Сицилианската касата (Cassata Siciliana), може би най-известният сладък остров, е слоеста торта, направена от гъбен кекс, напоен в ликьор, съчетан с рикота, плодове и марципан. Родената в Сицилия (Сицилия), касата се превърна в традиционно великденско ястие в цяла Италия. Въпреки привидната простота, рецепта за уникален десерт има в почти всеки град на острова. Но традиционно, въпреки това, се счита за касата от Палермо (Палермо).
Историята
Подобно на много ястия с древна история, корените на касата са сицилиански загубени в мъглата на времето. Следователно десертът се приписва на различни времена на раждане и произхода на името, но родината остава непроменена.
Някои от писмените доказателства за тортата Касата датират от 15 век. Но не е ясно колко близо е средновековният десерт до днешната рецепта.
В Сицилия е обичайно да се счита 14 век за време на раждане на ястието. Кулинарният писател Джулиано Бугиали недвусмислено приписва на името на тортата латински произход от думата Caseus, което означава "сирене". Сицилианският игумен Анджело Сенисио през 1348 г. споменава „касата” в речника на сицилианския диалект и го определя като торта, а след това като сладолед, направен от сирене или кацио.
В готварската книга на Тоскана през XIV век има запис на ястие „касиата“, приготвено от сирене и бити яйца. Но той не може да се счита за прародител на сицилийската касата, тъй като това очевидно не е сладка торта.
Въпреки такива доказателства за латинския произход на името, етимолозите Алепо и Калварусо смятат подобни заключения за прецизни. Например в сицилиано-италианските речници от XVIII и XIX в. Терминът "касата" се определя като малка кутия, в която се съхраняват сладкиши (така наречената сладка кутия).
Повечето историци са съгласни, че корените на Касат се намират между IX и 11 век (арабският период в Сицилия). Именно арабите донесоха захарна тръстика, бадеми и някои видове цитруси на острова. Легендата гласи, че една нощ арабска овчарка решила да смеси рикотата със захарта и погрешно сложила сладко сирене в купа, в която имало тесто, предназначено за пай. На сутринта готвачът изпече съдържанието на съда във фурната. Така се роди първата сицилийска касата, оцеляла и до днес в преобразена форма.
Най-ранното споменаване на тази сицилианска торта е договор от 1409 г. за доставка на касат на евреин на име Садоне Мисок.
Интересен факт е, че през 1574 г. епархията на Мацара дел Вало забрани производството на сицилийска касата в манастирите през Страстната седмица, защото „монахините предпочитаха да ядат торта, а не да се молят“.
Първата версия на десерта включваше само три компонента: рикота, захар и тесто с къси хлебчета. По-късно, когато испанците донесоха „кулинарни иновации“ в Сицилия, готвачите започнаха да използват бисквита и да покрият тортата с глазура. А след 1600 г., когато започва нова ера в италианското изкуство, повърхността на касата започва да бъде украсена с захаросани плодове и барокови плодове.
Рецепта
Рецептата за сицилианска касата е доста проста, но изисква много умения, особено ако ще я украсите великолепно. Ще говорим за вариантите и декорациите по-долу, но засега представяме на вашето внимание оригинална рецепта за торта от Палермо.
От кухненските прибори ще ви трябва:
- 1 литров съд за пълнене;
- Блендер или сито;
- Тиган с дебело дъно;
- Точилка;
- Остър нож;
- миксер;
- Съд за печене на бисквити;
- Форма за кекс (за предпочитане кръгла);
- Измервани ястия.
Целият процес на готвене се състои от няколко етапа.
Пълнеж
За пълнежа ще са ви необходими следните съставки:
- 500 г рикота;
- 300 г захар;
- 50 г шоколадови капки;
- 1 саше ванилин.
Рикота не можеш да купиш. В нашата статия писахме за това как да се готви италианско сирене: "Как да си направим рикота у дома - рецепта със снимка." Така че, ако сте сготвили прясно сирене, тогава трябва да го държите в хладилник поне една нощ. Добавете захарта и ванилина към рикотата и оставете да вари около час. Смелете сместа с пасатор или през сито до гладка, мека консистенция и я смесете с шоколадови капки. Пълнежът е готов и ще изчака останалите части в хладилника.
Марципан
За да направите марципан, се нуждаете от компонентите:
- 250 г бадемово брашно;
- 250 г гранулирана захар;
- 150 г вода;
- Зелен хранителен оцветител.
Сложете тенджера с вода на бавен огън, изсипете захар в нея и загрейте, като бъркате непрекъснато. Когато сиропът започне да се сгъстява, изсипете бадемово брашно и оцветете и разбъркайте до пълното му разтваряне. След това сложете тестото върху лъскава, навлажнена повърхност и оставете леко да се охлади. Омесете масата с ръце, докато стане гладка и мека. Разточете го с точилка до дебелина 8 мм и се нарязва на правоъгълници с ширина 6 см и дължина, равна на височината на избраната форма.
Ледена захар
За глазурата са необходими само 2 съставки:
- 150 г захар;
- 75 мл. вода.
Смесете захарта с вода и оставете да къкри, докато масата стане вискозна и прозрачна. Важно е измръзването да е горещо. Ето защо е необходимо да го приготвите, когато касетата вече е „сглобена“.
Торта с гъба
Тестото от гъба за торта се състои от следните компоненти:
- 75 г брашно;
- 75 г картофено нишесте;
- 5 яйца;
- 1 саше ванилин;
- 150 г захар;
- Щипка сол.
Отделете белтъците от жълтъците в две купички. Разбийте с миксер жълтъците с половината захар до кремообразна маса от светло жълт цвят. След това с друго парче захар разбийте белтъците, докато станат стабилни върхове. Внимателно смесете и двете маси, а след това пресейте сухите съставки в тях и разбъркайте внимателно. Намажете формата с малко олио, поръсете с брашно и изсипете тестото. Печете в предварително загрята фурна до 180 градуса за 40 минути. В никакъв случай не отваряйте вратата на фурната по време на печене, в противен случай бисквитата може да падне. Охладете готовия продукт до стайна температура.
Монтаж на компоненти
Изборът на форма за касетата е напълно индивидуален. Класическият десерт е кръгъл, но има квадратни и многоъгълни сортове.
Така че, нарязайте тортата с гъба по дължина на 3 диска. Леко ги навлажнете със сладка вода. Покрийте дъното на формата с една торта, другата изрежете на правоъгълници със същия размер като марципана. Оформете страни, като редувате марципан с бисквита. Поставете пълнежа във формата и покрийте с останалия диск за бисквити отгоре. Оставете десерта за един час в хладилника, след това обърнете касетата в чиния и изсипете топла глазура. Можете да украсите охладената повърхност с пресни плодове или захаросани плодове по ваша преценка.
Препоръки
Рецептата, разбира се, е обемна, но достатъчно проста. Но простотата може да бъде леко развалена, без да се вземат предвид някои нюанси:
- Ако рикотата е прекалено мокра, поставете я върху сито, покрито с марля и оставете да се отцеди в хладилника за една нощ. На сутринта ще получите сирене с необходимата текстура.
- Напълно възможно е да не печете бисквита, а просто да я закупите в магазинако се съмнявате във възможностите си.
- По време на овлажняване не „удавяйте“ бисквитата, тя трябва да е леко мокра.
- Пълнежът трябва да бъде леко изравнен, без да се натиска силно.
Съдържание на калории
Класическата касата ще ви донесе радост от един поглед и безкрайно удоволствие, когато я ядете. Но на следващия ден, когато се качите на кантара сутрин, ще бъде малко по-малко радостен. 100 г класически десерт съдържа около 400 ккал, 29% от които са мазнини, 64% са въглехидрати, а 7% са протеини.
Но има добри новини: касатът съдържа голямо количество фосфор и калцийотговорни за здравословното състояние на костите, зъбите и кожата. Десертът също е богат на калий, който е необходим за сърдечно-съдовата система.
Не забравяйте, че колкото повече ястие придобива допълнителни компоненти, толкова по-висока става неговата хранителна стойност.
Сицилианската касата ще бъде отлична закуска в началото на здравия ден. Той е в състояние да покрие 20% от дневните енергийни нужди.
Касата във фурната
Касатата във фурната или Cassata al forno всъщност е първата версия на десерта.
Липсват му марципан и захаросани плодове. За да го приготвите, вземете по-плътно тесто, отколкото за бисквита (обикновено мая). От него е направен касетен калъф, който се пълни с пълнеж, идентичен на тортата на Сицилия. Всичко това се пече във фурната за около половин час и се поръсва с пудра захар.
Вид
Сицилианската касата е безкрайно разнообразен десерт. Можете да срещнете скромно момиченце, напоено с обикновена захарна глазура, или да загубите главата си от помпозно украсена с захаросани плодове и перлени мъниста, кралска кралска торта.
Има и много варианти за импрегниране на бисквита. Тъй като може да се използва като алкохолни напитки (ром, алкохол) и плодови сокове, или комбинация от двете.
Разновидности на пълнежа присъстват в почти всеки град в Сицилия. Например в Катания предпочитат касета във фурната с пълнене с шам-фъстък. В комуната Модика обичат да правят десерт с борови ядки, канела или шоколад. Като цяло можете да допълнете класическия пълнеж с любимите си захаросани плодове, ядки или подправки.
В Сицилия има необичайни опции за каса. Една от тях е Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), в обикновените хора, наречена "девствени гърди". Прави се в малки размери под формата на отделни порции с коктейлна череша отгоре. Формата на десерта прилича на женска гърда, която символизира специфичната агония на св. Агата. Касатела се приготвя точно в деня на почитане на този каталитичен мъченик.
Втората изключителна рецепта за касат може да се похвали с град Месина (Месина). Готвачите му заменят пълнежа с рикота с италиански сладолед (желато). Този десерт е по-малко сладък от класическата версия.
Преглед на изумителния остров е завършен. Знаеш ли, касата не е само торта, тя е като морето. Не е достатъчно само да чуете за него, не е достатъчно просто да го видите, трябва да се потопите в него, да опитате и да се насладите на незабравими емоции. Живейте жизнено, истински обичайте, пътувайте смело и помнете как великият Виньето Пухини каза: "Този, който яде Касата сутрин, той действа разумно. Парам-тара, тара-парам, тогава е утро!"
