Може би най-романтичното име в света на италианската храна е Фиоре Сардо, което означава „Цвете на Сардиния“. Той украсява сардинските маси в продължение на много стотици години. Приготвя се само на острова и изключително от овче мляко. Сега ще напишем за вас портрет на това невероятно сирене с цветовете на думите.
Историята
Величината на историята на fiore sardo е наистина невероятна. Можем да кажем това той е роден в Сардиния (Сардения), когато първите хора се заселват на острова. Те се занимавали с овцевъдство, за да получат не само месо, вълна и кожа, но и мляко, чието дълготрайно съхранение се осъществявало чрез приготвяне на сирене.
Раждането на продукта принадлежи към бронзовата епоха - периода на историята, завършил 1000 години преди раждането на Христос.
Според една версия сиренето е получило името си от метода на извара мляко, използвайки вещества от цвете на трън, които по-късно са заменени от сирище.
По-късни проучвания разкриват, че първоначално сиренето узрява в дървесни круши или кестени, на дъното на което е бил нарязан божур. Освен това всеки фермер може да използва други цветя, за да подчертае своя продукт на пазара. Някои историци са склонни към тази причина за появата на името „Фиоре Сардо“.
Диодор Сикул през 59 г. пр. Н. Е., Описвайки римското нашествие в Сардиния, отбелязва, че сиренето е една от основните хранителни продукти на хората, които се крият от нашествениците в планините.
След VI век, благодарение на масовото производство на сардински млечни продукти, fiore sardo се превръща в стока с жителите на Генуа и Пиза. В едно от писмата управителят на Сардиния гордо съобщава, че „заредил целия галеон (морски съд) със сирене за международна търговия“.
Различни източници сочат, че през 9-ти век фиоре Сардо е било единственото сирене, известно и изнасяно от острова. Той бил особено ценен от търговци от Неапол и Ливорно. През XIX век сиренето започва да се използва в Лигурия (Лигурия) за приготвяне на сос от песто (песто).
В средата на 20 век производството му става контролирано. И през 1996 г. Европейският съюз награждава Fiore sardo от категорията DOP, като по този начин подчертава историческото, гастрономическото значение и традиционните методи за приготвяне.
Технология
Сардо Фиоре се прави в цялата Сардиния. За производството му се използват суровини изключително от сардинската порода овце, отглеждани и пасящи на острова. Млякото от едно или две доене се втвърдява при температура 33-35 градуса, като се използва сирището на агне в големи медни котли.
15 минути след началото на процеса се появява извара на извара, който се раздробява на малки гранули с традиционен инструмент. Масата се оставя сама за 5 минути, след което сиренето се изважда в стоманени форми. За да се изцеди по-добре суроватката, тестото се преобръща няколко пъти и се провеждат традиционните процедури, наречени сардинци пикау и арремундау.
Преди да стартирате посланика, настържете скалда от сирене (не сварен, като пекорино), кратко потапяне в гореща вода. Това помага да се образува стегната и гладка кора. След това бъдещият фиоре се поставя в солев разтвор за 36-48 часа.
Друг процес, който отличава технологията на производство на fiore sardo, е пушенето за 10-15 дни в специални помещения. Димът идва от бавно тлеещите клони и листата на растенията, характерни само за Сардиния (те трябва да използват мирта). Това придава на продукта специфична миризма и жълта коричка.
Тогава главите се прехвърлят в мазетата за узряване. Често тези помещения са изградени от гранит, което гарантира висока влажност, ниска температура и добра вентилация. По време на стареенето сиренето се избърсва със смес от зехтин и винен оцет. Минималният период на зреене е 3 месеца; също се получава зрял, шестмесечен фиоре Сардо.
Характеристика и употреба при готвене
Fiore sardo - твърдо овче сирене. Има заоблена форма, подобна на цев с много изпъкнали страни, с диаметър 12-20 см и височина 12-15 см. Теглата на главата варират от 1,5 до 4 кг. Кора - от жълт до тъмнокафяв цвят в зависимост от възрастта. Повърхността е мазна на пипане поради сместа, която се нанася върху сиренето по време на стареене. Тяло от сирене от бяло до светло жълто на цвят, без дупки.
Сардинското цвете има характерен вкус с нотки на мляко и сушени плодове. Младото сирене е леко пикантно, узряло - богато на аромати на билки, използвани за пушене.
В някои сайтове, включително чуждестранни, можете да намерите информация, че Fiore Sardo е второто име на сиренето Pecorino Sardo. Не вярвайте на очите си, това са два различни продукта. Те са обединени само от вида на суровината, производствената площ и категорията ДОП.
Сардо Фиоре е толкова оригинален и оригинален, че е добър както за традиционните ястия, така и за създаването на нови рецепти. Запазва аромат и текстура за дълго време, дори когато не е в хладилника.
Младото сирене се нарязва на филийки или кубчета и се сервира на масата самостоятелно. Добре се съчетава с бобови растения и пресен хрупкав хляб. Използва се като аперитив към сардинските червени вина като Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Зрелият фиоре се използва в настърган вид за макаронени изделия, зърнени храни, пържени картофи. Добре върви с пресни домати и лук. В Сардиния те се поръсват с хляб Frattau с доматен сос, зехтин и пасирано яйце. Сиренето перфектно оцветява аромата на червени вина като Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) и бели вина като Vernaccia di Oristano, с горчив послевкус, който перфектно балансира леката киселинност на сардинското цвете.
Традиционната сладост на Сардиния е Sos arrubiolus - пържени топки със сирене фиоре. И не можем да не споделим с вас тази прекрасна рецепта.
Sos arrubiolus - сардински понички
За да приготвите този десерт ще ви трябва:
- 300 г фиоре Сардо;
- 150 гр грис;
- 2 яйца
- 200 g + 50 g пудра захар;
- Целина на един лимон и един портокал;
- Щипка шафран и сол;
- Растително масло за пържене.
Настържете сиренето на едро ренде и го добавете към 100 г грис. В сместа смесете яйцата, жар, 200 г захар, шафран и сол. Разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенно тесто. Отцедете малки парчета от получената маса и ги навийте на топки. Разточете ги в останалия грис и изпържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Готовите понички трябва да поставите върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Сервирайте ги, като поръсите с прах или поливате с мед. Sos arrubiolus - отлична и оригинална версия на десерт за чай на празничната трапеза.
Калорично съдържание и предимства
Калоричното съдържание на фиоре Сардо е значително и е 411 ккал на 100 г продукт. Хранителната му стойност се състои от:
- Протеин 28 g;
- Мазнини 33 g;
- Въглехидрати 0 g.
Поради повишеното съдържание на мазнини, дневната порция сирене за здрав човек е не повече от 50 гр. Употребата му от хора с диабет, висок холестерол и сърдечно-съдови заболявания трябва да бъде съгласувана с лекар.
Като продукт от овче мляко, fiore е източник на лесно смилаеми протеини - ценни компоненти за изграждане на жизненоважни съединения.
Сиренето ще осигури на организма калций и фосфор, които са отговорни за здравината на костите, зъбите, мускулния тонус и провеждането на нервните импулси.
Съдържанието на натрий и калий в част от фиоре е оптимално, за да не предизвика странични ефекти, а да гарантира пълноценното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата система.
Продуктът е богат на витамини В1, В2, А и РР - те помагат за здравословното функциониране на повечето системи и органи на човешкото тяло.
Цена за килограм в Италия и в Русия
За да си купите фиоре сардо в Италия, няма нужда да посещавате Сардиния. Можете да направите това от всяка точка на региона. Това сирене е доста скъп продукт. Цената му варира от 19 до 26 евро за 1 кг.
В Русия няма да можете да придобиете официално fiore, независимо колко усилия влагате в него.
Така портретът на прекрасното сардинско цвете е готов. Надяваме се, че ще имате възможност да се насладите на аромата му поне веднъж. Обичайте безкористно, живейте открито, пътувайте културно и помнете: "Какво означава името? Фиоре мирише на фиоре, поне го наречете пекорино, поне не!"
