесва постоянно и се подава въздух за получаване на характерна консистенция.
Полученият гелато се съхранява в камера при температура -18 градусаза да се гарантира правилната структура и безопасност на сладолед. Десертът се приготвя на малки порции с най-различни вкусове, за да предостави на клиентите свеж продукт от гелатерия.
Калорично съдържание и предимства
Калорийното съдържание на гелато директно зависи от неговите съставки. Безмлечният сладолед съдържа около 220 kcal на 100 g. Ако предпочитате десерт с добавки, тогава трябва да знаете, че всеки добавен компонент увеличава енергийната стойност. Например опции с шоколад или ядки скриват повече от 300 kcal на 100 g.
Най-малко калорични са плодните сорбети на водна основа. Те се хвалят само с 130 kcal на 100 g продукт.
Гелато е отлична хранителна добавка за всеки здрав човек. Млечните сортове са източник на протеини, калций, фосфор и витамини от група В. Освен това лактозата в млякото допринася за по-доброто усвояване на калция.
Сладоледът с кафе или шоколад е склад на антиоксиданти (полифеноли). Те се борят със свободните радикали, които причиняват процеси на стареене в клетките. Какаото съдържа също витамин Е - основният помощник на репродуктивната система на човека.
Ползите и витаминният комплект от плодовото желато се определя от плодовете и плодовете, които съставляват основата на десерта. Витамин С обаче е почти унищожен по време на процеса на приготвяне, така че неговата активност в продукта не трябва да се взема под внимание.
Gelato е чудесен вариант за закуска, ако закуската отдавна е минала, но преди обяд все още не е близо. Учените са доказали това сладоледът за гърлото е прекрасен начин за втвърдяване на сливиците, като студен душ за цялото тяло, Препоръчва се да го използвате в малки количества дори в студения сезон.
Сортове и техните разлики
В зависимост от метода на производство, гелато се разделя на:
- Gelato artigianale (т. Нар. Домашен сладолед);
- Gelato industriale (индустриална версия).
Gelato artigianale се прави в желатини непосредствено преди сервиране. Съдържанието на мазнини в него е 6-10%. Делът на въздуха може да достигне максимум 35%. По правило всички компоненти са напълно естествени.
Gelato industriale има по-дълъг срок на годност. Съдържанието на мазнини в него е от 8 до 12%. Италианците наричат такъв сладолед „вятър“, тъй като количеството въздух в него е такова, че то е поне 20% от обема на десерта (често цифрите достигат 40%). Производителите могат да използват оцветители, стабилизатори и емулгатори.
Италия е единствената държава в света, където сладоледът покрива 55% от пазара. С годишното нарастващо търсене на десерт, индустриалното производство на желато с по-евтини съставки е неизбежно.
В зависимост от използваните съставки, желато се случва:
- Gelati al latte или млечен сладолед;
- Gelati di frutta или плодов сорбет.
Рецепта "Gelato Chocolato"
Известният хит от италианския певец Пупо от 80-те години „Gelato chocolato“ рязко засили интереса на нашите сънародници към този десерт. И така, срещнете на сцената домашно приготвен шоколадов сладолед. Ще ви трябва:
- 250 г прясна сметана;
- 150 г мляко;
- 150 г тъмен шоколад;
- 150 г захар;
- 3 жълтъка;
- Щипка ванилия или ванилова есенция.
От кухненските помощници, от които се нуждаете: тенджера с дебело дъно, купа за разбиване на жълтъци, купа за замразяване и миксер.
Подготовка
В тиган с дебело дъно разтопете шоколада заедно със сметаната и млякото. В купа разбийте жълтъците със захарта, докато масата стане лека и равномерна.
Изсипете яйчената смес в тигана. Пожарът трябва да е минимален. Разбъркайте добре и изчакайте, докато масата стане много гореща, но не я довеждайте до кипене, за да избегнете коагулация на жълтъците. Извадете съда от котлона, добавете ванилина и разбъркайте отново.
Изсипете желатото в съд за съхранение и го оставете да се охлади до стайна температура. След това го охладете в продължение на няколко часа.
Извадете сладоледа и разбийте с миксер на минимална скорост за 20 минути. Изключете уреда и зарадвайте любимия си домашен шоколадов шоколад с огнените ритми на италианската песен!
Гелато е ценено и обичано в много страни по света. Италианските желатини, внимателно запазвайки традициите на сладоледа, ще могат да ви зарадват с оригинален десерт по всяко време на годината. Живейте смело, обичайте естествено, пътувайте с полза и помнете: "Гладът на вълк прогонва от гората, а човек в гелатерия!"
