Сардиния (Сардения) е привлекателна за пътешествениците не само заради плажовете и естествената си красота, но и заради уникалната си богата кухня. Естествено е, че сардинската кухня има много италиански любими в менюто си, като паста или пица. Въпреки това, не забравяйте да опитате вкусните местни рецепти, които се предлагат във всеки ресторант на острова, от най-простата тратория до най-бляскавия ресторант в Порто Черво.
Приятен аспект на релакса на острова е възможността да разгледате богатата му кулинарна история, да насладите средиземноморската кухня с местните традиции. Кухнята на Сардиния се основава на прости и естествени храни: отлично месо, вкусна морска храна, всички видове сирена, зехтин и вино. Не забравяйте плодовете и зеленчуците, които растат на земята, целунати от слънцето.
Закуски
Типично сардинско ястие, което предхожда обяд или вечеря, се състои от прошуто (италианска шунка) или вкусни колбаси, сирене пекорино, маслини, всички с гарнитура от пресни зеленчуци. Като морски мезета се срещат ястия на основата на миди (салата от свеж октопод, супи от миди и миди), риба (риба тон с лук) и специални ястия като боттарга (кефал, по-рядко риба тон) в комбинация с артишок.
Терминът боттарга или боттарига се отнася до хайвер от риба или риба тон, който се осолява, пресова и суши. Нарязаният хайвер, подправен с малко количество масло, се превръща в вкусна закуска. Оригинални спагети с настъргана ботарга. Предлагаме рецепта, типична за Сардиния.
Рецепта за карпачо от тиквички с боттарга и чили (4 порции)
- 500 г тиквички;
- 1 лимон;
- 1 пресен чили пипер (препоръчва се портокал);
- 1 супена лъжица настърган ботарга;
- магданоз;
- зехтин;
- солта.
Първо нарежете по тиквичките на много тънки филийки (около 1 мм). Подправете филийките с щипка сол, залейте с лимонов сок и след това мариновайте в хладилника за 1 час. Моят чили пипер и нарязан на тънки филийки. Нарязваме ситно сухия и измит магданоз. Поставете тиквичките в чиния, поръсете с резенчета чили, ситно нарязан магданоз и настърган ботарга. Остава да се намаже със зехтин и да се сервира. Карпачо от тиквички готово!
Хляб и тестени изделия
Традициите предлагат различни видове тестени изделия, твърди и пресни, типични хлябове. Основната им съставка е пшеницата, обикновено твърда.
Ето някои от хлябовете:
- Cifraxiu - хляб с кръгла форма с мека трохи и хрупкав, средно тегло 1 кг;
- Costeddas кръгла с дупка в центъра;
- ултра тънък Carasau известен още като овчарски хляб;
- Фейн - плосък хляб, използван за приготвяне на пица.
Други брашно:
- Raviolo - квадратни, правоъгълни или кръгли, пълнени със сирене рикота, картофи и шафран. Обикновено се сервира с богат месен сос и настърган пекорино.
- ръчна изработка - тестени изделия под формата на малки топчета. Страхотен за супи или сервиран с доматен сос, наденица и сирене.
- Panadas - меки банички за сладкиши Пълнежът варира в зависимост от района на острова, на който са приготвени. Може да бъде с месо (свинско с аромат на зеленчуци или мариновано в бяло вино с подправки). Други опции за пълнене: гъби с артишок в масло, дивеч или печена змиорка.
- Carasau - Тънки и хрупкави кръгли листове, приготвени в печка на дърва. Съхранява се в продължение на няколко месеца, удобно за овчари.
Сирене
Ако харесвате сирене, ще бъдете приятно изненадани от техния избор. Между другото, в Сардиния лесно можете да намерите твърди, меки, нежни и остри сирена. Островът отдавна се смята за символ на селското стопанство и животновъдството. Развъждането на овце и кози е важна форма на икономически доход в тази област, така че разнообразието от сирена не е изненадващо.
Сред най-ценните е сиренето Pecorino Sardo, което се произвежда изключително в Сардиния от овче мляко, вкусът е приятно пикантен. Използва се като подправка за паста и супи. Популярни са също: нежната и тънка фреза, много влажна, леко осолена Freschi, прясна перета, нежна извара Ricotta, смесена с ман и спанак.
И, разбира се, не забравяйте за „забранения плод“ на Сардиния - сиренето на Casu Marzu. „Гнило сирене“ уведомява оригиналността на вкуса с името си, но отваряйки еластичния капак на сирената глава, гурмето ще намери вътре колония от червеи. Именно те придават на продукта, забранен в Европейския съюз, необичаен вкус и скандална слава. За много пари това „вкусно“ сирене може да се получи изпод пода изключително в Сардиния.
Втори курсове
Типично основно ястие, разпространено почти по целия остров, е печено прасе, приготвено на шиш и подправено с пресни листа от мирта. Яде се и горещо, и студено. Агнешко или козе печено се сервира топло веднага след готвене и е придружено от добро вино.
Колбасите и месото в Сардиния се приготвят по стари рецепти, като се използват прости съставки: сол, няколко подправки и подправки. Най-характерният салам, шунка. Популярни са Capocollo (сурово свинско месо в гърлото, узряло със сол и подправки), сушено месо от Guanciale, месо, мариновано в оцет или бяло вино Мюстела, панкетка бекон, колбас Salsiccia и черен пудинг, подправен със сол, черен пипер, индийско орехче, нарязани орехи ядки, карамфил, канела, свинска мас, мляко.
Сред рибните ястия, основният деликатес на сардинската кухня е скара с прясна морска храна: кефал, лаврак, морски платика, скариди и сепия. Морската храна тук се пържи и пече във фолио и се вари.
Шафран Омар (4 порции)
- омар от около 1 кг
- 50 г червен лук
- 1 чаша сухо бяло вино (Vermentino)
- чили на вкус
- 1 торба шафран
- 4 супени лъжици зехтин
- сол
За бульон:
- 1 лук
- 1 морков
- 1 чаша сухо бяло вино (препоръчва се Vermentino)
- 1 китка магданоз
- сол
Шафрановият омар е ястие със специален повод, ароматизирано с божествения шафран аромат. За да го приготвите, първо сложете съставките за бульона в тенджера с вода и довеждайте до кипене, след това спуснете там омарите и гответе около 20 минути. След това време извадете зачервения красавец от вряла вода. Отворете черупката с остър нож или кухненски ножици, нарязайте пулпата на парчета.
Смесете чист и ситно нарязан шафран със сухо бяло вино. Запържете лука с три супени лъжици зехтин. Скоро ще стане прозрачно, след това добавете парчета месо от омари. Овкусете със сол, поръсете с чили пипер на прах и поръсете с вино и шафран сос. Варете на силен огън, докато виното се изпари, и след това сервирайте горещо.
Сладкиши, сладкиши, торти
За да завършим запознаването с деликатесите, присъщи на кухнята на Сардиния, се обръщаме към разнообразно десертно меню. Рецептите са базирани на местни продукти: тесто от грис с бадеми, лимон, прясно сирене и извара, да не говорим за уникалните жлези, гроздов сироп.
Сред най-популярните сладки са себадите (или седасите) - вид големи равиоли със сирене, пържени в зехтин, сервирани с разтопен мед. Pabassinas - диамантена форма на макаруни, украсена с цветни топки със стафиди и щипки. Пардулирайте със сирене рикота и шафран.
Алкохол
Вино
Вината на Сардиния са малко известни извън Италия, но са много добри. Всяка област има своя специализация. Канонау - най-известното вино на Сардиния, получено от лоза с испански произход, рубиненочервен цвят и топъл аромат, се произвежда в източната част на острова.
Сладка малвазия от Boz, бледо жълто сухо Vermentino от Gallura и здрав, рубинено червен Nepente от Oliena. Местните червени вина са богати, силни и богати, вървят добре с месо на скара, дивеч и зрели сирена. Докато сухите бели вина се сервират със студени ястия с риба и сирене.
Ликьори и тинктури
Вкусни и приятни местни течности и тинктури. Amaro di cardo - студена алкохолна инфузия от корените на млечния трън с добавка на захар или мед, приета след хранене. Corbezzolo - инфузия на узрели плодове от ягоди със светло розов цвят и деликатен вкус. Бренди Filu e'ferru е известен с уникалната си история. Лимонът се получава чрез тинктура от лимонова кора, все още зелена в алкохол с добавяне на мед и захар. Тя утолява жаждата перфектно, особено добре дошла в горещите летни нощи.
Мирто е най-известната сардинска течност. Получава се чрез студена инфузия с добавяне на мед или захар от малките черни плодове на миртовото дърво или неговите листа. В първия случай течността придобива тъмночервен цвят и изящно ароматен вкус, във втория случай леко зеленикав цвят и по-деликатен вкус. Ликьорът тонизира и насърчава храносмилането. Сервирайте студено като аперитив.
Посетете Сардиния, тя ще ви изненада и зарадва с уникалните си деликатеси и вкусни напитки. Буон Апетито!
