Италианска кухня

Италианска фокация - пшенична тортила

Италианска фокакия (Focaccia) - един от най-популярните древни видове хляб, оцелели до наши дни. Този хрупкав хляб се роди благодарение на изобретателността на селяните, които компенсираха липсата на храна с неудържимо въображение. От една класическа рецепта в съвременната кухня се родиха много варианти за печене с най-различни подправки. Смята се, че focaccia се превърна в първото национално ястие в Италия.

Дори известната пица е просто еволюиращият потомък на плоския хляб. Парадоксално, но възникнало поради необходимостта да се спестят пари, днес тортата се е настанила в редиците на менюто на престижни ресторанти. Нека да забравим за нашата фигура за известно време и да се потопим в апетитния свят на италианската фокакия.

Историята

Повечето историци смятат, че фокачията се е появила за първи път по време на етруските в Северна Италия. Името му идва от римския „panis focacius“, което се превежда като „хляб в центъра на огъня“. В ерата на Римската империя тортата се пече в пепелта, останала след огъня, а не над пламъка.

Рецептата за фокакия сред римляните се състоеше от грубо брашно, зехтин, вода и малко количество мая и сол.

В онези дни ядоха го съвсем просто, разкъсаха го с ръце и го потопиха във вода, подкиселена с оцет. В наше време такова хранене не звучи много апетитно, но за хора, изтощени от тежък физически труд, основната задача беше да се хранят евтино и удовлетворяващо.

През Средновековието католическата църква използва фокакията доста широко по време на религиозни празници. Но най-често тя се служи по време на тайнството на Евхаристията като „Христово тяло“. Тази традиция е тръгнала от голямото наличие на безквасен хляб. Въпреки че някои твърдят, че нейната рецепта е чиста и безупречна с чужди съставки и по този начин идеално символизира Господа, свободен от греха.

Днес да говорим за фокакия означава да подразбираме Лигурия. Именно този северен регион стана майка на огромен брой сортове плосък хляб. Но в допълнение към лигурийските варианти за хляб, почти всеки регион на Италия има свой традиционен начин на приготвяне.

Факти

Класическото тесто от фокача съдържа 5 основни компонента: брашно, вода, зехтин, сол и мая. Формата на печене е абсолютно неограничена. Тя може да бъде кръгла, квадратна, под формата на удължени ивици. По традиция тортата с мая е нежна, пореста и има дебелина 1,5-2 см. Хлябът без мая е тънък и хрупкав.

Въз основа на класическата фокакия са създадени много варианти на продукти. Много от тях се характеризират с оригиналното име. Например в Liguria 3 най-популярните са версиите:

  1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) - Това е класическо печене, характеризиращо се с лъскава, мазна коричка и лека, пореста троха. Височината му варира от 1-2 cm.
  2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) - тънка торта без мая със слой от сирене.
  3. Focaccia di Voltri - хляб, който съдържа същите компоненти, както в класическата версия. Но той е значително различен по външен вид и вкус. Това е тънък хрупкав продукт с големи въздушни мехурчета.

Извън Лигурия има необичайни вариации. И така, в северозападната част на Италия сладката фокация (focaccia dolce) е широко разпространена. Поръсена е със захар, допълнена със стафиди, мед или други сладки съставки. В Южен Тирол има специална любов към тортилите с картофи и розмарин (focaccia con patate e rosmarino).

Всъщност можете да подобрите известен продукт по много начини. Ще поговорим за това по-долу, но засега да преминем към класическата рецепта за фокакия.

Класическа рецепта

Всеки знае, че само познаването на класиката в повечето рецепти помага да експериментирате и да създадете невероятни шедьоври.

Тортата е вкусна не само в комбинация с многобройни пълнежи, но и в естествената й форма - със зехтин и розмарин.

А ароматът, който заобикаля цялата къща със свежи сладкиши, няма да остави никого безразличен. Гарантираме, че няма нищо по-лесно от приготвянето на класическа фокакия.

Компоненти, необходими за теста:

  • Брашно от меки сортове пшеница с фино смилане - 350 г;
  • Преварена вода със стайна температура - 210 g;
  • Зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
  • Суха мая - 7 г;
  • Захар - 2 чаени лъжички;
  • Сол - 5 g.

Съставки за повърхностно смазване:

  • Зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
  • Солта е плъзгач.

Обърнете внимание, че при производството на продукта у дома се използва италианско брашно 00.

Така че, комбинирайте сухо брашно, сол, захар и мая. Добавете вода и олио и омесете тестото до еластичност. Изпращаме го в емайлиран контейнер и го покриваме с кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място. Идеален вариант: предварително загрейте фурната до 50 градуса, изключете котлона и, поставяйки купа тесто в нея, затворете плътно вратата.

След изтичане на времето вземаме тестото в ръцете си и внимателно омесваме за около минута, за да „изгоним“ въздуха отвътре. След това равномерно го разпределете в предварително намазнена тава за печене (35 * 28 см), покрийте и оставете да втаса отново.

С върховете на пръстите си правим вдлъбнатини по цялата повърхност на тортата и я оставяме за последно за 10 минути. Последен щрих: намажете фокака с олио и поръсете с едра сол. Печете в предварително загрята фурна до 200 градуса за 25 минути.

Разбира се, пресните сладкиши имат максимално богат вкус. Но въпреки това можете да съхранявате хляба си в платнена торбичка за около 2 дни. В този случай се препоръчва леко да се нагрее във фурната преди употреба.

Готварска фина фокакия

За да приготвим тънка торта, се нуждаем от същите съставки и в същото количество, както за класическата версия.

Разликата между процесите започва след омесването на тестото. Разделяме го на 4 части. Оформяме топчета, слагаме върху лист за печене, поръсваме с брашно, покриваме с пластмасова обвивка и оставяме да втаса за 70-90 минути.

Когато обемът на теста се увеличи приблизително 2 пъти, тогава е време да преминете към следващата стъпка. Прехвърляме топките една по една върху размазаната работна повърхност и разточваме тънки дискове с диаметър около 30 cm.

В този случай времето за повдигане на теста не се поддържа. Намажете тортата със зехтин, поръсете със сол и печете във фурна, предварително загрята до 250 градуса, за 4-6 минути.

Готовата фокакия е плоска и хрупкава. Тя е неравномерно „украсена“ с големи въздушни мехурчета.

Рецепта без дрожди

В по-голямата си част дрожжевата фокакия се пече на територията на републиката. Но ако става въпрос за тортила с пълнеж вътре, тогава най-често тестото за нея не съдържа мая.

Искаме да споделим с вас рецепта за много популярната Focacci di Recco или пресни печива със слой сирене. Може да послужи като чудесна алтернатива на пицата. Готви се лесно и много бързо, тъй като няма нужда да чакате дълго, докато тестото узрее.

Ще ни трябва:

  • Брашно - 250 г;
  • Вода - 120 мл;
  • Зехтин - 30 мл (+ за смазване);
  • Сол - щипка;
  • Меко сирене (в идеалния случай стракино) - 300 g.

Ако нямате възможност да си купите стракино, заменете го с меко извара. В най-безнадеждната ситуация можете да вземете топено сирене.

В началото на готвенето пресяваме брашното в дълбока купа, в центъра на която изсипваме щипка сол и наливаме вода и олио. Всичко е добре омесено, докато тестото е равномерно. Покрийте и оставете да престои на стайна температура за около 30 минути.

Разделете тестото на 2 части и разточете ролката до дебелина не повече от 2 мм. Равномерно разпределете парчета сирене върху един слой и покрийте с друг, като прищипвате краищата. Намажете повърхността с малко количество зехтин.

Печете във фурната с конвекция, предварително загрята до 200 градуса, за 10-15 минути или до златистокафява коричка. Оставете да се охлади и вашата фокакия със сирене е готова за употреба.

Опции за пълнене

Има толкова много вариации на пълнеж от фокака, че можете да направите любимата си плоска торта, като се съсредоточите само върху настроението и желанието си.

За получаване на ароматна версия на продукта се използват пикантни билки: розмарин, градински чай, босилек, риган. Поръсват повърхността на тестото, след като се смазват със зехтин. Сезонно фокакията се украсява с домати преди печене. Като правило плодовете на вишни се нарязват наполовина за това.

Под формата на мая често в тестото се слага нарязан лук или чесън. Въпреки че някои предпочитат да видят тези пикантни зеленчуци на повърхността на хляба. В същото време лукът се поставя върху него преди печене, а чесънът - след (както и пресни билки).

За разлика от класическата фокакия, опцията без дрожди практически изисква пълнене. В допълнение към сиренето, споменато за тези цели, вземете:

  • Филийки наденица, бекон, кайма;
  • Картофи и други зеленчуци или зеленчукови смеси (обикновено готови);
  • Сладките версии включват стафиди, ядки, конфитюри и резенчета пресни плодове.

Днес фокакията със сос от песто е много популярна. Приготвя се по два начина:

  1. Намажете тортата с мая със соса преди печене;
  2. Върху тънко тесто (със или без мая) сложете резенчета варени картофи, които след това се покриват с песто. Втори слой от тестото се поставя отгоре на получената "пирамида", като натискате плътно краищата.

Честно казано, украсата и плънката на италианския хляб няма конкретни ограничения. Използвайте максимално дивата си фантазия и се насладете на резултата.

Съдържание на калории

Подобно на повечето бели видове хляб, италианската фокакия се приема враждебно от диетолозите по целия свят. С достатъчно високо съдържание на калории (249 kcal на 100 g), той практически няма хранителна стойност. Енергийният баланс от 100 g от продукта се състои от:

  • Протеини - 8,8 g;
  • Мазнини - 7,9 g;
  • Въглехидрати - 36 g.

Голямо количество въглехидрати в състава на тортата автоматично го прехвърля в редиците продукти, които трябва да се използват с повишено внимание при хора с диабет тип 2 и затлъстяване.

Минералната сол леко присъства в хляба. Независимо от това, пациентите с артериална хипертония трябва да коригират диетата си, като вземат предвид употребата на фокакия, за да се избегнат скокове на кръвното налягане.

Наличието на глутен показва, че продуктът трябва да бъде напълно изключен от диетата на хора с цьолиакия.

Хубав плюс торти - витамин Е в количество 2,22 mg на 100 g. Това е приблизително 20-30% от дневните нужди на възрастен. Токоферолът е мощен антиоксидант. Той участва в работата на репродуктивната система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, а също така е отговорен за здравословния вид на кожата.

За да обобщим, припомняме, че всичко е добро в умереност. Ограничавайки порцията фокакия до 50-70 г, вие не само няма да навредите на тялото си, но и ще получите лесно удоволствие.

Меко и нежно, по вкусен начин, стигнахме до края на статията. Живейте сладко, обичайте честно, печете празнично и помнете: "Без палачинка, не е Масленица, без фокакия, не е Италия!"

Loading...

Популярни Публикации

Категория Италианска кухня, Следваща Статия

Как да стигна от летище Тревизо до Венеция
Венеция

Как да стигна от летище Тревизо до Венеция

Летище Тревизо Антонио Канова (L'aeroporto "Antonio Canova" di Treviso-Sant'Angelo, TSF) се намира на 40 километра от центъра на Венеция. Най-евтиният начин да стигнете до гарите Трончето или Местре е с автобус за 11 евро, откъдето можете да се прехвърлите до вапоретото и да стигнете до центъра на града.
Прочетете Повече
Венеция - историята за възникването на град на водата
Венеция

Венеция - историята за възникването на град на водата

Венеция е град в Северна Италия, териториално заемащ група острови. Климатът във Венеция е умерен, подобно на климата на Крим, лятото е горещо, а зимите са меки. Историята на Венеция е пълна с възходи и падения. Днес ще научим как се появи град на водата. Името на града идва от венецианското племе, обитавало северното крайбрежие на Адриатическо море по време на Римската империя.
Прочетете Повече
Въздушна гледка на Венеция
Венеция

Въздушна гледка на Венеция

Смятате ли се за талантлив и изискан фотограф? Изглежда тези сладки птици са ви подминали. Обикновените кранове, участващи в проекта на телевизионния канал „Крилата планета“ на ВВС, извършиха фантастична снимка на Венеция, която е наистина спираща дъха! Целта на проекта е да покаже на хората това, което само птиците могат да видят, използвайки различни методи за стрелба.
Прочетете Повече
Гранд канал във Венеция
Венеция

Гранд канал във Венеция

Големият канал (Grand Canal, италиански. Canal Grande) „прониква“ в цяла Венеция, извива се в S-образна форма, произхожда от басейна на Свети Марк и завършва на жп гара Санта Лусия. Този стар морски път се простира на дължина почти 4 километра, а ширината му варира от 30 до 90 метра.
Прочетете Повече