Semifreddo е невероятен италиански десерт. Името му се превежда като "полузамразено", но е напълно замразено. Въпреки този факт, той също не е сладолед.Семифредо се откроява в огромното семейство гелато. Тези две екстри се свързват много, но имат и съществени разлики. Нашата статия ще ви помогне да разберете хитри семейни връзки.
Прилики и разлики от gelato
Семифредо е стар роднина на Гелато. Следователно техните истории са тясно свързани. Можете да прочетете за живота на замразените деликатеси на републиката в статия за Гелато. Въпреки че semifredo има доста дълга традиция, името му не се появява често в историческите готварски книги.
Като два подобни продукта, semifredo и gelato имат съществени разлики. Те са сходни по това, че и двете могат да се считат за продукти, приготвени на 3 етапа:
- Течна фаза: сметана, вода и захар, смесени в разтвор.
- Твърда фаза: течността кристализира под въздействието на ниски температури.
- Газова фаза: най-малките въздушни мехурчета се разпределят равномерно в масата.
Количествените съотношения между тези етапи са различни за semifredo и gelato. Оттук и разликата в текстурата. Първото лакомство е по-въздушно и леко.
Течната фаза преобладава в сладолед (28,5% вода, 28,5% твърди частици, 43% въздух), който след охлаждане осигурява добра кремообразна текстура. В полуфредото доминира газовата фаза (50% въздух, 25% вода, 25% твърди частици). Въздухът не замръзва, така че в десерт десерт губи обем по-бързо.
И, разбира се, има разлики в производството на тези екстри. Гелато се замразява на 2 етапа, а температурният скок е около 14 градуса (от -4 до -18). Охлаждането става с разбъркване.
Разликата в температурата при замръзване на полуфредо достига 30-40 градуса (от стайна температура около 20 до -18). Охлаждането става статично, без да се разбърква.
Често класическото италианско полуфредо се сервира върху слой бисквити или в черепна чаша, направена от него. Но не го бъркайте с такъв десерт като сладоледена торта. В последното по правило се добавят сгъстители и растителни мазнини.
Един от отличителните компоненти на полуфредо са битите яйца. Белтъците и жълтъците се разбиват отделно и внимателно се добавят към сместа. По този начин полузамразеното лакомство може да се счита за смес от желато и безе.
От гореизложеното можем да заключим, че като наричаме полуфредо сладолед или торта, правим гастрономична грешка.
Основна рецепта
За да се проведат кулинарни експерименти при приготвянето на полуфредо, е задължително да се знаят основните компоненти. Въз основа на тях можете да добавите любимите си подправки, плодове, ядки и други вкусотии.
И така, компонентите на semifredo са:
- меренге;
- Паста бомба (Pasta a bomba);
- Рамка, включваща първите два термина.
Целувка
Meringue създава по-деликатна, кадифена структура на semifredo и понижава температурата на замръзване. Горната рецепта може не само да се добави към замразен десерт, но и да се пече при температура от 240 градуса в продължение на няколко минути или да украсите торта с нея. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 3 белтъка
- 200 г захар;
- 80 мл вода.
Смесете захарта с водата в тенджера и загрейте до 120 градуса до пълното й разтваряне и получаване на сиропирана консистенция. Когато захарната смес се охлади до 110 градуса, я изсипете в подготвените протеини, като същевременно разбърквате с миксер на високи обороти. След като получите пищна бяла "пяна" със стабилни върхове, изключете миксера и продължете с приготвянето на следващия компонент.
Бомба с паста
Бомбата с тестени изделия е важен компонент от рамката на полуфредо. Името му идва от Франция от "Pate à Bombe" - основата за френския парфе.
Основни съставки:
- 130 г захар;
- 100 мл вода;
- 6 жълтъка.
В тенджера докарайте захарта и водата да заври, след което ги оставете да изстинат. Сипете сироп и жълтъци в купа и загрейте на водна баня, докато масата малко се сгъсти. След това прехвърлете сместа в подходящ съд и разбийте с миксер на максимална скорост, докато изстине напълно.
Фундамент
Можете да промените основата на semifredo по ваш вкус, като добавите настърган какао, любимия си алкохол или лъжица разтворимо кафе. Основните съставки на основата са:
- 350 g бомба паста (един препарат);
- 500 мл мазен (20-30%) крем;
- 100 г безе.
Разбийте сметаната до стабилни върхове. Ако е необходимо, добавете любимия си пълнеж, когато камшик. Смесете сметаната с бомбата с паста. След това добавете меренгите и разбъркайте възможно най-леко, за да не загубите обем. Прехвърлете полуфредото в подходяща форма и го изпратете във фризера за поне 4 часа. За да извадите десерта, задръжте формата за гореща вода за около 30 секунди и я завъртете в чиния. Основната версия на semifredo е на ваше разположение.
Известни рецепти
Днес има хиляди рецепти за полуфредо с голямо разнообразие от пълнители. Имените варианти на полузамразения десерт са особено популярни сред домашните домакини. Ще ви кажем как да допълнете основната версия, за да получите един или друг вкус на semifredo. За да не се повтаря, отбелязваме, че основните компоненти се приемат в горните количества.
Италиански (Semifreddo all'italiana)
Една от класическите вариации на полуфредо е Semifreddo all'italiana. В тази версия няма компонент от пастата на boimba, но той е допълнен със следните компоненти:
- 50 г пудра захар;
- 80 г белени лешници;
- 50 г шам-фъстък без кори;
- 70 г захаросани плодове;
- 40 г стафиди.
В този случай основният крем се разбива с пудра захар, смесва се с ядки, стафиди и захаросани плодове, добавя се меренга и се изпраща във фризера.
От Юлия Висоцкая
Известната актриса и хоризонтална телевизионна кулинария Юлия Висоцкая също не пренебрегна италианския деликатес. Във визията си десертът се допълва от нарязани карамелизирани лешници. Ядките (1 чаша) се запържват в тиган със 150 г захар и 3 с.л. супени лъжици вода, докато върху тях се образува карамелно покритие. След охлаждане те се смилат на прах и се добавят към основата, преди да се намесват в меренгата. По такъв прост начин получавате полуфредо от Vysotskaya.
От Джейми Оливър
Английският готвач Джейми Оливър също има своя рецепта за полуфредо. Той включва, освен основните компоненти, лимонова кора, ликьор Amaretto и бисквитки със същото име. Около 90 г натрошени бисквитки се накисват в 10 с.л. супени лъжици алкохол. Паста бомба е направена с жар от 2 лимона. В крайна сметка всички компоненти на основата се смесват внимателно и се прехвърлят в порционирани чаши, които се изпращат във фризера за 1 час.
Сервирайте полуфредо Джейми Оливър, украсена с плодове.
От Гордън Рамзи
Друг известен британски готвач Гордън Рамзи е разработил своя собствена версия на полумразени благинки. Рецептата му е по-оригинална от тази на предишни автори. Тук белтъците и жълтъците от 4 яйца не се бият отделно, а с добавяне на 90 г пудра захар.
След това, 250 g тъмен шоколад, разтопен на водна баня, 50 g обелени цели шам-фъстъци се изсипват към получената маса и се смесват добре. Разбийте сметаната с няколко капки ванилов екстракт и внимателно комбинирайте с шоколадовата и яйчената маса. След като се отпуснете във фризера, Semifredo Ramsay се сервира с настърган шоколад и нарязани шам фъстък.
Калорично съдържание и предимства
По калорично съдържание класическото полуфредо заема междинно положение между тортата и сладоледа. Хранителната му стойност на 100 g е приблизително 325 kcalкоито се състоят от:
- Протеин 6,56 g;
- Мазнини 21,64 g;
- Въглехидрати 28 g.
Като продукт, състоящ се от сметана и мляко, полуфредо е добър източник на протеини, калций и витамин А. Протеините са незаменим строителен компонент за организма през целия ни живот. Калцият е отговорен за здравето на костите, зъбите, мускулите и отличното провеждане на нервните импулси. Витамин А запазва зрителната острота и младежката кожа.
Не забравяйте, че всеки добавен компонент увеличава съдържанието на калории в десерта. В този случай полезните свойства на продукта могат леко да се променят.
Заслужава да се отбележи, че semifredo е доста дебело лакомство. Съдържанието на холестерол в порция от 100 g покрива 107% от дневната нужда от това вещество. Затова хората с диабет, затлъстяване и сърдечни проблеми трябва по-добре да се въздържат от използването му.
Здрав, активен човек може да се наслаждава на десерт като закуска. Сервирането не трябва да надвишава 50 g.
Ако все още не сте могли да устоите на полуфредото, тогава не забравяйте за вечерната гимнастика, за да не повредите фигурата и здравето си.
Ето как гладко стигнахме до края на нашия преглед. Няма нищо по-хубаво от това да се насладите на италианското полуфредо в италианско кафе, заобиколено от приятелски настроени италианци. Живейте обич, обичайте да пътувате и пътувайте разумно и помнете: "Не хаши кулеш - ядеш полуфредо. Вкусно и питателно!"
