Италианските кулинарни традиции се развиват през вековете, поглъщайки елементи от гръцката, арабската и северноевропейската кухня, както и съседните Франция, Австрия, Швейцария и Балканите. Затова не изненадвайте пътешественика с необичайни имена и рецепти на традиционните италиански ястия.
Средиземноморският климат е рай за зърнените култури, затова брашнените продукти се използват навсякъде в храната и в огромни количества.
Типична италианска храна
Толкова много сортове тестени изделия не се срещат в никоя страна по света. В типичното меню на италиански ресторант обаче никога няма да видите думата "паста" (в лентата "тесто") - всяка от нейните форми, от малки пръстени на анелети до гигантски листове лазаня, има свое име. Пастата също идва с пълнеж. Затова във всеки регион на Италия се пригответе да опитате нещо интересно.
Ще намерите пица в менюто на почти всеки италиански ресторант (поне две страници с артикули), без значение в кой регион идвате. Пицата включва и нейните разновидности като калцоне (затворена пица с пълнеж вътре) и фокакия (тортила с билки и маслини, която няма пълнеж и често се използва като хляб).
Венецианско ястие от биголи, приготвено в патешки бульон и поднесено с печени карантии от патица
Оризът (ризото) е типично италианско ястие от север на страната, което се приготвя с гъби, риба, морски дарове или зеленчуци. Рисото сос, често срещан в региона, зависи от неговото местоположение (планински, равнинен или морски).
Без меню в ресторанта не е пълно без мезета под формата на шунка (прошуто) и сирене (формаджио). Всеки регион има свои традиционни разновидности на тези продукти, които не трябва да се игнорират по време на вашето пътуване.
много Италиански ястия намира се в менюто на ресторантите в цялата страна, независимо от региона, в който пътувате. Въпреки това през вековете регионите се развиват отделно един от друг, което влияе върху тяхната културна, езикова и дори кулинарна идентичност. Какви региони има, често в различни градове и дори семейства готвят едно и също ястие по различни начини. По-долу са най-типичните и популярни регионални ястия на Италия, за да добавите още повече цвят към вашето пътуване.
Какво да опитате в Милано
Ломбардия е най-богатият регион, чиято кухня е много разнообразна. Това е родното място на ризото и полента (оризът и царевицата са основните продукти на тези плодородни земи), шунката брезаол и известните маскарпоне сирена, горгонзола и грана падано.
Приготвяне за пътуване до северната столица на Италия и обмисляне какво да опитате в Милано, не пропускайте ризото alla Milanese (на миланески), ризото al pesce persico (с прасковена риба) и други рибни ястия от езерото Ломбардия Комо; Сред месните ястия се откроява телешки котлет на костта - Cotoletta alla milanese, телешко руло Mesicani, телешко рамо Ossobuco, trippa с бял боб Trippa или „Busecca“ и месна яхния Cassoeula - традиционно зимно ястие.
Без меню на ресторанта не е пълно, без мезета от шунка и сирене
Местните ликьори Campari и Amaretto, както и шампанските вина от сортовете Шардоне и Пино, които станаха световно известни, ще бъдат отлични подаръци от пътуването.
Какво да опитате в Торино
Пиемонт е известен с колбасите си от най-различни меса. Не може да не споменем Аглолоти с много топинги и Таджарин, класическо ястие на Пиемонт Фондута - кубчета горещ крем сирене с парчета трюфел, говеждо месо със зеленчуци Брасато ал Бароло, пържени охлюви (лумака), мариновани зайци Лепре в „цивет“, както и пържено пиле Pollo alla Marengo.
В допълнение, Пиемонт е родното място на Grissini хляб, които сега ще намерите на масата на всеки италиански ресторант, и шоколад Gianduiotto, прекрасен сувенир от Италия (особено ако го донесете от годишния фестивал на шоколада CioccolaTò Torino). Сред вината на Пиемонт най-известната марка е Barolo.
Какво да опитате в Генуа
Традиционни ястия от Лигурия съчетават елементи от планинска и морска кухня.
В Генуа трябва да опитате традиционния генуезки сос от песто, който се добавя към много ястия, включително традиционните видове паста Пикаге и Тренет ал песто; различни видове фокакия; Боге в риба scabecio и маринована треска, задушена в зехтин Stoccafisso “accomodato”; зеленчукови ястия, включително гъста супа от боб, боб и пшеница Mesciua и зеленчуци с пълнени зеленчуци Verdure ripiene.
В Генуа трябва да опитате сушената треска, задушена в зехтин
Какво да опитате във Венеция
Сред пастите, сервирани във венециански ресторанти, най-традиционните са Биголи, който се готви в патешки бульон и се сервира с печени карантии от патица, Casunziei - равиоли с тиквички или спанак, шунка и канела, както и лазаня да Форние със сос от масло, ядки, ябълки , смокини, грозде и макове. От ризотото си заслужава да отбележим Riso con i „bruscandoli“ (с варени върхове от хмел), Risotto alla trevigiana с парчета свински колбаси и Risi - ориз с грах и грудка.
На второ място, не пропускайте венецианската треска Baccalà alla vicentina и телешки черен дроб Fegato alla veneziana. Е, можете да завършите яденето с традиционна грапа, която подобрява храносмилането и настроението. И не забравяйте, че Венето е един от основните производители на вино в Италия!
Какво да опитате в Болоня
Емилия Романя е родното място на тортелини с най-различни пълнежи и прословутата пармска шунка. От тук идва кралят на сирена il parmigiano reggiano, както и известният сос Болонезе, който в Италия често се нарича al rag Италии, макаронени изделия или лазаня, с които определено трябва да опитате в "> Болоня.
Емилия Романя - родно място на тортелини, парма шунка и пармезан
Други места в Северна Италия
Под влияние на унгарските традиции във Фриули-Венеция Джулия, голямо разнообразие от супи са много популярни, включително и зеленчукова супа Jota. За лека закуска се насладете на една от най-добрите в света шунка Сан Даниеле и сирене Монтасио (която датира от 1200 г. и е в основата на много ястия, например хрупкави бисквити със сирене Frico), а за десерт - популярната губана (Gubana) - вид сладка фокакия.
Кухня на зимния курорт Вале д'Аоста много мазна и питателна. Само тук можете да опитате уникалната мазнина на Lardo d'Arnad. Най-типичните ястия за този район са полентата (полента - царевична каша) с разнообразие от сосове, фондю и яхния с брасати.
Е, най-вкусният щрудел в Италия, който ще изпитате в Трентино Алто Адидже, предшестван от огромни равиоли със сирене и савойско зеле, както и традиционната наденица Ciuiga с добавка на ряпа.
Публикувано от: Олга Логвина
Да продължи
