"Robiola!" - гордо ще каже италианецът. "Не чух ..." - чесайки главата си, ще отговори руснакът. И няма да е изненадващо. Робиола (Robiola) - меко сирене, не твърде често срещано сред обикновените домашни потребители. Non progredi est regredi, наши скъпи читатели. И за да не ударим по случай пред нашите италиански братя, нека да се потопим накратко в света на пълната информация за този задграничен продукт.
История на производството
Историята на производството на сирене робиола има много древни корени. За първи път е произведен през келтската ера в провинция Лангхе. По-късно Плиний Старейшина през I век след Христа, а след това Панталеоне (III-IV в.) Даде висока оценка на качеството на този продукт.
Има две версии на името сирене:
- Според повечето историци корените му се крият в латинския език. Келтите са го нарекли rubeus, което означава "рубин", тъй като по време на узряването кора придобива червеникав оттенък;
- Според други източници е кръстен на италианския град на Роббио Ломелина, където е произведен за първи път.
Ръкописът на свещеника Пистоне от 1899 г. описва историята на робиолата от 960 до 1860 година. Сред цялата историческа информация има един факт за почитането на това сирене в продължение на много десетилетия. Това се доказва от факта, че Roccaverano (Пиемонт) беше домакин на пет годишни панаири на Robiola. Най-доброто сирене се изнасяше. Още в онези далечни времена тя покори гурметата не само в Италия, но и във Франция.
Виторио Емануил II от Савой - кралят на сардинското кралство обичаше да ловува в южните райони на Ланге (Льо Лангхе). Но особено Негово Височество обичаше да се спира във фермите, за да вкуси сиренето робиола сред селяните.
На 2 юли 1996 г. сиренето Robiola di Roccaverano е включено в списъка на продуктите със защитено наименование по произход (DOP).
Територия и технология на производство
Сиренето се произвежда в много провинции на Италия, но само производството на DOP робиола е законово регламентирано. Той се прави през цялата година в две провинции на Пиемонт (Пиемонте): Асти (Асти) и Алесандрия (Алесандрия).
Това е единственото сирене в категория DOP, приготвено от козе мляко, взето от определени породи животни (Roccaverano, Camosciata Alpina). Допуска се добавяне на мляко от крави и овце (породи Piemontese и Bruno Alpina), но не повече от 50% от общата маса. Но някои фермери все още продължават да произвеждат сирене според вековната традиция, като използват само козе мляко. Животните се хранят изключително с пасища, а в студения сезон - коси сено. Използването на ГМО фуражи е неприемливо.
Категорично е забранено използването на пигменти, оцветители и ароматизатори на всички етапи на производство. За втвърдяване млечните култури от млечнокисели бактерии и сирище от животински произход се добавят към млякото и се оставят сами за 8-36 часа (в зависимост от условията на околната среда).
Изварата се нарязва на парчета и внимателно се поставя в перфорирана форма за оттичане на суроватка. Процесът отнема около 48 часа. По това време формите периодично се преобръщат, за да се увеличи максимално изтичането на излишната течност.
В края на процеса на формоване се извършва сухо осоляване и сиренето се изпраща в специални помещения с температура 15-20 градуса за узряване.
От четвъртия ден на отлежаване е разрешена продажбата на прясно сирене. До 10-ия ден вкусът на робиола става по-изискан, на 30-ия ден достига максимална сухота.
Robiola се предлага под формата на цилиндри с диаметър 10-13 см и височина 2-4 см. Теглото на такава глава е от 200 до 400 g.
- В прясното 4-дневно сирене коричката е бяла или липсва, масата е мека слонова кост.
- Сирене, на възраст 10 дни, твърдо, сламено жълто или леко червеникаво, покрито с леко покритие от бяла плесен.
- Зрял - има кафеникаво-червена суха повърхност, тялото е бледо жълто и по-твърдо.
Как да ядем и какво да заменим робиолата в рецептите
Вкусът на прясната робиола е нежен, млечен, има лека киселинност и нотки на ядки и ливадни билки. Възрастен - има по-интензивен и пикантен аромат. Трябва да се отбележи, че вкусът на сиренето зависи от вида на млякото, използвано за приготвянето му.
За тези, които обичат готвенето, робиолата е постоянен източник на вдъхновение и творчество. Подходящ е както за топли, така и за студени ястия.
Сиренето може да се консумира самостоятелно с мармалад, джинджифил, пресни плодове, ядки и стафиди или да се смесва със зелен лук, разпределен върху хляб. За да направи вкуса по-ярък, той се залива с мед или се поръсва със синапени семена.
Робиолата може да се сервира заедно със нарязани на дребно, като се използва като пълнеж за печене, яхния или печена със зеленчуци.
Сиренето идеално оцветява белите вина с плодов аромат. Пресната робиола се съчетава идеално с Шардоне Лонг и Роеро Арнейс. Зрелият се приближава като аперитив към Вердуно Пелаверга и Долчетото до Доляни.
Робиола паста
Предлагаме на вашето внимание необичайно здравословна рецепта за паста с робиола:
- Нарежете 300 г тиквички, 300 г моркови, 200 г домати и половин лук, поставете в тенджера, като добавите малко растително масло, и оставете да къкри 15 минути на среден огън, като разбърквате от време на време.
- Сварете 320 г пълнозърнеста паста, отцедете и изпратете в купа със зеленчуци.
- Добавете 100 г нарязана на кубчета робиола и оставете да къкри за още 1 минута.
В резултат на това получавате ястие за 4 души, част от което отговаря на всички параметри на здравословна средиземноморска диета.
Можете да замените робиолата в рецепти със сирене Адиге или фета (за месни и зеленчукови ястия) или кисела извара с големи зърна (за печене и плодови салати).
Калорично съдържание и предимства
Както всяко сирене, робиолата съдържа достатъчно калории, за да не е ежедневна нискокалорична диета. На всеки 100 г продукт се съдържа:
- 338 ккал;
- 20 г протеин;
- 27,7 г мазнини;
- 2,3 г въглехидрати;
- Холестерол 90 mg.
Фактът, че робиолата се произвежда от козе мляко, й дава предимство в съдържанието на протеини пред останалите сортове. Протеините имат висока биологична стойност, тъй като те са източник на незаменими аминокиселини за хората.
Наличието на мазнини показва необходимостта от умерена консумация на сирене. Излишъкът от наситени липиди в диетата увеличава риска от развитие на сериозни сърдечно-съдови заболявания.
Сиренето е източник на:
- Витамин Акоето поддържа здравословно състояние на зрението.
- B витаминикоито помагат за защита на кожата, поддържане на централната нервна система, повлиява положително паметта и нормалния сън.
- Калций и фосфор, които са основните компоненти на костите и зъбите, участват в регулирането на метаболизма, поддържат киселинно-алкалния баланс на кръвта и други телесни течности.
Ако спазвате принципите на здравословна диета, тогава според препоръките на лекарите трябва да включвате сирене и млечни продукти в диетата си ежедневно.
Цената на робиола в Италия и в Русия
Робиола принадлежи към категорията на ценните сирена. Можете да го закупите в Италия на цена от 7 до 10,5 евро за 350 g.
На домашните рафтове можете да намерите вариант на това сирене, наречено Robiola Ungrande на голям руски производител. Цената му варира от 250 до 300 рубли за пакет с тегло 250 g.
В този момент зареждането на информация за робиола в ума ви е напълно завършено. Сега можете с гордост да вдигнете глава, за да отидете в Италия и да се похвалите със знанията за сиренето. Яжте оригинално и помнете: „Робиола не е картоф - няма да го изхвърлите през прозореца!“
