Пицата е национално италианско ястие, което представлява кръгла отворена тортила, покрита с топено сирене (обикновено моцарела) и домати. Сиренето далеч не е основната съставка в пицата. Останалите съставки се различават в зависимост от вида пица. Днес пицата е едно от най-популярните ястия в света.
Историята на пицата
Как възникна пицата?
Подобни ястия вече имало сред древните гърци и римляни. Те бяха ястия, подредени върху филийки хляб. Хлябът с добавки на месо, сирене, маслини, зеленчуци, млечни продукти беше включен в дажбите за римски легионери. Това беше храната както на патрициите, така и на плебеите.
Римски Марк Апиций през І в. Пр. Н. Е написа книга, в която бяха дадени рецепти на „предците“ на съвременната пица. Зехтин, сирене, парчета пилешко месо, мента, ядки, чесън, черен пипер бяха поставени върху тестото в различни комбинации. Самата дума пица близки до думи пиаца (квадратна) пиато (чиния).
През 1522 г. доматите са донесени в Европа и в Италия започват да готвят почти класическа пица.
През 17 век се появяват специални хора, които готвят пица за селяни. Те се наричат пицайоло (pizzaiolo). Веднъж през 1772 г. крал Фердинанд I инкогнито обикаля Неапол и огладнява. Монархът отиде в институцията на неаполитанския производител на пица Антонио Теста. Докато гладът угасваше, кралят все повече се възхищаваше на вкуса и разнообразието от ястия. Фердинанд Опитах се да въведа пица в кралската кухня, но опитът беше неуспешен.
Съпругата беше категорична против храната на простолюдините в диетата на монарсите.
Измина известно време и друг цар Фердинанд II, който също обичаше пица, реши да промени отношението на женската част на кралския двор към това ястие. Фердинанд II свика кралските готвачи за тайна среща, на която беше разгледан въпросът за гентрификационната пица.
Основният проблем беше това тесто за пица месене на кракатаи за кралското ястие беше недопустимо!
Второстепенна задача беше да се намери подходящ инструмент за ядене на пица, за да не омазнявате благородни пръсти. Gennaro Spadacchini беше назначен за отговорен за горепосочените проблеми. Освен това беше отделено ограничено време за решаване на проблеми, неаполитанският благородник трябваше да бъде навреме преди празнуването на рождения ден на кралицата.
Дженаро изпълни поръчката навреме. Сега тестото се биеше с бронзов пестик във формата на мъж, а вилица с четири зъба беше използвана за усвояване на пица. В деня на 30-годишнината на Маргарита Савойска на празничната трапеза беше приготвена огромна чудо-пица, приготвена от брачна двойка дворцови кулинарни специалисти - Рафаел Еспозито и Розина Бранди.
Пицата е кръстена на кралицата. От този ден пица "Маргарита" стана популярно ястие сред кралския двор.
Също така в кралската кухня бяха разрешени да готвят "Маринара" и "Четири сезона". В момента в Италия има повече от две хиляди вида различни пици. И може да се твърди, че именно Неапол даде на света такова чудо като пица. През XIX век, благодарение на италианските имигранти, пицата стига до Америка. След Втората световна война услугата за доставка на пица придобива широко разпространение в САЩ, а хранително-вкусовата промишленост започва да произвежда полуфабрикати пици.
Видове пица, състав и рецепти:
В зависимост от размера на пицата, количеството тесто и гарнитура се променя, но съотношението на съставките остава приблизително същото. Състав на пица Маргарита: тесто за пица, домати, сирене (моцарела), доматено пюре, зехтин, сух босилек, пармезан, сол, черен пипер и листа от пресен босилек.
Four Seasons Pizza е най-популярната пица в света.
За пицата "Четири сезона" ("Quattro staggioni") се знае, че тя е съществувала през 1660 година. Тогава живееше в Неапол, един готвач, който готвеше вкусна пица. Един хубав ден той имаше идеята да направи пица с голямо разнообразие от съставки. Кулинарният специалист подбра любимите си храни: домати, морски дарове, шунка и гъби.
Възникна обаче въпросът: как да се сложи цялото това разнообразие върху слой тесто, без да се прави винегрет от пица?
Кулинарният специалист намери изход от тази ситуация. Той раздели кръга за пица на четири сектора, всеки от които бил индивидуално покрит с неговото пълнене. Посетителите на пицарията наистина харесаха новото ястие. Такова произведение на кулинарното изкуство задължително трябва да има име.
Главният готвач свързва тази пица със сезоните и в резултат на това пицата получи името "Четири сезона", Секторът на гъбите заемаше зимния сектор, пролетта беше запазена за морски дарове, лятото се даваше на италианската наденица Саламе, а есента беше заета от домати.
Отгоре пица беше сервирана със сос, поръсена с билки и моцарела. В наши дни пицата Four Seasons е една от най-популярните и е лидер в продажбите. Има много опции за комбинации от пълнежи. В традиционния „Четири сезона” три сектора (сезона) на пълнежа са заети от морски дарове, а един - от гъби. Състав: тесто, моцарела, домати, осолени гъби, варено-замразени миди, пресни или замразени черупки скариди, маслини, осолена хамсия, магданоз, чесън, портокал, сол, захар, черен пипер, сос Уорчестър, сос Табаско, пресен босилек, пармезан ,
Неаполитанска пица "Маринара"
„Маринара”, както и „Маргарита” се счита за неаполитанска пица. Самата дума се превежда като морска или морска. Това обаче не означава, че пицата трябва да е с морски дарове. Може би пицата е кръстена на рибарите, които я използват почти всяка сутрин.
Всъщност „маринара“ е също сос от домат, лук, чесън и билки.
Поради консервиращите свойства на домата, този сос може да се съхранява дълго време, което моряците не могат да помогнат да използват. Следователно има хипотеза, че името на пицата се свързва с този сос. Състав: тесто, домати, маслини, чесън, пармезан, сол, захар, риган, мащерка, босилек.
Днес пицата се е разпространила в целия свят. В различни страни хората могат да предпочетат различни варианти за готвене на това ястие. Основните различия се наблюдават при пълнежа, например в Бразилия зеленият грах се добавя към пицата, в Япония - змиорката, а в Коста Рика - кокосовите орехи.
Дори в Италия има разлики между неаполитанска пица и римска пица. Столичната пица има хрупкава основа, докато неаполитанската има мека ронлива питка.
Как да готвя истинска италианска пица?
И така, стигнахме до най-важното: рецептата за това как да приготвяте истинска италианска пица.
През 2004 г. в официалната публикация на италиански правителствен вестник беше публикувана рецепта за истинска неаполитанска пица.
Според тази рецепта истинската пица трябва да е с тънка опашка. При готвене трябва да се използва само сирене моцарела и специални сортове домати. Като добавки могат да се използват само босилек, зехтин, риган и чесън.
Ако едно от тези правила е било нарушено по време на производството, полученият продукт не е истинска италианска пица.
Също така си струва да споменем, че истинската пица се готви на въглища в истинска италианска фурна, където температурата се задържа 485 градуса и пица там печени за 2 минути, Въпреки това, днес това правило се спазва рядко.
Рецептата и лесният начин за приготвяне на пица Маргарита
За добра пица първо трябва да направите хубаво тесто.
- Взимаме мая (7 гр.) И захар (1 супена лъжица. Лъжица), поставяме ги в купа и смесваме с вода (4 с. Л. Лъжици), оставяме за 15 минути на топло място. Смесете брашното (350 гр.) Със сол (1 с. Л. Лъжица) и направете дупка в центъра, добавете зехтин (1 с. Л. Лъжица), мая и 170-180 гр. топла вода (60 градуса С).
- Омесете тестото с дървена лъжица.
- След това сложете тестото на масата и омесете с ръце за около 5 минути.
- След това тестото се връща в купата, покрива се и се оставя за 30 минути, така че да се удвои.
- Докато тестото се издига, можете да направите пълнежа.
- В голям тиган сложете домати (400 г консервирани в собствения си сок), чесън (2 скилидки счукани), босилек (2 супени лъжици), зехтин (1 супена лъжица), черен пипер и сол.
- Полученият сос се задушава 20 минути, докато се сгъсти, след това към него се добавя доматено пюре и сосът се охлажда.
- Приближаваме до основата, като я омесваме още няколко минути и я разстиламе върху лист за печене.
- Тестото се разтяга с ръце, така че дебелината му да не е повече от 6 мм, тъй като все още се издига във фурната.
- Основата се намазва със сос, поръсва се с моцарела (100 гр.) И пармезан (настърган 2 с. Л. Лъжици) и се поставя в загрята фурна, където се пече 20-25 минути при 200 градуса С.
Приятен апетит!
И накрая, подготвихме за вас, скъпи читатели, видео урок за готвене на истинска пица от италиански готвач.
