Наскоро посетихме Музея на месото (Museo della Salumeria), разположен в град Кастелньово Рангоне в района на Модена, регион Емилия-Романя в северна Италия. Този регион е известен с производството на различни колбаси. Както можете да видите на снимката, има много повече различни видове месни продукти, отколкото във всеки друг регион на Италия.
Производството на колбаси отдавна се счита за основен занаят в тези части, но едва през ХХ век четири семейства под ръководството на синьор Вилани организират истинско производство.
Още през 1932 г. фермата наброява 5000 прасета и 250 работници.
По-късно от Америка е закупено специално оборудване за ускоряване на процеса. През 40-те и 60-те години, с началото на научно-техническата революция, нещата вървят много добре, производството се развива и разширява. Така компанията е родена Villani Salumi, която включва основната фабрика в Castelnuovo (Castelnuovo) и четири склада за колбаси в различни градове.
На входа на музея на Салами ще помиришете подправките и подправките, които се използват при производството на различни видове колбаси. Тук имате чесън, и дафинов лист, и черен пипер, и розмарин, и много, много повече.
И тук можете да изучавате всички видове месни продукти, които се произвеждат от Villani Salumi: домашни колбаси, брашно, колбаси, различни сортове прошуто и колбаси. Например, този свински бут е типично коледно ястие в региона Емилия-Романя.
Също на приземния етаж на музея можете да видите инструментите, с които месото е обработено ръчно. Ето, например, ножът Disossino - е използван за освобождаване на свинския крак от костта. И досега месото, нарязано на ръка, е много ценено, защото, както казват истинските ценители, има по-добър вкус.
Мазето на музея е посветено на прошуто. Тук ще бъде показан кратък филм, от който ще научите за производствения процес. Най-интересното в него е етапът на тест за готовност на прошуто, когато специалист минава през редовете и пробива всеки крак със специална пръчка, направена от конска кост. По мирис той определя готовността на месото.
Между другото, всеки има възможност да посети фабрика за прошуто. Разберете в редактора как можете да поръчате индивидуална обиколка!
На втория етаж графично е представен процесът на обвързване на различни видове колбаси.
Въпреки механизацията на процеса, ръчен труд се използва на някои етапи на производство, например, машината не може да завърже наденица правилно.
В близост до музея има магазин, особено за онези, които са салинирали от вида експонати.
Един месен продукт, наречен Culatello, веднага ни хвана окото, той е най-скъпият, той е най-вкусният и нежен. Прави се от свинска шунка.
Друг интересен деликатес е Pancetta, от думата "pancia", което означава стомах. Всъщност това е ролка бекон.
Оказва се, че прошуто се прави както от задния крак, например пармаска шунка (Prosciutto di Parma DOP), така и от предния скапула, например Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Външно можете лесно да ги различите: задният крак е малко по-голям и по-широк, а предният лопатка е по-тесен. Те също се различават по вкус.
Прошуто ди Сан Даниеле се отличава с мраморирането си, т. Е. Мастните слоеве са равномерно разпределени, усеща се бракуващ аромат.
Парманата шунка има сладникав вкус, който може да варира в зависимост от това коя част на крака е отрязана. Най-вкусната част е средата на крака. Но останките от месо, което е по-близо до копита, вече не се ядат. Използва се за направата на тортелини (Tortellini).
Вижте Farmhouse в Италия на по-голяма карта
Адрес: Museo della Salumeria
Виа Е. Занаси, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(МО)
Официален уебсайт на музея: www.museodellasalumeria.it
Екскурзия до музея на месото беше организирана от Наталия Мирошникова, водач в Болоня.
