Мнозина го видяха на снимки в списания или дори на рафтовете на супермаркетите, но малко хора от северните страни си представят какво представлява този артишок и с какво се яде ...
Без преувеличение може да се нарече „зимен крал“ на италианската кухня. Италианците обичат артишока по три причини: Има изразен уникален вкус, универсален е при готвене и е богат на полезни за организма вещества. В Италия пресни артишоци се предлагат в продължение на осем месеца в годината, от октомври до юни. Има много разновидности от тях, някои от които дават плод няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световният лидер в производството им.
Артишокът се отглежда заради техните неотворени цветя. В зрялата си форма това растение прилича на бодил, използва за храна млади неотворени съцветия. Ето защо е много важно "зеленчука", който сте закупили, да е млад, без изсушени връхчета: в края на краищата, колкото по-стар е съцветието, толкова по-малко е годно за консумация. Между другото, заедно с кошницата, значителна част от стъблото на артишок често се нарязва, но преди готвене обикновено се отрязва заедно с най-горните най-твърди листа.
На пазара можете да намерите различни сортове артишок. Те се предлагат в кръгла и удължена форма, наситено зелен цвят и различни нюанси, дори с лилави ивици. Някои са оборудвани с шипове по външните листа, други нямат такава защита. В света има повече от 90 (според някои източници - 140) различни видове артишок.
Полезни свойства на артишок
Според последните научни проучвания използването на артишок е от голяма полза и помага да се избегнат много заболявания. Тези плодове имат тонизиращо свойство, успокояват кашлица, помагат за прочистване на кръвта, разтварят камъни в бъбреците и са мощни антиоксиданти. Артишокът съдържа вещества като желязо, натрий, калий, калций, фосфор, витамини А, В1, В2, С, РР, ябълчена киселина, лимонена киселина, танини и захари, които са подходящи дори за диабетици.
Как да приемате?
Най-нежната и ценна част от артишок е неговото ядро, скрито под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време сноп сено е скрит в самия център на това ядро, което също е неядно. Младите артишоци дори могат да се консумират сурови, но в повечето случаи те все още се варят във вода с добавяне на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа, а вътрешните слоеве се нарязват до средата. Трябва да се има предвид, че след готвене артишокът не се съхранява дълго време. Водата, наситена с минерални соли след готвене, може да се съхранява и впоследствие да се добавя към супа или бульон, като по този начин им придава специален аромат.
Италианците приготвят стотици ястия, като използват артишок. Те се пържат, варят се и се пекат, добавят се към пица, паста, ориз, супи и салати. Но може би едно от най-известните ястия от артишок е "Артишок на римски" (Carciofi alla romana).
Съставки:
- 4 артишока (най-добрият от римския сорт "Mammole")
- 1 китка магданоз
- лимонов сок
- малко листа от маточина
- екстра върджин зехтин
- 2 супени лъжици настъргани бисквити
- 1 скилидка чесън
- пипер
- сол
Римска рецепта за артишок
Обелете външните сухи листа на артишок, оставяйки само сърцевината. Обърнете сърцевините и извадете сено от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го обелете, а самият артишок ненужни външни влакна; по време на тази операция опитайте да държите крака на артишок не по-кратък от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не почернеят.
Смелете заедно чесън, маточина и магданоз. Смесете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.
Вземете артишок и „раздуйте“ листата с пръсти, източете цялата вода от него колкото е възможно повече. Започнете артишок със смес от бисквити с билки. И запълнете не само центъра, изчистен от сено, но и пространството между листата. Повторете процедурата с всички артишоци.
Напълнете пълнените артишоци в дълбок лист за печене или тиган (височината на страните трябва да е равна на височината на артишока), така че "главата им" да е отдолу, а стъблата - в горната част. Уверете се, че артишоците са твърди и няма да паднат по време на процеса на готвене. Изсипете артишока със смес от вода и зехтин (50/50). Покрийте и гответе на среден огън за 10 минути и след това на слаб огън за около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.
Сервирайте артишоци, покрити със соса, в който са приготвени.
Много често се сервира това ястие с аншоа в масло (без олио) или сол (без сол). Нарязани на малки парчета аншоа се поставят просто между листата на артишок.
Римските артишоци най-често се сервират горещи, но също така са добри като студено предястие.
