Кианти сухо червено вино: описание и видове, цена в Италия и Русия

Всички вина са като жени. Някои са известни, но само гурманите ценят вкуса им. Други не са толкова популярни, но добри до невъзможни. А има и Кианти - сухо червено тосканско вино с перфектния баланс на славата и великолепието. Счита се за най-известната италианска гроздова напитка извън републиката. Англичаните, от любов към него, на шега наричат Тоскана Киантишър. Кианти се споменава не само в книги и филми. Дори героите на популярните компютърни игри не са против да се почерпите с чаша това вино.

Защо е толкова обичан и как се различава от другите напитки? Сега ще се опитаме да го разберем.

Историята

Италианските историци смятат, че животът на Кианти започва още по времето на етруските. Методите на винопроизводството успешно се прилагат в Римската империя и оцеляват дори след варварското унищожение благодарение на монасите от Бенедиктин.

Терминът "chianti" в документите за първи път се появява през 790 година. Но най-ранното споменаване с конкретна препратка към виното Кианти датира от 13 век, когато лозарството процъфтява във Флоренция (Firenze). Търговци от селата Кастелина, Гайоле и Рада образуват Лега дел Кианти, за да произвеждат и популяризират местно вино на базата на Сангиовезе.

През 1796 г. Великият херцог на Тоскана Козимо III де Медичи издал указ, че 3-те села на Лигата, както и град Грейв, са официално признати за единствените производители на Кианти. Това ограничение съществува до юли 1932 г., когато италианското правителство добавя следните райони към първоначалната зона: Барберино Вал д'Елса, Чиокио, Робиано, Сан Касиано, Вал ди Песа и Страда. Последвалата експанзия през 1967 г. ще доведе до производствената зона на Кианти, обхващаща много голяма площ в централната Тоскана.

Към 18-ти век Кианти се е превърнал в широко признато червено вино, но точният му състав по това време не е известен. Само в резултат на работата на барон Бетино Рикасоли в средата на 19 век се формира модерна рецепта за напитка на основата на грозде: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo и 10% Malvasia Bianca и 5% други местни сортове.

В началото на 20-ти век лигата на производителите в Кианти не може да задоволи нарастващото търсене на напитка. В резултат на това алкохолът започна да имитира не само в други части на Тоскана, но и извън региона. Необходимо беше създаването на тяло, което да предпази марката от фалшификати.

На 14 май 1924 г. група от 33 производители основават Консорциума, за да защитят Chianti и неговата марка. Нейният символ беше „черният петел в златно поле“, който и до днес е отличителна черта на напитката Classico.

Защо точно черният петел? Във Флоренция има красива легенда, че птицата е допринесла за разширяването на своята територия към Сиена.
По време на съперничеството между двата региона жителите им решиха да прекроят границите. Неспособни да се съгласят, те решиха, че с първия вик на петел от всеки град конник ще тръгне един към друг. Където се срещнат, ще има запазена марка. За голяма радост на флорентинците, черният им петел се събуди малко по-рано от колегата му от Сиена. В резултат на това, благодарение на скромна птица, Флорънс успя да откъсне част от земята близо до Сиена.

През 1967 г. кодът на Chianti Classico получава категорията DOC, а през 1984 г. получава най-високата награда под формата на знак за качество DOCG.

Характеристики и технология на производство

Формулата на Рикасоли за използваните сортове грозде успешно се прилага понастоящем. Въпреки че някои производители, опитвайки се да се измъкнат от старите принципи, правят Chianti със 100% съдържание на Sangiovese.

Добавките на допълнителни видове суровини не дават пълна свобода на винопроизводителите, тъй като в това отношение има строги ограничения. Например:

Цялото грозде трябва да се отглежда изключително в Тоскана.
Белите плодове (разрешено е да се добавят 37 сорта) заедно или поотделно не трябва да надвишават 10% от общия обем. А за Кианти Класико от 2006 г. такова грозде е напълно забранено.
Количеството суровини от лозите Каберне Фран и Каберне Совиньон не е повече от 15%.
Лозята растат изключително в хълмовете на надморска височина не повече от 700 м.
Всяка форма на стимулиране на растежа на лозата е забранена, освен напояването.

Методът на производство на Кианти се отнася до класическото винопроизводство. Това е бавен вторичен метод на ферментация. Позволено е леко да изсъхне горските плодове преди започване на производството.

Всички етапи се провеждат в DOCG зоната. Допускат се малки изключения, но с предварително одобрение от регулаторните органи.
В сравнение с другите вина на Кианти, тя не изисква дългосрочно отлежаване. Минималната експозиция се извършва до 1 март на годината, следваща годината на реколтата. Видовете с маркировка Riserva чакат бутилиране повече от 2 години.

Исторически виното е било свързано с клек, бутилка с форма на крушка в сламена кошница, наречена фиаско. Въпреки това, малко производители днес се придържат към традиционните опаковки. Повечето изсипват Chianti в бутилки със стандартна форма.

Видове и описание

Някои наричат Кианти „Бордо от Италия“, тъй като гъвкавостта на рецептата създава голямо разнообразие от стилове на напитки. Леките, скромни вина, като правило, имат по-висок дял бели сортове грозде в сместа. Червените плодове правят вкуса на алкохола по-богат и богат.
Следните видове вино се разграничават в зависимост от подзоната на производство на Кианти:

Класико (Classico);
Коли Аретини;
Коли Коли Пизан;
Коли Сенеси;
Коли Фиорентини (Colli Fiorentini);
Montalbano (Montalbano);
Монтеспертоли (Монтеспертоли);
Rufina (Rufina).

Подвидовете включват Riserva и Superiore. Ако наименованието на виното се допълва с думата Riserva - това е сезонен вариант (поне 2 години). Superior е отличително наименование на вина с по-строги правила за производство. Лозята за такива напитки растат в целия регион Кианти, с изключение на зоната Класико.

Виното не може да се продава на потребителя за стареене до 9 месеца, от които 3 трябва да се съхранява в бутилка.

Сега нека се запознаем с всеки от видовете Кианти.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - сухо червено вино, носещо името на земята, на която се е появило. Територията на неговото производство обхваща 70 000 хектара между Флоренция и Сиена и включва 8 общини. Съдържанието на грозде Sangiovese в напитката е от 80 до 100%. Разрешено е да се използват 20% от други червени сортове: Канайоло, Колорино, Каберне Совиньон и Мерло. До 2005 г. 6% от бялото грозде Малвазия и Требиано може да присъстват в бутилките с реколтата. Беритбата на плодове се извършва през октомври. Най-добрият Sangiovese отива да направи вино с маркировка Riservaс минимален матуритет 24 месеца. От тях 3 последни преминават директно в бутилката, останалите - в дъбови бъчви.

През 2014 г. се появи нова категория Chianti Classico Gran Selezione. Суровините и производството на вино са подложени на по-строги изисквания. Такова име се присъжда на напитка само след преминаване на теста за "професионална годност": лабораторни тестове и одобрение на дегустационната комисия.

Chianti Classico има ярък рубинен цвят и дълбок мирис. Рисерва има нар оттенък и аромат на плодове. Вкусът е сух, плодов, с течение на времето към по-кадифено. Минималният период на експозиция е 11 месеца. Количеството захар е 4 g на 1 литър. Съдържание на алкохол - 12%, за вино с марка Riserva - 12,5%.

Преди да се пие, виното трябва да се насити с кислород, така че Chianti се отваря няколко часа преди дегустация. Сервира се при температура 16-18 градуса в чаша "лале".

Класика с нисък танин, подходяща за придружаване на червено месо на скара. Riserva върви добре с играта.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini е червено вино, произведено в провинция Арецо. Делът на гроздето Sangiovese в него варира от 75 до 100%. Освен това те могат да използват: Kanayolo (до 10%), Trebbiano или Malvasia (до 10%) и не повече от 10% от сортовете, посочени в спецификацията.

Виното се пуска в продажба, започващо през юни на годината, следваща годината на реколтата. Сорт Riserva отлежава повече от 26 месеца.

Цветът на Collie Aretini е рубинено червен. Миризмата е богата, вино с аромат на виолетки и узрели червени плодове. Вкусът е сух, свеж, ободряващ и енергичен. Съдържанието на алкохол е 12%, за Ризерва - 12,5%.

Той е в перфектна хармония с първите ястия от традиционната тосканска кухня, както и с пържено червено месо. В идеалния случай - с телешко месо.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - вино от провинция Пиза (Пиза), чиято производствена площ се простира на 250 хектара. Sangiovese заема 70-100% от общия обем суровини. Делът на бялото грозде не трябва да надвишава 10%. Виното се търгува не по-рано от 1 март на годината след реколтата.

Цветът е рубинен, с тенденция към гранат с възрастта. Миризмата е наситена с аромат на теменужки. Вкусът е хармоничен, плодов с лек танин. Съдържанието на алкохол е най-малко 11,5%, за Ризерва - 12,5%.

Collie Pisane е елегантна и безалкохолна напитка. Пие се лесно. Непобедим за рибни ястия.

Chianti Colli Senesi DOCG

Кианти Коли Сенеси е наследство от традицията на винопроизводството в провинция Сиена. Земите на тази територия са различни една от друга. Затова напитките в северната част са по-наситени и с по-ниско алкохолно съдържание, в южната част са дълбоки, бавно узряват. Делът на Sangiovese е най-малко 80%.
Цветът е интензивно рубинено червен. Ароматът е ярък с нотки на прясна череша, тютюн и виолетово. Вкусът е дълбок, кръг с умерена киселинност и плътен танин. Съдържанието на алкохол е 12%.

Добре се съчетава със зеленчукови салати, подправени със зехтин и трюфели.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini е направен в хълмист район в близост до Флоренция, който включва градовете: Монтелупо Фиорентино, Фиезоле, Ластра, Сигна, Скандичи, Импрунета, Импрунет Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) и Pontassieve (Pontassieve). Обемът на неговото производство е 5% от общия чианти. Съдържанието на сортовете грозде се разпределя, както следва: Sangiovese - 88%, Kanayolo - до 8%, малвазия червено и бяло - до 4%.

Цветът е яркочервен, прозрачен. Ароматът е наситен, устойчив с нотки на цветя и подправки. Вкусът е сух, пълен с умерен тен. Съдържанието на алкохол е от 12,5 до 16%. Отличителен символ на Кианти Фиорентини е стилизиран лъв, застанал на задните си крака.

Виното е доста балансирано, така че е подходящо за ежедневна употреба. Добре върви с всички ястия: закуски, месо, сирена, зеленчукови яхнии.

Chianti Montalbano DOCG

Кианти Монталбано е червено вино, кръстено на планинска верига, простираща се до провинциите Пистоя, Прато и Флоренция. В момента 180 винарни го произвеждат. Най-малко 75% Sangiovese, до 10% Kanayolo, до 10% Malvasia Bianca и Trebbiano (заедно или поотделно) присъстват в сместа от суровини.

Органолептичните характеристики на виното съвпадат с тези, характерни за много видове Кианти: цвят - рубинено червен, аромат на вино с нотки на виолетов. Съдържанието на алкохол е 12-12,5%.

Монталбано върви добре със салам, заешко месо, основни ястия и дивеч.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli е друга версия на флорентинско вино. Произвеждайте го в едноименната община. Разпределението на сортовете грозде е следното: Sangiovese - от 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sovivin, Malvasia, Trebbiano - заедно не повече от 30%.

Младото вино има цвят на червен рубин, Рисерва е с нар. Ароматът е цветен. Вкусът е хармоничен, плодов, леко танин, кадифеен, има добра киселинност. Минималното съдържание на алкохол е 11,5%.

Придружава се с червено месо и сирена на средна възраст.

Chianti Rùfina DOCG

Кианти Руфина - червено вино от най-малката подзона на производството на Кианти. Правят го в същия регион на провинция Флоренция. Делът на Sangiovese в напитката е от 75 до 100%, Kanayolo - до 10%, Trebbiano Toscano и Malvasia del Chianti - не повече от 10%.

Влезте в продажба в Руфина не по-рано от 1 юни, след годината на реколтата. Цветът е рубинен. Интензивен аромат с нюанси на виолетово, подсилен с излагане. Вкусът на младото вино е хармоничен, леко тен. Зрелата напитка придобива кадифена мекота. Съдържанието на алкохол е от 12 до 12,5%.

Благодарение на изразената си свежест, Chianti Rufina е идеален за месо на скара, бобови растения и традиционни тоскански ястия с месо.

Коя Кианти се счита за най-добрата?

Когато избирам алкохолна напитка, искам да се спра на най-добрия вариант. Както знаете, има слънчеви петна. Затова е абсолютно необходимо да знаете конкретно какво да закупите за следващия банкет. В Италия се публикува Ръководство Vinibuoni d'Italia, базирано на мненията на професионални критици и обикновени потребители, за да помогне на купувачите в Италия.

Според него през 2017 г. са били признати най-добрите бутилки Кианти:

Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, винарна Castello d'Albola di Radda, цена - 27-29 евро;
Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013 г., винарна Pomona di Castellina, цена 18-20 Евро;
Chianti Classico DOCG Riserva 2012, винарна Badia a Coltibuono di Gaiole, цена - 25-27 евро;
Chianti Classico DOCG 2013, винарна Val delle Corti, Radda, цена - 15-17 Евро;
Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, цена - 44-47 евро.

Заслужава да се отбележи, че Vinibuoni d'Italia в своя избор разчита на оптималното съотношение цена и качество на напитката.

Цена в Русия

Диапазонът на цените за Chianti в домашните магазини е много голям. Цената на напитката зависи от производителя и времето на стареене. Например, ако младото вино може да бъде закупено в диапазона от 700 до 3000 рубли, тогава за реколтата Chianti 2007 г. ще трябва да разделят за около 100 000.

Преглед на тосканската знаменитост е завършен. Изпиването на чаша Кианти в Тоскана и умирането на удоволствие е голямо предизвикателство за следващата ви ваканция. Живейте скромно, шегувайте се смешно, мислете трезво и помнете: "Преминавайки през тялото, Кианти остава в сърцето завинаги!"