Panna cotta е друг италиански десерт на сладки маси по цял свят. В него обединението на прости и достъпни съставки поражда уникална алхимия на най-нежните аромати. Името му се превежда като "варен крем", въпреки че десертът се сервира студен. Една проста класическа рецепта за панакота, приготвена от сметана, захар и желатин с течение на времето беше обогатена с най-различни компоненти. Така всеки кулинарен специалист създава собствена визия за десерт с вкуса на "dolce vita". Panna Cotta се счита за най-изящното ястие на италианската кухня.
Историята
Според официални данни историята на панакота е сравнително краткотрайна. Според официалната версия, тя е на около 100 години. Но като се има предвид теорията за най-ранния произход, ястието може да се похвали с тривековен живот.
Родината на panna cotta е надеждно несигурна. Въпреки това през 2001 г. северният италиански регион Пиемонт (Piemonte) го включи в списъка на традиционните продукти на региона (PAT). Смята се, че десертът е измислен в началото на 20 век от жена с унгарски произход в Лангхе. Въпреки че вече през XVIII век в книгата "Il cuoco Piemontese" има много подобна рецепта, наречена "бял натурален крем" (crema bianca al naturale). Като сгъстител се използва брашно вместо желатин в него.
В древната традиция на Ланге има и прародителят на панна кота - пудинг. Състои се от яйца, захар, мляко, какао и макаруни.
Алтернативна версия твърди, че панакота е внучката на сицилианския бланманж (Biancomangiare), който се появи по време на нашествието на арабите в Сицилия (Сицилия). Някои от тях се преместиха в северната част на Италия, където животновъдството се развиваше бързо. Това допринесе за замяната на бадемовото мляко с краве и раждането на панакута.
Както и да е, изобретен в Италия, рецептата за десерт излезе далеч отвъд нейните граници и стана родна в много страни.
Класическа панакота у дома
Класическата рецепта за панакота е в основата на всички разновидности, които сега са пълни със световно готвене, Знаейки оригиналната версия, можете лесно да приготвите десерт, който е идеален за вас.
Броят на съставките в класическа панакота е минимален:
- Желатин 8 g;
- Крем 500 мл;
- Захар 50 g;
- Ванилова шушулка 1 бр.
Кухненски прибори, необходими за работа:
- Контейнер с подходящ обем за загряване на течността;
- нож;
- сито;
- Чаши или форми с обем 100-150 мл - 5 бр;
- Ястия за сервиране - 5 бр.
Стъпки за готвене
Накиснете желатина в студена вода. Обемът на течността и времето на набъбване трябва да се определят върху опаковката на компонента. Нарежете шушулката на ванилията на няколко парчета.
Когато желатинът набъбне, изсипете сметаната в тигана, добавете ванилията и захарта. Доведете сместа до кипене и свалете от котлона. Веднага го изсипете върху желатина, след като отстраните излишната течност от него, и разбъркайте всичко старателно с размах.
Ако желатинът не се е разтворил напълно, тогава поставете тигана на бавен огън и, като разбърквате, изчакайте да се разтвори. Никога не довеждайте отново сместа до кипене.
Прецедете масата през фино сито и оставете да се охлади до стайна температура. След това изсипете еднакво в 5 чаши (консерви) и ги охладете в хладилник за 4-5 часа. След това време сервирайте панакота, като предварително сте извадили формите в чиниите. Ако сте използвали очила или очила, то сервирането в тях е напълно приемливо.
Препоръки
Ако готовата панакота залита върху чиния като малко момиченце, което обува мами обувки на висок ток, значи сте направили всичко както трябва. Никога не използвайте повече от 8 g желатин на 500 ml течност. Задачата на готвача е да нанесе минималното количество сгъстител, като същевременно поддържа необходимата консистенция и кадифеност.
Кремът трябва да е достатъчно мазен - 20-30%. Ако се притеснявате за фигурата и следите броя на калориите, тогава можете да замените част от крема с мляко. Но си струва да запомните, че това значително ще се отрази на вкуса на десерта. Вместо натурална ванилия е напълно възможно да вземете щипка ванилин.
За да получите лесно десерт от формите, те могат да бъдат намазани с масло преди пълнене.
Най-добрият вариант за алкохол с Panna Cotta е вино Moscato d'Asti DOCG с богат вкус и дълъг ароматен завършек.
Съдържание на калории
Panna cotta е един от сладките с минимално съдържание на калории.С 100 g десерт съдържа само 223 kcal, а хранителната стойност се състои от следните компоненти:
- Протеини 1,08 g;
- Въглехидрати 23,38 g;
- Мазнини 12,33 g.
Употребата на по-малко мазнини сметана или мляко ще помогне да се намали съдържанието на калории в ястие.
Малинов сос
Лесно е да разнообразите класическата рецепта за панакота, като използвате сосове за сервиране. Искаме да ви предложим богата на витамини опция за горски плодове.
Вземете половин чаша малини, ягоди и червено френско грозде и ги сложете в купа за блендер. Добавете 250 г пудра захар и сока на половин лимон. Разбийте добре до гладкост и прекарайте соса през сито, за да премахнете костите.
Заслужава да се спомене това броя на компонентите, които можете да използвате по ваш вкус, Например, ако харесвате малини, увеличавайки броя й, можете доста да вземете други плодове. Може да добавите и захар на вкус.
За сервиране можете да изсипете малко сос върху чинии и да поставите панакота. Вторият вариант: залейте десерта, гарнирайки с цели плодове.
Вид
Рецептата за панакота е невероятно универсална. Може да се приготви чрез задоволяване на най-взискателните предпочитания.
Кремът е ароматизиран не само с ванилия. Често се използват какао, кафе, канела и дори ром. Особено изящни се считат за опции с мента и лавандула. Плодовете и плодовете също се добавят към сметаната. Киселите плодове трябва да се избягват, за да се предотврати нагъването на протеини.
Вместо сметана се използва не само мляко, но и млечни продукти (заквасена сметана, кисели млека). Сосовете за панакота са изключително разнообразни: карамел, малина, цитрусови плодове, шоколад, кафе или такива по ваш индивидуален вкус.
В момента има вариант на панакота без желатин. Той се заменя с яйчен белтък. След охлаждане на кремообразната смес към нея се добавят леко разбитите белтъци. Недостатъкът на тази опция е, че новият компонент не се подлага на термична обработка. Това може да причини салмонелоза.
Подобни десерти
Както знаете, всички кухни на света са свързани помежду си. Така че панна кота има роднини извън Северна Италия. Сред тях могат да се отбележат най-известните:
- Баварски крем (Баварезе) - френски кремообразен десерт, в който като сгъстител се използва желатин или рибено лепило (вещество, получено от изсушени плувни мехурчета от риба);
- желе от мляко и нишесте - Сицилианско ястие от мляко или сметана със захар, кондензирано с желатин, нишесте или карагенан, често подправено с бадеми;
- Крем (Crema pasticciera) - Английско мляко и кремообразно сладко с пилешки жълтъци. Уплътнява се с царевична каша. По правило те го изяждат, без да излизат от форма.
Всичко това са известни десерти, но нито един от тях не може да се похвали с толкова широка слава и популярна любов като италианската панакота.
Прегледът на „варен крем” приключи. Надяваме се, че рецептата за класическата панакота ще заеме своето място сред сладките ястия на вашата кулинарна скарбничка. Италианската кухня е толкова уникална, че не само привлича към печката за кулинарни подвизи, но и е отличен аргумент в полза на почивка в Италия. Живейте заедно, обичайте се смело, пътувайте леко и не забравяйте: „Не отваряйте устата си към чуждия мед, по-добре вашата панакота със сос от полета!“
