Посещението в Милано може да бъде интересно за туристите не само по отношение на историята, културата и националните особености. Едно пътуване до столицата на Ломбардия винаги се превръща във вълнуващо гастрономическо турне, защото северната част на Италия е известна с богатите си кулинарни традиции. В местните ресторанти можете да опитате невероятно вкусни ястия, рецептите на които са станали наистина световно известни.
Кулинарни традиции на Ломбардия
Изтънчеността и разнообразието на националната кухня се определя преди всичко от благоприятните климатични особености и природните дадености на региона. Земеделието, животновъдството и рибарството винаги са били приоритетните занимания на трудолюбивите жители на тази плодородна земя, осигурявайки си продукти с най-високо качество.
Гастрономичните особености на местната кухня включват:
- Насищане и съдържание на калории;
- Разнообразие от супи и яхнии;
- Изобилие от сирена и колбаси;
- Популярността на месото и млечните продукти;
- Използване на ориз, както и царевично и пшенично брашно;
- Задължително добавяне на пикантни подправки;
- Приоритетно масло над маслина;
- Вкусни сладкиши и десерти.
Много ресторанти са запазили уникалния интериор от миналите векове и предлагат на посетителите да се насладят на традиционни национални ястия от миланските готвачи.
Ризото от милански шафран
Оризът доминира в кухнята на северна Италия. Красиво, питателно и вкусно миланеско ризото от шафран (ризото милански ало зафферано) започва да се готви в края на 16 век и оттогава придобива голяма популярност сред жителите на Ломбардия.
Историята на появата на ястието се е сдобила с забавни легенди. Според една версия неговият автор е изобретателен глазир, който практикува добавяне на жълта подправка към витражи и реши да експериментира с храната по същия начин, според друга - рецептата е изобретена от алхимик и художник.
Методът на готвене е много прост: суров ориз се запържва в тиган с помощта на масло и зехтин, добавя се бяло вино и след това, покрито с месен бульон, покрито с капак. Крупът се довежда до състоянието на "al dente". Няколко минути преди готвене оризът се подправя с масло, настърган пармезан и шафран, благодарение на което ястието придобива характерен богат златист цвят.
Ризото е едно от любимите гарнитури в местната кухня, често се сервира с оссобуко. Опитах ризотото в Trattoria della Pesa за вечеря, хареса ми.
- Цената на ризото в ресторанти в Милано от 10 до 15 евро на порция.
Ossobuco
В превод от италиански името на ястието, ossobuco (Ossobuco), означава "куха кост", което не е случайно, защото основната съставка е телешка клечка върху дебелата мозъчна кост, нарязана на големи парчета.
Заедно със зеленчуците (моркови, лук, домати, стръкове целина) и вино месото се задушава в продължение на три дълги часа. Преди задушаване телешкото месо се овалва в брашно и се пържи в тиган. Малко преди да сервирате, за подправки добавете чесън, смлян черен пипер, лимонова кора и ситно нарязан магданоз. Телешкото месо, приготвено по този начин, се отличава с отличен вкус, мекота и се топи в устата. Костен мозък се яде със специална скапула. Гарнитурата на особуко традиционно се сервира с ризото, каша от царевична каша или зеленчуци.
Традиционното особуко може да се опита в много милански ресторанти. Съветвам ви да разгледате следното:
- Taverna Guyot в Via Arnaldo da Brescia, на 3 - 10 минути пеша от гара Милано Порта Гарибалди. Цената на Risotto alla Milanese con Ossobuco е 24 евро. Работно време всеки ден от 19:00 до 00:00 часа, с изключение на неделя. Уебсайт на ресторант www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta се намира в района на Navigli на Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure струва 18 евро, Часове всеки ден 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Уебсайтът на Остерия www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella в Via S. Rocco, 11. Цената на ястие с ризото (con Risotto) е 22 евро, а на полента (con Polenta) е 15,5 евро. Работно време 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, затворено неделя. Уебсайт на ресторанта www.acquabella.it
Растителна минестрона
Основата може да бъде пилешки или телешки бульони, а понякога и просто вода. Нищо чудно, че името на ястието буквално се превежда от италиански като "какво се сервира" (на масата). Прави впечатление, че няма строга рецепта, списъкът на използваните съставки зависи от сезонността. Така например в различно време на годината супата се готви от боб, зеле, тиквички, моркови, лук, домати, целина. Зеленчуците трябва да са пресни. За по-плътна консистенция и ситост добавете ориз или юфка, а на последния етап на готвене - настърган пармезан или друго твърдо сирене.
Самият термин „минестроне“ е използван от кулинарни специалисти, за да опише течно ястие от зеленчуци едва през 18-19 век.
Къде да опитате минестроне супа в Милано?
Отлична минестрона на основата на боб (Zuppe di fave) за 7,5 евро се сервира в Trattoria Mirta на Piazza S. Materno 12. Най-близката метростанция Pasteur е на 6 минути, 8 минути и 6 спирки от Duomo, тогава ще трябва да вървите на 850 метра пеша. Институцията работи само в делнични дни за обяд 12: 15-14: 15 и за вечеря 19: 30-22: 15.
Cazuela
Името му - гювеч или касуела (касоела), обилна храна от задушено свинско и савойско зеле, е задължено към ястията, в които традиционно се приготвя - дълбока огнеупорна саксия.
Появата на това ястие в кухнята на Ломбардия се свързва с деня на почитане на св. Антоний. Именно на този празник, 17 януари, сезонът на клане на прасета традиционно приключва, а зелето, след първата слана, придобива особена мекота.
Появата на ястия на масите на жителите на Северна Италия е придружена от романтична история. Според легендата, по времето на испанското управление, младо момиче, служещо като готвач в къщата на богато миланско семейство, започнало романс с войника на кралската армия Филип II. Кавалерът отвори рецепта за сладко за това просто ястие, а тя от своя страна го приготви за своите господари. Касела хареса миланците и бързо придоби статута на едно от най-популярните ястия. Например, големият италиански диригент Артуро Тосканини (Arturo Toscanini) нарече това ястие неговото любимо ястие.
В процеса на готвене се използват пържени свински колбаси, ребра, кожа, крака, уши и опашки. В допълнение към зелето задушете моркови, целина и лук. Традиционно сервирана касета с каша от царевична каша.
Pantserotti
Известните милански пайове, пълнени с панзероти (panzerotti), са известни със своя необичаен вкус и апетит.
Родината им е югоизточният регион на страната, Апулия (Пулия). Именно оттук след Втората световна война, в търсене на по-добър живот, Джузепина Луини се премества в Милано и отваря скромна пекарна в историческия център на града. Първата малка партида панзероти се разпръсна със светкавична скорост.
Собственикът на институцията „Da Luini“ („At Luini“) беше вдъхновен от успеха. Пекарната беше преустроена в панзеротерия, където се приготвяше само едно ястие с корона. Тази бърза храна в Милано е невероятно популярна сред местните жители и туристите от десетилетия. Днес panzerotti са в менюто на почти всички ресторанти и кафенета на града. Легендарният "Da Luini" се намира на улица Санта Радегонда, на 16, на кратка разходка от Пиаца дел Дуомо.
Пригответе ястие от тънко, меко тесто с мая. Внушителните пайове (с дължина 15-20 см) се запържват в зехтин. Към основния пълнеж се добавят различни съставки - сирене (моцарела, рикота, пекорино, пармезан): домати, билки, спанак, царевица, шунка, маслини, кисели краставици, гъби и други (миланските кулинарни специалисти импровизират без граници). Има опции за сладки панзероти с ядки, смокини или диви плодове, които традиционно се сервират с кафе.
Миланска котлета
Въпреки името на ястието, миланската котлета (cotoletta / costolette alla milanese), тя няма нищо общо с котлетата от мляно месо. Външно ястието изглежда като котлет и по-скоро прилича на виенски шницел. Подобно ястие се приготвя в Австрия.
Основната разлика на италианската гастрономическа деликатес е наличието на камък, който в процеса на ядене на кюфтета местните жители традиционно държат с ръце.
Тайната на сочността и ненадминатия вкус е много проста: за приготвяне на миланския котлет се използва най-добрият филе от теле. Месото се овалва в яйце и галета (понякога няколко пъти) и се запържва в разтопено масло. Сервира се със светло зелена салата или ризото.
Миланската котлета присъства в менюто на жителите на Ломбардия от векове. Първото споменаване на това ястие се намира в документи, датиращи от XII век.
Полента
Италианската каша, приготвена от царевична каша или фино смлени зърнени храни, се нарича полента. Това е много гъвкава и многофункционална храна. Сервира се на трапезата както като ежедневна храна, така и като изящна празнична храна.
Polenta може да бъде гарнитура или самостоятелно ястие с разнообразни добавки. Царевицата се появи в северна Италия, както и в други региони на Европа, през 16 век, след откриването на Америка. Първоначално тя служи като питателна храна за прости селяни и скитащи монаси. Едрозърнестите храни се изсипват с вряща вода в големи медни котли и се довеждат до гъста консистенция. С течение на времето рецептите за готвене се подобриха: не само варената каша, тя беше пържена, печена, месо, риба, гъби, сирене и зеленчуци бяха добавени в полента. Има и опции за сладка храна с диви плодове и ядки.
Тестени уши на Crudeiola
Националното ястие от круайола (crudaiola) се яде главно през лятото, когато узряват ароматни домати. Името на едно просто и в същото време много вкусно ястие идва от италианската дума "crudo" (сурова), защото за приготвянето й са ви необходими пресни, узрели домати.
Паста под формата на кръгли уши, варени във вода с добавка на зехтин. Основната тайна на уникалния вкус е сосът, използван за подправяне на тестени изделия. Приготвя се от ситно нарязани домати, скилидки чесън, босилек и настъргано сирене cacioricotta от смес от овче и козе мляко.
Микет хляб
Мишетският милански бял хляб се появява в началото на 18 век, благодарение на влиянието на австро-унгарската кухня. Специфичната му форма, напомняща отворена цветна пъпка, се постига чрез разфасовки, които се правят върху сурово тесто преди печене.
Характерна особеност на myketta е отсъствието на трохи. Хлябът се пече по специален начин: пшеничното брашно се комбинира с малц, мая и вода, полученото тесто се оставя да узрее най-малко 16 часа, след продължителна ферментация придобива характерна еластичност и твърдост.
Прави впечатление, че през 2007 г. миланският хляб получи престижната награда De National. Co. (Denominazione Comunale), който се присъжда на местните гастрономически деликатеси, отличаващи се с най-високо качество и богата история.
- Съветвам ви да прочетете за: категории продукти в Италия
Panettone
Лек, ефирен, ароматен панеттон Panettone традиционно се приготвя за Коледа и Нова година, от октомври до януари. Споменаването на такъв празничен деликатес датира от XI век.
Рецептата за миланската торта, която стана основен атрибут на зимните празненства, е изобретена по-късно, около края на XV век и оттогава остава почти непроменена.
Историята на десерта е обвита в много легенди. Според една от най-популярните легенди, рецептата е измислена от скромен младеж на име Тони, който служил като помощник готвач в двора на миланския херцог Лодовико ил Моро, откъдето идва и името на тортата - пан дел Тони, което от италиански се превежда като „Тони хляб“.
Готвенето на панетотон е много отнемаща време задача, изискваща известен опит и умения. Омесете тестото, като използвате специална пшенична тесто, а процесът на ферментация се състои от няколко етапа и отнема от два до три дни. Благодарение на усъвършенстваната технология се получава влажна и нежна троха, по отношение на текстурата и вкусовите характеристики печенето е напълно за разлика от обикновените кифлички с дрожди и може да остане свежо от две седмици до няколко месеца.
Външно панеттонът има куполообразна цилиндрична форма с височина около 30 сантиметра. В тестото се добавят боровинки, череши, стафиди, захаросани портокали и лимон. Деликатесът обикновено се сервира на празничната трапеза с кафе, горещ шоколад или вино.
Негрони Салято
Световно известен Аперитив Negroni sbagliato (негрони сбаглиато) - много популярен сред милански, и традиционно се пие преди вечеря, за да стимулира апетита и да развесели.
Италианската дума „sbagliato“ се превежда като „грешна“ или „погрешна“ и до голяма степен обяснява историята на създаването на коктейла. Рецептата е изобретена през 60-те години на миналия век, базирана на класическите негрони, включени в списъка на най-добрите аперитиви, изобретени някога.
Има романтична легенда, според която барманът Мирко Стокетто, който е работил в институцията Bar Basso в Милано, Погледнах красив посетител, докато приготвяше коктейл, и вместо силен джин, случайно добавих шампанско. Така се появи Negroni sally, която включва:
- сухо пенливо вино prosecco (просеко);
- сладък вермут;
- Капари горчив ликьор на базата на билки и плодове.
Всички съставки се смесват в равни пропорции в чаша с много лед. За красота, аромат и мек вкус добавете жар и резен портокал. Напитката съдържа 15% алкохол.
