Сиренето рикота е ключова съставка в много италиански ястия. Той спечели популярността си поради ниското си съдържание на мазнини и сравнително ниската цена. Знаете ли, че можете да го приготвите в собствената си кухня? Необходими са само няколко съставки и прясно италианско сирене ще бъде на вашата трапеза! Ще ви представим лесна рецепта за рикота у дома, както и методи за по-нататъшната й употреба.
Домашна рецепта за рикота
Млякото, лимоновият сок, солта и половин час от вашето време е всичко, което е необходимо за приготвяне на прясна домашна рикота. Ще бъдете приятно изненадани колко лесно е!
Основни съставки и прибори за готвене
По този начин, за домашно приготвена рикота трябва да измерим:
- 2,25 литра пълномаслено мляко;
- 80 мл лимонов сок (около 2 средни лимона) или 80 мл винен оцет или 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина;
- 1 чаена лъжичка сол (по желание).
Необходими са и следните кухненски прибори:
- 4-литров емайлиран (!) Тиган;
- Електронен термометър;
- Мерителни лъжици;
- марля;
- Чаша за филтриране;
- решето;
- Обиране.
След приключване на процеса на готвене ще получим около 600 мл сирене.
Етапи на готвене
На първо място, изсипете млякото в тигана и сложете на среден огън. Ние наблюдаваме процеса на отопление с помощта на електронен термометър. Когато температурата достигне 93 градуса, млякото започва да се покачва и да се извисява. И така, време е да го премахнете от огъня, за да избегнете неприятностите, наречени „мляко избяга“.
На следващо място, добавете сол (ако предпочитате солен продукт) и подкисляващ фактор. В нашия случай изсипете лимоновия сок в млякото и разбъркайте внимателно.
Оставяме сместа сама за 10 минути, за да преминем реакцията, от която се нуждаем, и получаваме люспи от сирене. След време ще видите ясно разделяне между бялата извара и сламажълтата суроватка. За надеждност потопете нарязана лъжица в нашата смес.
Ако видите, че не цялото мляко е сгушено (течната част е непрозрачна, млечна), добавете една супена лъжица лимонов сок и изчакайте още няколко минути.
След това покриваме гевгира с марля и отстраняваме големи изварени съсиреци от тигана с нарязана лъжица. Това ще помогне да се избегне серумното разпръскване. Премахвайки големи бучки, можем да филтрираме останалата маса през сито.
Времето за изтичане на серума е от 10 минути до час. Може да попитате защо толкова голяма разлика? Най-това зависи от вашите предпочитания: след 10 минути рикотата става по-влажна, след час продуктът ще стане по-сух. Ако след час задържане ви се стори, че сиренето е твърде сухо, ситуацията може да се коригира, като добавите малко количество суроватка.
Можете да използвате прясна рикота веднага или да ядете, ако е необходимо, като я съхранявате в хладилник за не повече от седмица.
Не бързайте да излеете получения серум, тъй като можем да вземем още малко рикота от него.
Втора партида рикота
- Оставете серума за 12 часа на стайна температура в емайлиран съд, за да се образува необходимата киселинност. След време поставете контейнера на огъня, инсталирайте термометър и започнете да загрявате до 93 градуса, като не забравяте да разбъркате.
- Махнете суроватката от котлона, покрийте тигана с капак и изчакайте суроватъчните протеини да се извият. Частиците от извара ще изглеждат като снежнобяли облаци, плаващи в напълно прозрачна, жълтеникава течност.
- Внимателно изсипете масата върху гевгир, покрит с няколко слоя марля. Частите от рикота този път ще бъдат по-малки и следователно източването на течността ще отнеме 2-3 часа. Внимание! Не се опитвайте да вземете утайката върху марля за по-добър отток. В резултат на това нарушавате порьозността на масата и процесът ще продължи много по-дълго.
- Внимателно извадете рикотата от тензуха и се насладете на резултата. В ръцете ви е истинското италианско суроватъчно сирене.
Можете да го съхранявате с първата партида не повече от седмица.
И отново, не изливайте останалата течност. Използва се при приготвянето на циабата, кифли, сладкиши за банички. Просто заменете водата, написана в рецептата, със суроватка. Това ще направи вкуса на печенето по-нежен.
Препоръки за избор на мляко
- Първо, за предпочитане е да използвате пълномаслено мляко. Ако няма начин да го закупите, тогава дори 2,5% ще го направят, така че рикотата ще бъде по-малко мазна.
- Второ, в никакъв случай не избира напълно обезмаслено и ултрапастьоризирано мляко. Тези видове не са изварени.
Калорийна варена рикота
Хранителната стойност на получения продукт изцяло ще зависи от вида на млякото, което сте избрали.
Ето приблизителни калорични стойности на рикота от пълномаслено мляко на 100 г продукт:
- Хранителна стойност 174 kcal;
- Протеини 11.4 g;
- Мазнини 13 g;
- Въглехидрати 2,8 g;
- Холестерол 50,8 mg.
Как да използвате рикота
Различията в употребата на рикота са безброй. Можете да го намажете на хрупкав хляб, да го използвате в салата като дресинг, да добавите към макаронени изделия, пица и да ядете със зеленчуци и плодове.
За да не се загубите в многото начини да използвате рикота, ще ви представим рецепта за вкусен италиански пай.
Италиански пай Рикота
За основите ще ви трябва:
- 250 мл брашно с общо предназначение;
- 1,5 чаени лъжички бакпулвер;
- 50 г захар;
- 35 мл охладен маргарин;
- 1 яйце
- Ванилин на върха на нож.
Компоненти за пълнене:
- 3 яйца
- 100 г захар;
- 750 г рикота;
- Шоколадов чипс и ванилов екстракт на вкус.
За пълнежа: разбийте яйца, захар и екстракт от ванилия, смесете сирене и шоколадов чипс и оставете за малко.
За основите: смесете брашното с бакпулвера и захарта, добавете маргарин, яйца, ванилин и омесете гъсто тесто. Разделете го на 2 топки, увийте ги в целофан и сложете в хладилника за 30 минути.
През това време предварително загрейте фурната до 165 градуса и намажете формата (за предпочитане кръгла диаметър 22 см) с масло. Разточете една топка тесто до дебелина 1 мм и сложете във форма. Напълнете получената кошница с пълнеж. За да направим капака на пая, е необходимо да разточим втората топка тесто, да нарежем слоя на ивици и красиво да оформим бъдещия си пай. Покрийте формата с фолио и поставете да се пече за 25-30 минути. Извадете фолиото и печете още 30 минути. Готовността на тортата се определя от чист сух шиш или клечка за зъби.
Пай е готов - любимите хора са във възторг!
Сега знаете, че да се почувстваш за кратко италиански готвач не е много работа и разходи. Напред, гответе с удоволствие и ентусиазъм! И помнете: "Ако не отидете в Италия, значи Италия отива при вас!"
