Мартини Асти - шампанско или вино?

С голяма вероятност можем да кажем, че всички новогодишни трапези на света са придружени от шампанско. Въпреки това, напитките от френското шампанско са много по-редки от италианските пенливи вина. Един от най-ярките представители на шипящата алкохолна общност на Италия е шампанското Asti. Мартини Асти е още по-популярен. Какъв е акцентът на тази напитка? Нека да го разберем.

Историята

Въпреки факта, че гроздето от бял мускат (Moscato bianco) е едно от най-старите в Италия, историята на шампанското на Asti не е толкова грандиозна.

От четиринадесети век сладкото вино, произведено от бяло грозде, е станало високо ценено в източното Средиземноморие. През Венеция (Венеция) се стигна до Италия. В републиката напитката се е наричала „гръцко вино“.

Джован Батиста Кроче се премества в Пиемонт в края на 16 век. Като бижутер на херцога Карл Емануил I от Савой (Savoia Carlo Emanuele I), той се опитал да се занимава с винопроизводството и се счита за основател на тази индустрия в региона. Експериментите му доведоха до създаването на сладкото, ароматно, бяло вино Moscato d'Asti.

Един от лозарите повтори експеримента на Croce и през 1606 г. го описа в книга за винопроизводството. Все още се използват някои технологии от това ръководство: цялостно почистване (отстраняване на пектинови и лигавични вещества), използване на студ за спиране на ферментацията.

Карло Гансия през 1865 г. прилага френската технология за шампанско към вината на своята компания в Канели. Първо червените напитки „изтичаха“ през експеримента, след това се стигна до бял мускат. По това време полученият продукт се нарича „Мускатно шампанско“ (Moscato Champagne). Сега е известно като пенливо вино на Асти.

Успехът му беше изумителен. Много компании започнаха да правят любимото си вино. Сред първите беше известната дестилерия Мартини и Роси (Martini & Rossi) в град Монтехиаро д'Асти (Montechiaro d'Asti).

През 20-ти век Федерико Мартиноти усъвършенства и патентова метод за производство на пенливи вина. Тогава Алфредо Мароне подобри системата за филтриране на налягането. Така се появи идеалната технология за производство на шампанско на Asti. Големи обеми от напитката бяха изнесени под името Asti Spumante.

17 декември 1932 г. собствениците на големи дестилерии свикват консорциум за надзор върху производството на пенливо вино. През 1993 г. виното Asti получи категорията DOCG, което подчертава неговата стойност и качество.

Популярни марки

Пазарът на вино Asti има 15 основни дестилерии в Пиемонт. Всички те произвеждат широка гама от гроздови напитки с различни имена. На всеки 8 от 10 бутилки шампанско Asti се правят от тези 15 компании. Ще представим на вашето внимание десетте най-добри италиански лидера в световната шипяща винарска индустрия:

1. Martini & Rossi Asti - шампанско от едноименната компания. Вкусът е сладък с аромата на ябълки, мед, цитрусови плодове и праскови. Цветът е светло сламен. Съдържанието на алкохол е 7,5%.
2. Mondoro Asti е изящно шампанско с много международни награди. Сладкият вкус е подчертан от аромати на ананас, праскова, круша и флорално-медови нотки. Цветът е сламено-златист. Съдържанието на алкохол е 7,5%.
   
3. Tosti Asti - "шипяща" винарска компания Tosti, с дълга история. Вкусът е сладък, балансиран с аромата на круши и глициния. Цветът е светла слама със златисти отблясъци. Съдържанието на алкохол е 7,5%.
4. Cinzano Asti е възхитително шампанско за компанията Cinzano, което отново набира популярност. Деликатен вкус с леки следи от мед и ароматни билки, засенчени от миризмата на цъфтяща акация, градински чай, ванилия и пъпеш. Цветът е бледо златист. Съдържанието на алкохол е 7%.
5. Gancia Spumante Asti - шампанско от бял мускат, отглеждано в град Канели (Канели). Вкусът е ярък с нотки на плодове, градински чай и мед. Цветът е златиста слама. Съдържанието на алкохол е 7,5%.
6. Fontanafredda Asti е отлично шампанско с името Galerey (Galarej) от компанията Fontanafredda. Вкусът е плътен с дълъг ягодов завършек. В него има нотки на глог, узрели плодове и розмарин. Цветове на слама с леко зелен оттенък. Съдържанието на алкохол е 7%.
7. Riccadonna Asti е пълноценна пенлива напитка със свеж, леко сладък вкус. Има плодови цветни нотки и бледо сламен цвят. Съдържанието на алкохол е 7%.
   
8. Zonin Asti - компания за сладко пенливо вино Zonin, която има фабрики не само в Италия, но и в САЩ. Вкусът не е сладко сладък с типичния аромат на бял мускат. Цветът е сламен с искрящи златисти тонове. Съдържанието на алкохол е 7,5%.
9. Santero Asti - компания за шампанско Santero, специализирана в производството на не само пенливи, но и класически вина. Вкусът е свеж с аромат на ябълки и подправки. Цветът е сламеножълт. Съдържанието на алкохол е 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - пенливо вино, което започва живота си в лозята в близост до град Санто Стефано Белбо (Santo Stefano Belbo). Има балансиран сладък вкус с нежно покритие. Цветът е светло златист. Съдържанието на алкохол е 7,5%.

Заслужава да се отбележи, че всички тези марки произвеждат пенливо вино Asti, принадлежащо към категорията DOCG. Моля, обърнете внимание, че шампанското Asti и бялото вино Moscato d'Asti са различни напитки. Последният се характеризира с по-ниска якост (4,5-5%) и пенливо. Следователно бутилките не са запушени със специална система, характерна за шампанското, а с обикновен корк.

• Прочетете и за марката Martini

Производствен цикъл

Технологията за производство на шампанско на Asti е почти еднаква във всички компании, произвеждащи напитка DOCG. Производството на такива продукти е строго регламентирано. Мартини Асти е чудесен пример за най-високо качество. Днес процесът на получаването му е резултат от традициите на винопроизводството в Пиемонт и най-новите изследвания в тази област. Ще разгледаме пътя на пенливо вино от лоза до чаша.

Лоза

Шампанското Asti се ражда от грозде Бял мускат. Характеристиките на лозата се засилват в зависимост от климатичните фактори и почвените свойства. Производствената зона се намира главно в провинция Асти и отчасти в Кунео и Алесандрия. Плътността на лозята трябва да бъде най-малко 4000 лози / ха, добивът на гроздето - повече от 10 т / ха.

Ценните ароматни вещества се натрупват през последните седмици преди прибирането на реколтата и достигат максималното си ниво през първите дни на септември. През този период те започват да берат грозде. Всички операции са ръчни, за да се запази целостта на плодовете и да се предаде ароматът им на напитката непокътната.

Получаване на пивна мъст

Бялото индийско орехче след събиране веднага се изпраща в магазина за въртене, където се превръща в задължително в големи резервоари. Суровините след филтриране от ненужни примеси се притискат с нежен метод, наречен "soffice". Така полученото пивно масло се охлажда до ниски температури (малко над нулата), за да се избегне началото на нежелана ферментация.

Ферментация

Следващият етап от жизнения цикъл на шампанското на Asti е ферментацията. Охладената мъст се довежда до температура около 20 градуса и се добавя мая. Когато съдържанието на алкохол достигне 5,5%, напитката преминава в стадия на ферментация или вторична ферментация.

Бъдещи пенливи вина бродят в автоклави - затворени съдове под налягане. В тях въглеродният диоксид (страничен продукт на процеса) се улавя и разтваря във вино. Именно той е източникът на мехурчета в напитката. Този метод се нарича методът на Мартиноти от името на неговия създател. Макар и извън Италия, той се нарича „методът Асти“.

Пълнеж

Ферментацията на шампанското Asti се спира чрез охлаждане, когато съдържанието на алкохол е 7-9%, а остатъчната захар е 3-5%. След филтриране от мая той се бутилира при условия на абсолютна микробиологична стерилност. Martini Asti DOCG, получена по горната технология, запазва всички характеристики на аромата на гроздето "Бял мускат", насищайки го с богат вкус и яркост на сладко пенливо вино.

За разлика от френското шампанско

Както повечето хора в нашата статия наричаме пенливо шампанско вино Asti, въпреки че всъщност това не е напълно вярно. Думата „шампанско“ може да се нарече само вино от френския регион Шампан. Каква е разликата между тези пенливи напитки:

1. Сорт грозде, За шампанско се използва грозде Шардоне или Пино Ноар, за вино Асти, бял мускат.
2. Метод на производство. И двата вида принадлежат към напитките, получени по технологията на вторична ферментация. Въпреки това шампанското се лута отново директно в бутилки, а пенливото вино на Asti в затворени автоклави.
3. Вкусът. Asti принадлежи към категорията на сладките вина, докато шампанското се отличава с висока киселинност и е по-подобно на сухите напитки.
4. На разходите. В сравнение с оригиналното шампанско, Asti е достъпна опция за празнична алкохолна напитка. Въпреки че огромната популярност на Asti повлия на факта, че цената му е по-висока от тази на пенливите вина от други страни.

Казано е, че пенливото вино не е шампанско, а шампанското е пенливо вино. Изборът на най-подходящата напитка за вас е изцяло във вашите ръце.

Какво да пием и как да използваме

Asti Martini често се използва много млад, тъй като след 2 години виното бързо губи своята свежест. Цветните му нотки стават по-тежки, а типичният плодов аромат, характерен за това шампанско, почти изчезва.

Въпреки че Asti принадлежи към категорията на сладките напитки, тя има достатъчна киселинност. Често се използва във връзка със салати, пикантни азиатски ястия, сладкиши, десерти, сладки плодове и ядки. Шампанското се сервира охладено до 6-8 градуса.

Ще се изненадате, но пенливото вино може да се консумира не само самостоятелно. Много световно известни готвачи го използват за приготвяне на вкусни ястия. Задушете месо с него, гответе плодове, сезонни салати. Има дори рецепти за ризото с шампанско.

Ще ви кажем рецептата за невероятно рибно ястие.

Пъстървата се маринова в Асти Мартини

За да приготвите това необичайно ястие за 6-8 души, ще ви трябва:

• 1,2 кг филе от пъстърва;
• 120 г зехтин;
• 2 бр моркови;
• 4 бр Шалот;
• 1 среден лук;
• 8 скилидки чесън;
• 2 клона градински чай;
• 3 дафинови листа;
• 150 г винен оцет;
• 350 гр. Асти Мартини;
• 70 г стафиди;
• 100 г печени борови ядки;
• Сол, черен пипер и нарязани билки на вкус.

Подправете филето от пъстърва със сол, черен пипер и пресни билки. Навийте на рула и ги увийте в хартия за печене, като натиснете здраво. Гответе рибата за няколко 20 минути и след охлаждане я изпратете в хладилника за няколко часа.

Междувременно пристъпете към маринатата: запържете леко нарязани шалот, моркови, лук, чесън, градински чай и дафинов лист в олио. Намалете котлона до минимум, залейте ги с оцет и след това Asti Martini. Добавете стафидите и боровите ядки. Извадете пъстървата от хартия и нарежете на малки парченца. Поставете ги в подходящ съд, напълнете с марината и поставете в хладилник поне за ден.

Извадете съда преди сервиране, така че да достигне стайна температура. И въпреки че тази рецепта не е твърде евтина, но нейната необичайност и невероятен вкус ще станат връхната точка на вашата празнична трапеза.

Цена

Пристигайки в Италия, не забравяйте да купите Asti Martini, за да отпразнувате дългоочакваната ви ваканция - например,цената в обикновен римски супермаркет не надвишава 6 евро за 750 мл.

Домашните потребители могат да купят пенливо вино марка Martini на цена от 1200 до 1600 рубли за 750 мл.

Сега ви разказахме всичко, което можете да знаете за италианското пенливо вино на Asti. Живейте динамично, обичайте се компетентно, пътувайте сами и помнете: „Щастието не е в мехурчетата, а в тяхното количество!“

Гледайте видеоклипа: How to Open a Bottle Of Champagne (Април 2024).