Няма по-подходяща асоциация за сиренето с гурме с думата "нежност" от сиренето Маскарпоне. Този нежен италианец покори сърцата на много хора по света. И ако все още не сте имали време да го опитате, тогава, след като прочетете нашата статия, вероятно няма да останете безразлични към нея.
Историята
В сравнение с древните италиански сирена, маскарпоне е доста млад. Въпреки че точната дата на раждането му е неизвестна, има предположение, че сиренето се е появило в края на XVI - началото на XVII век. Въпреки че някои учени го приписват на по-ранен вид - XII век. Родното място на маскарпоне е Ломбардия, северен регион на Италия с богато земеделско наследство. Смята се, че неговата формула е изобретена за изхвърляне на млечна сметана, богата на мазнини и протеини, през късната есен. Това е време на ниски температури, най-подходящо за съхранение на сирене.
Защо маскарпонето носи такова име? Има няколко предложения:
- Първата версия гласи, че един испански благородник, опитал сирене, възкликнал: „Mas que bueno!“, Което буквално звучи като „повече от добро“. Този израз даде името mascarpone.
- Според втората хипотеза, призната за най-вероятната, се смята, че думата „маскарпоне“ произлиза от маскарпия, което в диалекта на жителите на Ломбардия означава „рикота“. Технологията за тези сирена е много близка.
- Трето предположение е, че първоначалното наименование на маскарпоне е било „машерпа” - термин за млечен продукт, произведен от суроватка, получена от сирене от стракино.
- Журналистът Джани Брера твърди, че маскарпоне е бил сготвен за първи път в Cascina Mascherpa, разположен между Милано (Милано) и Павия, откъдето е получил името си.
Интересни факти
Наполеон, бидейки в Лоди през 1796 г., опита маскарпоне и беше толкова ентусиазиран, че го помоли да подаде още няколко пъти. И след като се върна във Франция, той изписа сирене от Италия.
Има предположение, че известният готвач Франсоа Вател в отчаяние се е самоубил поради факта, че не са доставили маскарпонето, за да приготвят десерта, който той искал да приготви за кралската трапеза.
Как го правят? Технология на производство
В момента маскарпоне се произвежда в различни региони на Италия. За разлика от другите сирена, той се прави не от мляко, а от сметана. За да ги получите, млякото се оставя само на 10-12 градуса за целия ден. През това време настъпва малко ферментация.
С помощта на центрофугиране сметаната се отделя от млякото и се поставя в резервоари от неръждаема стомана. След това те се довеждат до температура 90-95 градуса и се подкисляват чрез добавяне на лимонена или винена киселина. В резултат на това се получава сгъване на протеини. Когато процесът на коагулация завърши, съсирекът се хомогенизира и изпраща към опаковъчната линия. Преди появата на специални устройства този етап се провеждаше ръчно. За да се отцеди серумът, утайката се прехвърля на хладно място върху платно за най-малко 24 часа.
Топлият опакован маскарпоне се прехвърля в хладилника, където, постепенно охлаждайки, придобива необходимата кремообразна консистенция.
Обикновено маскарпоне се произвежда в пластмасови контейнери с различен капацитет. Най-купуваните се считат за обеми от 250 и 500 мл.
Какво да ядем и как да готвим
Маскарпоне е меко, млечнобяло сирене с нежна текстура. Вкусът е сладникав, мазен. Поради своите характеристики, този продукт се е доказал в много рецепти. Използва се както за сладки, така и за солени ястия.
Маскарпоне върви добре с аншоа, горчица и пикантни подправки. Той контрастира забележително със запечени зеленчуци. Лъжица сирене може да бъде заменена със заквасена сметана към любимата ви супа. Италианските готвачи използват маскарпоне за приготвяне на сосове за пица, омлети и тестени изделия.
Сиренето се консумира независимо в комбинация с плодове, кафе или бял хляб. Той прави кремове за торти и пайове, пудинги и мусове. Най-известният от десертите, разбира се, се счита за тирамису. Сред алкохолните напитки всеки алкохол е идеален за маскарпоне.
Но знаете ли, че готвенето на маскарпоне е толкова просто, че много хора го правят у дома сами?
Маскарпоне у дома
За да приготвите около 300 мл маскарпоне, ще ви трябва:
- 450 мл тежка сметана (30%);
- 1 супена лъжица лимонов сок (1/2 среден лимон);
- тиган;
- Електронен термометър;
- Гелендер и марля.
В тенджера загрейте сметаната до 88 градуса. Добавете лимонов сок и като разбърквате, не сваляйте съда от котлона за още 5 минути. В този случай температурата не трябва да надвишава 90 градуса. Спрете нагряването и оставете масата да се охлади до стайна температура (30-45 минути).
Сложете тензух в гевгир, сгънат на няколко слоя, и изсипете съдържанието на тигана. Поставете в хладилника за пълен дренаж за 8-12 часа. Прехвърлете получения маскарпоне в пластмасов съд и можете да използвате серума за любимото си печене. Не забравяйте, че трябва да съхранявате италианското сирене за не повече от седмица.
Калорично съдържание и предимства
Калоричното съдържание на 100 г маскарпоне е 455 ккал. Той може да се колебае в зависимост от съдържанието на мазнини в крема, използван от производителя. Хранителната стойност на сиренето се състои от следните компоненти:
- Протеини 7,6 g;
- Мазнини 47 g;
- Въглехидрати 0,3 g.
Както се вижда от баланса на компонентите, калоричното съдържание на маскарпоне се основава главно на мазнини. Затова те не трябва да се забъркват при хора с наднормено тегло, хипертония и висок холестерол.
За да изгори получената енергия от 100 г сирене, на възрастен здрав човек ще му трябва около 1 час, за да се качи нагоре и надолу по стълбите с пълен пакет покупки или бързо да тича около къщата за половин час.
В 2 супени лъжици маскарпоне съдържа около 40 mg холестерол, което е 13% от дневната норма. Следователно при здравословна диета дневната порция сирене не трябва да надвишава 30 g.
Подобно на другите видове сирене маскарпоне е източник на протеини и калций, макар и в много по-малка степен в сравнение с твърдите сортове. Част от продукта (30 г) осигурява около 4% от дневния прием на калций, който играе важна роля за здравето на костите, мускулите и за предаването на нервните импулси.
Повечето сирена съдържат много сол, което увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулти. Това не може да се каже за маскарпоне. В дневната порция има само 1% от дневния прием на натрий. Малко количество сол е необходимо за правилното функциониране на нервната система.
Основният витамин, присъстващ в сиренето, е витамин А. Съдържанието му в порция маскарпоне е около 700 mcg (10% DN). Поддържа здрави очи, подобрява кожата, зъбите и костите.
Съвет: За да извлечете максимума от маскарпоне, потърсете продукт с най-ниско съдържание на мазнини!
Цена в Италия и в Русия
Купуването на маскарпоне в Италия няма да ви е трудно. Поради широкото производство на сирене, можете да го намерите във всеки магазин за хранителни стоки на цена от 4 до 8 евро за 500 g.
В момента италианският маскарпоне в Русия е под санкции, така че ще трябва да се задоволявате с руски или беларуски продукти на цена от 360 до 500 рубли за 500 g.
С това завършваме запознаването ни с най-мекото сирене в света. Пътуването до Италия, за да изпитате истинска италианска нежност, не е ли чудесна идея? Живейте лесно, обичайте сладко, пътувайте с комфорт и помнете: "Търпението и работата ще смила всичко, освен маскарпоне. Не може да има по-меко сирене!"
