Монтазио (Montasio) - типичен представител на италианското семейство алпийски сирена. Той не може да се похвали с широка слава в Русия, но въпреки това притежава високо качество. Историята му обхваща няколко века, а технологията внимателно съхранява вековни традиции. Всички тези постижения позволиха на сиренето да навлезе в редиците на продуктите от категория DOP. Предлагаме ви да попълните пропуските в знанията за инсталирането с най-необходимата информация.
Историята
Монтацио е роден в началото на второто хилядолетие като продукт на дългосрочно съхранение. Рецептата му е разработена от бенедиктински монаси около 1200 г. на територията на Моджо Удинезе, за да изхвърлят излишното мляко. Той получи името си в чест на планината Йоф ди Монтасио, близо до която е роден.
Скоро след развитието си, технологията за производство на сирене се разпространи в района на Фриули-Венеция Джулия. Първите документи, отчитащи сиренето Монтацио, са ценоразписи за храна в град Удине от 22 август 1773 г., При тях цената на инсталацията беше много по-висока от цените на други видове сирене - 19 солдо на килограм. Оттогава продуктът се споменава във всички пазарни документи на североизточна Италия.
Още през 1880 г. се появяват първите кооперативни млечни заводи за производство на монтацио. На 16 март 1987 г. италианското министерство на земеделието и горите приема указ, според който производството на сирене подлежи на строг контрол и управление.
През юни 1996 г. Монтацио е категоризиран като продукт със Защитено наименование за произход (DOP).
Технология
Въпреки напредъка на производството, технологията за приготвяне на монтацио остава почти непроменена. Днес сиренето се произвежда в 2 региона на Италия: Фриули-Венеция Джулия и Венето (Veneto).
Кравето мляко се превръща в сирене по леки методи, които не увреждат естествената млечна микрофлора. Класическата технология включва използването на мляко за сутрешен и вечерен добив на мляко. Вечерните суровини се оставят да ферментират, след което към него се добавя прясно сутрешно мляко. Тази смес се поставя в медни котли, излива се ферментацията, получена от стомаха на новородените телета, и се нагрява до температура 32-34 градуса.
След около 20-25 минути се образува желатинова маса, която се разбива със специален инструмент, наречен лира. Получените гранули трябва да са с размер на оризово зърно.
Следва етапът на отопление. Температурата на масата се повишава, непрекъснато се разбърква, до 44-46 градуса. След около 25 минути съсирекът се отстранява и се поставя във формите с името, производителя и датата на производство. След източване на излишния серум (след 24 часа) главите се поставят в солев разтвор (солен разтвор във вода) за 2 дни. След това сиренето преминава през етапа на сухо осоляване и отива в специални помещения за узряване.
Характеристики и сортове
Монтацио е полутвърдо сирене, произведено изключително от краве мляко, събрано в производствената зона. Средното тегло на голите е 6-8 кг. Формата е цилиндрична с диаметър 30-35 см и височина 8 см. Съдържанието на мазнини в сухото вещество е най-малко 40%.
Текстурата на сиренето е компактна бяла или светло жълта на цвят с равномерно разпределени дупки. Първоначално кора е гладка и еластична, светлокафява, с възрастта става зърнеста, чуплива и по-тъмна, като цялата маса от сирене.
Montazio се предлага в три разновидности:
- Стенопис Монтасио - сирене на възраст от 2 до 4 месеца. Вкусът е мек, кремообразен, хармоничен, напомнящ алпийско мляко;
- Монтасио мецано - сирене, узряващо от 5 до 10 месеца. Вкусът е по-пълен, ярък;
- Montasio stagionato - сирене със стареене повече от 10 месеца. Вкусът е колкото е възможно по-мазен с лек намек за пикантност. Очите на зрял монтацио обикновено изчезват. Зреене на сирене за повече от 18 месеца, наречено Stravecchio. Има изискан, пикантен вкус. Понякога тази версия се отличава като четвърти сорт.
Можете да различите монтацио от други сирена по диагоналната маркировка "Montasio" на страничните стени.
С какво да се яде
Монтацио е изключително универсален в кухнята. Употребата му зависи от възрастта на сиренето.
Fresco и Mezzano се използват самостоятелно или като част от сандвичи. Те се добавят към салати, осолени щрудели, пайове и други сладкиши. Сирените вървят добре с пресни зеленчуци и са чудесни за приготвяне на месни ястия, тестени изделия и полента.
Пресният монтацио се използва като аперитив за бели вина (Пино бианко, Шардоне). Монтацио на средна възраст е ненадминат в хармония с червените вина (Мерло).
Montasio Stagionato често се използва в настъргана форма. Подправят се с паста, супи, равиоли и равиоли. За предпочитане е да го комбинирате с плътни, червени вина (Raboso del Piav).
Не забравяйте да намалите количеството сол, ако планирате да добавите монтаж към ястието.
И както винаги, не може да се направи без оригинална рецепта от най-простите съставки.
Тортино със сирене Монтацио
Компонентите на тортино (1 порция), които приличат на руска гъста палачинка, са съвсем прости:
- Монтацио 200 г;
- Среден лук 1 бр .;
- Картофи 1 бр .;
- Масло и растително масло за пържене;
- Сол и черен пипер на вкус.
Сварете картофите в кора. След това нарязваме лука на ивици и го запържваме в тиган с малко количество масло и растително масло. Обелете картофите, настържете ги на едро или нарежете на ивици и ги поставете в тигана към лука. Добавете сол, черен пипер и оставете съставките да обменят аромати под капака. След това разпределете равномерно грубо настъргания монтаж и оставете на слаб огън, докато сиренето се покрие с красива златиста коричка. Сервирайте това тортино с пресни или печени зеленчуци.
Съдържание на калории и полезни свойства
Монтацио се отнася до сирена с доста високо съдържание на мазнини. Калорийното му съдържание достига 396 kcal на 100 g сирене. Хранителната стойност на продукта се определя от:
- Протеини 26 g;
- Мазнини 32 g;
- Въглехидрати 0 g.
Употребата на монтацио трябва да бъде координирана с лекари с хора с наднормено тегло, диабет и сериозни сърдечно-съдови заболявания. Това се дължи на високото съдържание на мазнини и относително високото съдържание на холестерол (100 mg на 100 g). Не бъдете ревностни да ядете сирене и тези, които страдат от високо кръвно налягане, поради солеността му (2,3 g натрий на 100 g).
Препоръчителната доза сирене за възрастен здрав човек не трябва да надвишава 50 g на ден.
Ако изключим малки недостатъци, присъщи на много млечни продукти, тогава на лицето ще има очевидни предимства на монтажа. Сервиране на сирене 50 г ще даде на тялото ви:
- 15% от нивата на протеини - основните градивни елементи на човешкото тяло
- 47% от нивата на калций в калция са компонент на здрави кости, зъби и мускули;
- 43% от фосфор MD, който поддържа целостта на зъбната тъкан през целия живот;
- 10% DN от цинк е елемент, участващ в работата на всички функционални системи на тялото;
- 20% витамин А е най-важният фактор за поддържане на зрителната острота и тонуса на кожата;
- 15% витамин В2, който участва в работата на зрителния апарат, храносмилателната система и е отговорен за еластичността и здравия вид на кожата.
Цена в Италия и в Русия
За да закупите оригинално монтацио без дълго търсене, трябва да отидете в Северна Италия. Цената на сиренето у дома варира от 10 до 17 евро за 1 кг. Колкото по-стар е сортът, толкова по-скъпи са разходите.
Днешните политически обстоятелства не позволяват да се придобие монтаж от категория DOP в Русия. обаче Нашите производители предлагат продукт, наречен "Мантова", позициониран като твърдо сирене по технологията на италианското монтацио. Можете да закупите такъв намек за оригинала на цена от около 2000 рубли за 1 кг.
Изтеглянето на информацията за инсталирането приключи успешно. Дегустацията на истинско планинско сирене, докато се наслаждавате на гледката към Алпите е отличен вариант за релаксираща почивка. Живейте спокойно, яжте се леко, пътувайте пълноценно и помнете: "Покори Алпите - голяма работа, можете да ядете Монтацио безопасно!"
