Limoncello е една от малкото италиански напитки, чийто основен компонент можете да идентифицирате по име, без да знаете езика изобщо. Този свеж и ароматен, леко сладък ликьор цветът на течното слънце се произвежда от лимони главно в Южна Италия. В северната част на страната е по-известен като limoncino.
Въпреки огромния брой производители, рецептата за лимончело у дома е много популярна. Той е един от най-популярните алкохолни напитки в Италия и печели все повече и повече слава в целия свят. Искате ли да се потопите с нас във примамливите води на цитрусовия океан? След това се гмуркаме!
Произход
Историята на появата на лимончело е обвита в много легенди. Няколко семейства от различни градове на Италия кандидатстваха за правото да се считат за разработчици на формулировката му. Въпреки че на остров Капри (Капри) смятат, че произходът на напитката е неразривно свързан с предприемача Масимо Канале, която през 1988 г. за първи път регистрира търговската марка Limoncello.
Предполага се, че напитката е родена в началото на 1900 г. в пансиона „Azzurra“, където определена дама Мария Антония се е занимавала с отглеждането на лимони и портокали. В следвоенния период нейният племенник отвори бар до Вила Алекс Мунте, отличителен продукт от който беше лимонов алкохол, направен по старата рецепта на баба му. През 1988 г. под ръководството на Масимо Канале започва малко ръчно производство на напитката.
Жителите на градовете Соренто (Соренто) и Амалфи (Амалфи) не са съгласни с тази версия. Например, в първия те са сигурни, че в много градски семейства в началото на 20 век лимонената течност вече е приготвена по традиционни рецепти за специални гости.
Амалфи предполага, че производството на напитката има древни корени и е неразривно свързано с отглеждането на лимони. Както обаче се случва в такива случаи, една истина все още не е там, но все още има много интересни версии.
- Някой смята, че limoncello е използван от селяни и рибари в сутрешния риболов за борба със студа през периода на чужди нашествия.
- Други, за разлика от тях, казват, че рецептата е родена в манастири, за да се отпуснат монаси между интензивни молитви.
- Други обаче са сигурни, че кулинарните монахини с помощта на ликьор засилват вкуса на лимоновите сладкиши още през Средновековието.
Във всеки случай неизменно едно нещо - жълтата напитка, завладяла Италия, прекрачи границите си и вече спечели половината от световния пазар.
Как се прави в производството
Производството на лимончело на пръв поглед не е сложен процес, но все пак има някои нюанси. За производството му като правило се използва етанол със сила 90 градуса, в който се накисва лимонова кора. Отрязва се само жълтата част на коричката, защото наличието на бяла каша в бъдеще ще доведе до появата на горчивина. Средна консумация на плодове: 10 големи лимона на 1 литър алкохол.
Времето за вливане зависи от рецептата, според която производителят се подготвя. Обикновено това е около 20 дни. След стареене към разтвора се добавя захарен сироп (общо 600-700 г захар на 1 литър вода). След това течността се филтрира и бутилира. След месец узряване лимончело е готов за ядене. Силата на крайния продукт е 20-40 градуса, в зависимост от производителя.
Питате: "Каква е разликата между алкохолни напитки на различни компании?" Отговорът е прост: лимони!
За оригиналния лимончело използвайте само лимони ди Соренто (limone di Sorrento), които трябва да растат на територията от Vico Equense (Vico Equense) до Massa Lubrense (Massa Lubrense) и на остров Капри. Методите за отглеждане на цитрусови плодове в тези райони са традиционни. Уникалните характеристики на плода зависят от микроклимата и близостта до морето. Защитата срещу студени ветрове със сламени структури, наречени паглиарел около градински градини, играе голяма роля.
Беритбата се извършва между февруари и октомври и се извършва ръчно, за да се предотврати контактът на лимоните със земята. По време на отглеждането плодовете не се подлагат на никаква химическа обработка.
Разликата се крие и във вкуса на цитрусовите плодове, което зависи от сорта. Най-използваните сортове са:
- Femminiello от Маса Лубренсе - плодовете са овални с гладка кожа, много сочни;
- Sfusato от Амалфи - конусовидни лимони с плътна кожа и почти без семена.
Тези сортове се характеризират с интензивен аромат на етерични масла, които се превръщат в ликьор, придавайки му уникален цитрусов аромат. Купувайки алкохол, наречен "Limoncello di Sorrento", можете да сте сигурни, че имате истинска традиционна напитка с автентичен вкус.
Има и необичайни вариации на напитката: Pistachiocello (с шам-фъстък), Meloncello (с аромат на пъпеш), Fragoncello (ароматизиран с ягоди). Някои по-рядко срещани аромати съдържат мед, билки и чушки.
Има вариант на млечен ликьор вместо обикновен сироп, наречен "Crema di limoncello". Често съдържа по-малко алкохол (около 16%).
Домашна рецепта
Разбира се, най-добрият лимончело се приготвя в Италия. Но също така можете да си направите страхотен алкохол у дома. За какво?
- Тъй като много комерсиални вариации на напитката са твърде сладки и вие ще коригирате количеството захар по ваш вкус.
- Много по-приятно е да предлагате на гостите собствен алкохол.
- Това е значителна икономия на разходи, което е особено вярно в наше време.
Тъй като не всеки има под ръка 90-градусов алкохол, ние ви предлагаме рецептата за водка limoncello. Ще ви трябва:
- Лимони - 10 бр;
- Водка - 750 мл;
- Бутилирана вода - 700 мл;
- Захар - 500 мл.
Преди готвене, измийте лимоните в топла вода с четка, за да отмиете всички следи от химически съединения.
След това, с помощта на белачка, извадете жар от лимони на дълги ивици. Ако върху тях има бяла кора, след това внимателно я отстранете с остър нож. Поставяме жар в 2-литрова кана, напълваме я с водка и покриваме шията с найлонов плик. Настояването става при стайна температура и в идеалния случай трае около месец.
Когато мацерацията приключи, приготвяме сиропа. В тенджера загрейте захарта с вода за 5 минути, докато се разтвори напълно. Не се вари! Смесваме алкохол и охладени разтвори на захар и отново настояваме за 1 месец.
Полученият лимончело се филтрира, бутилира и изпраща във фризера. Поради уникалния си вкус и аромат, алкохолът се сервира без добавки и багрила.
Препоръки
Неусложнена рецепта за лимончело на водка все още има някои тайни, знаейки коя можете да направите перфектната напитка:
- Използвайте висококачествен алкохол, за да не превърнете готовия алкохол в лед във фризера;
- За да настоявате за жар, е по-добре да поставите контейнера в тъмна стая или шкаф, за да предотвратите нежелания ефект на слънчевата светлина върху етеричните масла;
- Възможно е да се съкрати времето за приготвяне на течност. Инфузия на жар - до 4 дни, узряване на готовия ликьор - до една нощ.
Въпреки атрактивните числа в последната препоръка, които често се срещат в съвременните рецепти, заслужава да се отбележи, че перфектният лимочело е подправен лимочело.
Как и с какво да се пие
Италианската национална кухня е невъзможно да си представим без лимончело. Поради тази причина съществува неписан набор от правила за пиене на тази алкохолна напитка.
Ликьорът се пие в чист вид и се смесва във всички видове коктейли. Преди да сервирате напитката, тя трябва да бъде поставена във фризера за поне час. Високи чаши на тънко стръкче, подобно на чаши за шампанско, се изпращат там за охлаждане. Те трябва да са сухи, така че във фризера да се появява слой от мразове, а не лед. Смята се, че само по този начин може да се разкрие истинският вкус и аромат на напитката.
Ако имате малко време, тогава е позволено да добавите няколко кубчета лед към limoncello. Въпреки че това е рядко явление, практикувано изключително в проблемни ситуации.
Жителите на републиката пият алкохол след хранене като храносмилане, което подпомага усвояването на храната. Напитката значително засилва храносмилателните процеси, а също така предизвиква апетит. След чаша лимончело, някои хора се чувстват невероятно гладни, въпреки факта, че преди да ядат. Дори като се има предвид този факт, алкохолът не е обичайно да се закусва. За италианците това е знак за лош вкус. Като изключение можете да дъвчете филия лимон, украсяваща чаша, или малко парче плод (портокал, банан).
След изпразването на чашите се сервират студени мезета, салати и вино, според италианците, в перфектна хармония с лимонов ликьор. Това се прави и само в случаите, когато поканените все още не са напуснали. Най-често след limoncello последват сладки ястия и десерти.
Италианците не злоупотребяват със сладкиши след алкохол, защото много малко парченце шоколад може да предизвика състояние на силна интоксикация. По същата причина лимончело се пие бавно, на малки глътки, оставяйки го в устата, докато се появи леко усещане за парене. И отново противоречие: процесът не трябва да се разтяга, тъй като е необходимо да се използва течност, докато чашата стане топла. Ако италианецът няма време да се справи с алкохола, тогава като правило иска друга студена чаша.
Има много коктейли на базата на лимончело. Ето компонентите на най-оригиналните рецепти:
- Черен лимон: 20 мл лимончело + 30 мл шоколадов ликьор;
- Корал Куинсланд: 30 мл водка + 5 мл лимончело + 5 мл ликьор Blue Kyurosao + 60 мл лимонада;
- Йо Хо: 30 мл лек ром + 30 мл лимончело + горчив лимон;
- Сладко: 40 мл водка + 40 мл Аперол + 40 мл сок от червени боровинки + 15 мл лимончело + 15 мл лимонов сок.
Всички коктейли Limoncello се сервират преди или след хранене. Пият се с плодове и сладкиши. Понякога те се използват като освежаващи напитки по време на лека закуска.
Ловците на сладки в почти всички ресторанти на републиката могат да се насладят на желато, което е ароматизирано с лимонов алкохолен сироп. Интересен факт е, че сервирам сладолед както на възрастни, така и на деца.
Цена
Цената на лимончело в Италия зависи от продавача и производителя и варира от 3,5 до 30 евро за 500 мл. Руските гишета също се хвалят с напитки от полуострова, струващи от 700 до 2300 рубли за същите 500 мл.
Водите на цитрусовия океан по това успокояват и ни връщат в бездната на битието. Обичайте се лесно, живейте смело, пътувайте успешно и помнете: „Ако животът изпрати лимони на италианците, те определено ще ги направят limoncello!“
