Със сигурност, докато четете статии на нашия уебсайт или посещавате хранителни магазини в Италия, обърнахте внимание на съкращенията DOP, IGP, DOC, намиращи се в имената на някои продукти. Неведнъж сме споменавали, че наличието на тези символи ни дава гаранция за качество и запазване на традицията на продукта. Нека най-накрая да разберем как работят. Да започнем с най-малко взискателния стандарт и да продължим с увеличаването.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Гарантирани традиционни продукти) е знак за качество, дошъл от Европейския съюз и има за цел да защити производителите, използващи традиционно традиционните производствени методи. Продуктовата категория STG не е обвързана с конкретна географска територия, но трябва да съответства напълно на традицията.
Списъкът с продукти на STG е окончателно одобрен от Комисията на Европейския съюз, а фабриките, които са получили знака за качество, редовно преминават проверки на производството.
В допълнение към конкретното наименование, традиционните суровини, етапите и методите на производство, продуктите трябва да имат поне една характеристика, която го отличава от продуктите на друг производител. По този начин същите ястия, приготвени в различни фабрики и принадлежащи към различни категории, могат значително да се различават едно от друго както външно, така и по вкус.
Имайте предвид това За да се получи категория, продуктът трябва да присъства на пазара най-малко 30 години. Днес само два италиански продукта имат категорията STG. Те включват моцарела и неаполитанска пица (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (Типично географско име) е един от петте съществуващи знака, потвърждаващи качеството на италианското вино. Той беше въведен за популяризиране на напитки с добро качество, но не отговарящи на изискванията на по-строги категории.
За разлика от DOP или DOCG, винарските продукти от IGT не се изискват от грозде, напълно добито в ограничена площ. Вината с това лого може да не съдържат информация за произхода на сорта грозде. Това обаче не се отразява на качеството им.
Някои производители продават виното си с марката IGT на високи цени, тъй като нивото му не е по-ниско от напитките от най-добрата категория.
Не бъркайте напитките от категорията IGT с „трапезни вина“, тъй като последните се състоят от смес от две или повече вина, в резултат на което имената им обикновено не са конкретни. Едно от изискванията на IGT е, че поне 85% от използваното грозде трябва да бъде получено в определена зона и да има характерни ароматизиращи свойства. Останалите 15% могат да бъдат от друг сорт, добит в същия регион или в съседни на него райони.
В някои райони на Италия терминът IGT на етикета се заменя с фраза, написана на местния език. Така във Вале д'Аоста пишат "VIN DE PAYS", а в Болцано можете да видите надписа "Landweine".
Днес 118 италиански вина имат знак за качество IGT. Но този списък се свива всяка година, тъй като производителите 5 години след получаване на категорията могат да кандидатстват за по-висок статус, например DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Защитено географско наименование) е знак за качество, дошъл в Италия от Европейския съюз за защита на хранителни и селскостопански продукти, поне една от чиито характеристики (име, качество, традиции) е пряко свързана с територията на производството. За разлика от други стандарти, за IGP е достатъчно един от етапите на подготовката на суровините, преработката или производството да бъде свързан с конкретна местност.
Знакът за качество IGP бе въведен в Италия за защита на традиционните продукти от фалшифициране и злоупотреба с търговски марки. Можете лесно да разпознаете продукт от тази категория по логото му: синьо-жълто слънце, вътре в което ясно е изписано Indicazione Geografica Protetta.
Получаването на значката IGP не е лесна задача. За целта производителите се обръщат към Министерството на земеделието и горите с декларация, в която подробно се посочват историческият произход, територията и спецификата на продукта. Организира се среща на производители и представители на Търговската камара, за да се провери дали стоките отговарят на всички изисквания на регламента. Получените данни се изпращат до Европейската комисия, за която ще има окончателно решение. След получаване на категорията, независим орган по спецификации, признат от Министерството, редовно следи за спазването на всички правила.
В момента 117 италиански продукта са класифицирани като IGP. Тази група включва зеленчуци, зърнени храни, месо, риба, десерти, тестени изделия, вина. От 1992 г. много вина с марката IGT са получили категорията на защитено географско наименование. Това беше направено за подобряване статуса на напитките и за определяне на тяхното високо качество.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (контролирано име на произход) е знак за качество, роден на италианския полуостров през 1966 г., за да гарантира на клиента прилично ниво на продукта, чийто произход определено ще познаете. Вероятността от фалшификати е сведена до минимум благодарение на набор от проверки, които постоянно се извършват в производствения процес.
Този знак често се използва при винопроизводството. Между другото, първоначално е въведен от италианците като аналог на AOC (Appellation d'origine Controlée - Произход на автентичността на произхода), който се появява във Франция в началото на 20 век за определяне на вината на високо ниво.
Определянето на DOC вино е лесно. Просто погледнете етикета: веднага под името трябва да е надписът Denominazione di Origine Controllata.
Вината, присъдени с това име, задължително се произвеждат в конкретна област, където също расте и гроздето, използвано за приготвянето му. Продуктът трябва да е с добро качество и ако виното има по-добри свойства, отколкото изискват правилата, тогава му се причислява категорията DOCG. Преди да получи статуса на DOC, виното трябва да има логото на IGT поне 5 години.
Под контрола на DOC продуктите са не само производствените процеси, но дори и методите за поддържане на лозата (резитба, напояване), добив на грозде от хектар на територията, както и неговото производство на алкохол. Правилата са толкова строги, че при визуалната оценка на виното се взема предвид не цветът, а неговият нюанс, който трябва да бъде строго специфичен за определен сорт.
В потребителските характеристики на своите стоки производителят трябва да опише:
- Физико-химични и органолептични свойства;
- Сорт грозде;
- Нюанс на цвят, вкус и аромат на напитката;
- Съдържание на алкохол, киселинност;
- Обем, материал, форма на бутилката;
- Климатът на територията на производство, състава на почвата, валежите и историята на виното, ако са известни.
Първата напитка, получила името с контролиран произход, 6 май 1966 г. е бялото вино на Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Към настоящата година има 322 сорта, отличени с маркировка за качество DOC и произведени в много части на Италия.
Прочетете за: град Сан Джиминяно
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Име с контролиран и гарантиран произход) - знак, въведен от италианци, за да се гарантира качеството и произходът на най-ценното вино.
Въпреки че категорията се появява през 1963 г., тя наистина започва да работи през 80-те години.
Един продукт може да бъде класифициран като DOCG само ако отговаря на определени характеристики:
- Трябва да има лого на DOC поне 10 години;
- Превъзхождайте DOC напитките и бъдете доста популярни;
- Производството на вино през последните 2 години трябва да бъде икономически устойчиво.
DOCG, за разлика от DOC, се отнася до конкретна лозарска територия, която може да бъде ограничена не само от регион или град, но и от отделен участък от провинцията. Комисията за надзор на качеството, в допълнение към описаните процеси за DOC, контролира етапа на бутилиране на вино.
Можете да разпознаете тази категория вино по надпис DOCG, разположен както на етикета, така и върху капачката на шията.
Първите италиански напитки, удостоени с марката за качество DOCG през 1980 г., бяха широко известните сега червени вина Brunello di Montalcino и Nobile di Montepulciano. Към днешна дата в тази категория са включени 74 напитки.
Появявайки се на полуострова, европейският знак за качество DOP започна да замества логото на DOCG от етикетите на виното. Но, въпреки това, вторият вариант все още се използва от производителите. Сега има версии с две лога наведнъж.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (име със защитен произход) е знак за защита на продукти, чиито качествени свойства са свързани изключително с територията на производство.
Сред всички стандарти на Италия, DOP е най-известният и с него най-трудният. Стоките от тази категория са строго контролирани, от получаването на суровините до момента на влизане на пазара. Произвежда се само на конкретно място, тъй като комбинацията от климат, околна среда и човешки фактори прави продукта уникален.
Логото на DOP е жълто-червено слънце с надпис "Denominazione di Origine Protetta" вътре в кръг.
Производителите на сирене, кандидатстващи за статут на DOP, трябва да посочат в заявлението:
- Име на продукта и производствена територия;
- Вид мляко, подробен процес за неговото производство, физико-химични и органолептични свойства;
- Подробно описание на производствения процес с подробно описание на всички етапи;
- Физико-химични характеристики на сиренето (максимална влажност, протеини, съдържание на мазнини в сухо вещество);
- Органолептични характеристики: вкус, аромат, външен вид;
- Тегло и форма на главите.
Лого, ако има такова, с подробно обяснение на детайлите и посочване на процента от всеки цвят.
В момента в Италия има 165 продукта с маркировка за качество DOP. Те включват вина, сирена, месо, риба, масло. Сиренето и млечните продукти съставляват една трета от италианските продукти от тази категория. Около 50 сорта сирене са получили статут на DOP.
Ако четете тази фраза сега, тогава се надяваме нашата статия да е проучена изцяло. А това означава, че, въоръжени до зъбите с необходимата информация, можете лесно да се ориентирате в хранителното разнообразие на Италия. Хранете се добре, летете високо, пътувайте със стил и помнете: "Няма изключения от италианските правила!"
