Нормата за макаронени изделия е една от най-популярните в Сицилия. Тя просто готви, но, въпреки цялата простота на готвене, тя има благодат. И всяка домакиня има своите малки тайни, които правят това ястие невероятно вкусно. Той отразява самата същност на острова: узрели месни сицилиански домати, ярко лилав патладжан и сицилианска рикота намират единство в това ястие.
Тази класическа паста е символ на град Катания.
Вкусна и жизнена рецепта за сицилианска гастрономия, норма за макаронени изделия е триумф на съчетаването на средиземноморски вкусове. Пастата е кръстена в чест на известната опера Норма на Винченцо Белини. Историята отива, че през 19 век Нино Мартолио, сицилиански писател, е вкусил това ястие и е бил толкова изумен, че възкликва Норма, подчертавайки, че тази паста е толкова съвършена, колкото Нормата на Белини и че е истински шедьовър. Оттогава името е запазено.
Имах невероятно преживяване при готвене на макаронени изделия alla норма с истинска сицилианска любовница, синьора Силвия Палацоло. Силвия, както подобава на истинска сицилийска домакиня, просто готви умно и винаги с усмивка на лицето. Мисля, че това е една от нейните тайни, за да направи ястието още по-вкусно.
Тя сподели своите малки тайни с мен и под нейното строго ръководство приготвих тази традиционна паста.
Тайните от Синьора Силвия:
- Бульонът, който остава от готвенето на тестените изделия, не трябва да се излива, защото ако изведнъж няма достатъчно доматен сос, тогава можете да добавите този бульон, така че пастата да не е суха;
- Използвайте два вида доматен сос. Първата е предварително приготвена или консервирана домашна доматена паста, което прави ястието невероятно вкусно, тъй като съдържа много малко вода. Важно е да къкри доматите до пюре консистенция, така че почти цялата течност да се изпари. Вторият е сос от пресни домати и месо, задушени на слаб огън в продължение на 3 часа;
- За тестени изделия трябва да използвате патладжан, нарязан на кубчета, и украсете с дълги пръчици патладжан. Така ястието изглежда по-ефектно;
- Пене или букати са идеални за макаронени изделия от ала, тъй като сосът прониква вътре в тубата за макаронени изделия, като по този начин ястието става още по-сочно,
- Готвим с любов!
Рецепта за доматена паста
За пастата Алла се нуждаем от:
- 500 gr. макаронени изделия Пене;
- 250 gr домашно доматено пюре;
- 300 gr узрели домати;
- 100 gr. месо, нарязано на малки кубчета;
- 4 патладжана;
- Клонче босилек;
- 2 скилидки чесън;
- Зехтин за пържене;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Салата Рикота (Ricotta Salata) - узряло сирене, солено на вкус.
Получаване:
- Първо ще вземем соса. Загряваме зехтина в тиган и леко запържваме чесъна и месото и слушаме внимателно, когато започнат да "говорят", след което добавяме доматите на кубчета. И оставете да къкри 2-3 часа на бавен огън, да, точно толкова, че месото да даде целия си сок и да включи доматен сок. Разбира се, ако нямате толкова много време, тогава можете да се ограничите до час, но наистина еднообразен и хармоничен вкус в соса се появява след 2-3 часа.
- По това време можем да правим патладжан. Първо нарязваме патладжаните по дължина, а страничните части нарязваме на надлъжни ленти, а всички останали части на кубчета.
- Сега решаващата част - тъй като е важно да се гарантира, че патладжанът не гори. Загрейте зехтина в тиган, на 5-6 сантиметра от дъното и запържете патладжана в горещо масло. Щом кубчетата и лентите ни станат златисти, бързо ги хвърляме върху чиния с хартиена кърпа, което позволява излишното масло да се оттича. Оставете лентите настрана.
- 15 минути преди гасенето на соса се добавя домашно доматено пюре. Обикновено през сезон всички сицилиански любовници се запасяват с подобни сосове. Слагат доматите на слаб огън до хомогенна консистенция и след това разтриват през сито. Миризмата на тази паста е невероятна, сякаш току-що бе взела домати от градината.
- За италианците това е най-дребният въпрос, но по нашите географски ширини все още няма - трябва да се вари макаронени изделия до състоянието на „al dente“. Хвърлете паста Пене във вряща леко подсолена вода в голям тиган; важно е penne да плава свободно. Не е необходимо да се покрива с капак. Готвим пастата за около 4-5 минути, след което започваме да я овкусяваме на всеки 30 секунди, докато не е готова, така да се каже, така че да е на зъба. Пастата Al dente остава твърда отвътре, но не крехка. Когато пастата е готова, изхвърлете я в гевгир и оставете останалия бульон настрана. Ако макароните са леко сварени, това не е страшно, тъй като ще го комбинираме с лют доматен сос, който ще му придаде топлина.
- И сега най-интересното: ние добавяме макароните си в ярък бордо ароматен доматен сос, като внимателно смесваме пенето в червената маса, така че сосът да обгръща пастата от всички страни, насищайки и да я прави сочна. Добавете нашите златни кубчета патладжан, омесете всичко старателно и отстранете от котлона.
- И разбира се, нито една любовница от Сицилия няма да сервира ядене, без да я украсява. Поръсете рикотата на вкус. Някой харесва повече, но е важно да не прекалява, тъй като това сирене е солено. Поставете лентички от патладжан и босилек в центъра. И ето го - перфектното ястие от Норма!
