Минестроне е най-популярната супа, родена в Италия. Толкова е свързано с първите курсове, че извън републиката, казвайки „италианска супа“, разбира се, означава минестроне. Основата му е бульон, зеленчуци и бобови растения. Италианците го готвят със сезонни продукти, но въпреки това е позволено да се използва замразен грах или боб.
Здравословните съставки са много важен плюс на ястията. Минестроне не е само супа. Той е символ на италианските хранителни принципи. Искате ли да знаете как се появи и как да приготвите класически минестрон във вашата кухня? Тогава добре дошли в статията.
Произход и опции
Минестроне има много древен произход. Още в Римската империя зеленчукова супа се приготвяла на основата на лук, чесън, моркови, аспержи, леща и гъби. Допълнителни съставки се добавят през вековете благодарение на новите постижения. Например картофите и доматите са станали част от ястието, когато са „пристигнали” в Италия след откриването на Америка през 16 век.
Първоначално минестронът беше скромна супа, която се приготвяше основно от остатъците от втори курс или от най-евтините зеленчуци. Това беше ежедневна храна, а не вариант за сватба или празнична трапеза.
Настоящата липса на строга рецепта за супа се обяснява с факта, че продуктите за нея никога не са били подготвяни предварително. С други думи, ако човек купи пиле, за да го изпържи и изяде, тогава минестронът постъпи по различен начин. Използвани бяха компонентите, които бяха в къщата.
Между XVII и XVIII век италианските готвачи прославят първото ястие извън републиката. Но дори и днес супата се възприема като почит към селската традиция.
Името му буквално се превежда като „какво се сервира“ (като храна). Първото приложение на термина „Минестроне“ към зеленчукова супа е от 18-19 век.
Рецептата зависи от района на приготвяне. Minestrone classic (Minestrone classico) е по-скоро относително понятие, тъй като няма консенсус сред кулинарните експерти по неговия състав. Но основните компоненти са строго регулирани: бульон, боб, лук, целина, моркови и домати. Въпреки че консерваторите се застъпват за липсата на "неевропейски" зеленчуци (домати, картофи) в ястието.
Някои предпочитат да готвят минестроне на вода, други избират месни бульони. Някой го допълва с тестени изделия, някой предпочита ориз. Консистенцията му варира от гъста и гъста (близо до яхния) до много тънка. Например, класическата версия съдържа повече бульон от Минестрона в Генуеза (Minestrone alla genovese). Съставът на последния също включва сос Песто.
Всъщност наскоро думата minestrone се превърна в синоним на израза „смесвай всичко“. Но, разбира се, съвременните готвачи не използват остатъчна храна от предишни ястия, а предварително придобиват пресни зеленчуци, планирайки да направят супа. Днес не се яде като основно ястие, а като леко първо, отваряйки обилна храна.
Класическа рецепта
Класическа рецепта за минестроне присъства във всеки регион на Италия. Но няма съществени разлики. Само няколко съставки се променят. Предлагаме ви да приготвите най-популярната зимна версия на ястието в републиката. Предвид характеристиките на нашия климат, домашните домакини са по-добре да създават своя деликатес през втората половина на лятото.
Така че, ние се нуждаем от:
- Вода - 700 мл;
- Карфиол - 400 г;
- Домати - 350 г;
- Картофи - 330 г;
- Тиква - 250 г;
- Пресен боб - 200 г;
- Пресен или замразен зелен грах - 200 г;
- Праз - 150 г;
- Пушена панчета - 110 г;
- Тиквички - 100 г;
- Лук - 80 г;
- Моркови - 80 г;
- Целина - 60 г;
- Зехтин - 60 г;
- Розмарин - 6 g;
- Магданоз - 5 г;
- Млян черен пипер - 2 г;
- Чесън - 1 скилидка;
- Дафинов лист - 2 бр .;
- Сол и индийско орехче на вкус.
Преди да започнете процеса, измийте и подсушете всички зеленчуци. Розмарин и стрък лавров - плътно сплетен с кухненски конец, така че по време на готвене листата на билките да не се появяват в супата
Как да готвя
Първо обелете тиквата, отстранете семената и влакнестата каша с лъжица. Тиква и тиквички нарязани на кубчета. Ако пресен боб е в шушулки, тогава извличаме боб от тях.
Карфиолът е разделен на съцветия. Нарязваме бялата част на праза на тънки пръстени, а панчето на кубчета.
Обръщаме и обелените картофи и домати с обелените кори и стебло на кубчета. Обелете морковите, целината и лука, нарежете колкото е възможно по-малки, магданозът - голям.
Сега всички съставки са подготвени и можете да продължите към основния етап. В тиган с незалепващо покритие и високи страни запържете моркови, лук и целина в зехтин за 7-8 минути. Избягвайте изгарянето на зеленчуци на дъното на резервоара.
Добавете натрошен чесън и панчета, без да изключвате котлона. Последният служи за овкусяване на супата. В тиган слагаме и куп билки. Пръстените от праз, заедно с малко количество вода (около 50 ml), се смесват с получената маса и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
Следните съставки, които ще влязат в класическия минестрон, са тиква и боб. Гответе ястието на умерен огън за още 10 минути, като разбърквате от време на време.
Следват картоф, карфиол, тиквички, индийско орехче, сол и черен пипер. Гответе получената зеленчукова смес за около 5-6 минути. Изсипете зелен грах и домати в тавата, напълнете с останалата вода и покрийте с капак. Гответе минестрона на умерен огън за около 30 минути, отстранете чесъна и не сваляйте от котлона още 15 минути.
Няколко секунди преди да извадите съда от печката, добавете магданоз. Изваждаме китката билки и разбъркваме старателно, така че зеленчуците да са наситени един с друг аромати.
Ако предпочитате по-течни супи, след това добавете към него малко преварена вода. Вашият минестроне по класическата рецепта е готов! В Италия преди сервиране супата се напръсква със зехтин или се поръсва с настърган пармезан.
Minestrone се съхранява в хладилник в контейнер с плътно прилепващ капак за не повече от 3 дни. Въпреки че, като много италиански супи, тя придобива най-наситен вкус до втория ден. Ако желаете, можете да удължите срока му на годност чрез замразяване.
Как да промените рецепта
Минестроне е много универсално ястие. Предлаганите зеленчуци е напълно възможно да се заменят с тези, които предпочитате. Или, обратно, добавете нещо друго. Например броколи, зеле, спанак, гъби. И списъкът продължава и продължава. Но, трябва да се подчертае, че Италианските готвачи никога не слагат рукокола и брюкселско зеле в супатъй като те прекъсват вкуса на други зеленчуци. Цикория и артишок също са незаконни. Тяхното присъствие само ще предаде ненужна горчивина.
Тези, които предпочитат супи с паста или ориз, трябва да добавят необходимия компонент в процеса на готвене. В този случай, докато минестронът е готов, трябва да има толкова време, колкото е необходимо за приготвянето на избраната съставка.
Минестроне с пиле се различава от класиката само по наличието на кубчета пилешки гърди, добавени по време на готвене. Генуезката версия на супата е обогатена със сос Песто в крайния процес.
Възможни грешки при готвене
Minestrone е многокомпонентна супа, която оставя място за творчество. Съвременните магазини са пълни с огромно разнообразие от продукти през цялата година. Неграмотният подбор и последващата обработка на компонентите са основните причини за грешки при приготвянето на зеленчукова супа.
За да предотвратите превръщането на ястието ви в неприятна, безвкусна каша, не забравяйте, че:
- Не използвайте замразени зеленчуци. Да, много е удобно и значително намалява времето за готвене. Но те променят вкуса на супата към по-лошо. Изключение може да бъде само зелен грах. Употребата на бобови растения под формата на консерви също е строго забранена.
- Не е позволено да добавяте бульонни кубчета в минестрона. Ароматът на първото ястие с букет зеленчуци не изисква допълнителна химия. Единствените приемливи подобрители на вкуса са билки (розмарин, градински чай, лавр, мащерка, магданоз, босилек, листа от целина), както и сол и черен пипер. Цветът на бульона се регулира от продуктите. Например, отвара от необелен лук има златист оттенък, домати - придават наситено червен цвят
- Не ограничавайте разнообразието от компоненти. В Италия като правило се използва максималното количество зеленчуци за сезона. През есента в допълнение към стандартните съставки се използват тиква, зеле, броколи. Някои готвачи дори добавят гъби.
- Размерът на нарязаните зеленчуци също има значение. Силно нарязаните плодове превръщат минестроне в пюре маса. Напротив, големите парчета не са напълно наситени с цялостния аромат на супата. Ако се сложи боб, тогава при рязане на останалите зеленчуци се ръководят от техния размер. Ако не, нарежете всичко на кубчета със страна 1,5 cm.
- Вкусът на ястието винаги е обогатен с допълнителни компоненти., Те включват: макаронени изделия от твърди сортове, яйчена юфка, ориз, перлен ечемик, пържен хляб или крутони, настъргани с чесън.
Калорично съдържание и предимства
Минестронът се счита за една от най-здравословните супи. Той е включен в менюто за диета за отслабване, тъй като съдържанието на калории в класическо ястие е изключително ниско и е около 39 kcal на 100 g.
Хранителната стойност се разпределя, както следва:
- Протеини - 1,7 g;
- Мазнини - 1,3 g;
- Въглехидрати - 5,4 g.
Супа с ниска сол е чудесна за контролиране на кръвното ви налягане. Богат на калий, той помага да се разнообрази състава на диетата за хора, страдащи от хипертония.
Високото съдържание на фибри е полезно при лечение на запек. Този факт също допринася за дълготрайно усещане за ситост.
Ниският гликемичен индекс на минестрон влияе положително на метаболизма и прави супата полезна за храненето на пациенти с диабет.
Сега знаете всичко за най-популярната, здравословна и просто вкусна италианска супа. Живейте с хумор, пътувайте спонтанно и помнете: "Няма нищо по-хубаво от това да готвя минестроне през лятото!"
