Тъй като няма дим без огън, е невъзможно да си представим празнична трапеза без салата. Само преди няколко десетилетия повечето домашни банкети бяха украсени само с оливие и "херинга под кожено палто". Сега ситуацията се промени коренно. Както готвачите в ресторанта, така и домакините се опитват да изненадат гостите с най-различни рецепти. Салата Капрезе (Insalata Caprese) - просто, но в същото време елегантно и вкусно ястие. Той е световен символ на средиземноморската кухня. Изглежда, че въплъщава малко парче от рая, което може да се види на остров Капри (Капри). Доматите, моцарелата и босилекът са само три прости съставки, които завладяха света със своята хармония. Каква е тайната на популярността на обикновената салата, ще обсъдим в нашата статия.
Произход
Има различни митове и легенди относно произхода на салата Капрезе. Най-популярната версия се отнася за периода след Втората световна война. Смята се, че един особено патриотичен зидар изобретил рецептата. Той обичаше да излага пълнежа на сандвича в цвета на италианския трикольор. И така, в една от вечерите той комбинира босилек, моцарела и домати върху мек хляб.
Съществуват обаче исторически доказателства, че раждането на рецептата на Капрезе датира от 20-те години на 20 век. Тогава салатата се появи в менюто на хотел Quisisana на остров Капри.
Той е подготвен специално за поета-футурист Филипо Томазо Маринети. Ястие в цвета на националния флаг е създадено, за да изненада писателя, който критикува традиционната кухня. Оттогава салатата се превърна в „редовен“ в диетата на известния италианец. Дори кралят на Египет Фарук I, който посети Капри през 1951 г., похвали Капрезе, служещ за закуска.
Рецепта
Салатата от капрезе може да се приготви от всеки, който дори няма готварски умения. Достатъчно е да имате под ръка няколко съставки и няколко трика в главата.
И така, компонентите, необходими за класическа рецепта:
- Домати - 400 г;
- Сирене моцарела - 350 г;
- Пресен босилек - 1 китка;
- Зехтин - 6 супени лъжици;
- Сол на вкус.
Измийте доматите и отстранете стръкчето. Измиваме босилека обилно под течаща вода и отделяме листата от стъблата. Изваждаме моцарелата от саламурата и я оставяме да се отцеди.
Нарежете доматите и моцарелата на филийки с дебелина не повече от 1 см. Поставете парчетата сирене и зеленчуци на чинията на свой ред. Смесете зехтина със солта и изсипете върху "нарязаното".
Украсяваме с листа босилек преди сервиране, защото по правило те бързо изсъхват.
Киселинността на доматите е в идеална хармония с кремообразния вкус на сиренето. Босилекът в този съюз е отговорен за придаването на характерен аромат.
Caprese пленява със своята простота. Но има няколко тайни, които трябва да знаете, за да създадете перфектното ястие.
Приготвяне на домати
Доматите за капрезе трябва да са месести и ароматни. Никога не трябва да ги съхранявате в хладилника. Това ги прави по-воднисти и ги лишава от богат вкус. Идеално съхранение - стайна температура.
Ако попаднете на домати без ясно изразен вкус, тогава те трябва малко да се „съживят“. За целта ги нарежете на филийки, сложете върху лист за печене и, поръсени със зехтин и чесън, оставете да къкри около 2 часа при минимална температура.
Освен това, ако доматите са нарязани и поръсени със сол, оставяйки го в тази форма за 30 минути, тогава ароматът им ще бъде много по-силен.
Избор на моцарела
Единственото сирене за Капрезе е моцарелата. На рафтовете можете да я срещнете във вакуумен пакет. Но най-добрият вариант е продуктът да се купува в саламура.
Как да разберете дали купувате качествен продукт? Ръководете се от посочените съставки. Производството на моцарела изисква време. Ако съставът съдържа само мляко, сол, сирище и ензими, тогава имате висококачествено сирене. Наличието на извара или лимонена киселина показва ускорен процес на готвене.
Някои рецепти предлагат експеримент с опушена версия на продукта. Но е по-добре да го сложите в салатата само част от общата маса на сиренето, тъй като афумиката има много силен вкус.
Идеалният избор е моцарела ди бивол. Има богат кремообразен вкус и буквално се топи в устата ви.
Босилек - завършекът
Пресният босилек завършва "трикольор" на салата Капрезе. Изберете зеленина с малки листа. Вкусът им е много по-наситен. Сладките сортове растения се вписват максимално в очертанията на аромата на ястието. Те включват например базиликата в Дженовез.
Ако се съмнявате в качеството на зеленината на магазина, тогава няма проблем да го отглеждате в саксия на перваза на прозореца или в градината. Най-доброто време за това е май или юни.
Капрезе обаче се счита за лятна салата, когато хранителни кошници изобилстват с пресни зеленчуци и билки.
Как да разнообразите рецептата
За някои простотата на салатата Caprese е несъмнено предимство на ястието. Други, напротив, го смятат за твърде "наивен и скучен". Не се отказвайте от позиции, защото превръщането му в нещо ново и примамливо е изненадващо лесно. Просто прочетете нашите съвети. Въпреки че в някои интерпретации храната вече няма да бъде класическа, но няма да страда малко от нея.
За пикник
Разположението на филийките в класическа салата под формата на трикольор привлича вниманието, но със сигурност изисква време и място за сервиране. Ако искате да направите бързо хранене или семейството отива на пикник, тогава просто нарежете доматите и моцарелата на кубчета, разкъсайте листата на босилека с ръце, изпратете всичко в контейнер и залейте зехтин с малко сол.
Необичайна емисия
Харесвате ли италианската салата, но искате нещо необичайно? Опитайте се да го сервирате не в чинии, а вътре в домати. За да направите това, премахнете върховете на едри домати с нож и изстържете пулпата с лъжица. След това нарежете пулпата и моцарелата на кубчета, смесете с олио и щипка сол и ги подредете в приготвени зеленчукови "съдове", гарнирайки с листа босилек. Или направете обратното: направете контейнери със сирене топки и сервирайте салата в тях.
Замяна на сирене
Не сте ли привлечени от млечния вкус на моцарела или тялото ви не е толерантно към компонентите на кравето мляко? Заменете кремообразната съставка със сирене без лактоза или твърда версия с дълго излагане (например: grana padano или pecorino).
Използване на сос
Искате ли да придадете на салата Капрезе малко генуезки акценти? Гответе го с традиционни съставки, но вместо масло, сол и листа босилек, подправете със сос Песто. За по-мек вкус чесънът може да бъде изключен от състава на последния.
Морска версия
Морската версия на Caprese включва добавяне на аншоа и каперси към домати и моцарела. Подправете го със зехтин. В същото време част от босилека се заменя с риган. В това тълкуване изобщо не можете да използвате сол, тъй като всички компоненти са доста солени.
В гръцки стил
Съставките от други страни ще помогнат за запазване на ястието свежо. Гърция например е известна със своите маслини, които са в перфектна хармония с италианската моцарела и домати. Няма да е излишно да замените обикновения зехтин с гръцки сос. За да го приготвите, смесете в блендер: натурално кисело мляко, нарязан босилек, сол, олио и малко лимонов сок. Смеленият сос се охлажда в хладилник поне 30 минути, преди да се сервира в салата.
Зимна капреза
Зимата не е най-добрият сезон за търсене на свежи и ароматни домати. Изсушените на слънце домати ще помогнат да се измъкнете от ситуацията. Сложете доматите върху чинията, като редувате с по-тънка от класическата нарязана моцарела. В тази версия босилекът не е необходим, тъй като сладкишите със сушени зеленчуци са достатъчни за вкусова идилия. За да достигнете върха на съвършенството, нарязаните шам-фъстъци трябва да се добавят към зехтина за подправка.
Коктейлна салата
Повярвайте на очите си. Капрезе може не само да яде, но и да пие. Приготвянето на такъв коктейл отнема малко повече време, отколкото в класическата версия. Доматите се бланшират, обелват се и се разбиват с пасатор заедно със ситно нарязаните целина и чесън. Доматената смес се разпределя в чаши и се украсява с кубчета моцарела, филийки краставица, осолява се и се поръсва със зехтин. Последният детайл е няколко листа босилек.
Подаване на партида
За порционно сервиране най-подходящи са купички или широки чаши. Салата, разпределена на слоеве, изглежда по-естетически приятна. На дъното сложете хляб крутони, след това сирене и домати. Подправя се със зехтин или сос от песто. В края добавете няколко борови ядки и босилек.
Брускетска капреза
Брускетката в стил Капрезе е чудесна за барбекю с приятели. Важно е да използвате бял хляб. Филийките се сушат в тиган, поръсват се с олио и леко се търкат с чесън. След това сложете няколко резена сирене и домат. Подправя се с такъв сандвич със сол и ситно нарязан босилек.
Салата от канапе
Салата от остров Капри - отличен вариант за канапе. Малки топчета моцарела заедно с чери домати и босилек се чувстват отлично на шишче. Подправянето на ястието в тази форма е доста трудно, така че може да бъде обогатено с резени патладжан, изпечено на скара и предварително поръсено с олио.
Бери версия
Бери версията на Caprese е по-скоро десерт, отколкото салата. В него доматите се заменят с ягоди, а традиционната моцарела се заменя със сирене Fiordilatte. Последният се нарязва на кубчета с размерите на горски плодове. За пълна хармония на вкуса ястието се поръсва с нарязани шам-фъстък.
Есенна смес
С началото на хладните дъждовни дни се появява желание да преминете към по-висококалорични храни. В допълнение към традиционните съставки, есенната вариация на храната включва филийки круша и филийки тънко нарязана шунка.
Цитрусова фантазия
За тези, които обичат цитрусовите плодове, има оригинален, по-тръпчив вариант на салатата. В него доматите се заменят с обелени резени грейпфрут или червен портокал. Както в класиката, те обличат ястието със зехтин. В допълнение към босилека, листата от мента се вписват идеално в такава хармония на вкуса.
Със зърнени храни
Капрезе със зърнени храни обикновено се сервира като прясна закуска или гарнитура. Сварените зърнени храни (ечемик, кускус или булгур) се разпределят върху ястието. Традиционните съставки се нарязват на кубчета. Те ще преминат във втори слой. Листа босилек и зехтин допълват състава.
С риба тон
За да приготвите здравословна и освен вкусна и задоволителна салата, трябва да вземете само една допълнителна съставка. Риба тон в масло или в собствен сок се вписва идеално в очертанията на Капрезе. Сиренето, доматите и рибата се нарязват на кубчета, смесват се. Подправете ястието с олио, за предпочитане допълнително девствено и риган.
Максимален вариант на протеин
Капрезата, приготвена с моцарела, вече е добър източник на протеини. Ако обаче искате, можете да го направите още по-белтъчен. Резени сирене, домати и тънко нарязана брезола се подреждат върху "възглавницата" на рукола. Салатата се овкусява с малко количество зехтин и се поръсва с лимонов сок.
Гурме оферта
Салата Капрезе е традиционно италианско предястие, както и прошуто със смокини. Две класики, обединени в едно цяло, раждат ненадминато ястие за истински гурмета. За това обичайното редуване на моцарела-домат се разрежда с резени смокини с дебелина не повече от 1 см. Украсете с шунка и поръсете с олио.
Малко екзотика
Харесвате ли екзотика? След това опитайте да добавите тънки филийки авокадо към класическа салата. Със сигурност ще останете очаровани от тази интерпретация. Друг вариант е да подправите ястието с гуакамоле. За приготвянето му каша от авокадо пулп се пюрира заедно с домати (без кожа и ями), лук, чесън и сок от лайм. Получената смес се осолява, пипер и се оставя да се влива преди комбиниране с Caprese.
Съдържание на калории и полезни свойства
Класическата версия на Caprese е доста леко ястие. Калорийното му съдържание на 100 g е само 177 kcalкоито се състоят от:
- Протеини - 10,5 g;
- Мазнини - 13,7 g;
- Въглехидрати - 3,5 g.
Основната стойност на салатата е, че всички компоненти, използвани в нея, не се обработват термично. Следователно най-важните вещества - витамините - се запазват непроменени.
Доматите са богати на витамини като С, А, Е, К, фолиева киселина. Те имат много калий, допринасяйки за нормалното функциониране на сърцето. Огромен плюс на доматите е високото съдържание на антиоксидант, наречен ликопен. Той се бори със свободните радикали, предотвратявайки появата на определени форми на рак. Също така, ликопенът има противовъзпалителни свойства, подобрявайки състоянието на кръвоносните съдове.
Моцарелата е отличен източник на протеини и калций, необходими за здравето на зъбите, ноктите и кожата. В сравнение с други видове сирене, то включва по-малко мазнини.
Зехтинът е известен с високото си съдържание: олеинова киселина, която нормализира обменните процеси; Омега-9 мастни киселини с противоракови свойства; линолова киселина, участваща в процесите на регенерация на тъканите.
Босилекът насърчава правилното храносмилане, премахва отока и повишава защитните функции на организма.
Безспорните предимства на съставките за салата я правят отлично ястие не само за редовното меню, но и за диетата на хората, които спазват правилата на здравословното хранене.
Така че са разкрити всички тайни на островчетата салата. Харесва ви или не, всеки е длъжен да сготви Caprese поне веднъж. Отпуснете се на италиански, обичайте на руски, гответе както сметнете за добре и не забравяйте: "Думите на истината са прости, като рецепта за салата Капрезе!"
