Историята на ресторант Sailinn датира от 1988 г., когато Giampiero Colli придоби това заведение. В крак с времето, преодолявайки трудностите и се стремя към постижения, това място постигна успех сред изисканите туристи и местните жители, ценители на италианската кухня. Именно очарованието на Гиамперо от този свят го превърна от готвач в успешен ресторантьор.
Интервю с ресторантьор и готвач Giampiero Colli
Разговорът ни се проведе в уютната атмосфера на неговия ресторант, разположен в малкото градче Аласио на лигурийския бряг на Италия. Giampiero Colli, собственик и готвач на това шикозно заведение, успя да създаде място, чиято популярност се разпространи далеч извън границите на града. В интервю той сподели тайните на успеха с нашите читатели.
- Как започна всичко?- Започнах със специализирано училище, след което на 23 години си купих собствен ресторант и вече 27 години съм ресторантьор.
- Вашите родители ви влечеха в тази сфера на дейност?- Не, това е хоби, което имах от детството, то е и работа, и любимо забавление.
- Кое е най-важното в работата ви?- Сериозен подход към бизнеса.
- Защо изборът ви за отваряне на ресторант падна на Alassio?- Роден съм и цял живот съм живял тук, и като се има предвид, че градът е туристически, един от мотивите за живота и бъдещето беше откриването на търговски дейности, свързани с туризма. Между другото, рускоезичните туристи са чести гости в нашия ресторант, а ние предлагаме меню на руски.
- Вашият ресторант е популярен далеч отвъд Аласио, очаквахте ли такъв успех?- Ангажираността към бизнеса винаги е била показател за успех в моята кариера и за тази цел съм положил доста. Тъй като знаете много работа, рано или късно получавате желания резултат.
- Някой помогна ли ви при създаването на вашия ресторант?- Не, всичко направих сам.
- Какви качества трябва да притежават служителите ви?- Точност, сериозност и чистота.
- Дизайнът често се бърка с атмосферата, което е по-важно според вас?- От моя гледна точка - атмосферата.
- Какви трябва да бъдат отношенията между ресторантьор и клиенти?- Приятелство. И за да не се пренебрегва клиентът, аз самият участвам в услугата.
- Храната за италианците на практика е религия, защо се формира това отношение?- Традиционно италианската кухня е най-важна за нас и такава тясна връзка с храната се дължи на факта, че за италианците кухнята е основна, тя е основата на основите и ние я уважаваме.
- Италианската кухня различна ли е във всеки регион?- Да, така е. Предлагаме типични лигурийски ястия, но с международна тенденция.
- Типични ястия на Лигурия?- лигурски заек (Coniglio alla Ligure), лигурийска риба (pesce alla Ligure), песто, спагети с морски дарове лигурийски (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Най-популярното ястие на вашия ресторант?- лятно фрито (Fritto Estivo), спагети с лампара (спагети alla Lampara).
- Кои ястия са ви любими като готвач?- Всички първи курсове.
- Колко важно е да изберете вино за ястието?"Много важно."
„Завършихте ли сомелиерно училище?“- Да, в Италия. Познаването на вина лично за мен е голямо хоби, особено шампанското.
- Вашият ресторант по-популярен ли е заради кухнята или заради винената листа?- Мисля, че е по-вероятно заради кухнята. Но имаме огромен избор от вина и други алкохолни напитки.
- Планирате ли да се развивате като ресторантьор?- Да, мечтата ми е да отворя ресторант в Монако, но за това трябва да намеря инвеститори.
- Какво бихте препоръчали на човек, който иска да отвори ресторант?- Необходимо е да се жертва много, но никой не иска да се жертва; само жертви и, разбира се, знание и талант, не можете да станете ресторант за един ден, този вид дейност е много сложна.
- Има ли златно правило, в което се крие успехът на ресторантьора?- Винаги трябва да търсим нови начини за развитие и никога да не се отказваме. Или направете всичко, за да станете най-добрите, или ще станете един от многото.
адрес:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Италия.
Тел: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
