Добре е да празнуваме празника и на сутринта италианците могат да разкажат всичко, което се е случило. Гурмето им се цени по целия свят. Един от най-ярките представители на алкохолния свят на Италия е Amaretto. Това е алкохол с аромат на бадем. Но е изненадващо, че някои видове изобщо не съдържат бадеми. Ще ви разкажем за това кои марки произвеждат най-доброто амарето, как се появи тази прекрасна напитка и много други.
Вид
Ако преди 50 години пазарът на алкохол не беше пълен с сортове амарето, тогава въпросът за избора изобщо не възниква. Сега ситуацията е по-сложна. Малките компании могат да произвеждат алкохол, не пълнен с екстракти от билки, а с оцветители и аромати. Ето защо е много важно да знаете най-известните марки. Най-старите и доказани марки са Amaretto Disaronno и Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, днес наричано Disaronno Originale, има характерен горчиво-сладък вкус на бадеми (въпреки че не съдържа бадеми и други ядки) и съдържа 28% алкохол. Известен с оригиналния си вид: правоъгълен стъклен графа с масивен квадратен капак. Те правят алкохол в Сароно, но той се продава в цял свят. Компанията описва състава на напитката като "запарка от кайсиево масло с алкохол, изгорена захар и екстракти от 17 билки и плодове". Има ярък кехлибарен цвят. Въпреки факта, че купувачите все още се наричат dishono amaretto, но от 2001 г. тази дума не е в името.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - ликьор, произведен от Paolo Lazzaroni & Figli и позициониран като „единствен по рода си“. Тя се основава на инфузията на бисквитки amaretti disaronno, което придава нежния бадемово-кайсиев аромат на напитката. Съдържа 24% алкохол. Историята му започва през 1718 г., а масовото производство датира от 1851 година. Семейство Лацарони пази рецептата на амарето строго пазена тайна.
Има няколко други марки, които произвеждат приличен алкохол: италиански Luxardo, холандски Bols и De Kuyper, американецът Hiram Walker и Mr. Бостън. Руските версии на Amaretto тип Amaretto San Lorenzo са по-вероятно подвид на напитката и са значително по-ниски по вкус спрямо оригинала.
Въпреки че Disaronno сега не се нарича amaretto, целият свят обича и знае точно този вид алкохол. С нея ще се опознаем по-добре.
Историята
Историята може да се счита за нехаронна като история на амарето. Броят почти половин хилядолетие. Подобно на много италиански продукти, раждането на тази напитка се свързва с красива легенда.
Корените на Амарето се връщат в един от най-красивите, творчески и романтични периоди - Ренесанса. През 1525 г. на художника Бернардино Луини е възложено да направи стенопис на Мадоната в Сароно. Като прототип авторът избра красивия ханджия на Сарон. В знак на благодарност тя поднесе майстора с графин на ароматна, уникална напитка в кехлибарен цвят. Така се роди Амарето - жест на добра воля, изпълнен с тайни съставки.
Името "amaretto" възникна от думата amaro, което означава "горчив". Това показва вкуса на бадемите, използвани в рецептата. Горчивината не е отблъскваща и се оцветява чрез добавяне на захар. По този начин името на алкохола може да се преведе като „малко горчив“. Сходството на думите amaro и amore (любов) често води до романтични асоциации.
В началото на ХХ век Доминико Рейна отвори магазин, разположен в центъра на Сароно. Именно в него оригиналите на disroronic бяха масово произведени и пуснати на пазара.
Първата бутилка беше класика, а след това постепенно производителите разработиха оригиналния декантер. През 1942 г. излиза първата квадратна бутилка, допълваща уникалността и оригиналността на амарето.
Първият голям износ и скок на световната популярност дойде през 60-те години. Първо ликьорът беше победно шествие в Европа, а след това завладява САЩ. Популярността му извън Италия се оказа много по-висока от това, което производителите очакваха. През 1971 г., благодарение на вентилатора за стъкло от Венеция (Венеция), бутилката неравномерно придобива окончателния дизайн.
През 2001 г. производителите направиха умен маркетингов ход. За да се разграничи неговият продукт от линията за алкохол Amaretto, беше решено да промени името си на „Disaronno Original“. Неговата рецепта и метод на производство е тайно начинание на I.L.L.V.A. Сароно.
Домашна рецепта
Разбира се, рецептата за домашно амарето не е твърде близка до оригинала, но вкусът му определено ще ви зарадва. Съединението на малък брой компоненти и минимум действия под вашето ръководство ще доведе до прекрасен алкохол.
Така че ще ви трябва:
- 0,5 л алкохол (90 градуса);
- 0,5 л вода;
- 350 г захар;
- 250 г горчиви бадеми;
- 1 г канела;
- 3 г кориандър.
Смелете бадемите и го смесете с канела и кориандър. Поставете подправките в стъклен буркан и напълнете с алкохол. Затворете буркана плътно и го оставете да почива 4 седмици на тъмно, хладно място.
Когато тинктурата е готова, отстранете утайката чрез филтриране на разтвора. Сварете захарта с вода в продължение на няколко минути (докато се получи сироп). Охладете, добавете към него ароматен алкохол и изсипете разтвора в бутилката. Забравете го на хладно, сухо, тъмно място. След 3 месеца ще намерите домашно амарето.
Препоръки
Следвайки кратки препоръки, можете да настроите вкуса на домашно амарето по ваше предпочитание:
- Ако наистина не оценявате леката горчивина disaronno, тогава можете напълно да замените горчивите бадеми със сладък сорт.
- За да получите по-наситен цвят, трябва да използвате не бяла захар, а кафява.
- Водата трябва да бъде бутилирана или пречистена, в противен случай примесите могат да повлияят на крайния вкус на напитката.
- Като подправки можете допълнително да добавите натрошени кайсиеви ядки, сушени череши, екстракт от ванилия.
- Ако бързате, можете да пропуснете периода на вливане на подправки, замествайки ги с готови екстракти.
Какво да пием и как да го използваме в готвенето
Амарето може да се пие както независимо, така и чрез добавяне на лед. Той е добър с всеки аперитив. Затова го комбинирайте с любимите си закуски. Много популярно кафе с добавка на алкохол.
Има много алкохолни коктейли, базирани на амарето. Сред тях най-известните и обичани:
- Френска връзка: амарето 35 мл, коняк 35 мл, кубчета лед 2 бр.
- Кръстникът: уиски 35 мл, амарето 35 мл, кубчета лед 5 бр.
- Кръстница: водка 35 мл, амарето 35 мл, кубчета лед по желание.
- Кръстница: амарето 50 мл, сметана 50 мл, кубчета лед.
- Ураган Джени: Amaretto 50 ml, газирана напитка като 7-нагоре или Sprite 50 ml, ледени кубчета.
- Печени бадеми: Amaretto 40 ml, Calua течен кафе 40 ml, сметана 25 ml, ледени кубчета.
- Мързелив гущер: тъмен ром 45 мл, амарето 15 мл, кола 180 мл, кубчета лед.
- Бадемово дърво: равни количества амарето, портокалов сок и сода, кубчета лед.
- Amaretto Colada: бял ром 50 мл, амарето 30 мл, кокосов ликьор 30 мл, ананасов сок 130 мл.
- Amaretto Sauer (кисела версия): Amaretto 20 ml, бърбън 40 ml, лимонов сок 15 ml, захарен сироп 10 ml, яйчен белтък 10 ml.
Amaretto е компонент на много рецепти за готвене. Добавя се към десерти, включително сладолед. Засилва вкуса на сладкиши с бадеми и подчертава шоколадовия вкус. Тирамису (известна италианска торта) често се напоява с оригинална течност или нейната безалкохолна версия.
Неподсладените рецепти също не са чужди на алкохола. В тях се наливат различни видове месо, по-специално пилешко. Няколко грама амарето могат да се добавят към тестото за палачинки. Това ще обогати вкуса им.
Амарето е незаменима съставка в бадемовия сос, който е подправен с риба и зеленчуци. Ако обичате да готвите торти с крем, тогава няколко капки ликьор ще направят вкуса на вашето лакомство просто незабравим.
Disaronno действа като отличен заместител на сиропа Orge на местата, където последният е труден за закупуване или за намаляване на сладостта на десерта.
Цена в Русия и Италия
В Русия е възможно да се намерят почти всички известни марки, които произвеждат амарето. Най-скъпата покупка ще бъде Disaronno Original, цената й надхвърля 2000 рубли на 700 мл. Приблизителната цена от 700 мл напитка от други реномирани компании ще бъде:
- Lazzaroni Amaretto 900 p.
- Luxardo 1200-1300 p.
- Холандски болси и Де Куйпер 1300-1400 п.
Руските версии на амарето могат да бъдат закупени на цена до 400 рубли за 500 мл. В Италия е възможно да закупите Disaronno Original на цена, която не надвишава 20 евро за 700 мл. Напитка от семейство Lazzaroni ще струва около 11 евро за 750 мл.
Сега знаете всичко, за да не се объркате, когато избирате качествено амарето. Живейте трезво, обичайте опияняващо и пътувайте компетентно. Федор Углов веднъж каза: „Кажете на хората истината за алкохола и те ще спрат да пият“. За да перифразираме съветски хирург, рекортираме: "Кажете на хората истината за италианския алкохол и те ще започнат да пият амарето!" Но не забравяйте, че алкохолът не е начин да се превърнете в животно, той е възможност да подчертаете вкуса на ястията и да се забавлявате добре.
