Простотата, оригиналността и отличният вкус са три критерия, които буквално принуждават домакинята да избере определено ястие. Carpaccio (Carpaccio), разбира се, отговаря на всички изисквания. Това е традиционна италианска разфасовка, ароматизирана с допълнителни съставки за подобряване на вкуса. Искате ли да знаете рецептата за приготвяне на известно мезе у дома? Тогава добре дошли в нашата статия.
Какво е карпачо?
Карпачо е италианско предястие, първоначално много тънко нарязано парче сурово говеждо месо, поръсено със зехтин и лимонов сок и украсено с каперси и лук.
Исторически произход
Ястието дължи името си на своя изобретател Джузепе Циприани, който направи разрез сурово месо един хубав ден през 1950 г. за своята приятелка Амалия Нани Мочениго. Лекарите забраниха на бедната жена да яде варено месо, а преданият спътник намери изход от тази ситуация.
Предястието е кръстено на художника Виторе Карпачо. Видът на сурово говеждо напомня на Циприани на наситените цветове на картините на художника, изложба на които се провежда по това време във Венеция.
Иновацията на собственика и, заедно с това, готвачът на венецианското кафе „Хари бар” беше по вкуса на своите посетители. Оттогава популярността на карпачо само нараства.
В момента ястието има голям брой видове. Като "обект" на рязането са различни варианти за месо, риба, морски дарове, както и зеленчуци и плодове. Сервирайте ги с подходящи сосове.
По правило карпачото е придружено от зелена възглавница. Най-често срещаните опции са рукола, радиккио и водна креса.
Една от основните съставки на класическата закуска е лимонът. Сокът му се смесва с майонезата. Тази комбинация перфектно ароматизира месото.
Пармезановите люспи са станали синоним на карпачо в цял свят. Нотките от сирене не само обогатяват вкуса на месото, но и подчертават най-добрите му нюанси.
Най-необичайното разнообразие от карпачо се нарича Октопод. Това всъщност не е сурово ястие. Месото от октопод се вари до омекване и се нарязва на тънки филийки. Преди сервиране се подправя с растително масло, лимон, сол и билки.
Най-скъпият и изискан вариант за нарязване се счита за карпачо с бял трюфел. Най-фините филийки от говеждо месо се допълват с люспи от пармезан и гъби.
Рецепта с говеждо месо
Говеждото карпачо все още е популярна класика в света на закуските. Той е идеален за различни варианти за хранене. През лятото се яде като основно ястие, придружено с хляб. През зимните месеци се използват като антипасти или втори курс.
Така че, за готвене на карпачо ще ви трябва:
- Говеждо месо - 400 г;
- Люспи от твърдо сирене - 100 г;
- Рукола - 100 г;
- Лимонов сок - 70 г;
- Зехтин - 100 мл;
- Черен пипер и сол на вкус.
За да създадете класическа кройка, най-добрият вид говеждо месо се счита за филе или филе. Месото се използва само прясно, не размразено.
Всички продукти са на склад, започнете да готвите. На първо място, почерпете над соса. За целта филтрирайте прясно изцеден лимонов сок и смесете със зехтин, сол и черен пипер. Превръщаме получената емулсия в хомогенна маса с размахване.
Рукола равномерно разпределена върху чинията за сервиране. Нарязваме месото с филийка или много остър нож на филийки с дебелина около 2 мм.
Разпределяме парчетата говеждо месо върху зелените, поръсваме с люспи от твърдо сирене и заливаме соса. За да може месото да се насити с придружаващите го аромати, извадете го за мариноване в хладилника за 10 минути. Украсяваме италианския деликатес с резен лимон и сервираме.
Заслужава да се отбележи, че в съвременната италианска кухня суровото говеждо месо често се заменя със сушени или пушени продукти.
Препоръчва се да се готви карпачо непосредствено преди хранене. Максималният срок на годност е не повече от 12 часа.
Рецепта за пиле
Противно на историческата класика, днес по-печелившите ястия набират все по-голяма популярност. И така, по-скъпото говеждо месо от масата се заменя с пилешко. Данните, че в Русия пилешкото месо е на първо място в класацията на потребление, доказват безграничната любов към този продукт.
Въз основа на предпочитанията на домакините, представяме на вашето внимание два варианта за пилешко карпачо.
От сурова пилешка гърда
Истинският карпачо винаги се състои от сурови храни. За да го приготвите, трябва:
- Пилешки гърди - 800 г;
- Зехтин - 6 супени лъжици. лъжици;
- Соев сос - 4 супени лъжици. лъжици;
- Лимон - 2 бр .;
- Зелен лук, босилек, сол и черен пипер на вкус.
Не забравяйте, че когато купувате пиле за приготвяне на карпачо, трябва да проверите ветеринарния сертификат за продукти, за да избегнете инфекция от патогени на опасни заболявания.
Първо увийте пилешките гърди във фолио или хартия за печене и поставете във фризера за един час. Това повърхностно замразяване на месо допринася за лесното движение на ножа. Изваждаме филето от хладилника и го нарязваме на тънки филийки с дебелина 2 мм.
Прясно изцеден лимонов сок се смесва със зехтин, сол, едро смлян пипер, зелен лук и босилек. Добавете соев сос и разбийте емулсията с размах.
Изсипете соса върху пилешките гърди, предварително изложени в чинията и отново изпратете всичко във фризера за 30 минути.
Четвърт час преди сервиране изваждаме продукта от хладилника. Гарнирайте с пресни листа от босилек и резени лимон. Киселият вкус на цитрусови плодове и деликатността на пилешкото месо създават уникално усещане за нежност.
Варени пилешки гърди
Не всеки хранител ще се осмели да опита сурово месо поради огромния брой инфекции, които съществуват днес. Но за този случай бяха измислени рецепти за нарязване от термично обработени продукти.
Нашият карпачо „за внимателното“ е само пример за средна позиция при приготвянето на известния деликатес. За него имаме нужда от:
- Пилешки гърди - 600 г;
- Моркови - 2 бр .;
- Мед - 1 супена лъжица. лъжица;
- Карамфил - 2 бр .;
- Целина - 2 бр .;
- Мащерка - 1 китка;
- Бяло вино - 600 мл;
- Ябълков оцет - 60 мл;
- Зехтин - 60 мл;
- Лук - 1 бр .;
- Корен от джинджифил - 50 г;
- Семена от копър - щипка;
- Сол и черен пипер грах на вкус.
Сварете пилешки гърди. За да направите това, налейте 2 литра студена вода 1 целина, 1 едро нарязан морков, половин ½ част лук, 1 скилидка карамфил, куп мащерка, вързана с канап (оставете няколко клонки за соса), 200 мл бяло вино и няколко пиперки. Доведете всичко до кипене, осолете и потопете филето в саламура. Гответе още 7-8 минути, изключете котлона и оставете месото да се охлади в бульона.
Смелете и леко запържете останалите моркови, целина, стръкове мащерка и лук в незалепващ тиган, без да добавяте масло. В тенджера комбинираме 400 мл вино, оцет, мед, обелен и ситно нарязан корен от джинджифил, копър семена, карамфил и 5-6 черен пипер грах. Гответе на умерен огън, докато около ¼ част от течността се изпари. След това изключете котлона, солта, филтрирайте соса през сито и оставете да се охлади.
Изсипете зехтина в сос със стайна температура и разбийте всичко с размах. Нарежете филето на тънки филийки (2-3 мм), сложете го върху чиния, напълнете го с марината и по желание украсете с моркови, нарязани на ивици.
Рецепта за сьомга
Чудесна алтернатива на нарязаните на дребно е карпачо от сьомга. Това е чудесна идея за бързо и здравословно хранене за празничната трапеза.
Рибеното предястие със сос Citronette перфектно съчетава удивителния аромат на цитрусови плодове и уникалната нежност на сьомгата. За да го приготвите, се нуждаете от съставките:
- Филе от сьомга - 300 г;
- Зехтин - 6 супени лъжици. лъжици;
- Лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- Портокалов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- Мед - 1 супена лъжица. лъжица;
- Сол на вкус;
- Базил.
Изборът на качествена риба не е лесна задача. Не забравяйте, че не трябва да има натъртвания на люспи от сьомга. Прясното месо е еластично и еластично, розово или бледо оранжево. Очите на добрата риба са светли с тъмни зеници. И накрая, мирише приятно на морска вода.
На първия етап филетата от сьомга първо се измиват и сушат върху хартиени кърпи. Нарежете на тънки филийки без кожа с остър нож. Сложете рибата в чиния за сервиране.
За сос Citronette смесете прясно изцедения сок от портокал и лимон в купа. Разтворете мед в него и сол на вкус. Изсипете зехтин и разбийте в емулсия с камшик. На финала добавете нарязан босилек.
Заливаме филето от сьомга с готовия сос и го изпращаме в хладилник за 1 час за мариноване. Излишният цитронет може да се източи преди сервиране.
Калорично съдържание и предимства
Класически говеждо карпачо е ястие, чиято калоричност се определя от енергийната стойност на основния компонент. Въпреки че количеството на добавеното масло също играе роля. Средното съдържание на калории в говеждо филийки е 150-200 kcal на 100 g и се обобщава, както следва:
- Протеини - 71%;
- Мазнини - 28%;
- Въглехидрати - 1%.
Мастните киселини в карпачо са предимно мононенаситени. Холестеролът присъства в достатъчни количества (30,6 mg). Ето защо хората, които имат проблеми с наднорменото тегло, както и сърдечно-съдови заболявания, трябва да се консултират с лекар относно употребата му.
Карпачо е богат на протеини с висока биологична стойност. Този факт го прави отлична храна за спортисти по време на интензивни тренировки.
Сред минералните соли в говеждото месо преобладават желязото и калият. Първият компонент допринася за правилното образуване на кръв, вторият - нормализира работата на сърцето.
Тъй като карпачо не се подлага на топлинна обработка, всички витамини, присъстващи в месото, се запазват:
- РР или ниацин (5,58 mg) регулира окислително-възстановителните процеси в организма, отговаря за скоростта на метаболизма.
- С или аскорбиновата киселина (9,15 mg) има мощен антиоксидантен ефект.
- Е или токоферол (1,36 mg) стимулира имунната система и участва в синтеза на хормони.
Класическият карпачо не се препоръчва на бременни жени, тъй като суровото месо може да бъде потенциален източник на патогени (паразити, бактерии, вируси).
Статията приключи, което означава, че вече имате няколко рецепти за невероятни ястия за празничната трапеза. Гответе спокойно, обичайте открито, пътувайте с италиански акцент и помнете: "Който не рискува, той не яде карпачо!"
