Всяка италианска провинция предпочита различни видове месо, но резници от шията и рамото на прасе са популярни във всички региони. От тях правят традиционен продукт - Coppa (Coppa). Ярко червеният цвят и мраморно-белите вени на разкроя създават наистина омайващ спектакъл. Подправките за него варират в зависимост от мястото на производство. Например в Пиаченца преобладават индийско орехче, канела и карамфил, в Парма месото е по-осолено, а в Чили (Калабрия) люти чушки с пилешко месо са добре дошли. Интересното е, че многото лица на Копа са не само във вкуса. Нашата статия ще ви помогне да разкриете всички тайни на италианския деликатес и да разберете рецептата за неговото приготвяне.
Какво е Копа
Coppa - традиционен италиански продукт, приготвен от месо от шията и рамото (до 4-то или 5-то ребро) на прасе, Той се готви цял, а не натрошен, поставен в естествена черупка. Изглежда като прошуто, но производството им има някои разлики.
Произходът на копа не е напълно дефиниран. Въпреки че първите документални доказателства датират от XVII-XVIII в., Но историците предполагат, че приготвянето на продукта върви паралелно с отглеждането на свине в Италия.
Прави впечатление, че не само вкусът, но и името на деликатеса се променя от регион в регион. В по-голямата част от републиката се нарича coppa или capocollo. Фамилното име е сборът от думите "капо" (глава) и "коло" (шия).
Регионалните имена звучат различно. И така, в Кампания (Кампания) - това е капичоло, в Тоскана (Тоскана) - финокиата, в Лацио (Лацио) - лонза, в Марке (Марке) и Абруцо - лонзино.
Производство
На първия етап на производство ченгетата подбират и приготвят месото. Той се нарязва, освобождава от костите и внимателно се отделя от повърхностните мазнини, крайната дебелина на които за определени видове не трябва да надвишава 3-4 мм.
Следват подправки и посланикът. Някои видове продукти първо се търкат с подправки (чесън, различни билки, подправки, червено или бяло вино). Изборът им зависи от региона на производство. Тогава месото се осолява, внимателно се смила, сякаш се масажира. След 4-8 дни продуктът се измива от сол, поставя се в естествена черупка, завързва се с канап и се изпраща за узряване, чийто срок се регулира за всеки сорт.
Вид
Koppa е ценен заради нежния си аромат и деликатна, леко мазна текстура. Вкусът на продукта варира в зависимост от сорта, от които има доста. Въпреки голямото разнообразие, само 3 вида копа имат категория DOP и 1 - IGP. Но, заслужава да се отбележи, че веднага 10 разновидности са класифицирани като "Хранителни продукти от традиционната италианска кухня." Това е:
- capocollo и capocollo di Martina Franca от Пулия (Пулия);
- капоколо от Базиликата, Кампания, Молизе и Умбрия;
- лонза от Лацио;
- coppa Maccarana от Ломбардия (Ломбардия);
- capocollo tipico senese от Тоскана;
- coppa, lonza, lonzino от Марке и Абруцо.
Разбира се, продуктите с категория на качеството се считат за най-добрите на пазара на месни продукти. В семейство Коп това са: DOP Capoclo di Calabria (Capocollo di Calabria), DOP Coppa Piacentina (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Копа ди Парма е месен продукт, типичен за някои райони на Емилия-Романя и Ломбардия. Теглото на свеж, необработен филе за приготвяне на този сорт е 2,7-3 кг. Посолникът се произвежда по сухия метод (месото се поръсва със сол и се разтрива обилно). Някои производители използват черен пипер, както и други подправки и вино. След това бъдещата копа се поставя в естествена черупка (черва на говеда) и се изпраща да отлежава за период от поне 60 дни.
Теглото на готовия продукт се регулира от 1,3 кг, дължина от 25 до 50 см. Вкусът е ярко месо, поради липсата на голям брой подправки няма никакви примеси. Ароматът е приятен, нежен. Текстурата е средно суха, без блясък върху повърхността на изрязването. Цветът е тъмночервен с дъгови ивици мазнини.
Coppu di Parma се яде като предястие самостоятелно или като част от чиния с месо. Идеален за приготвяне на сандвичи и пица. Добре се съчетава с пресни зеленчуци и билки (рукола, спанак). От сирена най-подходящият вариант би бил Горгонцола или всяко друго синьо сирене. В Италия coppa придружава първите курсове (различни супи) на базата на бобови растения. От алкохолните напитки е по-добре да спрете избора с бяло вино като Malvasia DOC или ароматно, леко сладко червено (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria е месен продукт, всички етапи на производство на който, като се започне от отглеждането на прасета, се осъществяват на територията на Калабрия. Първоначалното тегло на продукта е в границите от 3,5 до 4,5 кг. Осоляването на копа продължава от 4 до 8 дни, след което се подправя с черен пипер, поставя се в черупка от свинска диафрагма и се връзва с канап. Съзряването настъпва в естествената среда в помещения с контрол на температурата и влажността поне 100 дни.
Готовото капоколо има цилиндрична форма със заоблени основи и розово-червена повърхност. Нарязаният цвят е розов с мраморни ивици мазнини. Вкусът е пикантен, но деликатен. Ароматът със средна интензивност.
Деликатес от Калабрия върви добре с много продукти. Използва се като лека закуска, като компонент на сандвичи. Перфектно подчертава вкуса на сирена Cachocavallo и Canestrato. С него се готвят ризото и месни пайове. Ненадминат съпровод с богато червено вино като DOC Primitivo di Manduria.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina е вид, типичен за провинция Пиаченца. Свинското месо за производството му идва не само от Емилия-Романя, но и от Ломбардия, въпреки че преработката трябва да се извършва изключително на територията на произход. Месото от шията се нарязва на височината на 4-тото ребро. Теглото на полуготовия продукт е най-малко 2,5 кг. За да го осолите, се използват както сол, така и подправки: черен пипер, карамфил, дафинов лист, индийско орехче, захар и канела. Една седмица след първата операция продуктът трябва да се измие и увие в диафрагма. Експозицията трае най-малко 180 дни, първите 7 от които копа прекарват в сухо и топло помещение, а останалите - при температура 10-14 градуса.
Продуктът в продажба има цилиндрична форма, заострена в краищата. Тегло не по-малко от 1,5 кг. Текстурата е компактна, не еластична. Цветът на разреза е червен с розово-бели пръски от мазнина. Ароматът е сладък, вкусът е нежен.
Coppa Piacentina се яде не само самостоятелно, но и в комбинация с различни храни. Използва се като закуска, добавя се към салати, в комбинация с плодове, зеленчуци на скара и меки сирена. Най-добрият съпровод към него се счита за вино Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Домашна рецепта
За да готвите копа вкъщи, се нуждаете от много малко време и усилия за манипулация и около месец чакане.
Необходими съставки:
- Tenderloin от шията или рамото на прасе - 2 кг;
- Груба сол - 3 кг;
- Млян черен пипер - 200 г;
- Подправки на вкус (мащерка, риган, розмарин, чесън и т.н.
Ястия и други необходими помощници:
- Купа с обем 4-6 литра;
- Малък контейнер, чийто диаметър е малко по-малък от дъното на купата;
- Пергаментова хартия;
- Хартиена опаковъчна хартия;
- Канап от естествени материали.
Така че на първия етап смесете солта с избраните подправки (с изключение на смлян черен пипер). На дъното на купа сложихме обърнат малък контейнер. Той ще предотврати контакт между месото и изтичащата течност. Наредете свинското и поръсете с пикантна сол. Моля, обърнете внимание, че месото трябва да бъде изцяло покрито (отгоре и отстрани).
Оставете детайла на хладно и сухо място за една седмица. През това време свинското ще соли, ще загуби необходимата част от течността и леко ще се втвърди.
За да придадем на бъдещото coppa традиционната заоблена форма, ние го обръщаме с 45 градуса, поръсваме със сол и отново изчакваме 2 дни.
Изваждаме цялата сол от месото, изплакваме добре под течаща вода (в края можете да я избършете с оцет). Изсушете полуготовия продукт на стайна температура за около час и сложете върху пергаментова хартия. Поръсете го обилно с черен пипер, като същевременно го масажирате за най-доброто навлизане на подправките в мускулните влакна. Увиваме продукта първо с пергамент, след това обвиваме сладкарска хартия и канап.
Закачете в сухо и проветриво място за 15 дни. Ако през това време хартията се намокри, тогава е необходимо да я смените и да оставите продукта да узрее още една седмица.
Готовата копа може да се съхранява няколко седмици в хладилника, опаковъчна хартия. Заслужава да се отбележи, че колкото повече време остане неразреден, толкова повече се втвърдява, придобивайки качествата на подправен месен продукт.
Калорично съдържание и предимства
Калорийното съдържание на копа е доста високо - 450 kcal на 100 g. Хранителната стойност на продукта се състои от:
- Протеини - 20.8 g;
- Мазнини - 40,2 g;
- Въглехидрати - 1,4 g.
Въпреки изобилието от мазнини, можете да подчертаете полезните свойства на деликатеса:
- Отличен източник на протеин - основният строителен материал на човешкото тяло.
- Склад от основни микроелементи: желязо (12,5% от дневната норма) - участва в насищането на клетките с кислород и метаболизма; калций (2,5% DN) - образува костна тъкан, играе важна роля в свиването на мускулите; фосфор (37,57% от DN) - основният елемент на зъбите и костите, участва в метаболитните процеси.
- Той е богат на витамини: тиамин (58,33% от DN) - нормализира нервната система и забавя стареенето на клетките; рибофлавин (15,38% от DN) - участва в процесите на кръвообразуване, подпомага здравословното състояние на кожата; Ниацин (37,5% DN) - предотвратява сърдечно-съдовите патологии и катализира синтеза на важни хормони.
Разглеждайки полезните свойства на копа, не забравяйте за възможната вреда. Голямо количество холестерол и наситени мастни киселини го правят забранен продукт за хора, страдащи от хиперхолестеролемия и които са с наднормено тегло.
Внимание към деликатеса трябва да се лекува при хора с високо кръвно налягане, тъй като при производството му се използва голямо количество сол.
Kopp трябва да се консумира умерено. За да изгорите допълнителни калории след 50 г продукт, просто карайте колело за 25 минути или се разсейвайте с почистване от час и половина в апартамента.
Цена
На италианските рафтове има голям асортимент от ченгета. Цената за 500 g от продукта варира от 8 до 15 Евро, в зависимост от производителя. Например DOP на Capokollo di Calabria струва около 14 евро.
Coppa, приготвено в Италия, на руски пазари ще ви струва на цена от 2000 рубли за 1 кг продукт.
И така, лесно и с много информация стигнахме до края на нашата статия. Може би е време да отидете в Италия за невероятни спомени. Не се страхувайте да се насладите на „темпераментните“ деликатеси, защото натрупаните калории бързо ще се изпарят след разходка из забележителностите.
