Италианската храна е известна в цял свят, но много хора не знаят, че всеки регион и дори град имат свои специални ястия. Флоренция (Firenze) - столица на региона на Тоскана (Тоскана). Традиционната му кухня е повлияна значително от историческите събития от Средновековието.
Друг фактор, който безспорно влияе върху формирането на местното меню, са плодовете на тосканското земеделие и отглеждане, като домати, розмарин, гъби от свинско месо, трюфели, маслини, патладжан, риган, босилек, както и различни видове месо, сирене и хляб. Тесните улички на Флоренция са пълни с ресторанти, кръчми, кафенета и тратории, примамващи с огромен списък от ястия.
Какво да опитате в това море от гастрономическо изобилие? Въпросът, който задават много посетители на града. Бихме искали да ви помогнем да подредите типичната флорентинска кухня. В статията ще говорим за традиционните ястия, без да опитате кои, на туриста е категорично противопоказано да напусне тосканската столица.
Хляб
Първото нещо, което трябва да се отбележи е, че по традиция най-често хлябът в Тоскана се пече без сол. По този начин, за да поръчате хляб, познат на вашия вкус във ресторантите във Флоренция, трябва да попитате за „солен салат“ (хляб и сол).
Тоскански
Тоскански хляб (Pane Toscano) - продукт с леко кисел вкус на трохи, много мек и плътен с твърда хрупкава коричка.
Тази текстура се постига от факта, че традиционно се прави без сол. Той има категория DOP, което показва високото качество на продукта. При производството му използвайте само брашно и кисела течност (естествена мая).
Обикновеното население беше принудено да прави без любимия си хранителен продукт. Така се роди типичният хляб на Флоренция. Въпреки факта, че с течение на времето се появи достъп до сол, флорентинците все още използват рецепти, които я изключват. Италианците обичат своите традиции.
Цената на хляб с тегло 250 г е около 0,8 евро.
Skiachata
Schiacciata - торта, направена във фурната.
Името му буквално се превежда като „смачкано“, защото преди печене на някои места се смачква с пръсти, образувайки характерни дупки. За разлика от тосканския хляб, този продукт е умерено солен и много ароматен. Използва се за приготвяне на сандвичи или се яде преди вечеря като закуска. Цена за 1 бр. (200 г) около 1,5 Евро.
- Препоръчваме да прочетете за: имена и видове хляб в Италия
Закуски
В ресторантологичната терминология закуските се обозначават с думата закваска, тоест храната, с която започва храненето. Във Флоренция няколко вида ястия се считат за класически предястия.
Кростини
Кростини е най-известното тосканско предястие.
Това са хрупкави крутони от бял хляб. Сервират се просто като се заливат със зехтин, или с листа от домати и босилек, или с пасти от пилешки дробчета, маслини или гъби. Типично ястие от селски произход.
Не подминавайте crostini con lardo di colonnata - сандвич с най-тънката филия ароматна тосканска мазнина. Съхранява се във вани, изработени от мрамор от Карара, преместващ слоеве с различни подправки (черен пипер, канела, карамфил, кориандър).
Цената на тоста е около 5 евро на чифт.
Нишка
Tagliere - нарязано сирене или наденица. Има различни видове нарязани чинии.
Например:
- Tagliere di formaggi - нарязано на сирене. Във Флоренция обикновено се сервират различни видове пекорино (сирене, приготвено от овче мляко), което е придружено от мед или плодов мармалад.
- Affettati misti - разфасовки. Предлага разнообразие от сортове студени меса. Препоръчваме да опитате сьомга от месо от дива свиня (cinghiale), салам със семена от копър (по-голямо смилане се нарича sbriciolona, по-финото смилане е finocchiona), тосканско прошуто.
- Pinzimonio - зеленчуково нарязан. Пресните сезонни сурови или леко бланширани зеленчуци се сервират с подправен зехтин.
Цената на нарязаното ястие зависи от неговия състав и размер - от 8 до 15 евро.
Кокола
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - дълбоко пържени дрожди топчета, сервирани с меко прясно сирене страчино и прошуто.
Заслужава да се отбележи, че пърженото тесто е прерогатив на тосканската кухня и почти всяка провинция има свои собствени ястия. Прогнозната цена на порция какао със сирене и шунка е 9 евро.
Първи курсове
Знаете ли израза „За да направите хляба и макароните по-здравословно хранене, сложете ги в супата“? То отразява точно флорентинските традиции при подготовката на първите курсове.
Разбира се, тосканските супи никак не са като нашите, но културите на тяхното сервиране са същите.
Точно като нас, италианците ядат примо пио супа, т.е. между предястие и основно ястие. В менюто на ресторанта ще намерите такива имена: zuppa del contadino (фермерска супа с най-различни бобови растения), zuppa di farro (с перлен ечемик), cipollata tiepida (лукова супа, която е особено популярна в студените дни) и, разбира се, папа алпомодоро и риболита - "звезди" на флорентинските празници.
Папа Ал Помодоро
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - гъста доматено-хлебна супа, чието име буквално се превежда като „каша от домат“.
Рецептата му се роди благодарение на бедните в Тоскана, които преработват отстоялия хляб по този начин. Днес обикновено се прави с пресни домати, хляб, зехтин, чесън, босилек. Има две версии за готвене на супа. В процеса се слагат бисквити, така че ястието има по-нежна, рохкава текстура. От друга страна, хлябът се слага в чиния в самия край, като се получават филийки хляб, които ясно се усещат в общата маса. Сервирайте горещо, на стайна температура или охладено. Прогнозната цена на порция супа е 6-8 Евро.
Ribollita
Риболита (Ribollita) - Флорентинско зеле и боб яхния с хляб. Откривателят на рецептата е беден селянин, който затопли заедно остатъците от минестроне и зеленчукова супа.
Риболита става по-вкусна след всяко загряване. Оттук идва и името на ястието, което буквално се превежда като „повторно варене“. Тя се основава на различни видове зеле, боб, застоял хляб и евтини зеленчуци като моркови, целина, картофи и лук.
В Италия риболита се счита за зимна супа, тъй като основната й съставка (зеле) расте през зимата. Традиционно яхнията се вари в печка за изгаряне на дърва в глинен съд. Цената на една порция е 10-13 евро.
Паста
Като сте били малко в Италия, разбирате, че италианците никога не ядат тестени изделия с основно ястие. Най-често се сервира като първо хранене.
Талятели
Най-често срещаният вид тестени изделия във Флоренция е талиателле.
Това са тънки и плоски тестени изделия. Те могат да бъдат с различна дължина. Обикновено се сервират със сос от гъби от свинско месо (Tagliatelle Funghi Porcini) - средната цена е 8-10 евро, или със стърготини на тюскален трюфел (Tagliatelle Tartufo) - цената е около 15-18 евро.
Папардел с яхния с глиган
Друго любимо тосканско ястие е папардел с яхния с дива свиня (Pappardelle al Cinghiale) - юфка, която прилича на тальятелле, но е много по-широка (повече от 13 мм).
Преди се използваше традиционно месо от дива свиня, днес за тези цели животните се отглеждат във ферма, но на свободна територия. Месото от глиган има богата вкусова текстура и придава на ястието луксозен аромат. По ваш избор сосът от яхния може да се направи от див заек или филе от гъска. Цената на порция пападрел с яхния е около 10 евро.
Tortelli di Mugello
Не забравяйте да опитате Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - квадратчета с тестени изделия, пълнени с пълнеж от картофи, сирене и билки.
Почти всеки ресторант има своя собствена рецепта за подпис за картофени тортели. Сервират се с доматен сос или сос от телешко или диво свиня, през есента, подправени с гъби от свинско месо.
Въпреки че равиоли предлага (ravioli gnudi) изобщо не е като тестени изделия, италианците ги причисляват към макароните. Това ястие прилича на нашите мързеливи кнедли, само спанакът, рикотата и различните подправки се смесват с брашно и яйца.
- Ще ви е интересно да прочетете за: видове италиански макаронени изделия
Салата Панзанела
През лятото, в разгара на жегата, вместо тестени изделия, флорентинците предпочитат по-малко висококалорично ястие - Панзанела.
Това е тосканска зеленчукова салата, приготвена от застоял бял хляб, домати, целина и лук, подправена със зехтин и оцет.
Простотата на готвене на Панзанела, съчетана с невероятен вкус, по едно време подтикна италианския поет Джовани Бокачо и художника Агноло Бронзино да го споменат в своите творби.
Странични ястия
Флорентинците обожават бобовите растения. Затова най-често се използват като гарнитура.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - боб с доматен сос и ароматен градински чай. Понякога доматите в рецептата се заменят с чушка и овкусяват ястието с чесън. Можете да срещнете fajoli с добавка на месо. Повярвайте ми, много вкусно е във всички интерпретации!
Pizelli alla fiorentina
Не можете да минете покрай Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Това е зелен грах, приготвен с скилидка ароматен чесън, пресен магданоз, сушена панчета (сушен бекон). Преди сервиране го поръсете с малко количество зехтин.
Сред фаворитите на Тоскана артишокът заема почетно място. В менютата на ресторантите ще го намерите в сурова, пържена, консервирана форма, с макаронени изделия, ориз и в много други комбинации.
Втори курсове
Флоренция е рай за месоядците. В допълнение към "звездата" на местната кухня на флорентинската пържола (la bistecca fiorentina), определено трябва да опитате още няколко популярни ястия.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - изобретението на местните грънчари и любимо ястие на строители, издигнали купола на Брунелески.
Резените говеждо месо се задушават около 5 часа в сос от червено вино Кианти, който се добавя с чесън, ароматен розмарин, градински чай и голямо количество черен пипер (оттук и името peposo, тоест „с черен пипер“). За добре подготвено пепо се пригответе да платите около 15-18 евро.
Карне в умидо
Ако харесвате богати, мазни ястия, тогава изберете карне в умидо.
Парчета свинско, говеждо или дивеч със слоеве мазнина се мариноват предварително във вино, мляко или вода с домати. След това се запържват за около 5 минути и се задушават в сос със зеленчуци (моркови, лук, целина) и подправки.
Trippa и lampredotto
Daredevils могат да опитат trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - може би най-известното ястие с карантии в света.
Това е кравешки стомах, без мазнини и приготвен в сос от домати, целина, моркови и чесън, подправен с ароматни билки.
Докато пътуването се прави от целия стомах на кравата, за направата на лампаредото (Lampredotto) се взема само abomasum (четвърта секция). Приготвя се в зеленчуков бульон и се подправя с билки. Обикновено се сервира като сандвич в кифличка. Panino con il lampredotto е типична флорентинска улична храна. Цената му варира от 5-6 евро.
Bakkala alla fiorentina
В незасегнат град като Флоренция е трудно да си представим, че рибните ястия могат да бъдат традиционни. Баккала - осолена треска, се появи тук поради обмена на коприна, вълна и други материали със северните страни. За да не изпращат лодките обратно празни, те бяха натоварени със солена треска. Baccala alla fiorentina е пикантна комбинация от риба, домати, лук и розмарин. Сервира се с препечен хляб.
Десерти
Дори след десет ястия в стомаха винаги има място за десерт. А тосканската столица несъмнено е готова да зарадва всички със своите сладкиши.
Kantuchchi
Говорейки за класически десерти във Флоренция, не можем да не кажем за кантучи.
Тези малки макаруни могат да бъдат намерени във всяко кафене или бар. Сервират се със стек от сладък кехлибарен алкохол Vin Santo. Сухари се потапят в напитка, докато омекнат и се насладят на вкуса. Цената на такъв десерт е около 10 Евро.
Zuppa Ingles
Друг често срещан флорентински десерт е zuppa inglese.
Легендата гласи, че много пестелив готвач е живял в английска къща близо до Флоренция. След като пие чай, той не искаше да изхвърли останалите бисквитки, затова ги намаза с течен крем и сервира за десерт. Днес в ресторантите Бишкоти е предварително навлажнен с червен ликьор Alchermes (Alchermes). След това се наслоява с крем и се гарнира с бадемови трохи или шоколадов чипс. Цената за сервиране на zuppa ingles е приблизително 15 евро.
Schiachata Fiorentina
Любителите на деликатните десерти ще оценят Schiacciata Fiorentina. Въпреки че името му напомня за осолен хляб, всъщност това е типична флорентинска торта. Традиционно се приготвя само по време на карнавални празници. Но в менюто на ресторанти и кафенета можете да го намерите почти през цялата година поради голямата си популярност. Това е бисквита с мляко, често със слой от бита сметана или ванилов пудинг (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina обикновено се приготвя в правоъгълна форма и се поръсва със захар от лед, като отгоре се прави рисунка на флорентинската лилия (герб на града). Средната цена на такъв десерт без слой е 15 евро, с пълнеж - 24 евро.
Crostata Crostata
В менюто за десерти често се предлага Crostata - това е отворен пай с плодове, плодове, извара, шоколад и други гарнитури. Парче от това печене струва от 3 до 5 евро.
Флорентинска торта
И, разбира се, вечната класика - Torta della Nonna - най-деликатната, топяща се флорентинска торта в устата ви.
Името му се превежда като "баба баница". Този сладкиш с крем, лимонова кора и борови ядки е истинско лакомство! Цената на ястието също ще ви зарадва - около 15 евро за 1 кг.
Ето една "разнородна" храна може да се състои от традиционните флорентински ястия. Не препоръчваме да опитате всичко на едно място. Не е тайна, че някои ресторанти се специализират повече в месото, в други, например, в десерти. И само добър водач, като точен компас, може да доведе туриста до желаната цел.
