Бурата (Burrata) - италианско сирене, което е прекрасна комбинация от моцарела и сметана. Името му идва от думата burro, което означава „масло“. Всяка топка е торбичка моцарела, пълна с пълнеж. И въпреки че буратът не може да се похвали с богата история, но в резерва си има много интересни факти, за които ще ви разкажем сега.
Външна история
Родината на буррата е южното италианско плато Мургия. Историята на сиренето започва през 1920 г. (според някои източници през 1900 г.) в град Андрия. Семейство Бианкини го готвят за първи път във фермата им и от 30 години само местните жители са доволни от сиренето.
Изобретението на рецептата е плод на типична селска традиция за повторно използване на излишъка от всяко производство. Идеята беше да смесите остатъците от сиренето и сметаната за макаронени изделия и да ги увиете в торбичка моцарела.
Популярността на буррата в Италия нараства през 50-те години на миналия век, след като някои производители на сирене започват да го произвеждат и предлагат на пазара. Въпреки че сиренето се приготвяло от ритагли моцарела, то се предлагало като първокласен продукт.
Днес буррата е ръчно изработена от висококвалифицирани майстори. В тази връзка вкусовете на сирена, произведени в различни фабрики, могат да варират.
Бурата е широко разпространен на източното крайбрежие на САЩ, където живеят много италиански американци.
Как да
Сиренето се произвежда от мляко и сметана от крави и биволи в районите на Апулия (Пулия), Кампания (Кампания), Базиликата (Базиликата).
Първият етап не се различава от производството на други сирена. Състои се в затопляне на млякото с добавяне на сирище. След това коагулираният съсирек се потапя в гореща подсолена вода или суроватка. След това получената маса се смесва и се опъват еластични струни, характерни за сиренето "Филатна паста". След това направете сиренето с необходимата форма.
Горещите топчета оформят торбички, които се пълнят с пълнеж (смес от сметана с парчета моцарела). Според традицията, готовата бурата се увива в листата на Goldenrod, облича горната част и се овлажнява със серум. Периантът е диво растящо цвете в Южна Италия. Придава на сиренето специален аромат.
Днес в Италия три компании правят бурата:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Азиенда Кордиско;
- Azienda Agricola Querceta.
Как да ядем и съхраняваме
Бурата е меко, нежно сирене с млечно свеж вкус. Бяла порцеланова торбичка, пълна с кремообразна текстура. Теглото на една порция сирене варира от 250 до 500 g.
Те ядат Бурат възможно най-прясно. За предпочитане е да го използвате в рамките на 24-48 часа. След два дни от момента на приготвяне се счита, че не е млад, а остава напълно годни за консумация. Въпреки че е възможна миризма на кисело мляко.
Преди да сервирате, първо трябва да извадите сиренето от хладилника и да донесете на стайна температура. Така той ще разкрие всички свои вкусови нотки и ще придобие необходимата консистенция.
Бурата се яде самостоятелно, поръсва се със сол и черен пипер, поръсва се със зехтин, като се използва резен хляб или крекер за събиране на течен пълнеж.Подобно на моцарелата, в Италия се сервира с пресни домати и босилек или зеленчуци на скара.
Използвайте сиренето като вкусен гарнитура за пица. Трябва да го добавите към пица в самия край на печенето, така че да стане топло и меко, но не прекалено воднисто.
Бурата върви добре с различни продукти: рукола, авокадо, бобови растения, цвекло, чесън, мед, лимон, пъпеш, праскови, ядки.
Хранителна стойност и полезни свойства
Калоричното съдържание на сирене директно зависи от състава на пълнежа. Сега в продажба има голям брой вариации: с рикота, с къпина, с черен трюфел и т.н.
Ето пример за хранителната стойност на 100 г буррата с класически пълнеж (сметана и моцарела):
- Калорична стойност 321 kcal;
- Протеини 18 g;
- Мазнини 25 g;
- Въглехидрати 0 g;
- Холестерол 20 mg;
- Натрий 85 mg;
- Витамини А 36 mcg;
- Калций 150 mg.
Бурата е доста висококалоричен продукт и затова трябва да го консумирате пропорционално на диетата на вашата диета.
Както всички млечни продукти, буррата е отличен източник на калций, който участва в образуването на костите, мускулите и нервните импулси.
Изяждайки 30 г сирене, ще осигурите на тялото си: 16% дневна доза калций, 5% - витамин А, 4% - натрий.
Бурата вкъщи
Готвенето на бурата у дома не е сложен процес. Всичко, от което се нуждаете, е мляко, сирище, лимонена киселина, сметана за пълнене и някои кулинарни умения.
Процесът на готвене е както следва:
- Разтворете 7 g лимонена киселина в 200 ml студена вода и 2 чаени лъжички сирище в 100 ml;
- Смесете мляко с кисел разтвор и бавно загрейте до 33-37 градуса;
- Извадете тигана от печката, добавете ензима, разбъркайте и изчакайте 30 минути, докато се образува съсирек;
- Нарежете съсирека на малки кубчета (приблизително 2 на 2 см) и, като бъркате бавно, загрейте съдържанието на тигана до 35 градуса;
- Прецедете съдържанието през сито, покрито с няколко слоя марля;
- Разкъсайте едната половина от масата на малки парчета и смесете със сметана;
- В отделен тиган загрейте водата до 80 градуса и потопете в нея другата половина от изварата;
- Щом масата започне да се разтяга, извадете я и я разтегнете няколко пъти;
- Разточете сиренето до дебелина приблизително 1 см (диаметърът на получената торта е 18-20 см). Напълнете с пълнежа и вратовръзката.
Прясна домашна бурната на ваше разположение. Не забравяйте да го изядете веднага.
Цена в Италия, САЩ и Русия
Бурата е по-ниска по отношение на по-големия си брат моцарела, следователно нивото на цените за това сирене е малко по-високо.
- В Италия можете да закупите бурата с класически пълнеж в диапазона от 7-9 евро за 500 g.
- В източните щати на САЩ, където буррата е много популярна, можете да я закупите за 10 долара, въпреки че за по-добър продукт ще трябва да платите около 12 долара за 500 g.
- В интернет можете да намерите оферти за продажба на бурата в Русия (отново руска продукция и с 10-дневен срок на годност) на цена 250-470 рубли за 250 г сирене.
Нашият преглед на италианския деликатес е завършен. Сега имате още една чудесна причина да посетите Италия, нали? Живейте със стил и помнете: "Бурата не е далеч от моцарела!"
