Страчино е меко италианско сирене, типичен продукт от региона Ломбардия. Известен също като Crescenza. Не само в Русия той няма широка популярност, но в целия свят има тенденция за намаляване на производството си, поради нарастващата конкуренция. Но кой е той - този незаслужено забравен италианец? Ние като баба от Колобок се ровихме из червата на световната мрежа и събрахме най-пълната информация за Стракино. И, ако искате да знаете всичко за това сирене, тогава отделете време да прочетете нашата статия.
Версия за произход
Има две различни версии за появата на Strakkino. Но фактът, че родното място на сиренето е Ломбардия.
Първото предположение е известно в цял свят и се предава от уста на уста, от сайт на сайт. Според него началото на производството на стракино датира от 9 век. Сиренето започна да се прави от млякото на кравите, които идваха от лятна паша на планински пасища и бяха уморени от прехода. Следователно, вероятно, името му отиде Страчино, което означава "уморен". Смята се, че след физическо натоварване кравето мляко има високо съдържание на мазнини и не е било трудно да се поддържа продуктът през есенно-зимните месеци.
Втората версия няма подкрепа, но живее безопасно в необятността на Италия. В него се казва, че френските монаси, които основали абатството в южната част на Милано, научили селяните да пренасочват вода, за да избегнат застой и блата - основният източник на малария. Освен това бяха предадени методи за постоянни потоци без замръзване, които предотвратяват замръзването на нивите, което направи възможно допълнително косене на трева през зимата. Затова през зимата кравите, хранени със сено, гниещи и бедни на хранителни вещества. По този начин млякото, получено от тези животни, е с ниско съдържание на мазнини и нямаше практически никаква витаминна стойност - сиренето беше "уморено, уморено".
Днес, благодарение на широка гама от специално оборудване, сиренето се прави целогодишно. Въпреки че в Италия все още можете да намерите традиционни производители, занимаващи се с производство на сирене Strakkino изключително през есента и зимата.
Стракино е прародител на много меки сирена. Например:
- Горгонзола (Gorgonzola) е получен в резултат на грешка при приготвянето на стракино;
- Таледжио (Taleggio) първоначално е бил известен като „Стракино от Вал Талеггио (ValTaleggio).
Технология на производство
Традиционно стракино се произвежда в районите на Ломбардия, Тоскана (Тоскана) и Венето (Венето) от краве мляко. Но днес има сортове сирене, получени от млякото на биволи и кози.
Технологията на производство се състои от следните стъпки:
- Загряване на мляко до 30-32 градуса и варене със сирище за 20-40 минути (някои фабрики използват спонтанно сгъване под въздействието на млечнокисели бактерии);
- Разбиване на извара на извара на частици с големина на лешник;
- Филтриране от суроватка и държане във форми за около един и половина дни в помещения с 90% влажност и температура 20 градуса (климатичните параметри са строго контролирани, в противен случай сиренето ще загуби формата си). На този етап сиренето е покрито със светло бяло покритие;
- Експозиция при 6-10 градуса и 75% влажност в продължение на 20 дни. През това време Strakkino придобива характерен вкус и аромат.
Главите от сирене имат паралелепипедна форма с квадратна основа (страна 20-22 см), с тегло около 1 кг.
За разлика от сиренето Taleggio
Taleggio е сина на Strakkino. И двете са продукти с ломбардски произход и имат сходна хранителна стойност. Но, ако са толкова близки роднини, как да не ги объркате?
Помислете за разликата между тези продукти:
- Стракино - меко сирене, кората липсва или е много тънка бяла, съдържанието на натрий в 50 г сирене покрива 10% от дневната норма, узрявайки не повече от 20 дни;
- Taleggio - полумеко сирене със защитено наименование на произход (DOP), тънка кора от розово до оранжево, съдържанието на натрий в 50 g сирене покрива 21% от дневната доза, узрявайки 1-2 месеца с периодично потапяне във физиологичен разтвор.
Как да се храним и как да заменим стракино
Рецептите за използване на стракино се основават на характеристиките на неговата консистенция, вкус и аромат. Сиренето има мека кремообразна текстура с равномерна, мазна консистенция. Вкусът е мек, кремообразен с лека киселинност, леко тръпчив.
Често Strakkino се яде самостоятелно, като се разпространява върху хляб. Може да се комбинира с прясна рукола, плодове, конфитюр, мед, салам. Перфектно засенчва вкуса на бялото вино с плодов аромат. В състава има повече от една рецепта със стракино. Сиренето се добавя към пица, ризото, палета, тестени изделия, салати и сосове.
Представете на вашето внимание популярните италиански рецепти с меко сирене:
- Десерт за сладолед: нарежете strakkino и плодове, подправете всичко със сметана и го замразете;
- тестени изделия: паста, подправена със стракино, сушени на слънце домати и подправки на вкус;
- Италиански сирена пуканки: Преди сервиране горещите пуканки се поръсват с настъргано стракино.
Как да заменим стракино в рецепти? Отговорът е прост: всяко налично меко или сирене. В най-трудните случаи заместителят може да бъде обикновен крем сирене с кремообразен вкус.
Калорично съдържание и предимства
Порция от 100 г Стракино допринася за тялото ви:
- 262 ккал;
- 14,6 g протеин;
- 21,5 г мазнини (70% от които са наситени);
- 2,5 г въглехидрати.
Стракино, като всички сирена, е с високо съдържание на калории, така че трябва да се консумира умерено. Препоръките на лекарите предполагат това яжте го 1-2 пъти седмично, не повече от 100 г, като основен източник на протеини в едно хранене. Протеините играят важна роля за растежа и правилното функциониране на мускулната маса, което е особено важно за спортистите.
Не забравяйте, че Стракино е източник на сол. Това трябва да се има предвид при намаляване на количеството сол при готвене на ястия с това сирене. Натрият е важен елемент, участващ в провеждането на нервни импулси, но, натрупвайки се в организма, той може да причини повишаване на кръвното налягане.
Важен факт е, че Стракино е отличен източник на витамини и минерали от група В. Порция от 100 г сирене осигурява на тялото ви:
- 43% от дневната нужда от калций (участва в образуването на костна тъкан и предотвратява развитието на остеопороза);
- 38% - фосфор (поддържа целостта на зъбите);
- 60% - витамин В12 (регулира функцията на централната нервна система).
Цена за 1 кг в Италия и в Русия
В Италия можете да закупите сирене Strakkino на цена от около 10 евро за 1 кг.
На рафтовете на домашните супермаркети на пешеходно разстояние е изключително трудно да се намери Strakkino, но онлайн магазините предлагат да се закупи този вид сирене (произведено от Русия) на цена от 160 рубли на 100 g.
Това е всичко, което трябва да се знае за Стракино в света. Прочетете, мечтайте, пътувайте и помнете: "Стракино с каша не е нашата храна. Но вкусна!"
