Някои италиански ястия доста здраво са вплетени в очертанията на кухните на много страни. Което, за съжаление, не може да се каже за Gnocchi. Въпреки дългата история, те едва започват да набират популярност извън родината си. Това е един вид кнедли от Италия. Както при много ястия от републиката, рецептите за ньоки се различават значително в различните региони. Кулинарните традиции на различни страни по света също имат своите аналози. Нашата статия ще ви помогне да разберете трудния свят на такива прости брашно продукти.
Историята
Ньоки има доста дълбоки корени, които датират от 16 век, периодът, в който започва вносът на картофи от Америка. Картофената версия на ястието обаче е само еволюция на много по-стара италианска рецепта, датираща от 1300г.
Всъщност най-първите ньоки бяха наречени "zanzarelli". Основата им не беше картофи или грис, а настърган застоял хляб. Смесваше се със сушени плодове и мляко и формовани топки.
През XVII век, въпреки факта, че картофите вече са били широко разпространени в Италия, кълновете от тази коренова култура все още не са получили дължимата си популярност. В повечето региони натрошените бисквити в рецептата са заменени с брашно, а млякото с вода и яйца. Това ястие се е наричало „малфати“.
Първата документирана рецепта за картофени ньоки е от втората половина на 18 век. И от края на 19 век популярността на храната се разпространи в цялата страна със скоростта на пожар. Терминът "ньоки" е производен или от италианския nocchio, което означава "възел на дърво", или от nocca (кокал). Вероятно името е свързано с формата.
Трябва да се отбележи, че размерът на италианските кнедли се променя с течение на времето. От размера на пилешко яйце стигнаха до малки „черупки“ за една хапка. Това намаление наложи по-добро импрегниране на тестото със съпътстващия сос.
Сортове по региони
Има много опции за ньоки. Но въпреки това те имат общи характеристики, за да се впишат в една група продукти. Нека видим кои кнедли се ядат в различни региони на Италия.
Пулия
Кълнове от Пулия (Puglia) се наричат Триди. Това са малки парченца тесто, приготвени от грис, настърган кашкавал, яйца и магданоз. Варят се в месен бульон и се ядат за Коледа или Великден.
Вале д'Аоста и Пиемонт
Жителите на Пиемонт (Пиемонте) и Вале д'Аоста (Вале д'Аоста) предпочитат т. Нар. Дундерет или странгояпреве. Те са смес от брашно, картофи, яйца и мляко. Те имат различна форма, но по-често изглеждат като малки, удължени „пръсти“.
Val Varaita е друг вид картофени ньоки, характерни за община Кастелманьо. Тестото за тях се приготвя с включването на сирене Том (Томино). Сервирайте щедро овкусена с масло и настърган кашкавал.
Венето
Италианците от Венето (Венето) се придържат към класическите предпочитания. Картофените ньоки обикновено придружават пастисада, традиционна венецианска яхния с конско месо.
Менюто на ресторантите в региона включва версия на gnochi con la fioreta - рикота, смесена с брашно и яйца. Варят се и се сервират с масло и сирене.
По време на карнавала по улиците на Венеция можете да срещнете забавен персонаж - Papà del Gnoco. Това е старец със сива брада, облечен в червено-бяло облекло с мантия. В ръцете му парадира голяма вилица, на която е нанизан ньок.
Кампанията
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - представляват кухнята на Кампания. Всъщност това са картофени кнедли, подправени с характерен сос. Състои се от доматено пюре, чесън, зехтин, босилек и сирене fior di latte (fior di latte).
Лацио
Безспорен лидер сред кнедли в региона на Лацио се счита за nnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Правят се на базата на грис, мляко, масло, яйца и пармезан. Тестото във формата на цилиндър се нарязва на медальони, които се пекат във фурната и не се варят.
В района на Аматриче популярни са ноктите ричи. Те дължат името си на формата си, която се получава чрез сплескване на парче тесто между палеца и показалеца. Класическият начин за сервиране на храната е в комбинация с агнешко яхния и сирене пекорино.
Ломбардия
Заложни къщи нямат особена любов към картофите, така че спанакът и различните билки са по-често срещани в техните ньоки. Въпреки че в някои рецепти има малко количество картофено пюре от американската коренова култура.
Един от вариантите на северните кнедли се нарича малфати. Това е смес от спанак с яйца и нарязани галета. В идеалния случай те трябва да „почиват“ нощта преди готвене, но най-нетърпеливите ги приготвят веднага, като ги подправят с много масло и настърган пармезан преди сервиране.
В общината на Гера Ларио (Gera Lario) има рецепта, наречена nnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Тестото им включва брашно, яйца, мляко и билки. Готовото ястие се сервира с прясно сирене, доматен или месен сос.
В Мантова (Мантова) са популярни capunsei (capunsei) - ястие от селски произход. Те са малки пръчки с заострени краища. Те се приготвят от настъргани крекери, сирене Gran Padano, топено масло и яйца. Като подправки използвайте индийско орехче, карамфил и чесън. Сервира се варен капунсей с различни придружители: масло с градински чай, домати, салам или агнешко с билки.
Няколко повече вида ньоки са характерни за различни градове на Ломбардия:
- Polentoni - кнедли от останките на полента, смесени с брашно и яйца;
- Gnòc de schelt - ньоки с добавяне на кестеново брашно;
- Gnòc de rìh - оризови кнедли във формата на топка;
- Gnocchi di zucca - тиква версия на ястието. Сервирайте го с масло и сирене.
Марке и Умбрия
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - ястие, представящо кухнята на Марке (Marche). В техния тест, освен пшеница, има и царевична каша.
В Умбрия се предпочита гночета alla collescipolana. За да ги приготвите, омесете брашното с натрошени бисквити и вода. Традиционният сос, придружаващ яденето, съдържа колбаси, боб и домати.
Сардиния и Сицилия
Сардиния (Sardegna) е родното място на malloreddus. Това е един вид хибрид с ньоки и макаронени изделия. Малки парченца тесто под формата на черупки традиционно се сервират заедно със сос от домати, салсички, шафран и пекорино сирене.
Сицилийските кнедли, наречени ганеф, са интелигентен начин за рециклиране на остатъците от ориз. Варят се и се смесват с олио, яйчни жълтъци, пармезан и шафран. От тестото се оформят топчета, които първо се запържват в зехтин, а след това се сервират в отделно сварен месен бульон.
Тоскана
Гордостта на Тоскана (Тоскана), по-специално района на Сиена (Сиена) и Гросето (Гросето), са nyudi (gnudi). За да ги приготвите, рикотата се смесва със спанак и се овалва в брашно. Варят се и се сервират с разтопено масло и билки. Nyudi е предимството на домашните ястия, така че те рядко се срещат в продажба.
Тосканските домакини правят и Gnocchi del cicolano (ньоки с царевично и пшенично брашно) и матуфи. Последните са полента от кнедли, редуващи се със слоеве месо или гъби с пармезан.
Трентино Алто Адидже
Канедерли е любимец на района на Трентино. Това са топки крекери, мляко, лук и магданоз. Понякога те се обогатяват с петънце и сирене. Обикновено се сервират в месен бульон с масло и настъргано твърдо сирене. Те също така действат като съпровод на гулаш.
Не забравяйте за сладките версии на храната. Canederli d'albicocche (кнедли с кайсия) и di prugne (с сини сливи). След готвене се запържват с масло, захар и канела, докато се образува карамелна кора. Те ядат както първото ястие, така и като десерт.
Фриули-Венеция Джулия
Регионът на Фриули се характеризира с необичаен вариант - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Това е сини сливи в "черупка" от картофена смес. В същото време те ядат такава версия като първото ястие.
В Триест се предпочита Gnocchi de gries friulani. Пригответе ги от грис и яйца. Сервира се в бульон или с разтопено масло.
Емилия Романя
В Емилия-Романя блюдото pisarei e faśö, дошло от Средновековието, е широко разпространено. Те се основават на тесто, приготвено от брашно и галета, навити на дълги цилиндри, нарязани на малки парченца с големина боб и натрошени от палеца. Сервират се с боб, свинска мас, лук и домат.
Друг популярен вариант на кюфтета от малфати ди Борготаро е комбинация от рикота, брашно и билки (или спанак).
Класическа рецепта
Въпреки факта, че първите ньоки се появиха много преди американската коренова култура да бъде внесена в Италия, все още призната за класическа рецепта за картофи. Тези меки кнедли се съчетават идеално с всеки сос. За да ги приготвим, се нуждаем от много малко съставки:
- Картоф - 1 кг;
- Брашно - 300 g4
- Яйце - 1 бр .;
- Солта е щипка.
Като начало внимателно измийте картофите, залейте ги със студена вода в голям тиган и поставете на огън. От момента, в който водата заври, гответе 30-40 минути, в зависимост от размера на кореновата култура. Проверяваме готовността с вилица: ако зъбите са преминали внимателно към средата, тогава можете да изключите котлона и да източите водата.
Върху работната повърхност разстелете брашното в саксия. Обелваме горещите картофи, разтриваме на ситно ренде и го изпращаме към брашно. Изсипете леко разбито яйце с щипка сол в задълбочаването на получената „структура“.
Смесете всичко с ръце, докато тестото е меко и компактно. Прекалено дългото омесване на тестото може да доведе до факта, че готовите ньоки ще бъдат груби.
Взимаме малко парче тесто и с ръце оформяме наденица с дебелина около 2 см. Когато работите с една част, останалата част от масата трябва да бъде покрита с кърпа, за да се избегне въздух. Нарязваме наденицата на парчета с дължина 2-2,5 см и използваме вилица, за да направим ребра на всяко кнедли, за да дадем класическа форма. Поръсването с тесен грис или брашно ще ви помогне да предотвратите прилепването на тестото към ръцете и работната ви повърхност.
Потопете парчетата във вряща подсолена вода. Веднага след като те се появят на повърхността, нашите картофени ньоки са напълно готови. Сервирайте със сос на вкус.
За да запазим полуготовия продукт, ние подреждаме суровите кнедли върху поднос, поръсен с брашно на малко разстояние един от друг. Изпратен във фризера за 20 минути. След това прехвърляме пакета и отново замразяваме.
Препоръки
Доста проста рецепта все още има няколко „клопки“, спъвайки се върху които, можете значително да развалите ястието. Простите препоръки ще ви помогнат да избегнете проблеми:
- Когато избирате картофи, съсредоточете се върху средните плодове. Твърде големите грудки са пренаситени с влага, което ще се отрази неблагоприятно върху качеството на тестото.
- Гответе зеленчуци на кора. Това ще предотврати усвояването на излишната течност по време на готвене.
- Ако след омесване ви се струва, че тестото се придържа прекомерно към ръцете ви, след това ги навлажнявайте със студена вода преди всяко разточване. Поръсете работната повърхност старателно с брашно. Не добавяйте допълнително брашно в тестото. Готовото ястие ще стане твърде грубо.
Сосове
Постоянен спътник на картофените ньоки е сосът. При избора си всеки разчита на собствения си вкус. Някой предпочита домат, някой като гурме сос Песто. Представяме на вашето внимание 5 необичайни и невероятно вкусни соса.
От орехите
Ореховият сос е отличен „непрекъснат“ съпровод на картофените ньоки до празничната трапеза. За да го подготвите ще ви трябва:
- Белени орехи - 100 г;
- Мляко - 200 г;
- Хлебни трохи - 25 г;
- Твърдо сирене (в идеалния случай пармезан) - 35 г;
- Чесън - половин скилидка;
- Зехтин, сол, риган, мащерка - на вкус.
Оставете галетата да набъбне в млякото. Поставете орехите, настърганото сирене, чесъна и бисквитите в мляко в купа за блендер. Разбийте за няколко минути, докато стане гладко. Добавете сол, зехтин и подправки на вкус и разбъркайте. Вкусен сос за любителите на ореховия вкус е готов.
Тиква
Картофените ньоки в сос от тиква са един от най-деликатните варианти за сервиране на ястия. За 1 кг кнедли трябва да вземем:
- Тиква - 500 г;
- Крем - 200 мл;
- Зехтин - 4-5 супени лъжици. лъжици;
- Твърдо сирене и сол на вкус;
- Листа от градински чай - 4-5 бр.
Нарежете тиквата на кубчета, разпределете върху лист за печене и поръсете със зехтин. Печете на 180 градуса за около 15 минути (докато омекне).
Прехвърлете горещата тиква в дълбок съд и я напълнете с крем. Разбийте с пасатор до състояние на пюре. Сол на вкус, въпреки че солеността на сиренето може да е напълно достатъчна.
Внимателно смесете сварените кнедли със соса, поръсете с настърган кашкавал и украсете с листа от градински чай.
От тиквички и мента
Тиквичките са универсален компонент. Мекият им вкус обикновено се харесва от всички. Ароматите на мента придават специален аромат на ястието.
Основни съставки:
- Тиквички - 200 г;
- Лук - 1 бр .;
- Зехтин за пържене;
- Мента - 2-3 листа;
- Твърдо сирене, сол и черен пипер - на вкус.
Смелете лука и запържете до златисто кафяво в зехтина. Нарязваме тиквички и комбинираме с лука. Запържете до готовност. Прехвърлете зеленчуците в гъсталака на блендера и смилайте. Сол и черен пипер на вкус.
Нарежете ситно листата на ментата. За сервиране смесете приготвените ньоки с крем от тиквички, поръсете с настърган кашкавал и мента.
Спанак
Спаначеният сос е прост, но в същото време здравословен и лек. Комбинира се много добре с картофени ньоки за ежедневна маса.
компонента:
- Замразен спанак - 200 г;
- Мляко - 50 мл;
- Лук - половината глава;
- Крема сирене (Холанд) - 3 филийки;
- Масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- Зехтин за пържене;
- Твърдо сирене на вкус.
За начало нарежете на ситно лука и запържете в зехтина до златисто кафяво. Добавете малко количество вода и замразен спанак в тигана. Задушете, докато зелените омекнат. В блендер разбийте още горещия лук със спанак, мляко, крема сирене и масло. Смесете приготвените ньоки със соса и поръсете с твърдо сирене на вкус.
С пресен пипер
Феновете на по-пикантните ястия ще оценят соса от пресен пипер. За да го подготвите ще ви трябва:
- Български пипер - 2 бр .;
- Чесън - 1 скилидка;
- Домати - 500 г;
- Зехтин - 4 супени лъжици. лъжици;
- Лук - 1 бр .;
- Бекон - 50 г;
- Вино - 200 мл;
- Магданоз - малък сноп;
- Сол и черен пипер на вкус.
За да направите соса не само вкусен, но и красив, препоръчваме да вземете чушки с различни цветове (жълто и червено).
Почистваме черния пипер от семената и нарязваме на малки кубчета. Запържете с чесъна в зехтина на среден огън. След това добавете сол, черен пипер, нарязан магданоз и 0,5 чаши вода. Задушете, докато чушките се сварят.
В друг тиган запържете ситно нарязан лук с бекон в зехтин. След това налейте виното, добавете обелените и нарязани на кубчета домати. Сол, черен пипер на вкус и оставете да къкри за около 40 минути. В самия край добавете приготвения пипер, разбъркайте и изключете котлона.
Комбинирайте лютия сос с ньоки и сервирайте. По желание ястието може да бъде подправено с подправка и нарязан магданоз.
Съдържание и състав на калории
Противно на плашещата дума „картоф“ като част от класическите ньоки, тяхното калорично съдържание е сравнително малко. Например, тя е по-ниска от ориза и макароните. Хранителната им стойност е само 124 kcal на 100 g и се състои от:
- Протеини - 2,8 g;
- Мазнини - 2,8 g;
- Въглехидрати - 23,1 g.
По отношение на употребата солените кнедли не се открояват от останалите продукти. Поради това няма специални предупреждения за пациенти с хипертония. Освен това, домашното ястие лесно се регулира за количеството натриев хлорид.
Струва си да се помни, че калоричната стойност на храната се увеличава чрез добавяне на сосове. Картофените ньоки, леко подправени със зехтин и доматен сос, са идеални за всяка диета. Включително за хора с наднормено тегло, хипертония и висок холестерол.
Страдащите от захарен диабет тип II трябва да намалят порциите ноки поради високия си гликемичен индекс. В този случай отличен вариант за сервиране на ястия е със зеленчукови сосове и пресни зеленчуци.
Пътуване из света на италианските кнедли е приключило. Надяваме се, че сега във вашия арсенал има широко поле за въплъщение на вашите кулинарни фантазии. Живейте разнообразно, гответе за всички и помнете: "Обядът е тънък, когато няма ньоки!"
