BlogoItaliano продължава поредица от статии за италианската кухня и този път във фокуса на нашето внимание регионалните й характеристики. В първата част на Кулинарния справочник говорихме за вкусовите традиции на Северна Италия. Сега, като продължим това, което започнахме, ще говорим за кулинарните традиции на Централна и „Долна“ Италия, а кухнята в тези региони, както знаете, е богата на стари рецепти, богата на средиземноморски ястия и разнообразна.
Традиционни ястия от Централна Италия
Какво да опитате във Флоренция
Тосканска кухня - Това е вкусен хляб и месни деликатеси, ненадминато вино и зехтин, които се приготвят според древните традиции. В топ ястията на Флоренция спокойно можете да включите пържола на скара Бистека алла фиорентина, гъста зеленчукова супа Риболита фиорентина и рибена супа с вино и домати Качуко алла ливорнезе, равиоли Аглолоти ала тоскана, както и традиционни десерти Торта ди ночиойо (торта с ядки и Ан Кастне с Кестенова торта с борови ядки). Като сувенир от Тоскана вземете най-различни видове колбаси и разбира се прочутото тосканско вино (най-популярният сорт е Кианти).
Какво да опитате в Рим
Лацио и Рим ще ви срещнат с най-различни видове тестени изделия, включително Карбонара на първо място, картофени кнедли от Gnocchi alla romana, както и месни шедьоври: Saltimbocca alla romana телешко шницел, Abbacchio alla cacciatore задушено агнешко и Coda alla vacinara. Любителите на храната ще оценят задушените гроздови охлюви Ciumacata.
Умбрия е известна с многото си ястия с трюфели.
Какво да опитате в Умбрия (Перуджа)
Когато пътувате из Умбрия, ще се насладите на многобройни ястия с трюфели (тартуфо) (напр. Брускетта и макаронени изделия al tartufo), макаронени изделия Ciriole и полента Impastoiata, пълнени с Regina в шаран от поршета.
Традиционна Южна Италия
Пулия Тя е на първо място в Италия по производство на маслини и зехтин и впечатлява с богатството си от вина. Известен е с тестени тестени пасти (например „уши“ със сос от ряпа с Orechiette con le cime di rappa), затворени пайове от Калцоне и „капачка на жандарма“ - Cappello del Gendarme (пълнени с различни видове месо и сирене), печени алиси „Арканатски аншоа ”, Както и необичайно ястие от боб и цикория Ncapriata.
Кампания - родното място на пицата, най-вкусната моцарела ди буфала и ликьор лимончело; тук са създадени десетки видове тестени изделия с невероятен брой различни сосове. Отдайте се на удоволствието да опитате пая с картофи, шунка и моцарела Gattò di patate и Sartù - оризова касерола, пълнена с кюфтета, моцарела, гъби и зелен грах, които само няколко ресторанта могат да приготвят по традиционния начин; Супи от минерална наполетана и суфрит. Сред известните неаполитански месни ястия са генуезското месо (Carne alla genovese), свински ролки Involtini di maiale и Coniglio all'ischitana, задушен заек със стил. Символът на Неапол е тортата Пастиера, която се приготвя само между Богоявление и Великден.
Тортата на Пастир се приготвя в Неапол само между Богоявление и Великден
Калабрия богат на богати вкусове на традиционната селска кухня и морски дарове. От месните деликатеси в Калабрия, най-популярният - салам ла 'ндуджа - много остър, той засилва кръвообращението и се смята за афродосияк, а салам ла сопрессата, а от сиренето - ил качокавалло силано. Ако стигнете до Катандзаро, опитайте: пържени сардини на Sarde a Scapece хляб, традиционна затворена питска торта с аншоа и лют пипер (pitta chicculiata) или варено яйце, извара и месо (pitta maniata), традиционна тестена паста от Сагне, типична Calabedu - карантия от карантия, приготвена в червено вино и сервирана върху мек хляб. От сладките са популярни традиционните манастирски бисквитки с мед и анасон Mostaccioli di Soriano и слоева торта със стафиди и ядки Pittanchiusa или Pitta 'mpigliata.
Какво да опитате в Сицилия
Сицилия кухня дължи своята уникалност на арабското, гръцкото и испанското влияние. Тук се обожават сладкиши, а подправките и подправките се добавят изобилно към ястията. Традиционна сицилианска кухня: Аранчини - оризови топки със сирене и месно пълнене, Мпаната - пай със зеленчуци и месо или риба, макаронени изделия със сос сардина и Паста алла Норма с пържени патладжани и портокалова салата, която традиционно е полет на фантазия на готвача ,
Аранчини - оризови топчета със сирене и месен пълнеж
Касата - традиционен сицилиански десерт от арабски произход - гъба торта с пълнеж от извара. Почерпете приятелите си у дома със зелени сицилиански шам-фъстък - те се наричат зеленото злато на Сицилия. Ценителите на виното могат да бъдат доволни от бутилка богато сицилианско десертно вино.
Какво да опитате в Сардиния
В ресторантите на Сардиния ще ви сервират: традиционен хляб - тънка карасау торта (т. Нар. "Carta da musica" - "музикален лист"), традиционно прясно овче сирене пекорино, традиционна рибена чорба Касола, Импанадас - вид пица, пълнена със зеленчуци и кайма, Каволата - рустик ястие от тиквички, свинска мас и месо, традиционна паста Макарони, маринована котешка акула Бурида, а за десерт традиционна Аранзада - нуга, приготвена от нарязана портокалова кора, бадем и мед. А най-добрият подарък от Сардиния е известната тинктура от мирта.
Полезни съвети
И накрая, няколко съвета за пътешествениците, които откриват гроздово-маслиновия рай на Италия.
- Помолете местен жител (например служител във вашия хотел), който да ви препоръча любимо място за вечеря от италианци, където можете да се запознаете с традиционната кухня.
- Най-старата Рецепти за италианска кухня ще опитате не в столицата, а в провинциалните семейни ресторанти.
В Сицилия обичат сладкиши и обилно подправят в ястия.
- Ако е възможно, присъединете се към екскурзия до някоя от местните винарни или ферми с дегустация на вино, зехтин и местни месни и сирена. Купуването на вино тук е малко скъпо, но определено няма да го намерите в супермаркета.
- Ако пътувате сами, поръчайте различни ястия от менюто, така че да увеличите максимално гастрономическото си изживяване.
- Попитайте предварително с какво вино е известен регионът, опитайте чаша за аперитив или вечеря и донесете ценен сувенир в родината си.
- Ако сте дошли в Италия преди Коледа, моля ви се с коледни сладки: милански панеттон, умбрийски панпепато, торрон Mandorlato di Cologna Veneta (коледен нугат) и световноизвестната коледна торта Pandoro във Верона или Apulian Cartellate, както и традиционните коледни сладки от други региони ,
Приятно пътуване и се насладете на яденето си!
Публикувано от: Олга Логвина
Phos от: Sabrina Campagna, аз съм Джефри, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
