Каква храна свързвате с летните ваканции? Със сигурност мнозина, без колебание, отговориха: "Барбекю!" Знаете ли, че Италия също може да се похвали с представянето си на барбекю? Arrosticini е агнешко ястие, типично за Апенините, по-специално за района Абруцо. Невъзможно е да посетите Абруцо и да не опитате традиционните аростичини!
Външна история
Днес Arrosticini са един от най-известните и важни символи на кухнята на Абруцо. Те могат да бъдат намерени практически в целия регион: от планини до брега. Но къде точно се появиха италианските кебапчета за първи път?
Има няколко исторически версии за произхода на Arrostichini, които приписват авторството на това популярно ястие на две провинции: Пескара и Терамо.
Според историка Франческо Аволио зоната на раждане на кебапчета трябва да се счита за територията между общините на платото Волтиньо, а именно: Фариндола, Вила Целиера, Цивитела Казанова, Чивитана Катиняно и дори Пианела. Понастоящем тези общини са част от провинция Пескара, но дълго време са принадлежали на Терамо.
Следователно досега скарата, използвана за производството на арростичини, се нарича "канала" поради приликата с улук.
Но в различни територии можете да намерите такива термини за мангал като fornacella, furnacella, rustillire. Така че arrostichini в местния диалект се нарича също rustell 'или arrustell, както и spiedini или spidducci.
Описание на ястието
Оригиналните аростичини винаги се правят от агнешко месо (както от агнешко месо, така и от по-стари кастрирани животни). На дървено шишче парчета месо се редуват с парчета мазнина.
Има 2 основни вида ястия:
- промишлени (produzione in serie) - гладки месни кубчета със страна 1 см, нанизани на дървени шишчета с дължина не повече от 20 см;
- ръчно приготвена (produzione manuale) - месото се нарязва с нож на парчета с различни размери, като се редува върху шиш с агнешка мазнина, което прави кебапът мек и ароматен.
Последният вид аростичини е предпочитан сред гурметата. Смята се, че то изисква много свежо и висококачествено агнешко във връзка с по-дълъг процес на готвене.
Днес аростичините, освен класическите, се предлагат в различни вкусови варианти.
Например: пикантни или с добавка на натурални аромати като масло от трюфел.
През последните няколко години готвачите показват все по-голяма лоялност към нетрадиционните видове ястия. Затова в продажба можете да намерите ароматични от пуйка, пиле и свинско месо.
Чернодробните кебапчета също набират популярност. В диалекта на региона Абруцо те се наричат „фекти“. В тях резените от черния дроб се редуват с лук и дафинови листа, за да се намали специфичната миризма на карантии.
Традиционно, аростихини се придружава от филийки домашен хляб, напоен в зехтин с много лют пипер. Най-подходящото вино е Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Те ядат месо директно от шишчето, изваждайки го със зъбите си.
Италианското министерство на земеделието и храните Arrosticini е включено в списъка на хранителните продукти на традиционната италианска кухня (P.A.T.).
Как да готвя? Класическа рецепта
Класическата рецепта на Arrostichini изглежда достатъчно проста. Но трябва да знаете някои нюанси, за да доведете ястието до идеала.
Готвенето започва с обработката на агнешко. С остър нож отстранете мазните участъци и нарежете месото на кубчета със страна около 1-2 см. Ориентировъчно: парче трябва да се отклони от шишчето на около 1 см отстрани.
Получените кубчета се нанизват на шишчета заедно с парчета мазнина (около 25% от общата маса на барбекю). Последното прави ястието по-ароматно, меко и сочно.
Готвим арростичини на скара, във фурната или в грил тиган, докато се появи хрупкава. Не прекалявайте, за да не изсъхне. Извадете и сол на вкус. За овкусяване горещото месо може да се положи върху стръкове розмарин.
Аростилини е ястие, което се консумира най-добре веднага. Ако е необходимо, съхранявайте в хладилник в плътно затворен съд за не повече от 2 дни. Замразяването не се препоръчва.
Алтернативна рецепта за пиле
Разбира се, за истински италианец, ароростилини винаги се свързва само с агнешко. Не всички руски хора имат еднаква любов към този ароматен вид месо. Напоследък барбекюто от домашни птици придоби голяма популярност. Бързаме да споделим с вас две интересни рецепти за пилешки аророшичини.
С тиквички
За приготвянето на пилешко пиле с тиквички имаме нужда от:
- Пилешки гърди - 400 g
- Тиквички - 2 бр. (среден размер)
- Хлебни трохи - 50 g
- Твърдо сирене - 40 g
- Яйце - 1 бр.
- Сол и черен пипер на вкус.
Така че, смилайте пилешките гърди в кайма с помощта на месомелачка. Три тиквички на едро, а сиренето - на ситно ренде. Смесете всички съставки в купа до гладкост.
След това с мокри ръце оформяме барбекю около дървено шишче. Печете във фурната, загрята до 200 градуса, за 15 минути. Сервирайте горещо.
С шунка
Пилешкото месо и шунката са идеални за домашна вечеря или празнична трапеза.
Необходими компоненти:
- Пилешки гърди - 300 g
- Шунка - 150 гр
- Твърдо сирене - 50 g
- Хлебни трохи - 40 g
- Зехтин и масло, мащерка - малко количество
- Градински чай - 1-2 листа
- Първо настържете сиренето на ситно ренде. Смесете половината с галета, щипка мащерка и малко зехтин.
- Пилешката гърда се нарязва на дълги, широки филийки и се отбива. След това намажете всяко парче от получената смес за паниране от двете страни. Разстелете нарязана шунка и малко сирене и усучете на стегнато руло.
- Поставяме всички оформени ролки на дъската близо една до друга и пробиваме паралелно 3-4 шишчета през тях. Нарязваме месото, държейки нож покрай шишчетата. Така на всяка пръчка получаваме по няколко нанизани пилешки „ролки“.
- В тиган с незалепващо покритие загрейте маслото с листа от градински чай.
- Разстиламе пилешкото аростичини и запържваме на среден огън по 3-4 минути от всяка страна. Приятен апетит.
Къде да пробвам
Най-известното място за дегустация на Arrostichini в Италия се намира в националния парк Гран Сасо (Gran Sasso d'Italia, "Голямата скала на Италия") и се нарича Ristoro Mucciante - тук идват хора от цялата страна и, разбира се, от Рим.
Гледайте видеоклипа, в който Артур и Леонардо говорят на руски за това уникално място:
Един шиш от аростихини струва 0,80 цента, за възрастен да изяде достатъчно около 10 парчета. Пътят от Рим отнема около два часа.
Има версия на видеото за arrostichini на английски:
Полезни свойства
В заключение бих искал да отбележа това употребата на ароростилини е не само празник за вкусовите рецептори, но и полза за целия организъм. Месото е отличен източник на протеини и минерални соли, необходими за ефективното функциониране на метаболитните процеси.
Агнешкото е богато на желязо, което има благоприятен ефект върху образуването на кръв. В допълнение, наличието на витамин В12 укрепва нервната система и допринася за правилното функциониране на черния дроб.
Не губете време напразно, радвайте се по-често, починете си от суматохата и помнете: „Аростихини не обичат само овце!” Познайте защо?
