Когато става дума за италианска кухня, на ум идват тестени изделия, пица и, разбира се, известни сирена. Жителите на слънчева Италия се гордеят със своите сирена; през август-септември в някои региони се провеждат грандиозни фестивали, където гостите на фестивала вкусват различни сортове, а сирените споделят своя опит. Асортиментът от сирена е много разнообразен - повече от 400 вида от този продукт се произвеждат в различни региони на Апенинския полуостров.
Вкусовите качества на италианските сирена зависи от използваните суровини, условията за отглеждане на животни, които произвеждат мляко, и от климата, в който сиренето отлежават. Нежните италиански меки сирена се произвеждат главно в северните райони, а пикантните и пикантните в южните райони. BlogoItaliano направи ТОП-то на най-известните италиански сирена, отличаващи се с безупречен вкус и радващи се на заслужена популярност.
1.Parmezan
Пармезан (Parmigiano Reggiano) - лидер по популярност сред италианските сирена. Това твърдо сирене с красива златиста коричка се произвежда само в няколко провинции на региона Емилия-Романя - Парма, Болоня, Реджо Емил и Модена. Рецептата с пармезан е изобретена от монасите бенедиктинци през XII век - оттогава нито съставът на сиренето, нито етапите на производство, нито вкусът му са се променили. За производството на Parmigiano Reggiano се използва най-висококачественото мляко, за да се получи стандартна глава за сирене с тегло 35-40 килограма, са необходими около 550 литра суровини.
Пармезанът, който има приятен сладникав вкус и пикантен пикантен аромат с орехови нотки, се използва както като самостоятелно ястие, така и като необходима съставка в много италиански ястия - паста, пица, супи, салати.
Рецепта на пармезан, изобретена от бенедиктински монаси през XII век
2.Gorgonzola
Прочутата горгонзола, толкова почитана от сирене гурме, е известна в Италия от IX век. Родината му е едноименен град, разположен близо до Милано. Истинската горгонзола се прави от млякото на кравите, пасящи по планинските пасища на Пиемонт и Ломбардия.
Характерна особеност на приготвянето на този италиански сорт сирене е отделното къдрене на сутрешното и вечерното мляко и наслояването му. За естественото появяване на синя плесен в сирената маса се правят пункции. Периодът на зреене на горгонзола варира от 2 до 6 месеца, мек вариант на сиренето се получава след 2-3 месеца, по-пикантен - след 4-6 месеца.
Известното сирене Горгонзола е познато в Италия от IX век.
Горгонзола, който придава на ястията богат остър вкус, се използва за приготвяне на суфле, торти, сосове, салати и се сервира с вина и десерти.
3.Motsarella
Моцарела - италианско меко сирене, приготвено от биволско мляко. Традиционната моцарела се прави в района на Кампания от млякото на черния бивол, но съвременните производители, поради намаляването на броя на тези животни, позволяват използването на смес от биволско и краве мляко като суровина.
Това сирене има специална вискозна текстура, получена в процеса на готвене на сирената маса и последващото й месене. Моцарелата узрява много бързо - от 1 до 3 дни. В магазините можете да намерите няколко вида моцарела - това могат да бъдат топчета с различни размери или пигтейли. Намерена е и пушена моцарела.
Моцарела е основната съставка в традиционно италианско ястие от капрезе.
Нежната моцарела е основната съставка в традиционното италианско ястие от капреза, което освен сирене включва домати и ароматни билки, подправени със зехтин. В допълнение, това сирене се използва за пица, лазаня, тестени изделия, различни гювечи, пайове, студени ястия.
4.Maskarpone
Мастно и меко италианско сирене маскарпоне, което има приятен сладникав вкус, се получава от сметана, приготвена от краве или биволско мляко. Всъщност суровият маскарпоне се нарича само условно, тъй като този продукт се прави без използването на специални закваски или ензими.
Консистенцията на Маскарпоне наподобява меко масло или гъста заквасена сметана
По консистенция това сирене наподобява меко масло или гъста заквасена сметана - това ви позволява да го използвате като маса за сандвич или сметана, смесена с пудра захар, горски плодове, билки, подправки. Маскарпоне е незаменима съставка в известните торти тирамису, както и някои сортове сладолед.
5.Rikotta
Италианското сирене рикота, наподобяващо извара по консистенция, се произвежда от суроватка, получена от краве, биволско, козе или овче мляко. Това сирене не изисква време за узряване, може да се консумира почти веднага след готвене.
Рикотата не изисква време за узряване: сиренето може да се яде веднага след готвене
Произвеждат се няколко вида рикота - това е меко прясно сирене, по-зряло солено, както и пушено. Рикотата се използва широко за приготвяне на чийзкейки, пудинги, гювечи, равиоли, пица, някои видове лазаня, както и за салати.
Популярни кухненски артикули:
- Най-добрите региони на Италия за ценителите на виното
- Продукти от Италия: 7 идеи за годни за консумация сувенири от Апенините
- Ресторанти в Италия: Италиански пътеводител по меню
Снимки от: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
