Невъзможно е да си представим винопроизводствената традиция на Италия без Бароло, царят на гроздови напитки. Подобно на сметаната в млякото, тя се издига над останалия свят в червените вина. Ценителите го сравняват с прекрасен човек, когото ще научите малко. Защото всеки път, когато се отвори бутилка Бароло, тя дава нови, уникални емоции и чувства. Не се страхувайте от това без преувеличение ценна напитка. Нашата статия е безплатен справочник и склад за тайните на вино на Пиемонте.
Описание
Barolo - червено вино от региона Piemonte, маркирано с маркировка за качество DOCG. Произвежда се от грозде Nebbiolo. Плодовете имат тънка червена кожа и се характеризират с високо съдържание на киселини и танини.
Barolo трябва да е 100% Nebbiolo. През 90-те години някои винопроизводители се опитват да легитимират включването на 10% от примесите на други сортове грозде в състава на виното, но техните „усилия“ са били неуспешни.
Напитката има богат, наситен вкус. Често се сравнява с френския Пино-Нуар поради своя тухлено-гранат цвят и изразена киселинност. Плодов аромат на Бароло с нотки на цветя, смоли и сушени билки. Виното има широка гама от необичайни нюанси: камфор, шоколад, див чесън, евкалипт, мента, черница, слива, ягода, тютюн и бял трюфел.
Важно е да се отбележи, че въпреки общите насоки, съществуват различия във вкусовите показатели на вина, произведени на различни места. Основното влияние върху органолептиката на гроздето се оказва от вида на почвата (глинеста, глинеста, глинесто-песъчлива), върху която расте. Например, на варовити почви на La Morra, Nebbiolo дава големи добиви, а ароматът на напитката е по-мек, плодов. В Монфорте д'Алба (Monforte d'Alba) и Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) с по-малко плодородни пясъчници произвеждат най-структурираното вино с наситен вкус. Този бароло отнема повече време, за да узрее.
Според правилата, установени от категорията, виното трябва да е на възраст между 38 месеца. В същото време се отлежава 18 месеца в дъбови бъчви. Минималното съдържание на алкохол е 13%.
Историческа информация
В сравнение с други италиански вина, чиято история е неразривно свързана с отглеждането на грозде и загубена в древни времена, раждането на Бароло се свързва с Ризоржименто и процеса на обединение на Италия.
До средата на 19 век Франция оказва широко влияние върху много аспекти от обществения живот на италианците. Дори вината, които заеха гордо място на трапезите на аристократите, бяха донесени от районите на Бордо и Бургундия. Местните сортове грозде, като Nebbiolo, се използват главно за производство на евтини сладки вина.
За да подобри технологията на винопроизводството Камило Бенсо ди Кавур (Camillo Benso conte di Cavour) покани френския енолог Луис Оударт (Италия) в Италия. Той успя да адаптира Небиоло за получаване на сухо вино, което бързо придоби широка известност.
Успехът му бил толкова огромен, че крал Виктор Емануил II (Виторио Емануеле II) решил да прехвърли лозята си, за да направи нова напитка. Бароло също се превръща в любим алкохол сред Торинското благородство и управляващата династия Савой. Оттогава се нарича „вино на крале и цар на вината“.
През XX век следват етапите на признаване на най-високото качество на Бароло на законодателно ниво. През 1934 г. за първи път е свикан консорциумът Barolo и Barbaresco. През 1966 г. напитката получава категорията DOC, а през 1980 г. - Името с контролиран и гарантиран произход (DOCG).
Производство
Площите за отглеждане на грозде, предназначени за производството на Бароло, са строго ограничени и включват териториите на общините Бароло, Кастилионе Фалетто, Сералунга д'Алба и част от земите на общините Ла Мора, Монфорте д'Алба, Роди (Роди) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour в провинция Кунео.
В момента Отглеждането на Nebbiolo за винопроизводство Barolo обхваща площ от около 1800 хектара. Територията има специални изисквания. Височината им трябва да бъде не по-малка от 170 m, но не по-висока от 540 m надморска височина. Теренът е хълмист, не много слънчев.
След прибиране на реколтата, получаване на пивната мъст и завършване на първичната ферментация започва етапът на стареене на бъдещото вино в дъбови бъчви. Дървесината за контейнери се доставя главно от Славония. Въпреки че днес много често се използва френски или американски дъб.
Танините, постъпващи в пивната мъст от дървесината, допринасят за стабилизиране на цвета, а също така допринасят за загубата на някаква стягаща способност. В резултат на дълго излагане виното придобива по-мек и кръгъл вкус.
Бароло е алкохол, който изисква точно определено време за стареене. Преди да влезете на пазара, от 1 януари на годината, следваща гроздето, трябва да изминат най-малко 3 години. Така например напитката, която се появи на рафтовете през 2017 г., се отнася до реколтата 2013 година. За вино с надпис „Riserva“ отлежаването продължава най-малко 5 години.
За да се подобрят органолептичните характеристики на Barolo, е разрешено смесването на вина от няколко култури, но не повече от 15% от основната напитка. Във всеки случай добавеното количество е посочено на етикета.
Има и специален вид ароматизирано вино - това е Barolo Kinato (Chinato). Той се допълва със захар, алкохол и запарки от билки и подправки, като ревен, корен от тинтява, канела, кориандър, ванилия, мента. Изборът на подправки зависи от производителя. Кинато е много ароматна и гладка напитка, използвана като храносмилане.
Какво Barolo си струва да опитате
Да се изгубиш в света на доброто вино е леко. На рафтовете има много бутилки със същото име "Barolo", но се различават по време на прибиране на реколтата и производител. Като ориентир в Италия е публикуван наръчникът Vinibuoni d'Italia, който съдържа информация за потребителите за най-добрите напитки с най-добра цена / качество. Оценката се състои от 2 показателя: оценки на критиците и мнения на клиенти.
И така, ТОП 10 Barolo, които си струва да купите, като се позовавате на ръководството за Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012 г., производител Colla di Alba, цена 35-42 Евро;
- Barolo DOCG 2012, винарна Silvio Grasso di La Morra, цена 24-26 евро;
- Бароло DOCG "Bricco Manzoni" 2012 г., винарна Силвио Грасо ди Ла Мора, цена 47-50 Евро;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012 г., винарна Джовани Sordo di Falletto, цена 37-40 Евро;
- Barolo DOCG 2012, производител Figli Luigi Oddero di La Morra, цена 31-34 Евро;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, производител Vite Colte di Barolo, цена 35-38 Евро;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011 г., винарна Cascina Amalia в Лангхе ди Монфорте д'Алба, цена 30-32 Евро;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010 г., производител Cascina del Monastero di La Morra, цена 35-38 евро;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010 г., винарна Palladino di Serralunga d'Alba, цена 39-42 Евро;
- Barolo DOCG Riserva 2008, производител Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, цена 46-49 Евро.
Разлика от Барбареско
Бароло не е единствената напитка, получена от гроздето Небиоло. 100% от него се състои от вино и Барбареско. И двете са направени в Пиемонт и имат категория DOCG. Неуверените хора ги смятат за напълно идентични или дори един и същи алкохол. Има ли разлика между тях?
Обичайно е да се казва, че Бароло е „кралят“, а Барбареско е „кралицата“ на вината. Нека да видим защо:
- За Barbaresco гроздето се отглежда на по-пясъчни почви, докато Nebbiolo за Barolo се добива главно на глинеста територия.
- Минималният период на стареене на "кралицата" е 2 години, с надпис "Riserva" - 4 години. "King" отлежава съответно 3 и 5 години.
- Вкусът на Barbaresco е по-елегантен, мек с нотки на червени плодове и флорални нюанси. Бароло е известен със своите ярки танини и строг пикантен аромат.
В Италия нежното Барбареско се счита за вино за жени, а грубото Бароло се счита за напитка за мъже.
Как и с какво да се пие
Въпреки известното си име - кралят на вината, Бароло може да се пие, без да чака специални поводи. Той е идеална напитка, както за тържество, така и за ежедневно хранене. Докато по-престижните гледки, като Riserva, могат да струват прилични пари, има доста достъпни опции Barolo с отлично качество.
Сервирайте "царя" при температура 18-20 градуса в чаши, наречени "Пиемонт". Въпреки че, общо взето, всякакви чаши за вино "с корем" с дълъг крак и стеснен врат ще го направят.
"Негово величество" перфектно придружава неподсладени ястия от червено месо (задушено, печено на скара), както и с дивеч във всяко от неговите прераждания. Виното се съчетава отлично със сирена с богат вкус, но не пикантно, като Пармиджано Реджано или Грана Падано. Най-добре е да изберете Кастелманьо или Горгонзола.
Силно концентрираният аромат на катран и роза превръща Бароло в ненадминат спътник на трюфели. Комбинация от вино със сухи неподсладени бисквитки се счита за идеална от печенето. Предвид своето богатство и интензивност, напитката може спокойно да се пие, без да се яде храна. Например между обяд и вечеря за почивка.
Ароматизиран Barolo Chinato е чудесен като придружаване към десерти (особено с високо съдържание на какао). Освен това се пие горещо (опция, наречена "удар") или като аперитив.
Има много рецепти, използващи Barolo за добавяне на необичаен вкус към ястията. Сред най-популярните са яхнии и пържено месо с вино, яхнии и ризото ал Бароло, змиорка и заек, мариновани в алкохол.
Струва си да се отбележи, че експертите препоръчват да използвате Barolo в продължение на 5-10 години от датата на производство. Въпреки че в продажба има вино с отлежаване 20-25 години.
Цена в Русия
С цените на най-добрия Barolo в Италия ви запознахме по-горе. Сега е време да разберете колко можете да купите вино на вътрешните пазари.
Цената на 0,75 литра бутилка италианска напитка започва от 2100 рубли и расте в зависимост от годината на реколтата и производителя. Цената на някои опции с маркировка Riserva надвишава 30 000 рубли.
Сега сте снабдени с всичко, за да не попаднете в калното лице пред „Негово Величество“. Разбира се, можете да си купите бутилка Barolo у дома, но въпреки това не забравяйте, че най-добрият съпровод на тази напитка ще бъде луксозният въздух на Италия.
