Италианско кафе - Ръководство за кафе

Какво е кафето

В момента думата "кафе" означава напитка, най-често гореща, получена чрез варене на счукани зърна от кафеено дърво. В буквалния превод от арабски името на кафето звучи като вълнуваща напитка.

Наистина след пиене се усеща силен стимулиращ и вълнуващ ефект поради съдържанието на кофеин в него.

Днес истинската магия на тази напитка с завладяващ аромат може да откриете, като посетите Италия. В крайна сметка именно там кафето се превърна в част от националното готвене, неразделно от пица, паста и зехтин. Пристигайки в Италия, можете да опитате поне един от многото варианти за кафе, сервирани в италиански барове. И след дегустация на тази богата, силна напитка в чистата й форма или с добавяне на млечна пяна, сладолед, ликьор или лимон преоткрийте всички страни на неговия вкус.

Произход

Със сигурност, кога и от кого е отворено кафето, вероятно никой няма да го вземе. Една версия за произхода на кафето ни хвърля още през 900 г. пр.н.е.

Тогава, според легендата, един от етиопските овчари обърна внимание на много активното поведение на козите, след като яде червени плодове на едно от дърветата. След като опита тези плодове, овчарят усети как тялото му се изпълва със сила и енергия. Именно в този регион на Етиопия, под името Кафа, кафето дърво и кафе намериха своето име - напитката, получена от него.

Оттогава плодовете на кафеното дърво се опитват да се обработват по най-различни начини. Зърната бяха сушени, варени, смачкани, правена тинктура. И всичко това за тонизиращия ефект на кафените зърна. С течение на времето етиопските земи бяха окупирани от арабите и навикът да се използва тонизиращ продукт се укорени сред новите жители. Смелят сурови зърна, смесват ги с мазнини и правят топки, които са много удобни за поемане по пътя. Суровите плодове на кафето дърво са малки ядки, съдържащи кофеин. Следователно полученият наземен продукт би могъл едновременно да подхрани и развесели пътниците по време на дългите прелези.

Едва след много векове експериментите с кафените зърна стигнаха до първоначалното пречистване, последващо печене и смилане с цел по-нататъшно варене на получения прах. Получената ароматна напитка не може да се сравни с първоначалните опити за използване на кафе на зърна. Историците твърдят, че за първи път те започнали да пържат семената на едно кафеено дърво в Йемен през 11 век след Христа. Освен това арабите започнали да добавят канела, джинджифил и други подправки към напитката за кафе при варене.

Към средата на XV век кафето достига до територията на Турция. Източните хора толкова го харесали, че служителите трябвало да проклинат кафе в името на пророк. В крайна сметка те видяха, че вярващите започват да прекарват много повече време в кафенета, отколкото в молитва. С течение на времето обаче враждебността на църквата към кафето избледня.

Заедно с широкото разпространение на кафето се появи и изкуството да се прави тази напитка. Навсякъде започват да се появяват места, където кафето се приготвя на публично място. Кафенета стана място за срещи, а кафето послужи като повод за приятна приятелска комуникация. Образът на кафенета постепенно се премества в Европа. И техният вътрешен свят се отразява в съвременните кафенета.

Кафето дойде при нас от Турция. Горчивата напитка обаче не може да се вкорени през Средновековието в Русия. Въпреки това, през 18 век Петър I започва да настоява за употребата на кафе, вярвайки, че то допринася за бързината на ума. А след 1812 г. пиенето на кафе в Русия дори започна да се счита за признак на добър вкус.

Историята на еспресото

Напоследък стана модерно да ходите по кафенета и да пиете кафе и би се появил такъв начин на живот. Поканете приятели не в дома си, а в кафене за чаша кафе. Когато поръчваме класическо еспресо, ние дори не мислим, че този метод на варене е изобретен в Италия, а след това се разпространи широко по целия свят. И днес жителите на Америка и Европа, както и на Близкия Изток и Азия предпочитат този вид кафе.

Първата машина за еспресо е представена в Италия през 1905 година. Принципът на неговото действие се основаваше на преминаване на вода, кондензирана от пара под налягане през смляно кафе. Вкусът на полученото кафе коренно се различаваше от съвременната напитка. Поради силното прегряване кафето придоби привкус на изгаряне. Основните потребители на такова кафе беше буржоазията, а малко по-късно методът на приготвяне се разпространи в Германия и Франция.

В средата на 20 век имаше голяма промяна в подхода за приготвяне на кафе. Парата беше изгонена от машината за еспресо. Вместо това водата се нагрява до не повече от 92 градуса и преминава под високо налягане чрез кафе. Тогава се появи вкусът на еспресо, което познаваме днес. Постепенно машините се подобриха и сега еспресото се прави много бързо и с точно спазване на температурата.

Видове кафеени дървета

Общо в света има около 200 разновидности на кафеените дървета. От тях само 20% се използват от човека. И само 2 основни са интересни за ценителите на кафето. Кафе Арабика (Coffea Arabica), наричано арабско, и кафе Робуста (Coffea Canephora), наречено конголезско. 90% от консумираното кафе е направено от плодовете на тези конкретни видове дървета.

Арабика

Арабското кафе дърво се счита за най-популярния тип кафеено дърво. 70% от кафето в света се произвежда от неговите плодове.

Естествената височина на това дърво достига 6-8 метра, но за удобство на прибирането на реколтата не е позволено да расте повече от 4 метра. Плодовете на арабика са червени и лилави в края на зреенето. По дължина плодът може да достигне 15 мм. Растението е много настроено към климатичните условия и чувствително към болести и вредители. През годината едно дърво дава около 5 кг плодове, от които се получават до 1 кг готови кафени зърна.

Плодовете на арабика съдържат 18% ароматни масла и около 1,5% кофеин. Вкусът на Арабика в готовата напитка е сладникав с лека киселинност. Най-добрите сортове на Арабика се считат за Бурбон, Мараготип и Типика.

Робуста

Височината на кафето дърво Kanefora или просто Робуста в природата може да достигне 10 метра. Но при масово отглеждане, той се подрязва и оформя под формата на малки дървета. Цветовете на робуста са бледо розови, а плодовете са зеленикави или кафеникаво-сивкави.

Това дърво е открито за първи път в басейна на Конго в Африка. Днес дървета робуста се отглеждат в Африка и Азия, главно в низински насаждения. Растението е доста непретенциозно в грижите. Толерира температурни крайности, устойчиви на болести и вредители. От плантацията на кафе на Робуста могат да бъдат събрани до 15 култури годишно. Именно поради непретенциозността и високата производителност е много изгодно да отглеждате Робуста.

Плодовете на робуста съдържат 8% ароматни масла и до 3,5% кофеин. Вкусът на този тип кафе е много специфичен и достатъчно силен. Поради това най-често се използва за придаване на сила на кафеените смеси. Вкусът на Робуста също се подобрява по време на производството на разтворимо кафе. Въпреки по-ниския вкус, в сравнение с арабика, робустата представлява 30% от цялото произведено кафе.

Арабика и Робуста от своя страна са разделени на много разновидности в зависимост от региона на произход. Всички сортове се различават един от друг както по вкус, така и по ароматни свойства.

В допълнение към сортовете има и класификация на кафе според качеството на получения боб. Например, SHG - кафе от планината, HG - кафе от предпланините, MG или CS - кафе от низинските плантации; НВ - кафе с твърдо зърно; A - кафе с най-добро качество, B - кафе със средно качество, C - кафе с ниско качество, AA - най-добро, AB - добро, BA - средно, BB - ниско качество.

Култура на приготвяне и употреба

В Италия толкова обичат кафето и го пият толкова много, че са измислили много видове неговото приготвяне. Италианците правят кафе за закуска, заедно или вместо почивки и, разбира се, след хранене с десерт.

Класическият вид кафе, наричан още „нормално“ (от „normale“ - нормално), се счита за еспресо. Това, което се сервира в Русия и страните от бившия съюз, като еспресо, най-често е много различно от италианския колега.

Италианското еспресо е кадифена плътна пяна със златист нюанс, която покрива цялата повърхност на кафето в чашата, мек аромат, който изпълва цялата стая и ви кара да забравите за всичко. Перфектният, балансиран, изразен вкус на истинското италианско еспресо не може да бъде описан с думи.

Според правилата на кафе етикета, еспресото се сервира в порцеланова чаша с дебели стени във форма, наподобяваща пресечена елипса. Стандартният обем на такава чаша е 75 ml, но съдържанието, в зависимост от вида кафе, трябва да заема от 25 до 50 ml. Тази порция увеличава максимално вкуса и аромата на кафето. В баровете кафето се приготвя от специален майстор, наречен бариста.

Видове

Най-популярният вид кафе, разбира се, е еспресо, По-малката му версия е ристрето представлява стандартна порция смляно кафе, но в обем от 1 глътка, т.е. 20 мл Това кафе съдържа повече аромат и по-малко кофеин, в сравнение с класическия колега.

Lungo

Lungo - Това е еспресо, разредено с гореща вода до двоен обем. Това кафе съдържа повече кофеин, поради по-дългото преминаване на водата през смляно кафе.

Капучино

капучино - Еспресо с много млечна пяна, достигащо до ръба на чашата. Отгоре въздушната пяна се поръсва с какао на прах или настърган шоколад. Професионалните баристи с помощта на мляко и шоколад правят рисунка на повърхността му. В Италия пиенето на кафе с мляко се приема преди обяд, т.е. до 11 часа. Например, типичната първа закуска е чаша ароматно капучино, кроасан и прясно изцеден портокалов сок. Капучино се сервира в предварително загрята порцеланова чаша.

САЩ

САЩ - Това е пълен чай за кафе (до 470 мл), приготвен в една порция смляно кафе. Италианците наричат ​​това кафе - аква спора, което означава мръсна вода. С истински американски метод за варене се използва кафемашина с филтър. В Европа варенето на Americano претърпя промени, а класическото еспресо просто се разрежда с гореща вода до обем от 120 ml.

Лате

лате - Един от вариантите за кафе с мляко. На практика това е мляко с добавяне на млечна пяна, разредено с малко количество кафе. Освен това кафето се налива в затоплено мляко с много тънка струя, а не обратното. Сервира се във висока прозрачна чаша от 200 мл.

Моко или Мокачино

Моко или Мокачино е вид приготвяне на кафе от лате. В този случай една трета от напитката е еспресо, а останалите две трети са горещ шоколад, мляко и бита сметана. Много вкусно.

Макиато

макиато - Еспресо с малко количество мляко. Нарича се още мраморно или оцветено кафе.

Корита

Корита - кафе за онези, за които силата на кафето не е достатъчна и след това към еспресото се добавя порция алкохол. Тя може да бъде уиски, грапа или алкохол. Освен това, в зависимост от вида алкохолна напитка, можете да определите възможната родина на рецептата.

• Значи кафето с уиски е кафе на ирландски
• с водка - кафе на руски;
• с джин - кафе на английски;
• със шнапс - кафе на немски.

Класически италиански е кафето с добавка на амарето.

Студен

студен - Това е порция еспресо, покрито със сладолед. Кафето се охлажда преди добавянето на сладолед до около 10 градуса по Целзий. Сладоледът е една четвърт от общия брой. Като допълнение могат да се използват шоколад, канела и карамел.

Романо

Романо - Еспресо с малко количество лимонов сок.

Кое е най-доброто кафе

Въпреки много популярния мит по света, че най-доброто кафе се произвежда в Италия, вие сте принудени да разочаровате. Кафето не се прави в Италия. Поради климатичните условия кафе дървета не се отглеждат в тази страна. Италианците просто обичат тази стимулираща напитка. За тях кафето е ежедневна необходимост. Ето защо в Италия произвеждат най-добрите смеси за кафе, спечелили любовта както на просто влюбени, така и на запалени любители на кафето по целия свят.

В страната има много предприятия за печене на кафе. Почти всеки от тях произвежда зърна с добро качество, подходящи за по-нататъшна употреба както в еспресо машини, така и в домашни кафе машини. Италианците смятат, че кафето, освен доброто качество, трябва да бъде и достъпно. Затова кафето, включително за износ, се приготвя така, че еспресото, получено от него, да е над средното качество.

Всеки регион на Италия има свой любим доставчик на кафе на зърна., До табелите на баровете обикновено е лого с разнообразно кафе, сервирано в това заведение. Големите търговци на дребно също се опитват да продават печени кафени зърна под собствената си марка.

Най-добрите марки италианско кафе заслужено се смятат за Lavazza, Illy, Cartapani и Trombetta. Марката Illy е собственост на семейство Illy от Триест, а Lavazza е основана през 1895 г. като малък семеен бизнес на Луиджи Лаваца. През 18-ти век никой не е могъл да си представи, че след двеста години семейният бизнес ще стане лидер в продажбите в десетки страни. Днес офисите на тази компания са разположени в столиците на много страни по света.

Въпреки такъв огромен успех и широко разпространение, семейство Лаваца продължава внимателно да съхранява рецептите и знанията, завещани им от прадядото на основателя. Компанията контролира процесите на създаване на кафе, от бране на плодове до печене и смилане.

Кафе десерт

Традиционен италиански десерт за кафе е тирамису. И въпреки че днес този вкусен десерт се приготвя по целия свят, но той е роден в Италия. Асоциациите, които възникват в главата с думата tiramisu, са нежно сирене, ефирни бисквитки, тъмен шоколад и, разбира се, кафе ... истинско, горещо, гъсто, ароматно с лека горчивина.

За да приготвите това кулинарно чудо, използвайте меко италианско сирене маскарпоне. На външен вид прилича на много гъст крем, а на вкус наподобява никак не кисело извара. Вторият неразделен елемент на тирамису е бисквитът Savoyardi, остъклен със захарни трохи.

Пръстите на гъбата се накисват в смес от силно черно кафе и алкохол. Коняк, ракия или алкохол, като кафе, може да служи като алкохол. Накиснатите бисквитки се наслояват с вкусно сирене, а отгоре се поръсват с настърган шоколад. Ако тортата се сервира на детската маса, тогава от рецептата трябва да се изключат силни напитки.

Единственият недостатък на този прекрасен десерт е високото му съдържание на калории. Ето защо тези, които са склонни към наднормено тегло, вероятно не трябва да се увличат с такова изкушаващо тирамису. Но да се опита малко парче е просто необходимо.

Как да си направим кафе?

Любителите на кафе трябва да помнят, че висококачествените кафени зърна, правилното печене и оптималното смилане са само половината от пътя към вълшебна ароматна напитка. Също така трябва да можете да приготвяте правилно кафе. Сервирането на класическо кафе е почти 99% вода. Съответно, качеството на този компонент влияе върху качеството на напитката не по-малко от самите кафени зърна. Кафето има по-добър вкус при използване на студена, не твърда, прясна кислородна вода. Практиката показа, че ако приготвите две порции кафе в преварена топла вода и прясна студена, разликата ще бъде очевидна дори за дегустатора.

Рецептата за приготвяне на кафе у дома от Italy4.me

Има невероятно количество начини за приготвяне на кафе у дома, някой готви в турчин, някой е оборудвал кухнята си с машина за еспресо, някой използва добра стара машина за гейзер за кафе. Между другото, това е гейзерна кафемашина (или както я наричат ​​още кафене), основана на принципа на първата машина за еспресо, който споменахме в началото на статията.

Така че, нека да преминем директно към рецептата.

В заключение бих искал да кажа, че вкусът на истинското кафе се влияе от много фактори, вариращи от времето, в което плодовете на кафето дърво, условията на съхранение, степента на печене и смилане, до изкуството да се вари напитката. За да усетите пълния вкус и аромат на истинско италианско кафе, отидете в южната част на Европа, в страна, измита от водите на Средиземно море и затоплена от нежното южно слънце.

Книги за италианското кафе

• Щастливите хора четат книги и пият кафе.
• Не става въпрос за кафе. Корпоративна култура на Starbucks
• На кофеин. Добър лош навик
• Кафе - какво трябва да знаете, за да могат кафените зърна да разкрият напълно своя вкус и аромат в чашата си и как да направят напитката наистина красива.
• Кафе. Рецепти, коктейли, съвети, работилници

Гледайте видеоклипа: How to Use a French Press. Как да си направим кафе и капучино с френска преса (Април 2024).