Италианските ресторанти и кухня отдавна са марка в цял свят. И макар че в повечето случаи извън Италия остава само името на марката, в страната в почти всеки град средното ниво на ресторантите и качеството на храната са на доста високо ниво. Но за самите италианци нито един ресторант в света не може да се сравни с ястията, приготвени от майка им. Жената в кухнята е законът. С мляко (тестени изделия, риба, заменете всяко ястие от италианската кухня) майките на италианците вдъхват вкус към добра храна. Какво ядат за вечеря е тема на разговор за следващия ден.
Любовта към италианската култура и храна ме накара да се преместя в тази прекрасна страна и С нетърпение очаквах възможността да опитам истинска домашна сицилианска кухня, Отново тази идея беше заразена от моя приятел Серьожа Кондобаров, който имаше късмета да се срещне Марио и Антонела малко по-рано. Благодаря ти, Серега.
Както се досетихте, мили приятели, днес ще ви разкажа за най-добрия ресторант в Сицилия, който нарекохме Trattoria Antonella.
Още първия ден във вилата помолих Антонела да задели вечер и да ни приготви истинска сицилианска вечеря. Няколко дни след като пешеходни и дегустации в ресторантите La Piazzetta и Restaurantte Pizzeria San Gusumano ни препоръчаха, Antonella намери време за нас в натоварения си график.
Ресторантът Trattoria Antonella, както го наричаме, се намира точно във вилата, в която сме отседнали. На улицата има място за огън, всичко започва тук.
Докато пламъкът превърна сухи клони и дърва за огрев във въглища, ние бяхме водени в небрежен разговор. Нека Марио и Антонело да не говорят нито руски, нито английски, а нашите родители не знаят италиански, те се разбираха. Мама попита Марио за италианските певци и той гордо заяви, че Челентано е „номериран uno“.
Е, ето го въглищата. На първо място, Антонела готви антипасти.
Нарязваме доматите, добавяме босилека, чесъна, солта и черния пипер. Всичко това слагаме на хляб и ето сицилианските антипасти.
И каква италианска вечеря без вино, разбира се, домашна. Вярно, гроздето за това вино не е отглеждано от Марио, а от неговия приятел. Семейство Марио имаше лозя, но вместо да продължи работата на баща си, той отиде в полицията. Както той ни обясни, има много суетене с грозде. Марио обаче напусна маслиновите дървета и сам си прави зехтин.
След хляб сардините и рибата тон са на скара. През юни, точно сезона на рибата тон, така че нямаше въпроси с избора на основното ястие. В други периоди на годината менюто е разнообразно, но през юни само риба тон.
Сардините станаха второто антипасто, което хапнахме, без дори да седнем на масата.
Пържените сардини имат много добър вкус, но нямахме търпение да опитаме риба тон.
Докато Антонела готви всичко вкусно, си позволявам малко отклонение и давам няколко цитата от книгата на Марио Пузо „Сицилиански“:
„Майското сицилианско слънце грееше пред прозореца, но планинският вятър духна хладно. Гилиано вече беше приготвил закуска и я чакаше: на сгъваема маса беше хълм от препечен хляб, студена шунка и плодове; наблизо гори огън. Мляко от метална консерва, увита в листа, се изсипва в халби.
Наблизо нямаше никой и Юстина се хвърли в обятията на Тури и го целуна силно. Като благодари за закуската, тя го извика защо не я е събудила: сама щеше да направи всичко. Къде се вижда на Сицилия, така че съпругът да готви храна?
…
И Юстина взе цветята и ги постави в старата ваза, която намери в замъка. Цветя украсиха масата. Тя му сервира заек с чесън и домати и салата в дървена купа, подправена със зехтин и червен винен оцет
…
Хапваха небрежно, седнали един срещу друг. Гилиано реши, че готви добре; освен това тя продължаваше да му слага хляб и месо и пълни чашата му - майка я отгледа правилно. Той отбеляза с одобрение, че има добър апетит и затова е здрава. Тя вдигна поглед и видя, че той я гледа. Усмихвайки се, тя попита:"Не по-лошо от майка ти?"
- По-добре - отговори той. "Просто не си и помисляй да й казваш за това."
Да, традициите и разпределението на отговорностите в Сицилия са различни от руснаците. В крайна сметка много рядко имаме жени, които правят огън и се забавляват с барбекю. И тук Марио дори не докосна всичко, което направи Антонела. Техният морал.
Марио притежава и малка маслинова плантация. Маслото на снимката, разбира се, е наше собствено производство. Молех Марио да ме заведе на реколтата в началото на ноември, за да преживея отвътре как се берат такива вкусотии.
Всяко хранене в Италия започва с антипасти - това е като приготвяне и ядене на основните ястия. В нормалния живот, трябва да призная, можете да се ограничите до него, но във ваканция нашите възможности са безкрайни. За италианците това е обикновена закуска.
Сега темата за всичко биологично е много модерна - в супермаркетите има дори цели секции от биологично правилни продукти. Много хора дори имат мания да ядат и купуват само такива правилни храни. Сега си представете целия остров, но какво ще кажете за страна, в която всичко е биологично правилно! Освен това повечето от представените закуски са отглеждани в градината на Антонела. Червените сушени домати например са достойни за отделна ода.
Маслини, познахте ли от кого са събрани?
И ето го дългоочакваната риба тон! Разбира се, не можахме да овладеем всичко, но беше много вкусно.
След основното хранене преди десерта, определено трябва да изпиете чаша или две лимончела, за да освежите вкусовите рецептори и да не миришете на риба от вас.
Признавам, почти нямахме място за десерт, но това е Сицилия, приятелю, и тук възможностите на твоя стомах са неограничени.
Антонела ни направи изненада и направи сицилианска торта.
Невъзможно е да се предаде колко е вкусно да направите снимка или думи - трябва да дойдете и да опитате. Както можете да видите, след няколко минути половината от него вече е изчезнала в бездънните ни стомаси.
С такъв невероятно вкусен десерт местното подсилено вино Vecchio Florio Secco е идеално комбинирано, според Марио - най-доброто в региона на Марсала.
