Saltimbocca
Ястие с игривото име Saltimbocca, което буквално означава „скок в устата“, с право оглавява класацията ни за местни кулинарни постижения. Деликатна телешка ескапела със сланина, която се топи в устата - измислена е и е отличителният белег на кухнята на Северна Италия, но много популярна в Рим. Сервира се с ароматен сос от бяло вино.Bucatini all'amatriciana
На руски прочит - bucatini al amatriciana. Макароните от Букатини (дебели спагети с дупка) се поръсват със сос, подредени в Аматриче, град в северната част на региона Лацио. Основата на соса е гуанчале (свинска буза) и гъсти домати, подобни на слива. Ястието не е предназначено за отслабване, внимателно, калории!Carciofi alla romana
Артишокът е кралят на зеленчуците в Италия. Karchofi alla romana е може би най-популярната поръчка в римските ресторанти. Варено в чиста римска вода с добавка на зехтин и бяло вино и пълнено с чесън и подправки. Здравейте на вегетарианците!
Abbacchio scottadito
Агнешки котлети (abbachio scotadito) е отличен вариант за втори курс за всички любители на месо. Агнешкото на скара в ръцете на римските готвачи се превръща в истински шедьовър.Спагети ала карбонара
Спагети карбонара е легендарно италианско ястие, всички ресторанти в света се опитват да го възпроизведат с различна степен на успех. Но истинската паста за карбонара е най-вкусна в Рим, например в Карло Мента. Известният сос включва парчета свинско месо (панчета или гуанчале), яйца и пармезан.
Версиите за появата на известната паста са противоречиви. Някои го смятат за любимо ястие на римските горелки за въглища, други твърдят, че това име е дадено в чест на карбонарите (карбонаро - членове на тайно, строго заговорно общество в Италия през 1807-1832 г.).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia, или еврейски артишок е традиционно ястие на еврейската общност в Рим. Те се подготвят за празника Йом Кипур (най-близкият 11-12 октомври 2016 г.) повече от век. Пържени в зехтин, в завършен вид приличат на златни хризантеми. Хапвайте ги най-добре в ресторанти в бившето римско гето.Pajata
Неочаквано основната съставка на паята, най-изящното римско ястие - червата на млечно теле! Звучи странно, но има много добър вкус. Най-често се използва като сос за големи макаронени изделия като ригатони.Кода алла ваксинара
Яхния от октейл (coda alla vachinara) е древно лечение на римските кланици. Факт е, че този продукт беше безплатен за тях и затова винаги на разположение. Опашките се задушават в доматен сос за четири часа. Сега те добавят там - изненада! - какао и борови ядки, което придава на соса дълбок и богат вкус. Това е аристократично нововъведение, но кланиците не са знаели такива усещания. Няма много месо, но ястието е вкусно и много удовлетворяващо.Gnocchi alla romana
Роман Gnocchi alla или римски кнедли. Апетитни топки от картофено тесто, запечени със сос бешамел. Според традицията, четвъртък е ден с ньоки в Рим, този деликатес веднъж седмично винаги присъства в менюто на повечето ресторанти.Cacio e pepe
Но с този шедьовър от римската кухня, бъдете внимателни. Kacho e pepe (сирене и пипер) е традиционна паста с овче сирене и много едро смлян черен пипер. Наистина е много, две чаени лъжички на 200 грама тестени изделия! Но ако ви харесва по-рязко, рецептата определено е за вас.
Препоръчваме ви да посетите в Рим:
